CRIANDO GALINHAS DA ROCA (ou Caipiras) José Henrique Carvalho Moraes Médico-Veterindrio (CRMV: 5/1995) Gerente de Pequenos e Médios animais Da EMATER-RIO GOVERNO bo P Rio de Janeiro SECRETARIADE AGRICULTURA E PECUARIA EMATER-RIO Para o Estado do Rio de JaneiroAVICULTURA BRASILEIRA A CRIACAO DE GALINHAS NO BRASIL comecou ainda no periodo de Pedro Alvares Cabral onde as naus portuguesas trouxeram os primeiros exemplares de ragas puras. Como as aves eram criadas soltas denominon-se 0 nome de galinhas caipiras que tem origem no tupi guarani. Com os cruzamentos genéticos € a formagaio de altas linhagens produtivas estas aves desapareceram. Surgiram os superfrangos que em 45 dias atingem quase 3 kg comendo menos de 2,5 kg de ragao/kg de came produzida. Consequentemente a melhor produtividade gerou uma baixa resisténcia. Passou-se entdo a colocar antibioticos, coccidiastiticos, vitaminas € uma série de substincias preventivas nas ragdes avicolas para que clas suportassem 0 stress do confinamento, O produto came de frango que era considerado altamente saudavel como diziam as propagandas da época tomou-se até perigoso pela carga de produtos quimicos que vinham (e ainda vém) impregnados na came e nos ovos. O frango salvou Plano Real jé que a alta produtividade fez a came de frango chegar a RS 1,00/kg. a0 consumidor. O Brasil ainda é um dos maiores exportadores de carne de frango do mundo. No entanto varios consumidores tém saudade do gosto do frango caipira ¢ do ovo caipira. Aquela came mais amarelada e aqueles ovos avermelhados caracteristioos de animais da roca. Comegaram a surgir entao criagdes de frangos “a larga” onde os produtores vendiam came @ ovos desses animais a esses consnmidores que procuravam esse tipo de produto. Como so animais menos produtivos do que as galinhas brancas de alta linhagem 0 produto chega um pouco mais caro ao consumidor, prego a pagar por um produto mais natural e de melhor qualidade. As Empresas de pesquisa ( dentre elas a Embrapa ) comegaram a se interessar por esse nicho de mereado e passaram a fazer cruzamentos especificos para eriar linhagens resistentes e produtivas a fim de serem criadas nesse tipo de criagio. A AVICULTURA ‘A Avicultura é basicamente a eriagto de aves de forma tecnificada inclindo a eriagdo de: galinhas, codomas, faisdes, gansos, marrecos, patos, avestruzes, emas ete... Cada espécie tem ‘uma tecnologia apropriada para a criagao e mesmo na criagao de galinhas temos dois tipos de tecnologias: a criagdo confinada super-intensiva com galinhas brancas de alta linhagem € a criagao extensiva ¢ semi-extensivas das galimhas ditas caipiras. Apesar das diferengas entre os sistemas de criagao, as aves industriais e caipiras possuem a mesma origem ¢ a mesma classificagao. AVES INDUSTRIAS X AVES CAIPIRAS ‘As aves industriais sdo o resultado de diversos cruzamentos entre ragas puras ao longo dos anos selecionando produgio e produtividade surgindo inclusive novos tipos de aves, denominados de linhagens. As aves caipiras sofreram um nimero bem menor de cruzamentos centre as ragas possuindo ainda muitas das caracteristicas das ragas puras.CARACTERISTICAS DO SISTEMA DE CRIACAO CARACTERISTICA ‘CRIACAO INDUSTRIAL, ‘CRIAGAO CAIPIRA GENETICA ALTA PRODUCAO, ALTA RUSTIDADE, ‘CONFINAMENO INTENSIVO EXTENSIVO OU SEMI-EXTENSIVO ALIMENTACAO RACAO BALANCEADA RACAO + SUPLEMENTOS + PASTO + MILHO + RESTOS VEGETAIS CARNE ‘COR BRANCA. PELE FINA, TENRA, FIRME, COR POUCO TENRA, MACIA AMARELADA, PELE ESPESSA. ovos GRANDES, CASCA FINA, GEMA | PEQUENOS E MEDIOS, CASCAS AMARELO-LARO MAIS ESPESSAS, GEMA AMARELO-ESCURO COMERCIALIZACAO | FRANGO ABATIDO-OVOS | FRANGO VIVO OS ABATIDO OVOS BRANCOS AVERMELHADOS A CARACTERISTICA DA CARNE E DO OVO CAIPIRA frango caipira tem permanente contato com produtos vegetais (restos de culturas, pasto, mitho ete...) e também de produtos naturais (minhocas, pequenos erusticeos € insetos em geral ); Isso confere a came e aos ovos uma caracteristica especial gracas aos varios pigmentos ingeridos pela ave. E até interessante notar que ao se colocar um pouco de urucum na ragdo de aves pode-se observar a cor da gema mais avermelhada caracterizando a passagem do pigmento vermelho do urucum para os ovos. A criagdo de aves brancas de alta linhagem como caipiras nao funciona, pois clas nao tem resisténcia para isso, Do mesmo modo a criagio das ragas ditas caipiras no sistema intensivo perde 0 significado, pois a0 comerem somente ragdes industrializadas a came e os ovos perderiio as caracteristicas caipiras. Existem ragas caipiras com ovos esbranquigados também, mas a qualidade de carne e dos ovos também se da pela dieta oferecida. Agora, ragas e linhagens que colocam ovos brancos colocarao ovos brancos ¢ ragas ¢ linhagens que colocam ovos vermelhos colocarao ovos vermelhos. Isso se da pela genética, A alimentagao influencia um pouco na coloragao & muito na qualidade do produto, Atualmente as aves utilizadas no sistema de criago caipira so provenientes de cruzamentos realizados entre ragas puras ¢ ragas industriais visando obter um tipico FRANGO CAIPIRA mas com boa produtividade. Vérias Empresas incluindo a EMBRAPA fazem essa pesquisa aprimorando linhagens caipiras tais como: FRANGO COLONIAL, FRANGO CAIPIRA PESADAO, CAIPIRA DO PESCOGO PELADO E A RUBRO NEGRA. As ragas utilizadas nos cruzamentos caipiras so as seguintes: