Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Liceo Bolivariano Batalla de Mucuritas
El Samn Estado Apure

DISEO Y CONSTRUCCIN UN TRAPICHE PANELERO COMUNITARIO

DE ECONOMA CAMPESINA, CON EL FIN DE CONTRIBUIR CON LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS HABITANTES
DE LA COMUNIDAD LA PIEDRA.

Autores:

Tutor:
Mlida Alfonzo

El Samn, Noviembre 2014.

INTRODUCCIN

La Panela o Papeln se obtiene de los slidos disueltos totales presentes en el jugo de

caa, y se caracteriza por ser un producto alimentario natural con alta concentracin de
azcares, minerales y vitaminas.
Un horno u hornilla panelera es el conjunto de implementos utilizados para la
elaboracin de la panela, y es el encargado de transformar la energa del combustible, que
por lo general es bagazo o lea, en energa calrica, para evaporar el agua contenida en los
jugos hasta lograr el producto final.
La evaporacin se realiza en pailas expuestas a la presin atmosfrica, por lo tanto es
una evaporacin abierta, y el calentamiento de los jugos es realizado a fuego directo o por
los gases producto de la combustin del bagazo.
A pesar del alto valor nutritivo que representa el consumo de Panela, dicho consumo
es mnimo, debido a la poca promocin comercial del producto, a su alto costo y baja
calidad.
El proceso de elaboracin de la Panela, en nuestro pas, presenta como principales
limitantes, los siguientes factores:
Baja Extraccin de jugo, por no contar con molinos cuyo porcentaje de extraccin
sea ptimo.
Inadecuada Limpieza de los jugos.
Baja Eficiencia Trmica de la hornilla u horno.
Escasa Higiene en el Proceso de elaboracin de la Panela.
Falta de Capacitacin del personal encargado de su elaboracin.
La suma de todos estos factores se traduce en una Limitada Calidad del Producto
final, cuyas formulaciones comerciales tradicionales, no cumplen con las exigencias del
consumidor.
Es por ello, que se desea disear una Planta Panelera que cumpla con las condiciones
de higiene en cuanto a la elaboracin del producto se refiere, y en la que se pueda controlar
temperatura, tiempo y limpieza del jugo en cada una de las etapas del proceso, para de esta

forma poder obtener un producto de calidad que satisfaga las exigencias del consumidor, no
slo en nuestro pas, si no en el resto del mundo.
En algunos pases europeos, se desea cambiar los hbitos de consumo de
edulcorantes, es decir, pretenden sustituir el azcar por cualquier otro edulcorante que no
represente un riesgo para la salud de la poblacin, por lo que la planta a disear debe
generar un producto cuyas condiciones de higiene y calidad permitan su posible
Exportacin.
La planta utilizar para el proceso de evaporacin del agua presente en el jugo, Gas
Licuado de Petrleo (G.L.P) conjuntamente con quemadores, lo que permitir controlar de
una forma acertada el gradiente de temperatura en cada etapa del proceso, adems de dejar
abierta la posibilidad de una futura automatizacin de la planta.
La seleccin, el diseo y el dimensionamiento de todos los equipos que intervienen
en el proceso de elaboracin de la panela, deben realizarse de manera tal que se pueda con
su aplicacin, superar las limitaciones antes mencionadas.
Es importante sealar que el proyecto expuesto a continuacin, presenta como
principal limitante, la poca informacin referente al comportamiento y propiedades del jugo
y las mieles, por lo que es preciso realizar estimaciones y aproximaciones, cuando se
necesite algn dato referente a los mismos.

MARCO TERICO

Planteamiento Del Problema

En nuestro pas encontramos trapiches tradicionales que utilizan combustibles como la

lea y el caucho para el proceso de deshidratacin del jugo de caa, mientras que los ms
modernos han sustituido el uso de estos combustibles por otros, como lo son el bagazo de la
caa conjuntamente con quemadores de gasoil. En la mayora de estos trapiches, no se
cumple con las condiciones de asepsia necesarias para obtener un producto final higinico.
Con el uso de los combustibles tradicionales no existe un control adecuado del proceso,
lo que trae como consecuencia un producto de baja calidad, cuyo sabor, color y textura, no
cumple con las exigencias del consumidor; adems su uso acarrea otro tipo de problemas
como el de la contaminacin ambiental.
En el presente siglo se plantea la necesidad de tcnicas modernas para el desarrollo de la
pequea y mediana industria, ms an tratndose de un producto alimenticio.

Objetivo General

Disear y construir un trapiche panelero comunitario de economa campesina, con el fin

de contribuir con la seguridad alimentaria de los habitantes de la comunidad La Piedra.

Objetivos Especficos
o Definir la capacidad de produccin.
o Disear la planta panelera
o Elaborar un estudio econmico de la planta.

Justificacin e Importancia

La Panela o Papeln es un producto natural con un gran valor nutritivo ya que aporta
elementos como calcio, hierro, fsforo, potasio, flor, magnesio, manganeso y algunas
trazas de niacina, riboflavina y tiamina.
En nuestro pas por ignorarse las bondades nutritivas del papeln, ste no tiene mayor
demanda por lo que su produccin es artesanal, adems es un producto de poca aceptacin
por la forma como se elabora, observndose fallas principalmente de higiene. De ah el
inters en desarrollar un complejo panelero moderno que cumpla con las normas de higiene
y seguridad.
Aplicando tecnologa en la elaboracin del Papeln se puede obtener un producto de
mejor calidad que fcilmente contara con la aceptacin de las autoridades sanitarias, lo que
traera consigo la confianza del comerciante y del consumidor final.