Orjaleves

Egszben szoktam karajt venni, mert amennyivel a fil tbbe kerl, annyirt szvesen kicsontozom n
is. gy fejtem le a hst a csontrl, hogy azrt maradjon is rajta valamennyi, hiszen a csald nagyobb
rsze szereti a leves utn a ftt hst tormval.
Az orjacsontot alaposan megmosom s hideg vzben felteszem fni. A fazk vgig fedetlen, a lng
pedig takarkon marad, a hslevesnek nem szabad rotyognia, mg gyngyznie is csak alig.
Nekillok megtiszttani a zldeket: 2-3 srgarpa, 1-2 gykr, nagyon kicsi zellergum, mrettl
fggen karalb, kt fej vrshagyma s nhny gerezd fokhagyma, kis csom petrezselyem. A
zldpaprika csumjt soha nem dobjuk el, ugyanis j zt ad a gulysnak s a hslevesnek is, ha
belefzzk (tlals eltt tessk eltvoltani, mert igen randa tud lenni)
Ha ezzel elkszltem, akkor szk flrra elhagyom a konyht, mert nincs semmi dolgom, hacsak
nem kell valami msodik fogsrl is gondoskodni. Arra figyelek csak oda, hogy a leves ne zubogjon,
illetve hogy idben lehabozzam.
Igen, mert a leves felsznre egyre tbb fehr, piszkosfehr, majd barns hab jn fel. Ha nem csinlok
vele semmit, akkor elf, de ha szp tiszta levest szeretnk tlalni, akkor kanllal leszedem. J nha
megmozgatni az orjacsontot - de csak finoman - mert alla is elkerl egy-egy habcsom.
Amikor mr nem jn tbb hab s a kezdetektl majd egy ra is eltelt, akkor jn a kvetkez lps: a
bezldsgels. Ezt azzal kezdem, hogy megszom a levesemet (most elszr!) s beleteszek
mindent, ami odaksztettem: a rpt, a gykeret, a vrs- s fokhagymt, a zellert, a karalbt, a
petrezselymet, a zldpaprikacsumt vgl 8-10 szem feketeborsot.
Kb fl ra mlva megkstolom levet s egy-kt zldet. ha kell, utnaszom. Jdozott tengeri st
hasznlok, a Horvth Rozi flt, hogy tmogassam a magyar munkahelyeket - meg nagyon vacak az
olasz imports - hogy a jddal vdekezzek a sugrzs kros hatsai ellen, hogy a tengerbl
magamhoz vegyek nhny szksges svnyt s nyomelemet, meg hogy a kevesebb ntriummal
vdekezzek az infarktus ellen.
Ilyenkorra mr az egsz hzban felsges illatok terjengenek, ha hslevest ksztek, szndkosan nem
kapcsolom be az elszvt.
vatosan tlalok, hogy ne kavarjak fel semmit s ne trjem ssze azt, ami esetleg tlftt. Els
etapban a leves kerl a tnyrba, a rpa s a gykr, aki szereti, az kaphat karalbt. A zellert s a
hagymkat nem szervrozom, a vrshagyma s a zeller tl ers z, a fokhagyma meg olyan, mint
egy zetlen zsrcsom.
Aztn kerl az asztalra az orjacsont kis reszelt tormval, tessk kapirglni annak, aki szereti. A torma
sajt terms, kisom, megtiszttom, gppel megdarlom (reszelem), leforrzom, zni hagyom, levt
lentm, aztn ecettel, sval s cukorral zestem. A poharas tormk kzl a DUVL (lenykori nevn
Dunavarsnyi Petfi MGTSz) tormja ilyen.