EMPANADAS

Relleno
Carne 1,5 k
Cebolla de verdeo 500 g
Cebolla blanca 1 k
Margarina 100 g
Sal y pimienta
Aj molido c/n
Comino c/n
Pimentn 1 cda
Huevos duros 3
Aceitunas verdes 100 g
Armado
Tapas de empanadas 48
PROCEDIMIENTO
RellenoSumergir la carne cortada a cuchillo en agua hirviendo,
mover y escurrir enseguida. En una sartn rehogar las cebollas
picadas con margarina, agregar la carne escurrida, condimentar con
sal, pimienta, aj molido, comino, el pimentn y dejar
enfriar.ArmadoArmar las empanadas, colocando una porcin del
relleno en el centro de cada disco de masa. Distribuir un trozo de
huevo duro y aceitunas.
Pincelar el borde con huevo y cerrar las empanadas formando el
repulgue.
Colocar las empanadas en una placa ligeramente aceitada. Pincelar
con huevo y espolvorear, si se desea, con azcar.
Cocinar en un horno bien caliente de 15 a 18 minutos hasta dorar.
CATAMARQUEAS
kg de carne de ternera desgrasada.
- 3 cebollas de verdeo.
- 2 cebollas.
- 3 papas medianas hervidas.
- 1 cdita de aj molido.
- 3 dientes de ajo picado.
- 100 grs de pasas de uva.

- 2 hojas de laurel.
- 3 huevos duros.
- 200 grs de grasa de vaca.
- 1 cdita de pimentn.
- 1/2 taza de aceite.
- Sal y pimienta.
- 36 tapas de empanadas.

Picar la carne muy fina, disponerla en un colador y rociarla con

abundante agua hirviendo.
Escurrir bien y reservar. En una sartn que pueda contener todos
los ingredientes, colocar el aceite y poner a fuego moderado hasta
que se caliente.
Pelar y picar la cebolla, el ajo y la cebolla de verdeo; rehogarlos
en aceite durante 2 minutos junto con el laureL

Incorporar la carne y continuar con la coccin, revolviendo

constantemente
y
bajando
el
fuego.
Cuando la carne est casi cocida, aadir el aj molido, el pimentn,
sal
y
pimienta.
Revolver durante un minuto ms y retirar del fuego.
Cortar las papas en cubitos pequeos y mezclarlas con la
preparacin anterior, junto con el huevo duro picado y las pasas de
uva
remojadas
en
agua
tibia.
Tapar la preparacin con un lienzo y dejarla reposar por 4 horas
como
mnimo.
Repartir el relleno en las tapas para empanadas, repulgar y
disponer de una fuente para horno, humedecida con aceite.
Colocar un cuadradito de grasa sobre cada empanada y llevar al
horno fuerte (precalentado) durante 15 minutos.
PORTUGUESAS

12 tapas para empanadas rotisera masa Criolla

1 taza de salsa pomarola

1 lata grande de atn o caballa escurrido

50 g de aceitunas negras descarozadas y en trocitos
50 g de aceitunas rellenas en rodajitas
1 taza de arvejas cocidas
1 cucharada de almidn de maz
Varios
1 yema batida con 2 cucharadas de agua.
Preparacin:
Separar las tapas de empanadas.
Mezclar la salsa con el atn desmenuzado, las aceitunas y
las arvejas.
Sumar el almidn y unir todo bien.
Distribuir sobre los discos de masa, pincelar el contorno
con yema y cerrar formando la empanada, hacer un
repulgo con tenedor.
Pincelarlas con yema y cocinarlas en horno caliente hasta
que estn doradas.
Tip:
Las arvejas pueden ser frescas o congeladas cocidas.
El pescado puede reemplazarse por atn fresco hervido

MASA BASICA PARA EMPANADAS AL HORNO

Ingredientes:
(Para 15 empanadas de tamao medio)

3 tazas de harina para todo uso

1/4 cucharadita de sal

1 huevo

1 y 1/2 barra (170 g) de mantequilla sin sal, fra y cortada

en 12 trozos

4-5 cucharadas de agua

Preparacin:
En un procesador de alimentos, mezcla bien la harina y la sal.
Incorpora poco a poco la mantequilla, el huevo y el agua.
Debes obtener una masa de aspecto grumoso.
Forma una bola de masa y llvala al refrigerador durante unos
30 minutos.
Luego estrala con un palote hasta que quede fina. Corta la
masa para cada empanada con un cortante circular -de
aproximadamente 10 cm de dimetro- o un pequeo plato