1.

Nama organisme

: Aflatoxin

2. Sifat penyakit akut

: Aflatoxicosis

Aflatoxicosis adalah keracunan yang dihasilkan dari konsumsi aflatoksin dalam makanan
atau pakan yang terkontaminasi. Aflatoksin adalah sekelompok senyawa beracun
struktural terkait yang dihasilkan oleh strain tertentu dari jamur Aspergillus flavus dan
Aspergillus parasiticus. Di bawah kondisi suhu dan kelembaban yang sesuai, jamur ini
tumbuh pada makanan dan pakan tertentu, dan memproduksi aflatoksin. Kontaminasi
paling menonjol telah ditemukan padakacang-kacangan pohon, kacang tanah, dan
oilseeds lain, termasuk jagung dan biji kapas. Faktor utama yang menandakannya
aflatoksin adalah dengan ditemukan kandungan B1, B2, G1, dan G2.Racun-racun ini
biasanya ditemukan bersama dalam berbagai makanan dan pakan, dalam berbagai
proporsi. Namun, aflatoksin B1 biasanya dominan dan yang paling beracun. Ketika
komoditas dianalisis dengan kromatografi lapis tipis, aflatoksin terpisah menjadi
komponen individu dalam urutan seperti yang diberikan di atas. Namun, dua yang
pertama berpendar biru bila dilihat di bawah sinar ultraviolet dan yang kedua berpendar
hijau. Aflatoksin M merupakan produk metabolisme utama aflatoksin B1 pada hewan dan
biasanya diekskresikan dalam susu dan urin sapi perah dan spesies mamalia lain yang
telah mengonsumsi makanan atau pakan yang terkontaminasi aflatoxin.
3. Sifat penyakit

Aflatoksin menyebabkan nekrosis akut, sirosis, dan karsinoma hati pada sejumlah spesies
hewan. Tidak ada spesies hewan yang tahan terhadap efek toksik akut dari aflatoksin.
Oleh karena itu, dapat diasumsikan bahwa manusia juga bisa terinfeksi dengan kondisi
yang sama seperti pada hewan. Sebuah variasi yang luas dalam nilai LD50 telah diperoleh
dari spesies hewan yang diuji dengan dosis tunggal aflatoksin. Untuk sebagian besar
spesies, nilai LD50 berkisar 0,5 sampai 10 mg / kg berat badan. Spesies hewan memiliki
respon yang berbeda terhadap toksisitas kronis dan akut aflatoksin. Toksisitas dapat
dipengaruhi oleh faktor lingkungan, tingkat paparan, dan durasi paparan, usia, kesehatan,
dan status gizi diet. Aflatoxin B1 adalah karsinogen yang sangat kuat di banyak spesies,
termasuk primata non manusia, burung, ikan, dan hewan pengerat. Dalam setiap spesies,
hati adalah organ target utama cedera akut. Metabolisme memainkan peran utama dalam
menentukan toksisitas aflatoksin B1. Studi menunjukkan bahwa aflatoksin memerlukan
aktivasi metabolik untuk mengerahkan efek karsinogenik, serta efek ini dapat
dimodifikasi dengan induksi atau penghambatan fungsi sistem oksidase.
4. Diagnosis Penyakit pada Manusia

Aflatoksin pada manusia jarang dilaporkan. Namun pada beberapa kasus, tidak dikenali.
Aflatoxicosis dapat diduga ketika wabah penyakit menunjukkan karakteristik sebagai
berikut:

penyebabnya tidak mudah diidentifikasi

kondisi tidak menular

sindrom dapat berhubungan dengan batch makanan tertentu

pengobatan dengan antibiotik atau obat lain memiliki pengaruh yang kecil

wabah mungkin musiman, kondisi cuaca dapat mempengaruhi pertumbuhan jamur

Dampak dari aflatoksin pada hewan (dan mungkin pada manusia) telah dikategorikan
dalam dua bentuk umum :
a. (Primer) Aflatoxicosis akut diproduksi ketika aflatoksin padatingkatan tinggi
dikonsumsi. Spesifik, kondisi akut penyakit dapat mencakup perdarahan, kerusakan
hati akut, edema, perubahan dalam pencernaan, penyerapan dan/atau metabolisme
nutrisi, dan mungkin kematian.
b. (Primer) Aflatoxicosis kronis dihasilkan dari konsumsi aflatoksintingkatrendah
sampai sedang. Efek biasanya subklinis dan sulit dikenali. Beberapa gejala umum
adalah konversi makanan dan laju pertumbuhanterganggu dengan atau tanpa produksi
sindrom aflatoksin terbuka.
5. Makanan yang terkait

Di Amerika Serikat, aflatoksin telah diidentifikasi dalam jagung dan produkjagung,

kacang dan produk kacang, biji kapas, susu, dan kacang-kacangan pohon seperti kacang
Brasil, pecan, kacang pistachio, dan walnut. Biji-bijian dan kacang-kacangan lainnya
termasuk rentan tetapi tidak terlalu rawan terhadap kontaminasi.
6. Frekuensi Relatif Penyakit :
Frekuensi relatif aflatoxicosis pada manusia di Amerika Serikat tidak diketahui. Tidak ada
kasus yang telah dilaporkan terjadi pada manusia. Kasus sporadis telah dilaporkan terjadi
pada hewan.
7. Perjalanan penyakit dan komplikasi
Di negara negara berkembang, kontaminasi aflatoksin jarang terjadi pada makanan yang
menyebabkan afaltoxicosis akut pada manusia. Dalam pandangan ini, studi tentang toksisitas
manusia dari konsumsi aflatoksin telah berfokus pada potensi karsinigenik. Kerentanan relatif
manusia untuk aflatoksin tidak diketahui, meskipun penelitian epidemiologi di Afrika dan
Asia Tenggara, di mana ada insiden tinggi hepatoma, telah mengungkapkan hubungan antara

kejadian kanker dan kandungan aflatoksin diet. Studi ini belum membuktikan hubungan
sebab-akibat, tapi bukti menunjukkan hubungan.
Salah satu yang paling penting dari aflatoxicosis pada manusia terjadi di lebih dari 150 desa
di kabupaten yang berdekatan dari dua negara tetangga di barat laut India pada musim gugur
1974. Menurut satu laporan dari wabah ini, 387 orang terkena dampak dan 108 orang
meninggal. Di wabah ini, jagung terkontaminasi adalah konstituen makanan utama, dan
tingkat aflatoxin dari 0,25-15 mg / kg ditemukan. Asupan aflatoksin B1 harian diperkirakan
telah setidaknya 55 ug / kg berat badan untuk jumlah yang belum ditentukan hari. Para pasien
mengalami demam tinggi, sakit kuning progresif cepat, edema tungkai, muntah, nyeri, dan
bengkak hati. Satu penyidik melaporkan fitur aneh dan sangat terkenal wabah: munculnya
tanda penyakit dalam satu populasi desa ditandai oleh penyakit yang mirip pada anjing
domestik, yang biasanya berakibat fatal. Pemeriksaan histopatologi manusia menunjukkan
saluran empedu proliferasi dan fibrosis periportal hati bersama dengan perdarahan
gastrointestinal. 10 tindak lanjut dari wabah India menemukan korban sepenuhnya pulih
tanpa efek buruk.
Sebuah wabah kedua aflatoxicosis dilaporkan dari Kenya pada tahun 1982. Ada 20
penerimaan rumah sakit dengan kematian 60%; asupan harian aflatoksin diperkirakan
setidaknya 38 ug / kg berat badan untuk jumlah yang belum ditentukan hari.
Dalam usaha bunuh diri yang disengaja, seorang pekerja laboratorium tertelan 12 ug / kg
berat badan aflatoksin B1 per hari selama periode 2 hari dan 6 bulan kemudian, 11 ug / kg
berat badan per hari selama periode 14-hari. Kecuali untuk ruam sementara, mual dan sakit
kepala, tidak ada efek buruk; oleh karena itu, tingkat ini dapat berfungsi sebagai mungkin ada
tingkat efek untuk aflatoksin B1 pada manusia. dalam 14 tahun tindak lanjut, pemeriksaan
fisik dan kimia darah; termasuk tes untuk fungsi hati.
8. Populasi sasaran
Meskipun manusia dan hewan yang rentan terhadap efek dari aflatoxicosis akut,
kemungkinan paparan tingkat akut aflatoksin sangat kecil di negara-negara berkembang. Di
negara-negara berkembang; kerentanan manusia dapat bervariasi dengan usia, kesehatan, dan
tingkat dan durasi paparan.
9. Analisis pangan

Banyak prosedur kimia telah dikembangkan untuk mengidentifikasi dan mengukur aflatoksin
dalam berbagai komoditas. Langkah-langkah dasar meliputi ekstraksi, penghapusan lipid,
pembersihan, pemisahan dan kuantifikasi. Tergantung pada sifat dari komoditas, metode
kadang-kadang dapat disederhanakan dengan menghilangkan langkah-langkah yang tidak
perlu. Metode kimia telah dikembangkan untuk kacang, jagung, kapas, berbagai kacang
pohon, dan pakan ternak. Metode kimia untuk aflatoxin dalam susu dan produk susu jauh
lebih sensitif dibandingkan komoditas di atas karena aflatoksin M metabolit hewan biasanya
ditemukan pada tingkat yang jauh lebih rendah (ppb dan ppt). Semua metode kolaboratif
dipelajari untuk analisis aflatoksin dijelaskan dalam bab metode resmi AOAC analisis.
10. Wabah
Sangat sedikit informasi yang tersedia tentang wabah aflatoxicosis pada manusia karena
pelayanan medis yang kurang berkembang di dunia di mana tinggi tingkat kontaminasi
aflatoksin terjadi pada makanan, dan, karena itu, banyak kasus tidak diketahui.