BENEFICIOS

Aunque se consume en muchas partes del mundo, es cierto que en nuestro pas la
carne de pato tiende a ser un producto muy poco utilizado en gastronoma; cosa
que no ocurre en otras cocinas del mundo, como por ejemplo la asitica, donde es
un alimento realmente conocido y caracterstico.
De hecho, suele ser ms popular o conocido el uso de su hgado como sustituto
del ganso para la elaboracin del pat (o foie-gras).
Su carne procede principalmente de la pechuga y de las propias piernas del
animal, aunque sta ltima tiende a ser algo ms grasa que la propia pechuga, y
un poco ms oscura en apariencia.
Propiedades nutricionales de la carne de pato
Si se come con piel, lo cierto es que nos encontramos ante una de las aves ms
calricas, principalmente porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. De
forma que si se desea disfrutar de su deliciosa carne sin aportar caloras extra a la
dieta, lo ideal es retirar la piel.
Al igual que la mayora de carnes magras (tambin conocidas con el nombre de
carnes blancas), lo cierto es que el pato aporta una gran cantidad de protenas de
buena calidad, de forma que su carne es rica en aminocidos esenciales.
Tambin aporta vitaminas (sobretodo destacan las vitaminas del grupo B, como la
riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12), y tambin minerales (hierro de fcil
absorcin, zinc y fsforo).
Beneficios del pato
Como te comentbamos en el apartado dedicado a las propiedades nutricionales
del pato, lo cierto es que nos encontramos ante una carne interesante desde un
punto de vista nutricional, sobretodo por su alto contenido en protenas de buena
calidad, aportando aminocidos, los cuales ayudan a los micronutrientes a llevar a
cabo sus funciones correctamente.
Es una carne rica en nutrientes que entre otros aspectos ayudan positivamente a
la hora de fortalecer el sistema inmunitario, aumentar las defensas y reparar las
clulas.
Podemos considerarla como una carne magra, ya que si se elimina su piel pierde
la mayora de sus grasas saturadas. Por tanto, nos encontramos ante una carne
ideal en dietas de adelgazamiento y de prdida de peso.

VALOR NUTRICIONAL
En lo que se refiere al aporte nutricional, el pato es un alimento que destaca por
su contenido en retinol, vitamina A, sodio, vitamina B2, cidos grasos
monoinsaturados, vitamina B12, selenio, grasa, colesterol, cidos grasos
saturados, hierro, cidos grasos poliinsaturados, caloras, vitamina B9, cinc,
vitamina B3, fsforo y protenas.

Aporte Nutricional 100 gr

Energa
Potasio
Vitam. A
324,00 Kcal 173,00 mg 5.067,80 g
Protenas
Fsforo
Vitam. B1
11,87 g
191,00 mg 0,12 mg
Hidratos
Fibra
Vitam. B2
2,70 g
0,00 g
0,73 mg
Agua
Grasa
Vitam. B3
53,30 g
29,50 g
6,42 mg
Calcio
Colesterol Vitam. B6
15,48 mg 170,20 mg 0,24 mg
Hierro
AGS
Vitam. B9
5,81 mg
8,40 g
68,83 g
Yodo
AGM
Vitam. B12
6,30 g
11,60 g
5,92 g
Magnesio
AGP
Vitam. C
12,39 mg
3,10 g
1,38 mg
Cinc
Carotenos Vitam. D
2,59 mg
0,00 g
0,30 g
Selenio
Retinol
Vitam. E
41,60 g 5.067,80 g 0,44 g
Sodio
738,00 mg

DONDE SE CRIA EN VENEZUELA

En la actualidad la especie se encuentra prcticamente desaparecida en muchas
regiones que fueron parte de su distribucin natural, y permanece en situacin
precaria en otras donde la cacera y la deforestacin le ocasionan graves
perjuicios. En el estado Amazonas, en los alrededores de las comunidades
indgenas ya sedentarias, las bandadas difcilmente superan los tres individuos,
siendo comn observar ejemplares solitarios. Slo en regiones apartadas con
poca presencia humana o en zonas donde se les protege de la caza es posible
observar esta especie silvestre en relativa abundancia. Omar Hernndez
(comunicacin personal, 2004), reporta en ciertas reas de los llanos venezolanos
bandadas de ms de doscientos ejemplares.
La forma domstica presenta una gran variabilidad gentica en Venezuela,
encontrndose animales indistinguibles de la forma silvestre (Figura 1 y 2) y
ejemplares de diferentes colores, tamaos, y comportamiento productivo. Entre los
colores ms comunes tenemos diferentes tonos de marrn, gris, blanco, y
combinaciones de dichos colores. Algunos tcnicos sostienen que la forma
domstica an est en vas de domesticacin. Hay que remarcar aqu que, al
contrario de lo expresado por algunos profesionales nacionales, las formas de
coloracin blanca, gris, marrn, etc., no son resultado de cruces con otras
especies domsticas como el pato blanco comn, tambin llamado pato Pekn
(Anas platyrhynchos), se trata de variedades resultantes del proceso de
domesticacin precolombina en Amrica y, si es necesario esgrimir argumentos,
basta con mencionar que los cruces de Cairina moschata con el pato Pekn dan
como resultado el llamado pato mula, un hbrido que no puede reproducirse En el
llano y otras regiones de Venezuela, incluyendo el estado Amazonas, es comn el
intercambio gentico de los animales criados por el campesino con los animales
silvestres, donde machos silvestres se aparean con las hembras domsticas. En
otras ocasiones, huevos de patos silvestres son incubados por gallinas o patas
domsticas y as los recin nacidos se incorporan al plantel de cra, pues resulta
ms difcil lograr esto a partir de la captura de animales recin nacidos en
condiciones naturales. Cabe sealar que hasta ahora no hemos observado en las
bandadas silvestres animales con coloracin del tipo domstico, lo que sugiere
que el flujo gentico se da en mayor medida de las bandadas silvestres a las
manadas domsticas.
En resumen, el pato real domstico, llamado tambin pato criollo, pertenece a la
misma especie del pato real silvestre y es el producto de la domesticacin
practicada por los indgenas precolombinos.
NOMBRE QUE SE LE DA

En los ltimos aos se est popularizando el uso errneo del nombre comn pato
real para referirse a la variedad domstica, a la que siempre se ha llamado pato
criollo o pato casero, entre otros nombres, menos comunes.5 6Esto genera
confusin y puede resultar en inconveniencias para quienes trabajan en la cra de
estos animales domsticos. El pato real, por tratarse de una especie silvestre y
por ser presa de la cacera deportiva y de subsistencia, est protegido por las
leyes ambientalistas en varios pases latinoamericanos, por lo que existen
limitaciones, requerimiento de permisos especiales y controles por parte del
Estado para poder mantener ejemplares o individuos en cautiverio (licencia para
zoocriadero) o para transportarlos de un lugar a otro (guas de movilizacin).
Dichos controles y requerimientos de permisos especiales no son necesarios para
trabajar con otras especies de aves domsticas, como la gallina, el pavo o el pato
criollo, por ejemplo. Se sugiere evitar el uso del trmino pato real para referirse
a la subespecie o variedad domstica. Si no se quiere utilizar el trmino pato
criollo por razones lingsticas, pueden utilizarse cualesquiera de los otros
nombres comunes, tales como pato mudo, pato casero o, si se prefiere, puede
promoverse el uso del nombre pato domstico americano. Debe evitarse incluir
en un mismo nombre comn las dos subespecies, que estn muy bien
diferenciadas en sus caractersticas fenotpicas y en los aspectos relacionados
con su manejo. Aunque se trata de una sola especie, que es Cairina moschata,
sta est dividida en dos subespecies: C. m. sylvestris y C. m. domestica. Este
caso es idntico al del jabal europeo (Sus scrofa ferus), que es la subespecie
silvestre original, y el cerdo domstico (Sus scrofa domestica), que es la
subespecie domstica derivada de la anterior.
ANATOMIA Y FISIOLOGIA
APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA
El aparato reproductor de la hembra est compuesto por ovario y oviducto
izquierdos, pues los del lado derecho se encuentran atrofiados. La ovulacin
permite el paso del ovario al oviducto, para la formacin de la yema del huevo
interviene el ovario, mientras que para la clara y la cscara interviene el oviducto.
El proceso se completa con la fecundacin de la hembra (Peralta y Miazzo, 2002).
El ovario se sita den la parte superior de cavidad abdominal, debajo de la arteria
aorta y de la vena cava posterior, el aspecto de la gnada adulta es el de un
racimo de uvas, con 7 a 10 folculos portadores de yemas en fase de crecimiento
acelerado y folculos ms pequeos y vacos, que degeneran rpidamente
El oviducto es un tubo de color rosa plido, se extiende desde la regin del ovario
a la cloaca. Se divide en

1. Infundbulo: Capta la yema del huevo, ah comienza a secretarse una porcin

de la albmina.
2. Mgnum: Posee glndulas que secretan la mayor cantidad de la clara o
albmina.
3. Istmo: Tiene menor dimetro, aqu se inicia la cscara.
4. tero: Tiene forma de bolsa, aqu se produce la cscara.
5. Vagina: Es una parte muscular estrecha, donde el huevo rota para salir a la
cloaca, adems, se produce una membrana que envuelve al huevo para
protegerlo de las bacterias
APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
En las aves el aparato reproductor masculino est constituido por tres unidades:
testculos, ductos deferentes y el rgano copulador.
Los testculos son rganos pares, de forma arrionada, se sitan entre la base de
los pulmones y el segmento intermediario de los riones, su temperatura es la
misma que la del resto del cuerpo.
Los ductos deferentes terminan en la proximidad inmediata del cordn testicular,
en ellos se realiza la maduracin y almacenamiento de espermatozoides, es
comparable al epiddimo de los mamferos, desemboca, a travs de la vescula
espermtica, en el urodeo. Cada vescula espermtica concluye en una papila
eyaculadora, con estructura de pene.
El rgano sexual masculino es un saco vascularizado que emerge de la pared de
la cloaca, tiene forma espiral (Blay, 1991), abarca el conjunto de repliegues
linfticos de la cloaca, el pene y los cuerpos vasculares para cloacales, estos se
llenan de linfa en el momento de la ereccin. El esperma pasa desde las papilas
de la cloaca, mediante un surco, hasta el extremo del pene, el tamao del pene
nos permite conocer la edad de un ejemplar
En los patos, el pene est bien desarrollado, posee un canal en forma de espiral,
por lo que al momento de la cpula hay una verdadera penetracin, no as en el
gallo y el pavo.

APARATO DIGESTIVO
Fisiolgica y anatmicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin
embargo, estas diferencias son muy importantes en la prctica.
El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida silvestre les permite
alimentarse bajo el agua, en zonas pantanosas, pero para los patos en produccin
intensiva, la forma del pico es una limitante debido al desperdicio de alimento,
sobre todo en polvo, por lo que la presentacin de alimento es de gran
importancia.
El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de ste poseen un ensanche en
el esfago, sus contracciones esofgicas y del estmago glandular son ms
activas que en los pollos. su proventrculo es cilndrico; estas caractersticas
explican porque la velocidad de trnsito digestivo es mayor en los patos que en los
pollos.
Se cree que la velocidad de trnsito cambia conforme aumenta la edad del pato, lo
cual puede afectar la digestibilidad del alimento.

El pato ingiere grandes cantidades de agua, en produccin intensiva hasta cuatro

y cinco veces ms que su consumo de alimento, por lo que sus heces son ms
acuosas y las camas se humedecen rpidamente.
EQUIPO E INSTALACIONES
Aunque en la actualidad se cree que la intensificacin de los sistemas productivos
nos dar mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en
las instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues,
conforme la poblacin de aves aumenta se requieren mejores instalaciones y
medidas de bioseguridad ms sofisticadas. Adems de la mejora de las
instalaciones y el equipo, los sistemas intensivos deben mejorar la alimentacin de
las aves, para que stas expresen todo su potencial gentico.
Al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo, es necesario
asegurarse de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que
permita tener ciclos de produccin sustentable
TIPO DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin
geogrfica, etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cra se ha realizado
en todo tipo de instalaciones como corrales al aire libre con o sin espejos de agua
y naves de avicultura clsica
En los sistemas intensivos, la produccin se realiza en naves de avicultura clsica,
stas son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y
cuentan con un pasillo central. La puerta de la nave deber tener el ancho
suficiente para introducir los insumos necesarios para equiparlas y para retirar el
equipo al trmino de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas cuentan con
paredes laterales abiertas, son cubiertas con lonas que se suben o bajan para
regular la temperatura y ventilacin dentro de la nave. En climas fros se
recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se
controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire.
Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el
modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que
antes de construir la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes,
as como la direccin del sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de
calefaccin y ventilacin.