EMBALAGEM

DEFINIO:

Invlucro destinado a proteger os produtos

alimentcios durante o manuseio e a estocagem,
preservando os para posterior consumo durante a
entressafra, alm de proteg - los contra danos
mecnicos e perda de qualidade.

CATEGORIAS

Embalagens primrias: so as que entram em

contato direto com o alimento. Ex: latas,
sacos plsticos e garrafas.

Embalagens secundrias: so as que

protegem as embalagens Primrias. Ex:
caixas de papelo, "over wrapps" e rtulos.

Embalagens de transporte: empregadas para

acondicionar e proteger as embalagens
primrias e secundrias durante o transporte,
estocagem e distribuio dos produtos
alimentcios. Ex: engradado, caixas de papelo
e contentores.

REQUISITOS DE USO
a) Manter condies de segurana contra
agentes microbianos e enzimticos, fsicos,
qumicos e ambientais;
b) Ser isenta de toxicidade;
c) No causar incompatibilidade com o produto;
d) Ser adequada forma, tamanho e peso do
produto;

e) Por sua aparncia e poder visual, propiciar

a venda do produto;
f) Possuir qualidades funcionais:
- fcil transporte e armazenamento do
produto;
- desembarao em seus sistemas de
fechamento e abertura;
- dispositivos de observao de seu
contedo;
g) Fora dos casos excepcionais, ser de baixo
custo;

h) Educar o consumidor para a compra e uso

do produto;
i) Indicar a origem do produto, fabricante e
padro de qualidade;
j) Contribuir o menos possvel para o
problema da poluio.

ORIGEM DAS MATRIAS

PRIMAS
a) Animal: bexiga, cera animal, estmago, pele de
porco, tripa.
b) Vegetal: bambu, borracha, cera vegetal, cip,
fibras prensadas (eucatex), folhas verdes, madeira,
papel e derivados, palha.
c) Mineral: barro cozido, certos metais, folha de
flandres, folha de alumnio, loua, materiais de
revestimento, mrmore, parafina, plsticos, vidro.
d) Sinttica: plsticos.

REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA

EMBALAGENS DE PRODUTOS
ALIMENTCIOS
a) Conter o produto:
- A embalagem deve ser facilmente moldada e
alimentada na mquina de enchimento;
- Deve permitir um enchimento adequado, dentro
das tolerncias legais e econmicas;
- Ser fechada satisfatoriamente;

- Embalagens de transporte: devem apresentar

dimenses exatas depois de cheias e seladas para
facilidade de encaixotamento;
- Resistncia compatvel com as presses interna e
externa, principalmente em produtos enlatados
submetidos a processamento trmico.
b) Proteger o produto:
- Altas umidades relativas podem diminuir a
resistncia das caixas de papelo utilizadas para
acondicionar frutas in natura;
- Presso excessiva no empilhamento;

- Temperaturas elevadas causam alteraes nas

propriedades fsicas dos materiais, provocando
deformaes, rupturas, etc.
- Impactos e quedas durante o carregamento e
transporte;
- Falta de cuidado ou proteo adequada nos
depsitos;
- Barreira contra insetos, germes e mofo, e contra a
ao da luz, s vezes prejudicial para determinados
produtos;
- Antocianinas enfraquecem
embalagem pela corroso.

estrutura

de

SELEO DA MATRIA PRIMA

Condies da matria prima que influem na
seleo da embalagem:
a) Estado fsico do produto: slido, lquido,
cremoso ou em p.
b) Penetrao de umidade, de gases e de luz: a
penetrao desses agentes poder torn-lo
imprprio para o consumo.
c) Causas de modificaes nutritivas e
organolticas: ex. alimentos cidos causam
corroses nas latas.

d) Interaes entre a embalagem e o produto: por

dissoluo do estanho (influncia da embalagem, do
produto ou do processamento) por presena de N03 e
S02, etc.
e) O produto a ser vendido deve conter:
- descrio concisa do produto;
- valorizao da marca, logotipo e nome do
fabricante;
- contedo lquido: peso, volume e nmero de
unidades;
- instrues de uso;
- ilustrao do produto;
- espao para o preo.

EMBALAGENS DE LATAS (FOLHA

DE FLANDRES)

A folha de flandres um produto resultante de

lingote de ao, com reduzida frao de carbono
(0,06 a 0,15%).

Frao de carbono, finalidade: maleabilidade na

lata para que esta possa se moldar durante a
estampagem sem sofrer deformao.

Tipos de ao utilizados nas folhas de flandres:

"L- pequeno contedo de P e metais residuais. Ex.

aplicao: produtos sujeitos a elevada corroso:
picles, cerejas, etc.

"MS"- semelhante ao 'L", contendo maior teor de

cobre - Ex. aplicao: chucrutes

"MR"- maior teor de P que o ao "L" - Ex.

aplicao: abacaxi, sucos ctrico, pra

"MC"- submetido refosforizao, para dar maior

rigidez s latas.

Condies essenciais da folha de flandres

como material de embalagem:

- Receber revestimentos protetores;

- Ser resistente;
- Conduzir calor;
- Ter maleabilidade;
- Permitir soldagem segura.
Tipos de Revestimentos:
- Estanho;
- leo-resinosos;
- Sintticos.

ALUMNIO
Produto da hidrlise da alumina, a qual se origina
da bauxita (constituda por xido de alumnio e
ferro). Quanto mais pura, maior a resistncia
corroso.
Vantagens:
- atxico, tem ao protetora contra o calor,
leve, resistente corroso, impermevel aos gases
e umidade e tem baixa densidade.
Desvantagens:
- atacado por alimentos cidos, ou salinos;
- mais difcil de agrafagem, muito mole;
- No tolera altas presses em autoclave.

VIDRO
- Composto de areia, calcreo, carbonato de sdio e
feldspatos.
Vantagens:
- Resistente s temperaturas de esterilizao (at
100C);
- Perfeita impermeabilidade;
- No transmite odor e sabor;
- Prescinde de revestimentos;
- Facilmente colorivel;
- Reutilizado domesticamente.

Desvantagens:
- Pouco resistente s temperaturas de esterilizao
de mais de 100oC;
- Dificuldade no fechamento hermtico;
- Dificuldade no manuseio.

PLSTICO
Embalagens semi rgidas:
Cloreto de Polivinila (PVC)
Caractersticas:
excelente
transparncia,
impermevel a substncias gordurosas;
- Utilizao: gua mineral, vinagre, leos
comestveis.

Polipropileno (PP)
- Caractersticas: pouco transparente;
- Utilizao: leite em condies asspticas.

Polietileno (PE)
- Caractersticas: grande permeabilidade aos
gases e afinidade gordura.
- Utilizao: vinagre, gua mineral, refrigerantes e
refrescos de frutas.

Poliestireno (PS)
- Caractersticas: permevel ao vapor de gua;
raramente utilizado para envasar alimentos, por
transmitir odor a eles.
- Utilizao: produtos de curto consumo: sucos
concentrados, bebidas no alcolicas.

PLSTICO
Embalagens flexveis:
Acetato de celulose
- Caractersticas: plstico de origem celulsica,
elaborado atravs do tratamento com cido
anidrido actico.
- Utilizao: em forma de chapa.
Cloropolivinila (PVC)
Caractersticas: mais verstil de todos os
plsticos, atravs de suas propriedades:
solubilidade,
resistncia
qumica,
fluidez,
facilidade de elaborao.

- Vantagens: 6 vezes melhor como barreira ao O2

do que o polietileno e maior rigidez.

- Desvantagens: 10 vezes menos resistente gua
do que o polietileno.
- Utilizao: aplicado em filmes encolhveis.

Nylon
- Caractersticas: barreira gua e ao oxignio,
suporta calor at 140C.
- Desvantagens: dificuldade de fechamento
sozinho, e alto custo.

Poliester (tereftalato de poliestireno)

- Vantagens: 80 vezes superior ao polietileno, como
barreira de O2, 4 vezes mais resistente que o PE,
boa faixa de temperatura de trabalho (at 1500C).
- Desvantagens: menos resistente umidade que o
PE.

Polietileno
- Caractersticas: versatilidade, compatibilidade
com muitos alimentos, transparncia, resistncia,
termossoldagem fcil, boa impermeabilidade
gua, alta permeabilidade ao O2 e CO2.

Polipropileno (PP)
- Caractersticas: transparncia e brilho, quando
no orientados tornam-se quebradios, no
congelador.
- Utilizao: produtos de confeitaria.

Cryovac
- Caractersticas: baixssima permeabilidade ao O2,
reduzida ao vapor de gua, tima resistncia
mecnica, excelente transparncia, e brilho,
fechamento por grampos ou soda.
- Utilizao: produtos perecveis, principalmente
carnes e seus derivados.

TETRA BRIK
Caractersticas:
- Polietileno: funo esttica;
- Papel carto: estrutura ao laminado, resistncia
trao e fcil impresso;
- Polietileno: adesivo entre o papel e o alumnio
- Alumnio: impermevel ao O2, umidade e luz.

EMBALAGENS PARA ALIMENTOS

IRRADIADOS
FDA (Food and Drugs Administration):
O material usado nas embalagens no deve
interferir nas qualidades do alimentos, assim
como, no impor nenhum dano toxicolgico
ou indesejvel, em decorrncia da irradiao
no mesmo.
O uso comercial de alimentos irradiados
requer essencialmente uma embalagem ideal
para esse tipo de produto.

OBJETIVO DAS PESQUISAS, COM O

USO DE EMBALAGENS PARA
ALIMENTOS IRRADIADOS
1. Determinar se realmente as embalagens
comerciais so prprias para os alimentos
irradiados, como a folha de flandres.
2. Desenvolver embalagens flexveis, de baixo
peso molecular, capazes do resistirem ao manuseio
e reterem suas qualidades protetoras durante o
processo do irradiao e armazenamento.

3. Determinar os efeitos da irradiao sobre a

performance funcional de papis e papeles
usados como embalagem externa dos alimentos
irradiados.
4. Desenvolver informaes para mostrar que os
metais e as embalagens flexveis so seguros para
o uso aps a irradiao, de acordo com a FDA.

PRINCIPAIS CLASSES DE MATERIAIS

USADOS EM ALIMENTOS
IRRADIADOS
A) CELULOSE
- Polmero de alto peso molecular;
- Embalagens compostas de celulose: papel,
cartolina, papelo, madeira;
- Derivados qumicos da celulose: celofane, rayon e
o acetato de celulose;
- A radiao gama e os eltrons acelerados causam
alteraes fsicas e qumicas significativas na
celulose;

As propriedades (perfurao, rompimento,

rasgadura e tenso) decrescem com o aumento da
dose de radiao (10, 30 e 60 kGy) e com as
baixssimas temperaturas durante o processo (-80, 30C).
B) VIDRO
- Os eltrons livres presentes nos vidros como
resultado da irradiao, podem ser capturados e
formarem centenas de cores;
- Altas doses de radiao, causam um escurecimento,
com a colorao marrom no vidro;

- Esse escurecimento quase permanente, embora,

com o aquecimento do vidro, isto tende a
desaparecer;
- A adio de crio ao vidro previne o escurecimento
induzido pela irradiao.
C) METAIS
- A irradiao aumenta a mobilidade dos eltrons dos
metais. Esta energia degrada em calor, usualmente
de negligvel quantidade;
- No h outros efeitos da irradiao nos metais.

D) POLMEROS ORGNICOS

Os radicais livres podem ser formados nos

polmeros e resultar em alteraes qumicas
incluindo a quebra de cadeia e "cross-linking". Essa
quebra, a qual encurta o comprimento da cadeia,
pode resultar em um decrscimo na tenso e
resistncia de flexo;
- Cross-linking" pode ter um efeito reversivo, mas
pode afetar no tamanho da cadeia, cristalinidade e
solubilidade do polmero;

Os polmeros usados nas embalagens dos

alimentos, geralmente so componentes de lminas
mltiplas. Os efeitos da irradiao em tais lminas
dependem da natureza dos componentes individuais
e dos adesivos usados nas ligaes das vrias
camadas;
- Estando os polmeros em contato direto com os
alimentos, deve-se considerar os efeitos da irradiao
sobre as alteraes nos polmeros e como podem
afetar as caractersticas sensoriais e salubridade dos
alimentos irradiados.

E) MATERIAIS COLORIDOS
- As tintas e materiais coloridos, aplicados na
superfcie dos filmes, papis, ou outros materiais,
podem estar sujeitas a alteraes pela irradiao;

- Desses materiais, os corantes orgnicos so os

mais sensveis irradiao.

F) CERAS E ADESIVOS
- Devem ser de alto peso molecular;
- Devem ser resistentes despolimerizao
pela irradiao;
- Ex: poliester epoxi modificado e cido
etileno acrlico, ambos usados em embalagens
de radapertizao.

EMBALAGENS RGIDAS

FOLHA DE FLANDRES

- A folha de flandres, comumente usada para o

processamento trmico dos alimentos, pode tambm
ser usada para alimentos radapertizados.

Aspectos de embalagem que requerem algumas

consideraes no processo de irradiao:

- Composio do verniz interior, composio do

selante final e a integridade da embalagem ao todo
em relao irradiao e ao congelamento;
- No uso de metais para os alimentos radapertizados,
deve-se ter a precauo de deixar espao para os
gases formados durante o processo de irradiao;
- Nas embalagens vcuo, um vcuo de no mnimo
63 cm deve ser assegurado. Com esse vcuo, um
valor final de aproximadamente 38 cm obtido aps
a irradiao.

LATAS DE ALUMNIO
- O alumnio tem menor densidade, em comparao
com o ao da folha de flandres;
- Menor alterao devido absoro da irradiao.

EMBALAGENS FLEXVEIS
- So compostas de materiais em mltiplas camadas;
- Nenhum material flexvel sozinho tem todas as
propriedades qumicas, fsicas e caractersticas
protetoras
necessrias
para
atingir
os
requerimentos necessrios para a embalagem de
alimentos irradiados.

Requerimentos necessrios para as embalagens

flexveis:

1. Devem ser seladas quente;

2. Devem resistir irradiao em temperaturas
abaixo de 40C sem romper, dilatar ou perder a
resistncia;
3. Devem resistir ao transporte;
4. Devem proteger o alimento de contaminaes
microbiolgicas e outras;
5. Devem impedir a entrada de oxignio e umidade.
6. Devem ser inertes ao contedo.

Tipos de embalagens flexveis para fils haddock

irradiados:

- Nylon 11;
- Cryovac;
- Polietileno revestido de polister;
- Papel laminado/alumnio polietileno.

Para peixe fresco radurizado, os seguintes filmes

permeveis ao oxignio so recomendveis:

- Cloropolivinila PVC;
- Celofane;
- Polietileno.

Entre os filmes permeveis ao oxignio para carnes

radurizadas, incluem os seguintes:

- Cryovac;
-

Cloreto de polivinilideno/polister/polietileno.

Para carnes radapertizadas:

- Laminado de nylon-6 (externo)/alumnio
(meio)/polister-polietileno (interno).