Orientao para automao

comercial nas empresas de

Panificao e Confeitaria

Orientao para automao comercial

nas empresas de Panificao e Confeitaria
A informatizao de uma padaria um
processo complexo, principalmente porque
so muitos ingredientes na mesma cesta e que
precisam interagir entre si. Informatizao
no se resume simplesmente ao computador,
esse apenas o smbolo principal. Os
equipamentos de diferentes fabricantes, os
diversos softwares, redes, instalaes e
usurios, a isso chamamos de ambiente
informatizado. Somente quando temos um
ambiente estvel que conseguimos sucesso
na informatizao de uma padaria. A seguir
procura-se esclarecer um pouco mais sobre
cada um dos aspectos que contribuem para
esse ambiente.
INFORMATIZAO
O que ?
o ato de inserir computadores e sistemas
computadorizados em uma empresa ou em
um processo. Lendo assim poderamos dizer
que basta comprar um computador que a loja
est automatizada. Engano! Usar o
computador com qualidade que far uma
empresa informatizada.
Por que informatizar?
Esquea esse por que, olhe em sua volta e
perceba que todos ns vivemos em um
mundo informatizado! Mesmo que no
queira, mesmo que no goste, obrigatoriamente somos informatizados. Seja no caixa
eletrnico ou na operao de carto de crdito,
existe informtica. Em um comrcio, a
informatizao se completa quando encontra
a automao, termos que muitas vezes so
usados com o mesmo fim.

processo de automao tem como objetivo

final tornar os processos automticos ou
trocar processos manuais por processos
automticos.
Por que automatizar?
Tornar os processos
automticos traz
muitos benefcios,
ganha-se em produtividade, faz-se
mais com menos,
permite-se que a
mo-de-obra possa
dedicar maior tempo
a funes mais
valiosas, como atender clientes. A automao
comercial permite que se atenda com mais
velocidade, dessa forma preciso menos
funcionrios para mais clientes, nesse caso a
automao ocorre na pesagem e etiquetagem
dos produtos. A automao comercial
participa do melhor e do pior momento do
cliente em uma loja.
O melhor momento o da escolha e compra
dos produtos, nessa hora o cliente precisa de
tempo e informao a automao ocorre
facilitando a identificao dos produtos nas
prateleiras e vitrines com etiquetas
inteligentes e com busca de preo. O pior
momento do pagamento, nessa hora o
cliente quer velocidade. A automao ocorre
de vrias formas, impressoras, leitores,
balanas, mas principalmente com a mais
antiga ferramenta de automao e smbolo da
automao comercial, o cdigo de barras e a
mais importante que o software de
automao. Para essas duas vale uma
referncia em separado.

AUTOMAO
Eterno?
O que ?
Segundo o dicionrio Aurlio, um sistema
automtico pelo qual os mecanismos
controlam seu prprio funcionamento, quase
sem a interferncia do homem. Ou seja, todo

O processo de automao no tem fim, a cada

dia criam-se novos mecanismos, adaptaes
so feitas para atender a necessidade da
legislao fiscal, do CDC (Cdigo de Defesa
do Consumidor) ou da exigncia do

consumidor. Para isso necessrio que as

empresas invistam em muita pesquisa e
desenvolvimento, criem softwares que
traduzam as necessidades do consumidor e
do empresrio (em solues automatizadas),
certo de que o desenvolvimento no tem fim e
tambm que algumas solues so perenes e
outras se tornam obsoletas rapidamente.

- Os 3 primeiros dgitos representam o prefixo

da organizao responsvel por controlar e
licenciar a numerao no pas; 789 representa
a GS1 BRASIL - Associao Brasileira de
Automao.
- Os prximos dgitos, que podem variar de 4
a 7, identificam a indstria dona da marca do
produto; no exemplo 835741 (6 dgitos);

CDIGO DE BARRAS
- Os dgitos 789 representam a identificao
do produto determinado pela indstria;
- O ltimo dgito, 2, chamado de dgito
verificador, auxilia na segurana da leitura.

O que ?
Este o smbolo maior da automao
comercial. Com a insero do cdigo de barras
em 1974, deu-se incio a uma nova era de
venda no varejo, acelerando incrivelmente o
atendimento ao cliente final no momento do
pagamento da sua compra, alm de criar um
mecanismo muito eficiente de controle de
estoque. O Cdigo de barras uma
representao grfica de dados que podem ser
numricos ou alfanumricos. A leitura do
cdigo de barras realizada por um
equipamento chamado scanner, que emite um
raio vermelho que percorre todas as barras.
Onde a barra for escura a luz absorvida, e,
onde a barra for clara (espaos) a luz
refletida novamente para o scanner
reconhecendo os dados que ali esto
representados. Os dados capturados nesta
leitura so compreendidos pelo computador,
que por sua vez converte-os em letras ou
nmeros.
O mais usado no Brasil
O cdigo EAN/UPC um sistema
internacional que auxilia na identificao
precisa de um item a ser vendido,
movimentado ou armazenado, sendo o EAN13 o mais conhecido e utilizado
mundialmente. A estrutura numrica do
cdigo (que geralmente fica abaixo das
barras) representa as seguintes informaes
(tomando como exemplo o cdigo 789 835741
789 2):

No total o cdigo EAN-13 deve ter 13 dgitos.

Vale ressaltar que os nmeros da empresa
variam para cada uma, os nmeros que
identificam o item variam de item para item e
o dgito verificador deve ser recalculado a
cada mudana na numerao. Existem outros
tipos de cdigos padres para diversas
aplicaes como o COD39 ou o DUN14.
Scanners
No adianta nada ter
um produto com cdigo
de barras e no ter o
equipamento correto
para fazer sua leitura.
Simplificando, podemos dividir os leitores em trs tipos, manuais,
semifixos e fixos. Em cada tipo existem
modelos especficos de acordo com o uso, no
caso da automao podemos dizer que o
modelo mais indicado o
fixo, pois permite uma
leitura mais abrangente,
precisa e veloz, no
ocupa muito espao no
check-out e tem um custo
muito acessvel. Os
leitores de mo, tambm muito usados,
dependem da manipulao do operador de
caixa e possuem uma rea de varredura muito
menor, sua nica vantagem o preo.
HARDWARE
Hardware tudo aquilo que se refere ao
funcionamento dos equipamentos, exceto
quanto aos programas instalados, ou seja, a

mquina e todas as suas peas. O hardware

tangvel e por isso muito valorizado e
mensurvel. Segue abaixo a relao dos
principais equipamentos envolvidos no
processo de automao:
Servidores
O servidor deve ser
tratado como o corao
da Informtica, mesmo
se tratando de um
computador com
aparncia similar a de
um computador usual.
Suas caractersticas so bem diferentes e
tambm com maior disponibilidade, podendo
ficar 24hs ligado. Nele podero ser criadas
polticas de segurana e de acesso, resultando
em mais segurana no ambiente de trabalho.
Micros
Os demais micros ou
estaes de trabalho, que
tambm operam em
mdia 16h por dia.
Portanto, precisam de
componentes robustos e
durveis, e devem ter as
configuraes determinadas pelos softwares
que sero utilizados em cada micro. Nunca
determine a compra dos micros para sua loja
com base exclusivamente no preo.
Perifricos de automao
So todos aqueles equipamentos que
completam a informatizao de uma empresa.
Podem ser as impressoras, gavetas, scanners,
teclados...
ECFs - Emissor de Cupom Fiscal
So todas muito semelhantes, antes
matriciais, hoje trmicas, amanh pode ser
blindada. Cada novo modelo lanado mais
leve e compacto, com a memria maior,
impresso mais rpida e economia no
consumo de papel e energia. Portanto faa sua
escolha baseado na garantia e na
disponibilidade de manuteno na sua regio,
lembre-se que seu fornecedor no pode lhe

emprestar uma ECF de backup (em algumas

cidades a manuteno s pode ser finalizada
aps a vistoria do fiscal e que no ECF existem
partes mecnicas que se desgastam com o
tempo). Antes de definir a compra, veja quais
ECFs operam com o seu software de
automao; mudar o ECF simples, mudar o
software extremamente complexo.
O ECF deve ser manipulado com cuidado, no
dever ser emprestado e muito menos trocado
aleatoriamente. O ECF o seu talo de nota
fiscal, por isso deve ser muito bem usado,
conservado e guardado por cinco anos, de
acordo com a legislao.
Impressoras
Matriciais, jato de tinta ou laser. Economize
tempo, dinheiro e privilegie a qualidade,
escolha uma impressora laser, o melhor
custo-benefcio, exceto se o uso for
pouqussimo. As matriciais ou trmicas so
usadas em casos especficos.
No-break
A funo desse equipamento manter a loja
funcionando e atendendo mesmo quando
houver falta de energia. Equipamentos de
automao consomem mais energia do que os
domsticos e quanto mais se informatiza a
empresa, mais dependentes ficamos dos
softwares e equipamentos, por isso no
podem parar. Um no-break de 0,6 KVA
(KVA= medida de potncia eltrica, chamada
potncia aparente) at 1,2 kva com bateria
interna e selada permitir apenas que o
usurio ou operador possa encerrar as
atividades sem precisar desligar o
equipamento abruptamente (o que pode
demandar cerca de 10 a 20 minutos, no mais
do que isso). Se o objetivo ter autonomia de
funcionamento sem energia, invista em
baterias. A potncia do no-break depende de
um clculo que leva em considerao a tenso
(127v ou 220v) e o consumo de cada
equipamento.
POTNCIA = TENSO X (CORRENTE AO
QUADRADO)
W = V x A ou P = V x I

Touch, Pocket ou Microterminais

So equipamentos voltados ao pratendimento. A funo do pr-atendimento
facilitar o fechamento da conta, encerrar
definitivamente o uso das comandas de papel,
evitar erros, acelerar o atendimento ao cliente,
diminuir o vai-e-vem dos garons e
atendentes e evitar desvios. Isso vale muito,
portanto, investir em pr-atendimento
significa diminuir custos e perdas. Os
equipamentos de pr-atendimento so
usados com mais freqncia em lojas que
possuem rea de refeio. Alguns podem ser
adaptados para outras funes como registro
de ponto, controle de produo ou inventrio.
SOFTWARE
O software a alma de tudo, o que faz o
hardware ter vida, porm, no tangvel e por
isso difcil de ser mensurado. Por essas
diferenas natural que se valorize
demasiadamente o hardware. Ao automatizar
uma loja cerca de 80% ou 90% do oramento
destinado ao hardware (inclusive opta-se por
alguns softwares gratuitos ou embarcados
Sistema completamente dedicado ao
Hardware, uma balana digital, microondas e
impressoras servem como exemplo, porm
comete-se um erro de avaliao, pois nenhum
hardware funcionar sem o software).
possvel que um equipamento fora das
especificaes apresente um bom
desempenho se agregado a um excelente
software, porm um software ruim no vai
melhorar jamais, mesmo que agregado a um
timo equipamento. Por isso fundamental
comear escolhendo o software e s depois
definir o hardware. Tudo passa pelo
software.

operacional em cada micro, no ter o software

que est dentro do roteador que controla sua
internet, no ter o software que est dentro do
POS (Point of Sale ou Ponto de Venda) que
executa a venda em carto de crdito e
dbito... Simplesmente a loja no funcionaria!
O mais importante software aquele que
gerencia todos os processos e que,
naturalmente, precisa conversar com todos os
outros softwares s assim a loja ter um bom
nvel de automao. Junto a tudo se integra o
software de gesto, denominado ERP
(Enterprise Resource Planning) ou SIGE
(Sistemas Integrados de Gesto Empresarial,
no Brasil), e ainda podemos ter o CRM
(Customer Relationship Management ou
Gesto de Relacionamento com o Cliente) e o
RH (Gesto de Recursos Humanos). O importante saber da importncia que os softwares
tm em nosso negcio.
Onipresente
Esse certamente um bom adjetivo para a
palavra software, pois est em toda parte.
Tudo passa pelo software, poucos
equipamentos vivem sem um software
embarcado. Microterminais, ECFs, balanas,
impressoras, no-breaks, monitores,
motherboards e Pockets possuem um
software embarcado, instalado na fbrica,
sem ele o equipamento no funciona. O
software serve tambm para permitir que
cada equipamento possa se comunicar com
outros. No meio de tudo isso est o software
de automao que precisa conversar com cada
equipamento, seguindo regras diferentes para
cada um; tudo gerenciado pelo software de
automao.
TEF - Transferncia Eletrnica de Fundos

Quais?
Em uma padaria aparentemente usamos dois
tipos de softwares, denominados frente de
loja e retaguarda. Porm, no s isso,
existem softwares gratuitos e por exatamente
serem gratuitos no so sequer lembrados,
como alguns antivrus ou editores de texto.
Outros softwares so embarcados como o que
faz a carga na balana e o empresrio imagina
no ter pago por ele. Agora pense em no ter o
software da balana, no ter o sistema

Todos os estabelecimentos comerciais que

operam com cartes de crdito ou dbito esto
obrigados ao uso do TEF e devem emitir o
comprovante da transao atravs do ECF,
assim est descrito no RICMS (Regulamento
de Imposto sobre (Circulao de Mercadorias
e Prestao de Servios) e na maioria das
legislaes estaduais que tratam do assunto.
Porm, excees existem nas mesmas
legislaes que permitem o uso do POS (Point
of Sale), que tambm um meio de TEF. O

TEF com o POS quase obrigatrio para

qualquer comrcio, j que o uso do carto de
crdito cada vez mais popular. O TEF usado
sem o POS permite que o uso seja contnuo e
simultneo em todos os check-outs.

acesso e aprimoramento dos softwares de

automao para pequenas empresas.
REDES DE COMPUTADORES
O que ?

Existem trs tipos de TEF, discado, dedicado e

pay-go. A diferena est na forma de
comunicao para registrar a transao. O
discado usa a linha de telefone comum, sujeito
a todas as intempries de uma ligao
telefnica. O Pay-go, mais recente, utiliza a
internet banda-larga, que ainda no possvel
em todas as cidades brasileiras. O Dedicado
utiliza uma conexo especial popularmente
denominada de X25, nome do protocolo que
permite acesso a redes privadas ou uma
conexo por satlite. O custo de cada um
depende do volume de venda em carto,
sendo que o dedicado tende a ter um custo
maior e um desempenho melhor, indicado
para lojas de maior porte.
BANCO DE DADOS
Um banco de dados um conjunto de
informaes que normalmente so
armazenadas na forma digital legvel para um
computador. Existem diversos tipos de banco
de dados, desde simples tabelas geradas em
Excel at grande volume de infraes
gravadas em salas prprias com um poderoso
equipamento. Porm, importante ressaltar
que, no basta apenas acumular arquivos de
forma desordenada, pois isso no nos
resultaria em um banco de dados e sim num
bando de dados, que so difceis de serem
tratados por um gerente, ou dono da empresa.
fundamental t-las organizadas, s assim
haver uma anlise confivel.
Saber o que vende mais, quando vende; onde
obter a maior margem de contribuio; qual o
maior custo; quem, quando e o que comprar
so algumas informaes importantes para
um processo de gesto eficaz, tanto quanto
saber o que fazer com essas informaes. Para
manter o banco de dados organizado basta
padronizar a insero, divulgar para todos os
usurios o padro adotado e cuidar para que
todos os cadastros sejam feitos por completo.
H cerca de um ano grandes fabricantes dos
melhores bancos de dados passaram a
fornec-los de forma gratuita, o que facilitou o

Logo aps o incio da utilizao dos

computadores, percebeu-se a necessidade de
comunicao entre eles:
enviar um arquivo,
compartilhar um documento, imprimir em
conjunto, etc. Por isso,
surgiu o recurso de
conexo em rede nada
mais do que o meio para que os micros
conectem-se uns aos outros. Pode ser uma
rede domstica interligando os micros de uma
casa, pode ser uma intranet conectando os
micros da empresa ou a maior de todas, a
Internet, que a grande rede de
computadores no mundo.
Uma rede constituda pelas placas de rede e
pelo cabeamento. A mais usada a rede de par
tranado, so oito pequenos cabos reunidos
em quatro pares e entrelaados entre si, da
sua denominao (par tranado). A
transferncia de informaes ocorre atravs
dessas conexes, fica fcil entender porque
tanto o cabo quanto as placas precisam de
uma ateno especial para que a rede no
fique lenta e no haja falhas na transferncia
de arquivos. Os cuidados so simples:
mantenha os cabos de rede fixados em calhas,
sem contato com a rede eltrica e umidade.
Existe um processo de certificao de rede,
usando um aparelho adequado consegue-se
garantir que a rede transportar todos os
dados sempre com a mesma qualidade. Por
trs de uma rede fsica sempre vai existir um
software gerenciando-a.

Lembre-se
Em casa a rede pode parar, ficar lenta que no
h grande problema. Mas na empresa, se isso
ocorrer, o cliente ser prejudicado, o
atendimento comprometido. Por isso invista
em uma rede bem feita, o retorno garantido.

Materiais
Cor
Laranja

Elemento identificador
Ponto de demarcao (terminao do escritrio central)

Verde

Terminao de conexes de rede no ponto de demarcao (lado

cliente)

Violeta

Terminao de cabos originada de equipamentos comuns (PBXs,

computadores, LANs e multiplex)

Branco

Identifica o primeiro nvel do backbone (da conexo cruzada

principal para a conexo cruzada intermediria ou ai armrio de
telecomunicaes)

Azul

Terminao da mdia da estao de telecomunicaes; exigido

somente no TC e sala de equipamentos ao final do cabo, e no
no outlet de telecomunicaes.

Marrom

Terminaes do cabo do backbone interedifcios ou cmpus

(conexo cruzada intermediria remota)

Amarelo

Terminao de circuitos auxiliares, alarmes, manuteno,

segurana e outros circuitos menores.

Vermelho

Terminaes telefnicas

Apenas como forma de ilustrao, apresentase acima um quadro que classifica os vrios
tipos de cabos de rede, cada um com uma cor
diferente e para um objetivo diferente. um
simples procedimento de segurana e de
padronizao.
Wireless
O termo Wireless quer dizer
Sem fios.
Pode ser Wi-fi,
Bluetooth ou
infrared, essa
tecnologia est
cada vez mais difundida. Notebooks,
celulares, home theaters, impressoras,
roteadores, coletores de dados, leitores de
cdigo de barras, sensores de segurana,
cartes de consumo, entre outros, so
equipamentos que j migraram para essa
forma de conexo. A vantagem que se
elimina a maior parte da infraestrutura, a
desvantagem que ainda no trafega na
mesma velocidade do cabo, mesmo operando
com redes 802.11n. Ao utilizar Wireless,
habilite a criptografia de dados (nvel de
segurana) WPA2, pois no existe hoje no
mercado softwares para quebrar esse tipo de
criptografia.
SEGURANA
Tudo que registrado nos sistemas est
acumulado em um ou mais bancos de dados, a
soma desses dados reflete a imagem da
empresa vendas, perdas, saldos, produo,
movimentao de produtos, cadastro de
clientes e funcionrios. Da mesma forma que o
usurio pode usar todos os dados para uma

anlise detalhada, e por consequncia

transforma essa anlise em ferramenta de
gesto que proporciona mais vendas, custos
menores, margens maiores, fidelizao dos
clientes, etc, se esses dados carem em mos
erradas (um concorrente, por exemplo),
certamente a empresa ficaria muito
vulnervel.
Outro aspecto da segurana se o sistema for
invadido por vrus que possa provocar uma
interrupo de todos os sistemas ou toda a
rede. Imagine isso ocorrendo no horrio de
maior movimento, caixas parados,
funcionrios sem saber preos dos produtos,
filas no atendimento, etc. preciso avaliar
quanto vale investir em segurana, entender o
fator risco x benefcio.
Por qu?
Normalmente, hackers (vndalos cibernticos) experientes, com habilidades em
programao, desenvolvem programas para
pessoas mal intencionadas e os postam na
internet, at mesmo Script Kiddies (aprendiz
de kacker), poderia invadir alguns
estabelecimentos. Por outro lado, os
projetistas de software e os fabricantes de
hardware esto continuamente acertando
vulnerabilidades de segurana por meio de
patches (atualizaes corrigindo erros) e
novas verses de produtos. Isso poderia levar
o usurio superconfiante a decidir que no
precisa se preocupar, que, com os pontos
vulnerveis identificados e corrigidos, ele e
sua empresa esto seguros. Mas a lio que
essas histrias deixam, quer tenham
acontecido h seis meses, quer h seis anos,
que os hackers esto achando novos pontos
vulnerveis todos os dias. Toda vez que
algum diz: Quem vai se dar ao trabalho de
fazer isso, haver sempre algum na
Finlndia que vai se dispor a fazer isso, seja
por prazer ou para capturar dados.
natural querer se sentir seguro, isso leva
muitas pessoas a buscarem uma falsa idia de
segurana. Por exemplo, um proprietrio de
panificadora responsvel e consciente, que fez
um plano de sade e colocou um super
sistema de vigilncia conhecido como sendo
prova de roubo, o qual foi instalado na porta
da frente para proteger o seu estabelecimento

6
1

durante o seu funcionamento e aps o

expediente. Agora ele est certo de que tornou
sua empresa muito mais segura com relao a
intrusos. Mas, e o roubo de dados que pode
acontecer por funcionrios que tem acesso aos
arquivos e pode ser levado para os
concorrentes?

acesso aos sistemas a qualquer pessoa.

- Se sua empresa possui uma estrutura maior,
muitos micros e muitos usurios, aumente o
cuidado e o investimento em segurana.
Backup

O sistema ajuda, porm no garante nada.

Esse documento deve ser tratado, no para
descobrir pontos vulnerveis especficos, mas
para mudar sua atitude e assumir nova
postura. Como observou o consultor de
segurana Bruce Schneier, a segurana no
um produto, ela um processo.
So aes simples, no demandam grandes
investimentos, nem ocupam muito tempo,
requer apenas disciplina e conhecimento.
- Habilite o Firewall do prprio Windows, ou
adquira um roteador que possua um firewall
mais poderoso, dessa forma vai evitar
invases.
- Tenha sempre um excelente antivrus
instalado em todos os micros, e mantenha-o
atualizado diariamente. Vai evitar a maior
parte das infeces.
- Opte por e-mails que so pagos, com
suporte a ferramentas Anti-Spam, ou adicione
um servio de e-mail ao seu servidor.
- Ao utilizar qualquer aplicativo de conexo
remota, antes certifique-se de que a conexo
segura e feita por empresa devidamente
autorizada. Nunca deixe seu micro pronto
para qualquer conexo.
- Evite o uso de pen-drives. Se usar, sempre
faa uma varredura com o antivrus antes.
- Iniba o uso da internet nos micros de caixa
ou pr-atendimento.
- Bloqueie as portas USB dos micros de caixa.
- Troque suas senhas periodicamente.
Funcionrios desligados da empresa devem
ter as senhas excludas.
- Exija crachs e identificao prvia dos
prestadores de servio externos. No d

Imagine que nesse momento o servidor

danificou o HD, o dano foi irrecupervel e
voc perdeu todos os dados, textos, planilhas,
imagens, fotos e apresentaes, perdeu tudo!
Se para voc isso significa prejuzo, ento se
habitue a fazer backups dirios dos arquivos,
o prprio Windows possui uma boa
ferramenta para esse fim. Depois de
configur-la, torna-se automtico. Lembre
que o backup deve ser armazenado em outro
micro, CD ou pen-drive.
TREINAMENTO
No processo de automao fundamental
treinar toda a equipe para lidar com os
diversos equipamentos e softwares, entender
profundamente o funcionamento, s assim
poder gerar solues alternativas, colaborar
com o diagnstico de um eventual problema e
obter os melhores resultados, por isso treine,
treine e treine. Todas as vezes que no se d
importncia a esse quesito, tende-se a
transferir a responsabilidade para terceiros,
porm s quem est na padaria 16h por dia,
365 dias por ano so os funcionrios, por isso
so as pessoas ideais para conhecer todo o
ambiente, seus possveis problemas e as
melhores solues.
Capacitao
Imagine que est preparando a abertura de
uma nova loja, selecionando os funcionrios,

do atendimento produo. Experincia

anterior, facilidade de comunicao,
disciplina, aparncia pessoal, so sem dvida
requisitos importantes, mas exija conhecimentos bsico de informtica, para todos,
sem exceo. A informtica deve ser vista
como instrumento de trabalho e por isso todos
precisam conhecer como usar essa poderosa
ferramenta. Um excelente gerente que no
sabe usar o computador adequadamente
sempre ter dificuldades em absorver seus
melhores resultados, entender como pode
contribuir para a evoluo da ferramenta e
gerir adequadamente o negcio. Capacitar
um funcionrio muito mais barato do que
suportar os prejuzos pelo mau uso da
informtica.
CUSTO
Quanto custa informatizar uma empresa? A
resposta , NADA. Informatizar e
automatizar devem ser tratados como
investimento, algo que tem retorno em curto
prazo. O custo fica pela manuteno, que
necessria para manter os sistemas e
equipamentos funcionando e precisa ser
incorporado ao custo fixo da empresa.
Retorno do Investimento
O retorno ocorre, em mdia, entre 3 e 12
meses, a depender da forma como se
desenvolve a implantao dos sistemas.
muito simples medir esse retorno, basta que se
acompanhe alguns indicadores, como tquete
mdio, custo de mo-de-obra, produtividade,
desvios ou perdas. Apenas a total falta de
planejamento pode fazer com que esse
investimento torne-se despesa.
Agilize o processo
Para recuperar o investimento feito com a
aquisio dos equipamentos e softwares na
automao de uma padaria preciso praticar
a gesto do negcio, utilizar as ferramentas do
software de gesto que est integrado ao
software de automao e pode coletar todos
os dados e orden-los de forma a apresentar
informaes consistentes e organizadas para
as anlises. Verificando as informaes
inseridas diariamente pelos operadores de
caixa e funcionrios administrativos, pode-se

melhorar os indicadores de perdas, desvios,

produtividade e tquete mdio. Identificar
melhores e piores produtos, os mais e menos
rentveis ou os melhores e piores horrios.
Um simples exemplo olhar para a curva
ABC de vendas, fcil identificar que cerca de
20% dos mais de 1000 produtos responsvel
por 80% do faturamento. Posicionando
melhor e comparando alguns dos 80% desses
produtos, pode-se mudar essa regra e
aumentar o faturamento. Outra anlise a
identificao do volume de dinheiro que entra
em cada loja e no usado, voltando como
troco, talvez porque o cliente final no tenha
encontrado exatamente o que procurava ou
porque no lhe foi ofertado produtos
suficientes. Somente com a informao
coletada com a automao possvel saber
exatamente quais so cada um desses
produtos e clientes. Essa a melhor forma de
recuperar o investimento, gerir o negcio com
informaes consistentes.
Dica:
Antes da aquisio dos equipamentos,
escolha o software, depois liste os
equipamentos adequados ao software
escolhido. A inverso dessa ordem pode
trazer prejuzos irrecuperveis.
TRAVOU TUDO!
O sistema travou, t
tudo parado! Entre
as grandes empresas
de automao
comercial, natural
ouvir essa exclamao de seus usurios,
afinal dentre milhares de check-outs funcionando com seus
sistemas, nada mais natural que um ou outro
apresente um problema. Da mesma forma
natural que o sistema seja o alvo, mas
importante saber que ele at pode ter um erro
de construo que provoque um travamento,
mas na maioria das vezes apenas sofrer as
conseqncias de problemas provindos das
demais partes que compem o ambiente
informatizado. Mas como evitar isso? Por que
isso acontece?

Simplificando a resposta podemos afirmar

que no nada anormal uma padaria que
trabalha 16h por dia, 365 dias por ano (ou seja,
cada computador que est na frente de loja
opera 5840 horas a cada ano), exposto ao calor
excessivo, poeira e sendo operado por mais de
um usurio diferente. A exigncia que se faz
ao HD, placa de rede, processador, ventilao
e fornecimento de energia do computador so
acima de qualquer computador que trabalha
em casa ou em um escritrio. Portanto, devem
ser equipamentos robustos e especialmente
preparados para esse ambiente. Seus micros
so? Esse o primeiro motivo por muitos dos
travamentos.

O segundo motivo infraestrutura

inadequada, principalmente relacionada ao
cabeamento de rede e eltrico. Lembremos
que as informaes que transitam entre os
diversos componentes dos equipamentos so
trocas de sinais eltricos e que por isso
qualquer variao na corrente eltrica pode
gerar problemas e travamentos.
O terceiro motivo a falta de preparao dos
funcionrios que operam esses equipamentos,
principalmente quanto identificao do
problema e informao que passada, no
momento do defeito, para a empresa
responsvel pela manuteno.
Como Evitar?

operador de caixa. Descrever um excelente

projeto de infraestrutura de rede lgica e rede
eltrica, pensando que a tendncia que ao
longo dos anos a carga de equipamentos
sempre aumente, por isso importante que o
projeto seja superestimado.
Terceiro Motivo Contratar funcionrios que
tenham hbito de utilizar sistemas
informatizados ou capacit-los a usar todos os
equipamentos. A maioria desses treinamentos faz parte dos contratos de
manuteno ou so fornecidos gratuitamente
na aquisio dos equipamentos. Nas lojas de
maior porte vale eleger um funcionrio que
possa ser o intermedirio entre a padaria e as
demais empresas envolvidas nesse processo,
facilitando o diagnstico, o treinamento e a
gerao de solues teis para o dia-a-dia da
padaria.
Todos esses passos devem ser orientados
pelas empresas que fornecem os softwares e
hardwares, que mantero os sistemas
funcionando. A percepo das causas do
problema deve ocorrer com a participao dos
usurios, pois esto em contato com os
sistemas e equipamentos e so, em primeira
instncia, os responsveis pela conservao
de ambos. Cada vez que h uma interrupo
dos sistemas, por qualquer motivo,
certamente representar prejuzo, por isso
todos devem trabalhar para manter tudo
sempre funcionando, sem se esquivar ou
transferir suas responsabilidades.
No sei nada disso
Claro que o foco do empresrio da panificao
deve estar na produo de bons produtos,
gerenciamento do mix, atendimento,
apresentao da loja e capacitao da equipe,
sempre visando maior rentabilidade da
padaria. Nesse contexto, em todas as etapas,
h a participao da automao, por isso
importante que a informtica tambm faa
parte dos assuntos de interesse e de domnio
dos gestores da padaria.

Primeiro Motivo A soluo passa por adquirir

equipamentos especficos para automao
comercial, privilegiar a ventilao dos micros
que ficam nos check-outs, usar um servidor de
rede e dados adequados necessidade dos
sistemas, implementando as polticas de
segurana e permisses de acesso.

COMPUTADOR PORTTIL

Segundo Motivo - Fixar tomadas de energia e

todos os cabos que se conectam ao
computador, evitando o contato com o

uma tendncia natural, tem cado de preo,

diminudo de tamanho, aumentado a
capacidade de processamento e armazena-

mento, porm para a

automao comercial,
alm de ser proibida em
algumas legislaes,
traz algumas restries,
por no ter o teclado
numrico independente e no ter portas
seriais disponveis, situaes que podem ser
contornadas com algumas adaptaes, mas
fogem do ideal para um equipamento voltado
para automao, inclusive pela durabilidade.
Use os notebooks na retaguarda, para funes
administrativas, so prticos, consomem
menos energia e so mveis.
LEGISLAO
A automao comercial amplamente tratada
nas diversas legislaes fiscais, tributrias,
trabalhistas e sanitrias de cada estado
brasileiro. O que chama a ateno que a
legislao vem obrigando contribuintes e
usurios a incorporarem a tecnologia e a
conectividade para que possam atender s
obrigaes. Mais do que natural, torna-se
necessidade entender e utilizar a tecnologia,
porm fato que algumas vezes a legislao
parece mais uma obra de fico, por estar
muito distante da realidade do negcio,
criando obrigaes que trazem dificuldade
para que o contribuinte atenda bem o
consumidor. Entende-se que as entidades
deviam participar mais desse assunto e
interferir mais na confeco dessas
legislaes.
ECF - Emissor de Cupom Fiscal
Obrigatrio desde 1995, hoje bem
regulamentado em todos os estados
brasileiros. Resumindo, pode-se afirmar que
se o negcio conta com faturamento acima de
R$ 240.000,00 anual ou possui computador na
rea de atendimento ao consumidor final, est
obrigado a utilizar o ECF. Vale lembrar que ao
contrrio do que parece, o ECF que comanda
toda operao de venda, o software apenas
obedece algumas regras e as respostas do
ECF.
NFE - Nota Fiscal Eletrnica
Obrigao recente. Por enquanto, apenas
alguns segmentos esto obrigados, mas at

2011 todos os estabelecimentos comerciais

estaro obrigados a utilizar a NFe, o velho e
costumeiro talo de nota fiscal vai sumir.
mais uma ferramenta de automao e
fiscalizao.
TEF - Transao Eletrnica de Fundos
J existe h muito tempo, no nosso caso trata
da venda com o carto de crdito e dbito, que
comumente feita pelo POS e que tambm
citada nas legislaes estaduais, sempre na
tentativa de acabar com o uso do POS e
transferir toda a transao com cartes para o
software de automao, porm uma
mudana pouco provvel.
FUTURO
Conectividade
Estamos permanentemente conectados ao
mundo. Celular, circuitos fechados de TV,
cmeras de segurana, GPS ou banco 24h so
alguns exemplos de que estamos conectados
mesmo sem querer estar. No h como fugir,
ento o melhor tirar proveito de toda essa
tecnologia disponvel e ao nosso alcance.
RFID - Identificao por Radiofrequncia
Tambm chamada
de radiofreqncia, que tende a
revolucionar o
varejo e ser o
adeus s filas nos
caixas. Ainda vai
demorar para que
o cdigo de barras seja substitudo, mas o
RFID (Radio Frequency Identification, ou
Identificao por Radiofrequncia), tem
potencial para suceder a tecnologia no futuro.
O RFID deixou de ser apenas mais uma sigla
no segmento de automao comercial e
comea a ganhar o cho de fbrica da
indstria e os galpes logsticos. Nas
prateleiras dos supermercados, no entanto,
permanece apenas como projeto piloto. O
custo ainda barra a implantao de etiquetas
inteligentes, que utilizam a rede sem fio para
acessar dados do produto armazenados em
um microchip. Outro obstculo que a
identificao de cada produto deve ser feita

10

pelo fabricante e no comear no varejo.

Outra iniciativa da loja, mas no to visvel
para o cliente, o chamado carrinho
inteligente. Alguns carrinhos levam a etiqueta
e o consumidor vai escaneando as compras,
podendo somar o valor antes de chegar ao
caixa. Quando se aproxima do check-out, a
etiqueta descarrega essas informaes e o
caixa registra as compras automaticamente
sem a interferncia do operador.
DDA
Dbito Direto Autorizado, sistema que
permitir o recebimento de boletos de
cobrana de forma eletrnica. O DDA
pretende dar maior eficincia e agilidade ao
processo de pagamento de contas, alm de
contribuir para a preservao do meio
ambiente, j que vai permitir a reduo da
emisso do alto volume de boletos de papel
em circulao pelo pas.

Novas funes devero ser atribudas ao

carto de crdito, ser possvel fazer a compra
de ingressos ou produtos pela internet, pagar
com carto de crdito e este mesmo carto ser
apresentado na loja. Toda a transao feita
on line, sem nenhum papel e os sistemas
reconhecero a compra acumulada no prprio
carto.
Em breve, essas formas de pagamento
devero fazer parte do seu dia-a-dia. H
alguns meses cartes como este acima esto
sendo testados. Ao invs de um, eles tm dois
chips e uma anteninha embutida, que se
comunica com o PDA ou a maquininha da
loja. Para isso, basta que se aproxime os dois
objetos. As aplicaes so vrias. Imagine, por
exemplo, o seu carto de bilhete nico. Agora,
ele pode ser substitudo pelo carto de crdito.
O dbito acontecer automaticamente na
fatura e se consegue estabelecer limites
dirios para gastos especficos. Dessa forma,
minimizam-se os riscos de grandes rombos
em sua fatura no caso de roubo.

Biometria
Biometria = [bio (vida) + metria (medida)]. o
estudo estatstico das caractersticas fsicas ou
comportamentais dos seres vivos. Pode ser
feita pela digital, retina, face, voz ou palma da
mo. um excelente recurso de segurana que
j ser usado nas prximas eleies
brasileiras.
Tudo na WEB
At ento os sistemas so armazenados e
instalados nos micros, local, mas j utilizamos
vrios sistemas que esto na internet,
hospedados em Data Centers (por exemplo,
os aplicativos bancrios). A tendncia que
todos os aplicativos migrem para esse novo
ambiente, claro que para a automao alguns
novos recursos ainda sero criados.
Um novo carto de crdito vem a

Internet e e-mail podem ser boas

fontes de vendas e troca de
experincias
Esteja disponvel tambm para se capacitar
em relao internet e softwares usuais.
Conhecer e saber trabalhar com um software
editor de texto, para elaborar uma planilha de
custos e mesmo saber usar a internet poder
fazer do empresrio algum mais antenado,
ligado em novos conceitos e podendo trocar
informaes de forma muito mais rpida com
pessoas de todos os lugares.
Por exemplo, muitas padarias tm e-mail, mas
pouco se usa essa ferramenta. No adianta
divulgar o e-mail da padaria se ningum abre
a caixa de mensagens para ver o que chegou.
O e-mail pode ser mais uma boa forma de se
chegar aos clientes, desde que bem usado.
Se a padaria tem um e-mail, racionalize o uso.
Defina o responsvel por monitorar as
mensagens recebidas, abrindo a caixa, por
exemplo, pela manh, na hora do almoo e no
fim da tarde, respondendo as mensagens
recebidas, e repassando para clientes
novidades sobre a padaria. Num mundo onde

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as pessoas j recebem e-mails pelo celular, por

exemplo, a padaria pode repassar na hora do
almoo os produtos que sairo no fim da
tarde, para que clientes que costumeiramente
frequentam a loja vindos do trabalho,
noitinha, venham comprar. Festivais tambm
podem ser divulgados pelo e-mail, etc.
CONSULTAS

- Treine sua equipe.

PASSO-A-PASSO PARA AUTOMATIZAR
UMA PADARIA
1. Pesquise os softwares disponveis no
mercado.
2. Escolha o software que atenda a suas
necessidades atuais e que permita evoluo.

Se quiser saber mais sobre automao

comercial, consulte tambm os sites:

3. Adquira o software.

AMAC - Associao Mineira de Automao

http://www.amaconline.com.br/

4. Prepare a infraestrutura para automao da

loja. Superestime.

AFRAC - Associao brasileira de Automao

http://www.afrac.com.br/si/site

5. Adquira os equipamentos compatveis com

o software escolhido.

EAN Brasil
http://www.eanbrasil.org.br/

6. Padronize as informaes inseridas no

banco de dados.

SEF- Secretaria de Estado de Fazenda

http://www.fazenda.mg.gov.br/empresas/
ecf/

7. Prepare sua equipe. Treine. Planeje a

implantao.
8. Use o sistema ao mximo.

Nfe - Nota Fiscal Eletrnica

http://www.nfe.fazenda.gov.br/portal/em
issor.aspx
SPED
http://www1.receita.fazenda.gov.br/Sped/
MM
www.mminformatica.com.br

Fontes de Pesquisa
Wikipedia
Dicionrio Aurlio
http://www.elgin.com.br/portalelgin/Site/
Default.aspx
Dirio do Comrcio
http://olhardigital.uol.com.br/

DICAS TEIS
- Antes de retirar o pen-drive, remova o
hardware no Windows.
- Use o Shift+delete para apagar os arquivos
definitivamente, caso contrrio ainda estaro
armazenados na lixeira do Windows.
- Sempre desligue o micro usando o
iniciar/desligar, caso contrrio pode causar
dano no HD.
- Mantenha o Windows e o antivrus
atualizado diariamente.
- Troque suas senhas periodicamente.

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Automao comercial nas empresas de

Panificao e Confeitaria
ENCARTE TCNICO
Projeto de Fortalecimento e Oportunidades para Micro e Pequenas Empresas do Setor de
Panificao, Biscoitos e Confeitaria
Convnio SEBRAE / ABIP
Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
Diretor Presidente: Paulo Tarciso Okamotto
Diretor Adm. Financeiro: Carlos Alberto dos Santos
Unidade de Atendimento Coletivo Indstria
Miriam Machado Zitz
Unidade de Atendimento Coletivo Indstria de Alimentos e Cosmticos
Maria Regina Diniz de Oliveira
www.sebrae.com.br
Associao Brasileira das Indstrias de Panificao e Confeitaria
Presidente: Alexandre Pereira
www.abip.org.br
Instituto Tecnolgico da Panificao e Confeitaria (Itpc)
Mrcio Rodrigues
www.propan.com.br

Ficha Tcnica
Pesquisa e redao: Mrcio Eduardo Goulart Junior
Projeto Grfico: Camila Fassini
Edio: Camila Fassini, Renato Alves, Welmar Passarelli, Aline Bernardes
Superviso: Maria Regina Diniz de Oliveira / Mrcio Rodrigues
Agradecimentos: MM Informtica (www.mminformatica.com.br)
Janeiro 2010