II.

Efectele nocive produse de micei constau n alterarea (mucegirea) alimentelor vegetale i

animale i producerea de mbolnviri la plante, animale i oameni.
Dintre miceii fitopatogeni, o importan deosebit, prin pierderile economice pe care le
determin, au speciile care produc:
- mana: Phytophtora infestans (mana cartofilor), Plasmopara helianthi (mana florii soarelui),
Peronospora spp. (mana viei de vie) etc.
- tciunele la porumb i gru (Ustilago maidis);
- rugina cerealelor (Puccinia spp.);
- putrezirea fructelor (Fusarium spp., Alternaria spp., Trichotecium spp. .a.)
Bolile produse de ciupercile microscopice la animale i om pot fi clasificate pe baza mai
multor criterii.
n funcie de categoria n care se ncadreaz micetul ele pot fi grupate n levuroze i micoze
propriu-zise iar dup mecanismul patogenitii, n micoze i micotoxicoze.
Micozele se caracterizeaz prin prezena i multiplicarea miceilor n diferite organe i
esuturi, ndeosebi la indivizii imunosupresai. n funcie de localizarea proceselor patologice,
micozele se clasific n: dermatomicoze sau micoze externe (tricofiia, candidoza cutanat,
microsporidioza, onicomicozele etc.) i micoze viscerale sau endomicoze ( ex., aspergiloza n
special pulmonar).
Micotoxicozele se caracterizeaz prin leziuni i tulburri funcionale produse prin ingerarea
toxinelor (micotoxinelor) elaborate de speciile de micei toxigeni n materiile prime, alimentele finite
i furajele pe care se dezvolt. Micotoxinele frecvent implicate sunt aflatoxinele, ochratoxinele,
fumonizinele, zearalenona etc.
Biosinteza micotoxinelor n alimente i furaje are loc n anumite condiii, dintre care Apostu
S. (2006) menioneaz:
1. nsuirile genetice; dintre sutele de mii de specii de micei, ~ 250 au capacitatea de a
produce micotoxine prin dezvoltarea lor pe vegetale sau produse de origine vegetal i
mai rar pe cele de origine animal;
2. compoziia chimic a substratului: coninutul crescut n glucide favorizeaz elaborarea
micotoxinelor;
3. umiditatea substratului; se apreciaz c pentru majoritatea cerealelor punctul critic de
umiditate favorabil dezvoltrii miceilor este de 13%;
4. pH-ul optim = 4-6;
5. prezena unor elemente minerale i vitamine cu rol stimulator: zincul (mai ales pentru
biosinteza aflatoxinelor), fierul, manganul, tiamina.
6. competiia intermicrobian din substrat, care poate reduce sau suprima sinteza
micotoxinelor; Aspergillus niger inhib parial dezvoltarea speciei Aspergillus flavus i
producerea de aflatoxine de ctre acesta; bacteria Flavobacterium auranticum
metabolizeaz aflatoxina B1, reuind s detoxifice complet substraturile naturale
contaminate;
7. temperatura de 25-38C, umiditatea atmosferic de 85% i luminozitatea medie constituie
condiiile optime pentru elaborarea majoritii micotoxinelor.
Contaminarea cu micotoxine a alimentelor de origine animal este, de obicei, consecina
absorbiei la nivelul intestinelor animalelor n via a micotoxinelor prezente n furaje, care pot
cumula n diferite esuturi sau se pot elimina prin lapte i ou. Cu toate acestea, carnea este
contaminat cu micotoxine n cazuri foarte rare iar laptele i produsele lactate pot conine rareori
cantiti semnificative de micotoxine.
Micotoxinele au efecte nefavorabile asupra organismului uman i animal, care se reflect
asupra creterii, strii de sntate i capacitii imunogene a organismului. Mecanismele patogenetice
sunt complexe: interferarea sintezei principalelor grupe de substane nutritive (proteine, glucide,
lipide, vitaminele A, D, K), reducerea cantitii de interferon i a activitii complementului, scderea
capacitii fagocitare a macrofagelor etc.