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Ficha Tecnica

Henrique Leandro

Autor:
Bife de Atum com Milho Frito

Requisio ao Economato
GNEROS
bife de atum
vinagre
vinho branco
dentes de alho

QUANT

salsa
sal
pimenta
alceps
mostarda
azeite

2
1,25
1,25
2
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.

farinha de milho
gua
banha
couve
sal
azeite

250
1,25
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.

CUSTO PRODUTOS
OUTROS CUSTOS
CUSTO TOTAL
CUSTO DOSE
COEFICIENTE MULTIPLICADOR
PREO DE VENDA
RCIO DO CUSTO DOS PRODUTOS
N DE COUVERTS
PREO DE VENDA COM IVA

UN
und.
dl
dl
und.

PU

PT

Metodo de confeco

Bifes de Atum
Confeco:
Corta-se o atum em fatias no muito
finas. Regam-se com o vinagre e o
vinho branco e temperam-se com os
restantes ingredientes, sendo os alhos
esmagados. Deixam-se os bifes ficar
nesta marinada durante 3 horas pelo
menos, virando-os de vez em quando.
Na altura de servir, escorrem-se e
enxugam-se os bifes e fritam-se em
azeite ou leo. A quantidade de
gordura dever ser a suficiente para
fritar os bifes sem os deixar queimar.
Retiram-se da frigideira, gordura que
ficou junta-se a marinada. Deixa-se
ferver at apurar e deita-se sobre os
bifes.

g
l

Milho Frito
Confeco: Desfazem-se 125 g de
milho num pouco de gua fria. Leva-se
a gua ao lume (1,25 litros), com a
banha e o sal. Assim que a gua ferver,
junta-se o milho desfeito na gua e
logo que levantar fervura junta-se a
couve cortada previamente em juliana,
lavada e bem escorrida. Quando esta
couve estiver quase cozida, adiciona-se
o restante milho e deixa-se ferver at
acabar de cozer, mexendo sempre.
Retira-se do lume e deita-se em pratos
ou travessas. Depois de bem frio cortase aos quadrados e frita-se em azeite
bem quente at ficar com crosta.

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