Consolidado Trabajo Colaborativo G 23 2

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
CDIGO 301015_13
ACT.10 TRABAJO COLABORATIVO 2
PLANEACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Presentado Por:
LUZ MARGARITA PEDRAZA. CD. 63.293.404
LUIS GONZAGA SALGADO SOTO. CD. 75.077.192
JOSE FERNANDO VARGAS. CD. 75.073.324
LUCY JUDITH CORTES. CD. 59.663.156
Presentado a:
ING. SALOMON GOMEZ
INTRODUCCIN
instituciones de donde no llega los
La Seguridad alimentaria es motivo de
alimentos, entre otras, conllevando a
discusin en todo sitio ya sea en el
un factor ms importante que es el
medio
hambre. Esto genera un debate de
pblico,
gubernamentales
instituciones
o
privadas,
el
Seguridad alimentaria dirigida a las
manejo inadecuado de las basuras,
distintas causas dando tela para
contaminacin
cortar,
ambiental,
los
se
hace
dificultoso
para
desechos arrojadas a las quebradas,
afrontar. El concepto de Seguridad
la
los
Alimentaria, en el transcurso del
recursos; todo se ha vivido durante
tiempo este tema se hace ms
muchos aos y hasta el presente,
complejo. En este mdulo se estar
como
dando
prdida
desviacin
consecuencia
enfermedades
de
aparecen
debido
la
debate
conceptos
como
es
importantes
Los
sistemas
malnutricin, pocas parcelas de tierras
alimentarios,
concentradas para el cultivo, la mala
situacin alimentaria y nutricional,
utilizacin de esas parcelas para
Riesgos de Seguridad alimentaria y
cultivos
nutricional.
ilcitos,
alimentaria
la
dependencia
manipulacin
de
Diagnostico
de
OBJETIVOS
de
la
CDIGO 301015_13
OBJETIVO GENERAL
enteramente
todos
los
das
las
necesidades de energa y nutrientes

Desarrollar
un
artculo
de
de todos los habitantes del pas, este
investigacin en que se presente un
objetivo
lo
anlisis del desarrollo en seguridad
actividades
alimentaria y nutricional segn la
produccin primaria comprende la
problemtica identificada para cada
lnea de alimentos de la rama vegetal,
uno de los ejes seleccionados.
animal, pesquera del sector agrcola,
mediante
econmicas.
mediante
Objetivos Especficos
cumple
la
transformacin
Su
de
alimentos vinculada a la produccin
Realizar cada estudiante un
agrcola
obteniendo
(insumos
resumen en Word mximo 3
maquinaria, equipos, empaques etc.,
hojas para cada uno de los
otra materia prima primordial es el
ejes.
manejo del agua el cual debe ser de
Establecer debates en el foro
buena calidad para garantizar que con
sobre la seguridad alimentaria y
este lquido vital la humanidad no
nutricional
tendr problemas de salubridad.
segn
la
problemtica identificada para
El Objetivo de la Poltica es garantizar
cada
que toda la poblacin colombiana
uno
de
los
ejes
seleccionados.
disponga,
Concertar en el foro 2 temas de

los indicados en los ejes.
acceda
consuma
alimentos de manera permanente y

oportuna,
en
suficiente
cantidad,
variedad, calidad e inocuidad.

DESARROLLO
1.
b.
Produccin
Primaria
disponibilidad.
1. DISPONIBILIDAD (Oferta)
1a.
El
sistema
postproduccin
Cuando hablamos de Produccin

Primaria y disponibilidad nos quiere
agropecuaria.
decir que tenemos gran cantidad de
El sistema alimentario de un pas tiene
alimentos para producir en el campo;
como
contando con el tipo de terreno, clima
objetivo
principal
agradar
CDIGO 301015_13
y altura a la cual se puede cultivar.
Garantizamos la variedad en nuestro
alimentos en la dieta.
pas para producir alimentos ya sea el
consumo interno o exportar a otros
refuerzan las identidades cultural y
pases. Podemos pensar en conservar
religiosa.
las extensiones de tierra porque los
factores ambientales hace que influya
genera ingreso.
en la conducta de los alimentos, el
Los
tiempo, la distancia e iluminacin
biolgica que fcilmente se deterioran
influye en la produccin; donde nos
tan pronto cuando son cosechados y
determina los mejores mecanismos
descuartizados.
fisiolgicos estableciendo la eleccin
interrumpe el deterioro y prolonga su
de la comida o alimento de cada
conservacin. Esto beneficia a las
regin.
comunidades de varias maneras:
1. c. Transformacin de alimentos
Objetivo de la transformacin de
reservas
alimentos: Retrasar el deterioro de los
escasez, fortaleciendo su seguridad
alimentos y prolongar su vida til.
alimentaria (poniendo a disposicin
La transformacin de los alimentos es
alimentos en cantidades suficientes y
un
de
ricos en nutrientes esenciales durante
las
todo el ao).
componente
postproduccin
del
sistema
agrcola.
Incrementa
la
variedad
de
Crea alimentos especiales que
Crea oportunidad de venta y
alimentos
son
La
de
materia
elaboracin
Permite el almacenamiento de
para
los
periodos
de
comunidades se les debe garantizar
acceso a la tierra y los recursos
productos
acuferos para cultivar sus productos
temporada, cuando los precios son
tradicionales
mayores.
transformados
que
despus
en
sern
Consiente
la
venta
de
agrcolas
fuera
de
exquisitos
La elaboracin de los alimentos ofrece
alimentos. La elaboracin de los
a los habitantes de los poblados la
alimentos beneficia a las comunidades
posibilidad de diversificar sus fuentes
porque:
de ingresos.
1. d. Manejo de aguas
CDIGO 301015_13
El manejo de aguas hace referencia a
fuentes de agua por residuos que
la conservacin de las fuentes hdricas
puedan ser vertidos por las industrias.
desde la iniciacin de los cultivos y

posterior
transformacin
productos
en
2.
ACCESO. (Posibilidad de
de
los
adquisicin)
empresas
que
2. a. Componente comercializacin.
intervienen en los procesos, hasta el
La comercializacin es el conjunto de
momento de la entrega del producto
funciones que se desarrollan a los
terminado al consumidor final.
alimentos, desde el productor hasta
La falta de control sobre el uso
que llega al consumidor
indiscriminado de plaguicidas en la
El
agricultura y sobre la eliminacin de
agrcola desde la explotacin donde
residuos industriales, algunos de las
se produce hasta el consumidor
cuales
residuales
fabricante
comprende
la
contribuye
manipulacin,
el
la
las
tienen
efectos
duraderos,
movimiento
de
la
produccin
transporte,
considerablemente a la contaminacin
elaboracin y el embalaje inicial, la
del suelo, de los alimentos y de las
clasificacin y el control de calidad.
aguas superficiales y subterrneas.
Todos estos componentes sirven para
Se hace necesaria la implementacin
obtener una buena comercializacin
de medidas de proteccin del medio
en busca de garantizar productos
ambiente
urbanas
inocuos que no atenten con la salud de
de
las
en
marginales
las
por
zonas
parte
los
personas,
una
buena
municipios. Las cuales deben estar
comercializacin es abrir las puertas
dirigidas a la conservacin del medio
para la venta a nivel nacional y porque
ambiente y aplicadas directamente al
no, llegar a las exportaciones a otros
entorno inmediato de la familia y la
pases.
comunidad,
los
Vincula a los aspectos productivos con
aspectos que tengan relacin con el
los relacionados a la transferencia de
control de
la
implicar
todos
contaminacin de
los
lechos de los ros, quebradas y
propiedad
de
los
productos,
articulndose as con el sistema

agroindustrial
fundamentalmente
CDIGO 301015_13
con el consumidor de esos productos
El municipio tiene la oportunidad de
de forma directa o indirecta.
asegurar el acceso a los alimentos de
2. b. Sistemas de comercializacin
los distintos sectores de la poblacin,
y distribucin
definiendo la ubicacin de mercados
Se
pensara
que
un
centrales mayoristas y minoristas,
mecanismo regulado donde se implica
ferias de alimentos (mercados mviles
un conjunto de cadenas con la
minoristas) y mercados directos del
participacin
productor al consumidor, mediante la
del
debe
ser
comerciante,
la
comunidad, municipios y gobierno,
otorgacin de un permiso municipal.
que se cobije equitativamente un
El municipio debe tratar de evitar que
manejo
se
igualitario
en
precios
produzcan
conflictos
con
la
beneficios; para que al final no se
comunidad; para ello se la debe
represente un alza en el producto final,
informar respecto de los beneficios de
porque por lo general se presenta
estas instalaciones y decidir en forma
beneficio
compartida sus lugares de ubicacin.
unos
cuantos,
perjudicando a la gran mayora.
2. c. Tratado de libre comercio (TLC)
El acceso a regular a los mercados
y seguridad alimentaria
puede resultar difcil, debido a que la
Desarrollo del Mercado Interno y
produccin est alejada de los centros
Externo
de consumo y los caminos y medios
Se orienta a la disminucin de la
de transporte son deficientes; los
vulnerabilidad del pas frente a las
agricultores, pescadores, artesanos y
fluctuaciones
del
empleados rurales y urbanos deberan
internacional
de
tener acceso fcil a los mercados,
agroalimentarios y a la competencia
para comprar y vender a precios
desleal, mediante la
razonables. La poblacin pobre es
control sobre el cumplimiento de las
particularmente
normas en la materia. Cuando existan
vulnerable
las
mercado
productos
vigilancia
fluctuaciones del mercado.
fallas en el funcionamiento de los
Racionalizacin de la ubicacin de
mercados,
los lugares de venta de alimentos.
competentes debern adoptar las
los
organismos
CDIGO 301015_13
medidas
acciones
correctivas
pertinentes, especialmente cuando se
3.
CONSUMO
est lesionando el consumidor final.
3. a. Acceso econmico a los
El sector agropecuario contar con
alimentos
instrumentos especiales para atender
Se refiere a la alimentacin misma de
a los subsectores agropecuarios con
las personas y est relacionado con la
un mayor potencial para aprovechar la
seleccin
apertura comercial y para compensar
creencias, actitudes y prcticas. Son
a los que se vean afectados, en los
sus
programas
de
patrones y hbitos alimentarios; la
asistencia alimentaria se dar un trato
educacin alimentaria y nutricional; la
preferencial a la produccin nacional,
informacin comercial y nutricional; el
cuando compita con la importada, se
nivel educativo;
dirige al mejoramiento de los sistemas
tamao y composicin de la familia.
de
3. 1. a. Acceso econmico a los
institucionales
comercializacin
para
los
de
los
determinantes:
alimentos
integrndolos
Empleo e ingresos
agentes
de
los
diferentes
las
la
sus
cultura,
la publicidad; el
pequeos y medianos productores,

con
alimentos,
cadenas
A pesar de haber disponibilidad de
agroalimentarias para garantizar su
alimentos, no todos pueden acceder a
comercializacin
los mismos debido al bajo ingreso
en
condiciones
favorables, brindndoles acceso a
econmico.
sistemas de informacin veraz y
Uno de los problemas que enfrentan
oportuna y a tecnologas que les
los municipios es que la mayor
permitan mejorar su eficiencia
cantidad
La aplicacin de las normas de la
corresponde a mano de obra no
Organizacin Mundial del Comercio
calificada.
OMC
El
de
otros
convenios
municipio
de
desempleados
puede
desarrollar
comerciales internacionales (el actual
polticas que fomenten la contratacin
TLC) determina el grado de movilidad
de mano obra local en los proyectos
de mercancas y capitales.
de obras pblicas, que requieran este
CDIGO 301015_13
tipo de personal; es esencial que
asigne una alta prioridad al desarrollo
3.2. c. Rgimen Subsidiado SISBEN
de programas de capacitacin laboral.
El Estado subsidia la afiliacin a la
Los
seguridad
poblacin sin empleo, sin contrato de
alimentaria de muchos campesinos,
trabajo o ingresos econmicos, es
de la poblacin urbana pobre y de los
decir considerada pobre y vulnerable,
desempleados
subempleados,
quien no tiene capacidad de pago que
pueden enfrentarse mejor elevando
le permita cotizar al sistema (ingreso
sus
problemas
ingresos
de
Dado
el
menor a dos salarios mnimos legales
agricultura
en
vigentes) por lo tanto quienes ingresan
muchas economas de la Regin, la
a l reciben subsidios totales o
generacin de puestos de trabajo en
parciales, los cuales se financian con
este sector reviste una importancia
dos
capital
trasferencias de la nacin a los
3. c. Plan de Atencin en Salud,
departamentos y municipios y el
PAB Sisben
Fondo de Solidaridad y Garanta,
3.1. c. PAB, Plan de Atencin Bsica
FOSYGA, que a su vez se nutre con
La Ley 100, contempla un cambio de
una contribucin de uno punto cinco
visin en salud, crea el Plan de
puntos (1.5) de la cotizacin de los
Atencin bsica (PAB) como la poltica
regmenes especiales y de excepcin
de Salud Pblica que rene un
y hasta uno punto cinco (1.5) puntos
conjunto
actividades,
de la cotizacin de los afiliados al
intervenciones y procedimientos, de
Rgimen Contributivo, y de aportes de
promocin de la salud, el cual se
la nacin.
encuentra consignado mediante la
La
resolucin 4288 de noviembre de
subsidios, la hacen las entidades
1996. Este conjunto de actividades se
ejecutoras de programas sociales del
realizan para toda la poblacin de
Estado a partir de la informacin de la
manera gratuita y no est sujeto a
base consolidada y certificada por el
ningn tipo de afiliacin en salud.
Departamento Nacional de planeacin
predominio
de
reales.
la
de
recursos
seleccin
fundamentales:
asignacin
las
de
CDIGO 301015_13
(DNP) y los otros instrumentos de
focalizacin que utiliza el respectivo
poblacin
programa.
deficiencia en la ingesta de protenas.
Cada municipio identifica la poblacin
Esta deficiencia es preocupante en los
potencial mediante la aplicacin de la
grupos de 9 a 13 y 14 a 18 aos,
encuesta Sisben o Sistema de
teniendo en cuenta los picos de
Identificacin
de
crecimiento en hombres y mujeres de
Potenciales Beneficiarios (SISBEN),
estas edades. Las prevalencias de
mediante el listado censal de las
deficiencia ms altas se encontraron
comunidades
en las regiones atlntica y pacfica.
Clasificacin
indgenas,
la
certificacin de la poblacin infantil

abandonada expedida por el ICBF, o
la
identificacin
de
la
poblacin
indigente en los formatos establecidos

o en los instrumentos que hagan sus
veces.
2005, se tiene que:

La ingesta promedio de energa
es ms baja en la zona rural, en los

niveles 1 y 2 del Sisben en las zonas
atlnticas, Amazona, Orinoqua y
pacfica.
La ingesta usual promedio de
energa para la poblacin colombiana

entre los 2 y los 64 aos es de 1.750
Kcal. Es mayor en los hombres (2.019
Kcal.) que en las mujeres (1.511
Kcal.).
ms
del
pas
(36%)
tiene
La cuarta parte del pas ingiere

grasa
saturada
que
la
recomendada. Los departamentos con

mayores prevalencias de exceso en el
consumo de grasa saturada fueron
Guaina, San Andrs y Antioquia. Este
Segn los resultados de la ENSIN
Ms de la tercera parte de la
problema constituye un factor de

riesgo
para
enfermedades
cardiovasculares.
La dieta de los colombianos es
desbalanceada, en especial en los

niveles 1 y 2 del Sisbn y en el rea
rural. El 40,5% de las personas
consumieron ms del 65% de las
caloras
provenientes
de
carbohidratos, lo cual es considerado

excesivo.
La cantidad de verduras y frutas
que ingieren los colombianos es muy

baja. La prevalencia de deficiencia de
CDIGO 301015_13
vitaminas A y C es importante en
posibilidad de disminuir y poder llegar
Colombia.
a la poblacin ms indefensa y
vulnerable.
Es preocupante la prevalencia
de la deficiencia en la ingesta usual de
3.
calcio y de zinc en la poblacin
nutricional
colombiana. Afecta a todas las edades
El reto de un gobierno es fortalecer los
especialmente a partir de los 9 aos,
esfuerzos para erradicar el hambre y
edad en la que se inicia la ltima etapa
la desnutricin, y simultneamente
del
prepararnos
crecimiento
es
necesario
e.
Educacin
alimentaria
para
enfrentar
problemas
con los requerimientos fisiolgicos.
urbanizado e industrializado, como
3.
son el sedentarismo y la obesidad La
Programas
de
ayuda
del
los
consumir estos nutrientes para cumplir
d.
propios
mundo
alimentaria
educacin alimentaria y nutricional
Colombia cuenta con una variedad de
juega un
Programas de ayuda alimentaria el
adquisicin
cual
saludables por lo cual se propone
se
encuentra
dirigida
la
papel
de
primordial en la
estilos
modelos
a la niez y adultos mayores, como
conductas alimentarias saludables.
son:
de
Este tema siempre es prioridad para
Alimentacin para el Adulto Mayor,
cualquier gobierno que quiere tener
Plan de Mejoramiento Alimentario y
un pas con una buena educacin
Nutricional de Antioquia, Los rostros
alimentaria
indgenas de la seguridad alimentaria
garantiza un pas sano. Pero no es
en el Cauca, Plan Nacional de
solo del gobierno tambin de los
Alimentacin y Nutricin, ICBF Poltica
padres de estar muy pendientes de lo
de
que estn comiendo nuestros hijos ya
Nutricional, etc. Con esta variedad de
que el comercio nos tiene inundados
programas se garantiza llegar a la
de
poblacin incorporando beneficios en
vitaminas. Minerales etc.
Seguridad
Nacional
Alimentaria
los alimentos e incrementando la
productos
para
vida
poblacin vulnerable donde se enfoca
Programa
pedaggicos
de
nutricional,
que
no
tener
esto
contienen
CDIGO 301015_13
4.
APROVECHAMIENTO
un desequilibrio para el aporte de
BIOLOGICO.
protenas y energa; de all a que
4. a. Identificacin de principales
nuestro cuerpo pida una demanda de
riesgos en salud por deficiencias
crecimiento y buen funcionamiento.
nutricionales
4. b. Desnutricin y necesidades
Debemos tener en cuenta que hay
bsicas insatisfechas.
factores que inciden en la deficiencia
Si bien el trmino pobreza tiene
nutricional como es la disponibilidad
muchos significados y abarca una
de
hbitos
infinidad de situaciones, es aceptable
alimenticios, nutricin e infecciones.
definirlo como la situacin de aquellos
Entre
los problemas nutricionales
hogares que no logran reunir, en forma
tenemos la malnutricin, deficiencias
relativamente estable, los recursos
de vitaminas, el bajo peso ya sea al
necesarios
nacer, en la infancia y en el adulto
necesidades
mayor. Todos estos componentes de
miembros; es un sndrome situacional
riesgo conllevan a la malnutricin,
en el que se asocian el infraconsumo,
enfermedades y pobreza formando un
la
crculo vicioso. En la poblacin se va a
condiciones de vivienda, los bajos
incrementar la mal formacin de los
niveles
nios donde hay un crecimiento
condiciones sanitarias, una insercin
insuficiente produciendo un retraso en
inestable en el aparato productivo o
el desarrollo mental, es de comentar
dentro de los estratos primitivos del
que el fracaso estudiantil y poca
mismo, actitudes de desaliento y
capacidad
hace
anemia, poca participacin en los
desertar a los nios y jvenes de las
mecanismos de integracin social, y
instituciones educativas.
quizs la adscripcin a una escala
Por la deficiencia nutricional se genera
particular de valores, diferenciada en
distintas enfermedades por falta de
alguna manera de la del resto de la
nutrientes como es (la protena, el
sociedad.
los
alimentos,
de
los
aprendizaje,
yodo, vitamina A, hierro), encontrando
para
satisfacer
bsicas
desnutricin,
las
educacionales,
de
las
sus
precarias
las
malas
CDIGO 301015_13
4.
c.
Tendencias
regionales
propensos a las crisis, en regiones
locales de la subnutricin.
como en el frica Subsahariana las
Se nota un estancamiento mundial de
seguas
la reduccin del hombre, esto oculta
alimentaria y nutricional. Cada vez
importantes
entre
ms el hambre est asociado con la
regiones: Asia y el Pacifico y Amrica
manera como usamos el suelo, el
Latina y el Caribe, se han reducido
agua y la energa. El crecimiento de la
globalmente tanto el numero como la
escasez de estos recursos pone cada
prevalencia de personas subnutridas.
vez ms en riesgo la seguridad
En Asia y el pacifico el nmero de
alimentaria.
personas subnutridas ha vuelto a
4.1. c. Las tendencias regionales y
seguir una tendencia ascendente en la
locales
ltima parte del milenio, aunque la
Colombia.
prevalencia
Regin Atlntico
descendiendo.
diferencias
ha
continuado
Las
causas
afectan
de
la
la
seguridad
subnutricin
en
Es la segunda regin de mayor
fundamentales de esta inversin de
volumen
tendencias es el aumento en termino
alimentaria y nutricional, Despus de
absoluto, registrados en China y la
la
India en 2001-2003 con respecto a
indicadores de pobreza (LI y LP) y de
1995-97, tambin se debe mencionar
desarrollo humano (IDH) y de calidad
que la economa ha sido un factor
de vida (ICV y NBI) ms alarmantes
decisivo para que descendieran la
del pas.
subnutricin en estas regiones.
En la ENSIN aparece como la regin
Tanto que en
con
el Cercano
Oriente
regin
los
total
en
pacifica,
ms
altos
produccin
presenta
niveles
los
de
como frica Subsahariana el nmero
desnutricin crnica y global del pas
de
en todos los grupos de edad, por
personas
subnutridas
ha
aumentado.
regiones es la que presenta la mayor
Muchos de los pases en la situacin
prevalencia de anemia en el grupo d
de
e1 a 4 aos. Mejor en el control de
hambre
alarmante
extremadamente alarmante, son ms
las
infecciones
respiratorias,
CDIGO 301015_13
aumentaron
las
enfermedades
Presenta el segundo volumen ms
diarreicas agudas.
bajo
San Andrs y Providencia
alimentos as como la segunda ms
Los
baja
hogares
del
departamento
de
disponibilidad
produccin
total
alimentaria
de
destinan aproximadamente el 45% de
nutricional total.
los gastos totales para la compra de
Los
alimentos, un 23% no logra cubrir sus
pobreza
necesidades calricos diarias, y el
muestran la regin pacifica como la
53% no cubre recomendaciones de
que tiene mayores problemas. El
calcio, el 74% de hierro y el 34.3% no
ndice de desarrollo humano es el ms
cubre
bajo as como el ndice de calidad de
las
recomendaciones
vitamina A/da;
de
la mayora de las
principales
y
indicadores
desarrollo
de
humano
vida.
familias (90-95%) adquieren menos
En
del 15% de sus caloras En cuanto al
aprovechamiento biolgico, segn la
estado nutricional todos los grupos de
ENDS 2005 esta regin presenta
edad hasta los 17 aos presenta la
indicadores de desnutricin crnica
prevalencia
de11.7% de desnutricin aguda 2.1%
de
retraso
en
el
cuanto
consumo
crecimiento ms bajo de todo el pas,
y de
global 6.6% es necesario
la prctica de la lactancia materna de
especificar que la prevalencia de
manera exclusiva es la cuarta mejor
desnutricin
de todo el pas con 4.5 meses, muy
departamentos de Cauca y Nario son
cercana a la recomendada, pero
de 15 y 20%, adicionalmente en estos
desafortunadamente la duracin total
departamentos
es muy baja con 7.9 meses; en los
percepcin de inseguridad alimentara
adultos de 18-64 aos se presenta el
del 4.7%, la duracin de la lactancia
nivel ms alto de obesidad del pas
materna exclusiva es de 33%.
con un 24.6% adicionalmente el
La tercera parte de los nios entre 5
34.7% presenta sobrepeso.
aos en esta regin presentan anemia
Regin pacifico
(33.7%) ocupando el tercer puesto en
crnica
se
en
encuentra
los
una
CDIGO 301015_13
gravedad en el pas, la deficiencia de
unas
prevalecas
vitamina A es de 8.7%.
crnica del 10.8%, aguda del 1.2% y

global
de
de
6.5%
desnutricin
resaltando
la
prevalencia de 13.3% en el Huila de

Valle del Cauca
En
cuanto
desnutricin Crnica que esta 2.3%.

a
En cuanto a la lactancia materna se
se
encuentra que es la regin que menos
encuentra que el 7.3% de menores de
tiempo total tiene con 11.6 meses. La
tercera parte de los nios entre 5 y 12
aprovechamiento
aos
consumo
biolgico,
presenta
crecimiento
retraso
siendo la
en
el
prevalencia
aos presentan anemia (33.2%).
menor al dato nacional (12%).
Los grupos familiares se
La duracin de lactancia materna
como
exclusiva es de 3 meses. En los nios
alimentaria.
de
Bogot
edad
escolar,
el
retraso
en
hogares
en
clasifican
inseguridad
crecimiento es de 7.3% de los de 5 a 9
El principal problema de disponibilidad
aos y en el 11.9% de los jvenes de
en Bogot es la inestabilidad en la
10 a 17 aos.
oferta alimentaria y nutricional, debido
En la poblacin adulta, el porcentaje
a las distorsiones de los mercados
de personas con bajo peso fue de
regionales; otro de los problemas es el
3.9% cerca de la tercera parte de esta
acceso,
presenta sobrepeso 33.4% y 16.8 son
alimentaria
obesos.
especialmente
Al hablar de nutrientes, se observa
vulnerable de estratos 1 y 2 como
que
vctimas de desplazamiento forzoso.
el
34.8%
vallecaucana,
de
la
present
poblacin
dficit
en
Los
entorno
hogares
a
y
la
seguridad
nutricional,
en
de
poblacin
Bogot
no
adecuadamente
los
protenas y el 87.7% dficit en el
seleccionan
consumo de calcio.
alimentos ni en cantidad ni en calidad
Regin central
de forma tal que les permita tener una
En
cuanto
al
consumo
aprovechamiento biolgico, presenta
alimentacin completa, equilibrada,

adecuada y suficiente.
CDIGO 301015_13
El 45.5% de las mujeres iniciaron la
inseguridad alimentara es alta, esto
lactancia en la primera hora de nacido;
concuerda con la prevalencia de
el retraso en el crecimiento en el grupo
padres
poblacional de 0-5 aos se presenta
escolaridad y menores ingresos.
en el 13.4% de los nios, el 5.7%
El retraso en el crecimiento en el grupo
presenta dficit de peso para la edad
poblacional de 0 a 5 aos es de
y el 0.5% dficit para la talla entre los
11.4%, la duracin de la lactancia
nios de 5 a 9 aos el retraso en
materna exclusiva es de 1.6 meses.
crecimiento es del 10.8% y en los d
En los nios de edad escolar el retraso
e10 a 17 aos se incrementa a 14.5%.
en crecimiento se presenta en el
El 36.3% de los nios de 1 a 4 aos
11.1% de los nios de 5 a9 aos y en
tiene anemia, el 35.3% de los adultos
el 15.3% de los jvenes de 10 a 17
presentan sobre peso, y el 13.5%
aos.
presenta obesidad situacin que se
En la poblacin adulta, el porcentaje
asocia
con bajo peso fue de3.3%, cerca de la
riesgo
de
poseer
sin
ningn
tercera
Antioquia
presenta sobrepeso 31% y el 11.8%
Presenta una caracterstica nica a
son obesos.
nivel rural en Colombia que es la
Regin Oriental
amplia diversificacin de sistemas
Presenta los mejores indicadores del
productivos, as como el predominio
pas en disponibilidad de alimentos) y
de
tanto
los terceros mejores del pas en
empresariales como campesinos. Es
trminos de acceso, as como unas
el segundo centro productivo de la
favorables condiciones generales en
industria alimentaria y nutricional.
trminos
Hay tasas relativamente altas de
aprovechamiento de los alimentos.
desempleo tanto urbano como rural
Es
hay regiones que presentan niveles de
significativa a nivel nacional en el
pobreza y calidad de vida ms
abastecimiento interno de frutas y
preocupantes, all la percepcin de la
hortalizas, tubrculos, y carne.
productivos
una
de
de
esta
de
enfermedades crnicas.
sistemas
parte
grado
consumo
regin
de
poblacin
uso,
participacin
CDIGO 301015_13
En materia de acceso, la Regin
prevalencias de desnutricin crnica,
Oriental se caracteriza por niveles de
aguda y global en menores de 5 aos
pobreza
contexto
se destaca amazonas con un 13.3%
ligeramente
en desnutricin crnica superior al
superiores a la medida en trminos de
promedio nacional y Casanare con
desarrollo humano y condiciones de
3.8% el segundo valor ms bajo a nivel
vida.
nacional; en desnutricin aguda se
Boyac presenta los ms altos niveles
presentan los niveles ms altos a nivel
de pobreza de la regin, con ndices
nacional en los departamentos de
que
Vaups,
medios
nacional,
en
el
indicadores
se
ubican
por
encima
del
promedio nacional.
Norte
de
(4.1%),
Guaina(4%),
Putumayo(4%),y Guaviare(3.5%).
Santander,
es
el
departamento de la regin que est en
5.
CALIDAD E INOCUIDAD.
el grupo de los porcentajes ms altos
5. a. Inocuidad de los alimentos.
de malnutricin infantil como retardo
Control sanitario de los alimentos.
en crecimiento para menores de 5
Este tema lo maneja el gobierno con el
aos y deficiencia por ingesta de
ministerio de salud y proteccin social,
protenas
la
zinc,
de
estos
el
salud pblica lo conforman las
11presenta desnutricin crnica, el
reglas bsicas para la normativa sobre
1.1% desnutricin aguda y el 5.1%
inocuidad de los alimentos y salud de
desnutricin global la deficiencia de
los animales y preservacin de los
vitamina A en esta regin es el 1.7%.
vegetales. Los pases establecen sus
Regin Orinoquia
propias normas, pero tambin es
Orinoqua- Amazonia Es la regin
preciso que las reglamentaciones
con
estn
un
PIB
agropecuario
ms
fundadas
en
principios
significativo despus de la pacfica.
cientficos y, adems, que slo se
Los
nutricionales,
apliquen en la medida necesaria para
describen que la duracin de la
proteger la salud y la vida de las
lactancia materna exclusiva es mayor
personas y de los animales o para
(2.9meses).esta
preservar
indicadores
regin
presenta
los
vegetales.
Con
la
CDIGO 301015_13
globalizacin de los mercados, los
las quebradas y la disminucin de la
adelantos de la ciencia y de la
capa de ozono. Creando conciencia
tecnologa,
estaramos
El control sanitario de los alimentos los
ambiente y contribuyendo a que no se
regula en nuestro pas el instituto
proliferen
nacional
humano.
de
vigilancia
de
mejorando
el
enfermedades
Define la higiene de los alimentos
ambiental.
como las medidas necesarias para
Cabe decir que este sistema tiene un
garantizar que los alimentos no se
conjunto de acciones dirigidas a la
contaminen y as conservar la salud de
conservacin, custodia para la mejora
los que los consumen, este ente es
del
una parte de garanta para los
involucra una estructura de variables:
consumidores
que
Como es una poltica ambientales y
compran los productos en sitios que
sus compromisos ya sea a nivel
los est regulando el INVIMA.
empresarial,
5. b. Medidas de proteccin del
departamental o gubernamental, para
medio ambiente.
esto se debe tener en cuenta un
Est encaminada a que el estado
anlisis ambiental y sus actividades, el
involucre y capacite a la familia y
cmo se debe aplicar las medidas de
comunidades, esto ayuda a que con
manejo ambiental, monitoreo y por
respeto nos vamos concientizando en
ltimo resultado de la evaluacin.
que el medio ambiente hay que
5.
cuidarlo y para ello se deber tener
alimentaria
buena disposicin de las basuras,
alimento o proteccin de alimentos.
distribucin y manejo de qumicos
Cuando
para no tirarlos a las alcantarillas pues
alimentaria se hace referencia a la
disponibilidad de alimentos, el acceso
la
larga
van
destruyendo
los
medio
c.
las
de
ser
5.1.
alimentos
Sistemas
al
medicamentos y alimentos (INVIMA).
de
b.
medio
ambiente,
gestin
donde
se
institucional,
Diferencias
y
hablamos
personas
seguridad
seguridad
de
del
seguridad
afluentes, se va evidenciando en el
de
ellos
el
deterioro de los terrenos aledaos a
aprovechamiento biolgico de los
CDIGO 301015_13
mismos. Se considera que un hogar
muy alejadas de la capital del pas, en
est en una situacin de seguridad
algunas regiones no se cuentan con
alimentaria cuando sus miembros
mataderos donde sacrificar la carne y
disponen de manera sostenida de
realizar el proceso adecuado para que
alimentos suficientes en cantidad y
el alimento no se contamine, en los
calidad
sitios donde se vende comida rpida
segn
las
necesidades
biolgicas.
algunos no cumplen con las normas
Seguridad del alimento, se refiere a las
bsicas de seguridad para brindar un
condiciones y hbitos que preservan
alimento de buena calidad e inocuo.
la calidad de los alimentos para evitar
Los
su contaminacin y las enfermedades
desconocen las normas de higiene y
se
causa
de
intoxicaciones
alimentarias.
manipuladores de alimentos
convierten
en
un
foco
de
contaminacin
Las ETAs se refieren a los procesos

patolgicos causados por el consumo
de un alimento contaminado por
bacterias,
protozoos,
helmintos
virus.
CONCLUSIONES
El medio ambiente que rodea la

elaboracin del alimento es muy
importante, pues a partir de este
Despus de realizado este trabajo de
entorno
investigacin, podemos concluir que:
el
producto
puede
contaminarse o tener una alta carga

microbiana que afecta la calidad del
alimento.
alimentaria fue evolucionando con el
Existen organismos de control y
tiempo volvindose multisectorial y
vigilancia como el INVIMA y otros
est compuesto por tres dimensiones
organismos pero se debe ser ms
disponibilidad,
estricto en el control, especficamente
utilizacin. La educacin alimentaria a
en aquellas poblaciones que estn
travs de consejeras nutricionales y
El
concepto
de
seguridad
accesibilidad
CDIGO 301015_13
sesiones
demostrativas
se hacen ms prolongados el verano y
conforman estrategias de intervencin
el invierno dando como resultado la
nutricional que colaboran en mejorar
prdida de cosechas.
la seguridad alimentaria.
BIBLIOGRAFIA.
En casi todos los pases, los
hogares encabezados por mujeres se
ICBF.
(2014).Nutricin
concentran entre los estratos ms
Seguridad
pobres de la sociedad y, a menudo,
Disponible:
tienen menores ingresos que los
http://www.icbf.gov.co
hogares encabezados por hombres.
/portal/page/portal/PortalICBF/
Los problemas que enfrentan los
Bienestar/Programas/Nutricin.
hogares varan en funcin de su grado
Estudios
Alimentaria.
estadsticos
de acceso a los recursos productivos,
prospectivos. (2001). mtodo
tierra, crdito y tecnologas incluidos.
de las necesidades bsicas
insatisfechas
La
disponibilidad
de
los
(NBI)
sus
alimentos es la capacidad econmica
aplicaciones en Amrica Latina
que tiene el grupo familiar para
www.cepal.org/
adquirirlos y mantener un estilo de
/xml/4/6564/lcl1491e.pdf
Gonzales R. H, Rueda R. C.
vida saludable.
de
La conservacin de las fuentes

agua
alimentos
contribuye
que
que
(2005). Sistema de Informacin
los
para la vigilancia en la salud
consumimos
Pblica: Propuesta Conceptual
diariamente sean confiables en el
momento de ingerirlos.
www.minsalud.
Los cinturones de pobreza se
hace evidente debido a la falta de

inversin en educacin ya que esta es
muy poca la que se da.
publicaciones
El cambio del clima resulta ser
inadecuada para los cultivos; porque
Tecnologa.
Disponible:
OSAN. (2013). Observacin de

Seguridad
Alimentaria
Nutricional.
Tomado
y
de:
http://www.osancolombia.gov.c
o
CDIGO 301015_13
Conpes
Social.
POLTICA
(2008).
NACIONAL
transformacin.
DE
Disponible:http://coin.fao.org/c
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
oistatic/cms/media/7/12960711
(PSAN).
443710/folleto_ diversificacion5
Tomado:
.pd
https://www.minagricultura.gov.
co/Normatividad/Conpes/conp
es_113_08.pdf.
SESAN.
POLTICA
(2014)
NACIONAL DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL.
Tomado:
http://www.sesan.gob.gt/pdfs/s
esan/marco-legal/Politica-deSAN.pdf.
Zambrano,
Claudia
(2012).
Patricia.
Mdulo
microbiologa
de
alimentos.
Universidad Abierta y distancia

UNAD.
Gmez Castelblanco, Salomn.
(2012). Mdulo de Planeacin
Alimentaria
Nutricional.
Universidad y distancia UNAD

Fellows.
P.
(2004).
Los
Alimentos: Su elaboracin y

Consolidado Trabajo Colaborativo G 23 2

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Consolidado Trabajo Colaborativo G 23 2

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

instituciones de donde no llega los

La Seguridad alimentaria es motivo de

alimentos, entre otras, conllevando a

discusin en todo sitio ya sea en el

un factor ms importante que es el

hambre. Esto genera un debate de

Seguridad alimentaria dirigida a las

manejo inadecuado de las basuras,

distintas causas dando tela para

desechos arrojadas a las quebradas,

afrontar. El concepto de Seguridad

Alimentaria, en el transcurso del

recursos; todo se ha vivido durante

tiempo este tema se hace ms

muchos aos y hasta el presente,

complejo. En este mdulo se estar

malnutricin, pocas parcelas de tierras

concentradas para el cultivo, la mala

situacin alimentaria y nutricional,

utilizacin de esas parcelas para

Riesgos de Seguridad alimentaria y

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

necesidades de energa y nutrientes

de todos los habitantes del pas, este

investigacin en que se presente un

anlisis del desarrollo en seguridad

alimentaria y nutricional segn la

produccin primaria comprende la

problemtica identificada para cada

lnea de alimentos de la rama vegetal,

uno de los ejes seleccionados.

animal, pesquera del sector agrcola,

alimentos vinculada a la produccin

Realizar cada estudiante un

resumen en Word mximo 3

maquinaria, equipos, empaques etc.,

hojas para cada uno de los

otra materia prima primordial es el

manejo del agua el cual debe ser de

Establecer debates en el foro

buena calidad para garantizar que con

sobre la seguridad alimentaria y

este lquido vital la humanidad no

tendr problemas de salubridad.

problemtica identificada para

El Objetivo de la Poltica es garantizar

que toda la poblacin colombiana

Concertar en el foro 2 temas de

alimentos de manera permanente y

variedad, calidad e inocuidad.

Cuando hablamos de Produccin

decir que tenemos gran cantidad de

El sistema alimentario de un pas tiene

alimentos para producir en el campo;

contando con el tipo de terreno, clima

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Garantizamos la variedad en nuestro

pas para producir alimentos ya sea el

consumo interno o exportar a otros

refuerzan las identidades cultural y

pases. Podemos pensar en conservar

las extensiones de tierra porque los