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de la Comunitat Valenciana
AUTORES Ester Corman Herrera
Pau Alabort Martnez
Francisco Girona Lpez
Grupo de evaluacin Amparo Beltrn Andreu
de la Conselleria de Sanitat Etelvina Cebrin Monteagudo
Eduardo Gmez Carazo
Lourdes Zubeldia Lauzurica
Gua de
PRCTICAS
CORRETAS
de HIGIENE
del SECTOR
HORTOFRUTCOLA
INDICE
N
pginas
CAPTULO
Pag.
1.
11
2.
OBJETO
13
3.
ALCANCE
13
4.
15
21
P. 3 Plan de formacin
12
30
12
43
56
64
P. 7 Plan de trazabilidad
71
79
85
21
91
6. VERIFICACIN
113
7. VOCABULARIO
123
8.
127
9.
ANEXOS
130
5.
PLAN APPCC
N Edicin: 00
Pg. 1 de 3
11
El plan
apartados:
1.
2.
3.
4.
5.
N Edicin: 00
Pg. 2 de 3
12
N Edicin: 00
Pg. 3 de 3
2.- OBJETIVO.
Establecer procedimientos para cumplir con los requisitos de autocontrol de
los puntos 1 y 2 del artculo 5 del Reglamento (CE) 852/2004, del 29 de abril de
2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
3.- ALCANCE.
Los requisitos que se detallan en esta gua son aplicables a almacenes y
centrales hortofrutcolas donde se manipulen y/o envasen frutas y hortalizas no
transformadas ni troceadas.
13
P. 1
PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
15
Pg. 1 de 5
P. 1
PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 5
1. Objeto y alcance.
Garantizar la aptitud del agua utilizada para evitar la contaminacin directa e
indirecta de los productos alimenticios.
2. Consideraciones al plan.
En las industrias del sector hortofrutcola, el agua interviene en las
operaciones de limpieza, desinfeccin y en su caso, en el procesado, pudiendo
afectar a la salubridad de los productos alimenticios.
Los peligros que podran aparecer en una central hortofrutcola al usar agua
no apta para el consumo humano seran biolgicos y qumicos. El peligro biolgico
podra deberse a la ausencia del desinfectante en el agua de la central (por ejemplo,
cloro). La ausencia de desinfectante podra ser motivada por varias causas como
que no llegue a la industria la suficiente concentracin, que el dosificador no
funcione adecuadamente o que no se haya dosificado correctamente.
Los peligros qumicos pueden derivar de un exceso de nivel de desinfectante,
presencia de otras sustancias o superacin de los lmites establecidos o por
migraciones de los materiales de los equipos.
En el caso de que en la empresa se utilice agua no potable para otras funciones
(refrigeracin de equipos, agua para la lucha contra incendios), sta deber circular
por canalizaciones independientes a la del agua potable, sin posibilidad de cruces o
reflujos a la red de agua potable. Igualmente se prestar atencin a las canalizaciones
de aguas residuales para que no haya ninguna posibilidad de contaminacin.
En el caso de disponer de depsito intermedio y/o abastecimiento privado se
dispondr de un plano con la distribucin del agua incluyendo las conducciones
de aguas residuales, indicando las entradas y salidas de agua y numerando los
puntos de salida de agua sobre los que se realizarn los controles analticos. Se
indicar, en su caso, la ubicacin de depsitos intermedios y/o de pozo.
3. Desarrollo.
La vigilancia se realizar mediante controles analticos segn el tipo de
suministro y la cumplimentacin del correspondiente registro.
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P. 1
PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 5
Red de
abastecimiento
pblico sin depsito
intermedio
Red de
abastecimiento
pblico con depsito
intermedio
Abastecimiento
propio
Frecuencia
Tipo
Mensual
Recibo de abastecimiento de
agua de consumo humano, o
Semanal
Por
jornada de
trabajo
Cloro libre
residual para
cloro y derivados
Cloro combinado
residual para la
cloraminacin
Documentos/anlisis
17
Frecuencia
Anual
Quinquenal
P. 1
PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 5
Documentos:
Planos
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P. 1
PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 5 de 5
Logo empresa
Ed. 00
Fecha emisin:
PUNTO
FECHA
Y HORA
RESULTADO1
(ppm)
OBSERVACIONES/n
PAC (si procede)
NOMBRE Y FIRMA
19
P. 2
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
21
Pg. 1 de 8
P. 2
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 8
1. Objeto y alcance:
Establecer el programa de limpieza y desinfeccin para eliminar o reducir
hasta niveles aceptables, la poblacin microbiana de los locales, equipos y
ambiente donde se manipulan los productos, evitando que restos de productos
qumicos de limpieza y desinfeccin puedan contaminarlos. Este plan es
aplicable tanto si estas tareas de limpieza son realizadas por la propia empresa
o las realiza una empresa subcontratada.
2. Consideraciones al plan:
La limpieza y desinfeccin es considerada como una etapa fundamental
en cualquier industria alimentaria por lo que si no se aplica o si no se hace
correctamente puede ocasionar tanto peligros microbiolgicos como qumicos.
Peligros microbiolgicos: Las frutas y hortalizas confeccionadas en una
central pueden contaminarse cuando entran en contacto con equipos, superficies
o utensilios que no han sido limpiados y desinfectados adecuadamente.
Peligros qumicos: Puede darse una contaminacin de tipo qumico en
las frutas y hortalizas si stas entran en contacto con equipos o superficies
deficientemente aclarados o por uso indebido de productos de limpieza y
desinfeccin o por un inadecuado almacenamiento de dichos productos. Para
evitar estos peligros se debe limpiar, desinfectar y aclarar bien los locales,
equipos, herramientas y utensilios en contacto directo con los alimentos y los
medios de transporte.
Las tareas de limpieza y desinfeccin se harn siguiendo los programas
que la empresa establezca y siguiendo un flujo coherente (desde las zonas ms
limpias a las ms sucias). Debe asegurarse que la limpieza y desinfeccin de los
equipos se realiza en ausencia de actividad en la zona y de producto.
Se dispondr de un listado actualizado de los productos de limpieza y
desinfeccin.
Los productos desinfectantes debern estar inscritos en el registro oficial de
biocidas de la Direccin General de Salud Pblica del Ministerio de Sanidad y
estarn identificados con un nmero seguido de las siglas HA.
El uso de los productos se realizar siguiendo las indicaciones de las
etiquetas y de los fabricantes.
El almacenamiento de los productos de limpieza y desinfeccin se realizar
en armarios o espacios separados de la zona de manipulado.
22
P. 2
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 8
3. Desarrollo.
Se establece un modelo de programa de limpieza y desinfeccin que debe
completarse con la peculiaridad de cada empresa, as como los procedimientos
de aplicacin:
- Procedimiento de limpieza y desinfeccin genrico (PR01).
- Procedimiento de limpieza y desinfeccin especfico (cualquier
otro procedimiento que pueda tener cada empresa. Por ejemplo, en
cmaras frigorficas, para eliminacin de mohos y levaduras) (PR02).
PROCECIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN GENRICO (PR 01)
Realizado:
Revisado aprobado:
Edicin:
23
P. 2
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 8
Revisado aprobado:
Edicin:
1. Preparacin del entorno y equipos: Sacar toda la fruta y hortaliza almacenada del
interior de la cmara a limpiar y desinfectar.
2 Limpieza inicial: Eliminar la materia grosera del suelo mediante arrastre
con cepillos o escobas hmedas. A continuacin, aplicar productos de limpieza
(detergentes y/o desengrasantes) para desprender y disolver la suciedad sobre
suelos y paredes, siguiendo las indicaciones de las etiquetas (dosis, tiempo de
espera, ).
3. Enjuagado: Aclarar con abundante agua en paredes y suelos. Si es posible se
usar agua a presin.
24
25
Operarios de
No levantar polvo
limpieza
Al final de la jornada
Operarios de No levantar polvo.
laboral y cuando sea
limpieza
Usar producto xx
necesario
Vehculos de transporte
de producto recolectado
PR-01
PR-02
Usar producto
Mensual.
Operarios de xx, seguir
Desinfeccin si se
limpieza
instrucciones de
considera necesario.
uso
Al final de la jornada
laboral y cuando sea
Operarios de No levantar polvo.
necesario
limpieza
Usar producto xx
Anual: Techos y
ventanas.
Semanal
OBSERVACIONES
QUIN
N Edicin: 00
CUNDO
Mensual y cuando
sea necesario
Cmaras
paredes, techos,
ventanas y puertas.
CMO
reas de manipulado
y envasado (incluye
expedicin): suelos,
Almacn de material
auxiliar, sala de
recepcin de materias
primas
Exteriores
QU
P. 2
PR-01
Cintas transportadoras
zona sucia
26
Equipos de manipulado
y envasado:
calibrador, mesas de
confeccin, cintas
transportadoras (Zona
limpia) enmalladoras,
encajadoras.
PR-01
Operarios de
Usar producto xx
limpieza
Operarios de
Usar producto xx.
limpieza
Semanal y cuando
sea necesario
Operarios de
Usar producto xx
limpieza
Semanal y cuando
sea necesario
PR-01
Envases de podrido
(capazos, cubos,
contenedores interiores)
Semanal y cuando
sea necesario
Envases de plstico de
materia prima
PR-01
Equipos de lavado de la
fruta/hortaliza
P. 2
N Edicin: 00
Pg. 6 de 8
27
Ordenar y limpiar.
Limpiar y desinfectar.
Altillos
Contenedores de residuos
(excepto los de podrido)
Operarios de
limpieza
Operarios de
limpieza
Usar producto xx
Usar producto xx
Usar producto xx
Usar producto xx
No levantar polvo.
Operarios de
limpieza
La limpieza
manipulador.
Vestimenta/ropa de trabajo
de manipuladores
cargo
PR-01
Vestuarios y aseos
Muelles de carga y
descarga
Cuando se
Operarios de reutilizables,
considere necesario limpieza
se mantendrn
exentas de hojas,
polvo, tierra, etc.
Las cajas
de campo
corre
acumulacin de polvo.
En caso de envases reutilizables,
limpiarlos.
Mantenerlos protegidos de la
Limpiar y desinfectar
Envases producto
terminado (cartn,
madera y plstico)
Utensilios para el
manipulado (tijeras,
alicates, cuchillos)
P. 2
N Edicin: 00
Pg. 7 de 8
P. 2
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 8 de 8
28
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
30
Pg. 1 de 12
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 12
1. Objeto y alcance:
Asegurar que todos los manipuladores de alimentos reciben la formacin
inicial y continuada que los capacite en materia de higiene y de seguridad
alimentaria, en lo que afecte a las operaciones del proceso de produccin en las
que participen.
Garantizar que los responsables de la aplicacin de esta gua reciben
formacin en seguridad alimentaria que les capacite para gestionar el sistema
de autocontrol.
2. Consideraciones al plan:
En el reglamento (CE) 852/2004 se establece la obligacin que tienen las
empresas alimentarias de formar a todos sus trabajadores estableciendo planes
de formacin continuada. sta formacin debe ser especifica para el puesto de
trabajo y estar adaptada a las necesidades de la empresa.
Es importante que el manipulador de alimentos reciba formacin en higiene
alimentaria y comprenda su importancia. La mala prctica en la manipulacin de
alimentos es una fuente importante de contaminacin.
Los tipos de peligros que se pueden presentar son los siguientes:
31
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 12
3. Desarrollo.
La empresa elaborar un programa de formacin continuada que cubra las
necesidades formativas de todos los empleados que intervienen en el proceso
productivo o en la gestin del sistema de autocontrol (Programa de formacin).
Se tendr en cuenta los trabajadores fijos, eventuales y subcontratados.
Una vez elaborado el programa se harn las gestiones oportunas para su
realizacin, bien sea interna o externa.
Se gestionar la realizacin de cada curso (profesorado, aula,
documentacin, fechas, etc.).
Al finalizar cada accin formativa se archivar convenientemente la
informacin siguiente:
- Listado de asistentes (relacin de firmas),
- nombre del ponente,
- fechas, horas y temario impartido,
- resultado de la evaluacin
- certificacin individual del aprovechamiento de la actividad.
Cuando el curso se organice por la propia empresa se controlar la asistencia
al mismo mediante el registro de formacin interna. La empresa dispondr de la
documentacin del curso: fecha de realizacin, contenidos impartidos, personal
docente y resultado de la evaluacin.
La empresa deber cubrir como mnimo las siguientes exigencias formativas:
Formacin en manipulacin de alimentos.
- Los operarios que manipulen productos postcosecha debern estar en
posesin del carn de manipulador de plaguicidas de uso fitosanitario.
- Los operarios que manipulen productos biocidas de uso especializado,
debern disponer de carn de aplicador de biocidas.
- Formacin de los responsables de la gestin del sistema de autocontrol
y/o de la vigilancia de los PCCs/RHOs en aplicacin de la gua.
A continuacin se presenta un modelo de Buenas prcticas de higiene y
manipulado en la central hortofrutcola.
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P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 12
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 5 de 12
34
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 6 de 12
35
36
Curso de manipulador
de alimentos en el sector
hortofrutcola (Gua de
Prcticas Correctas de
Higiene)
Formacin continuada:
Operarios veteranos de la
empresa
Personal subcontratado
Operarios nuevos de la
empresa
Quin recibe
(el ao de incorporacin)
Al incorporarse a la
empresa
Cundo
Asistencia al curso
Asistencia al curso
Registro de lectura de
las Buenas prcticas de
higiene y manipulado
en la central
hortofrutcola
Explicar a cada
trabajador las Buenas
prcticas de higiene y
manipulado en la central
hortofrutcola
N Edicin: 00
Registro interno de
formacin
Documentacin de la
actividad formativa
Certificado de
asistencia que acredite
formacin en la materia
impartida
Registro interno de
formacin
Documentacin de la
actividad formativa
Certificado de
asistencia que acredite
formacin en la materia
impartida
Registro
Cmo
Curso de manipulador
de alimentos en el sector
hortofrutcola
Formacin inicial:
Qu
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Pg. 7 de 12
37
Responsables de la gestin
del sistema
Formacin en sistemas
de autocontrol basados
en el APPCC en el sector
hortofrutcola/Gua de
Prcticas Correctas de
Higiene del sector
Responsables de vigilancia
de los Puntos de Control
Crtico o Requisitos de
Higiene Operativos
Actualizacin de la
formacin, anual
Al incorporarse al equipo
Inicialmente
Actualizacin de la
formacin, anual.
Inicialmente.
Cundo
Sesiones formativas
Asistencia al curso
Asistencia al curso
Sesiones formativas
Asistencia al curso
Asistencia al curso
Cmo
N Edicin: 00
Registro interno
de participacin en
formacin
Documentacin de la
actividad formativa
Certificado de asistencia
entregado por docente
que acredite formacin
en la materia impartida
Carnet de aplicador
Registro interno de
formacin
Registro interno de
formacin
Documentacin de la
actividad formativa
Certificado de asistencia
que acredite formacin
en la materia impartida
Registro
Fecha Emisin: 2012
Responsables de la
aplicacin de productos
fitosanitarios/biocidas
Operarios responsables o
que participen en tareas de
limpieza y desinfeccin
Quin recibe
Formacin en limpieza y
desinfeccin
Qu
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Pg. 8 de 12
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 9 de 12
38
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 10 de 12
Logo empresa
REGISTRO DE FORMACIN
INTERNA
Ed. 00
Fecha emisin:
FECHA IMPARTICIN:
DOCENTE:
DURACIN
TEMARIO
RELACIN DE ASISTENTES
(Nombre y apellidos, DNI,)
RESULTADO DE LA EVALUACIN
firma
39
P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 11 de 12
Logo empresa
REGISTRO DE FORMACIN
INTERNA
Ed. 00
Fecha emisin:
1. Est prohibido llevar efectos personales como anillos, cadenas, pendientes, piercings,
relojes etc., para evitar que puedan entrar en contacto con los alimentos o ser
atrapados en alguna mquina.
2. Las uas se mantendrn limpias, sin esmalte y cortas para evitar heridas en los
productos y acumulacin de suciedad.
3. El cabello debe mantenerse limpio y protegido.
4. Es necesario lavarse las manos con jabn antes de incorporarse al puesto de trabajo,
tras los descansos, antes de manipular los productos y despus de manipular
desechos o basuras. El secado de manos se realizar con los medios suministrados
por la empresa. No se deben secar las manos sobre la ropa de trabajo.
5. Los cortes y abrasiones en la piel o manos se cubrirn con vendajes impermeables
de un solo uso. En caso de usar tiritas, se recomienda que el manipulador deber
usar guantes protectores.
6. Cada trabajador es responsable de su uniforme de trabajo, mantenindolo en
buenas condiciones higinicas. El personal se vestir con el uniforme de trabajo en
las instalaciones de la empresa. Otras prendas de vestir y complementos deben
permanecer en los lugares habilitados evitando entrar en contacto con el uniforme de
trabajo.
7. No se permite la entrada de medicamentos a las reas de manipulado ni
almacenamiento, excepto los incluidos en los botiquines, y siempre controlados por
un responsable.
8. No se permite comer, fumar, beber (bebidas diferentes al agua), masticar chicle,...,
durante el tiempo de trabajo, slo se podr comer durante los descansos y en los
lugares habilitados para ello.
9. En el caso de usarse herramientas (cuchillos, tijeras) para el acondicionamiento de
las frutas y hortalizas, stos deben de estar en buenas condiciones higinicas y ser
limpiados y desinfectados con frecuencia.
10. Se evitar en la medida de lo posible la manipulacin de pequeos objetos que
puedan incorporarse a la fruta o hortaliza como cuerpos extraos (por ejemplo, las
cajas de grapas estarn ordenadas y controladas).
11. La fruta o hortaliza que caiga al suelo se deber recoger y depositar en el contenedor
de residuos.
12. La fruta podrida se sacar del almacn con una frecuencia mnima diaria.
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P. 3
PLAN DE FORMACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 12 de 12
13. Los envases para producto confeccionado no pueden estar en contacto directo con el
suelo. Se pondrn medios para que esto no ocurra. Los operarios que cojan envases
de forma manual para llevarlos al lugar de envasado, lo harn sin arrastrarlos por el
suelo.
14. Los envases y embalajes almacenados deben protegerse de la acumulacin de polvo
y suciedad.
15. El trabajador debe comunicar a la empresa si padece cualquier enfermedad de
transmisin alimentaria o patologas como infecciones cutneas o diarreas.
16. No se permitir la entrada de personal ajeno a la empresa (por ejemplo transportistas,
subcontratados, auditores), si no va acompaado de algn trabajador interno y
llevan la ropa de proteccin adecuada.
17. Las puertas del almacn se mantendrn cerradas, limpias y en buen estado. En la
medida de lo posible, deben ser estancas para evitar la entrada de plagas a la central
de manipulado.
18. Las ventanas se protegern contra la entrada de insectos.
19. Los desages se protegern contra la entrada de posibles plagas.
20. La maquinaria del almacn no se desmontar mientras se est trabajando en la zona.
Se tendr especial cuidado de no dejar piezas sueltas.
21. Cuando se proceda a la limpieza de los equipos o instalaciones se asegurar de que
no haya fruta/hortaliza en zonas prximas que pueda contaminarse.
22. Los productos de limpieza y/o mantenimiento se mantendrn en sus envases
originales. Solo podrn acceder a ellos la/s persona/s responsable de la limpieza o
mantenimiento.
23. Las cmaras se mantendrn cerradas, y la entrada y salida de frutas o hortalizas se
realizar lo ms rpidamente posible.
24. La fruta y hortaliza almacenada en cmaras se colocar de forma que no se
entorpezca la circulacin del aire en el interior de la cmara, y permita el acceso para
inspecciones.
25. Durante las operaciones de carga y descarga de producto o materiales no se
permitir que el transportista acceda sin autorizacin/por libre a las instalaciones.
Si el transportista quiere supervisar la carga, lo deber comunicar al encargado del
almacn, en ningn caso entrar sin permiso, y cumplir con las normas de higiene
establecidas para las visitas.
26. No se permitir el uso de lubricantes no alimentarios (utilizados en engranajes y
rodamientos).
P. 4
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
43
Pg.1 de12
P. 4
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 12
1. Objeto y alcance:
Establecer las actividades y controles para evitar que el deterioro y/o
funcionamiento incorrecto de los equipos y las instalaciones puedan afectar a la
salubridad de los productos hortofrutcolas.
Este plan es aplicable tanto al mantenimiento de los locales, instalaciones y
equipos, como al mantenimiento, la calibracin y verificacin de los equipos de
medida que intervienen en la vigilancia de un punto de control crtico (PCC) o de
un requisito de higiene operativo (RHO).
2. Consideraciones al plan:
Tanto el diseo, como un mantenimiento constante de los equipos e
instalaciones de la central hortofrutcola van a influir en el estado higinico de
los productos manipulados. Si la empresa realiza correctos mantenimientos de
los equipos e instalaciones reducir la probabilidad de que se presenten los
siguientes tipos de peligros:
44
P. 4
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 12
3. Desarrollo:
La empresa realizar un mantenimiento y una revisin de los equipos
e instalaciones, segn el modelo de programa establecido en la tabla 1. La
verificacin/calibracin de los equipos se llevar a cabo segn el modelo de
programa establecido en la tabla 2. Los equipos que no funcionen de forma
adecuada y puedan afectar a la seguridad del producto, se tendrn que sustituir
y/o reparar. La empresa deber asegurarse que ningn producto ha podido verse
afectado por el incorrecto funcionamiento del equipo/maquinaria.
Programa de mantenimiento (Tabla 1)
El mantenimiento realizado en la empresa depender de las recomendaciones
de cada fabricante y de la intensidad de uso de los equipos en instalaciones:
45
P. 4
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 12
46
P. 4
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 5 de 12
47
Comprobar integridad.
Reparar, si procede
Segn indicaciones del
fabricante. Ajustar. Reparar
sp
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Segn
recomendacin
fabricante, mnimo
anual
Suelos
Permetro de las
instalaciones y muelles de
descarga
48
Volcador
LVG/PAC sp
LVG/PAC sp
LVG/PAC sp
LVG/PAC sp
Registros
N Edicin: 00
Comprobar integridad.
Reparar sp
Responsable
Mantener pavimentos/
parterres
Comprobar integridad.
Reparar, si procede
Zona exterior
Actuacin
Frecuencia
de revisin/
mantenimiento
Instalaciones /equipos
P. 4
Engrase y ajuste
Mensual (si
se considera
necesario)
Mensual
Segn
recomendacin
fabricante, mnimo
anual
Mensual (si
se considera
necesario)
Calibrador
Desage lavadora de
frutas/hortalizas
Equipos de envasado
(enmalladoras,
encajadoras.)
49
Zona de expedicin y
muelle de carga
Reparar. Comprobar
estanqueidad de puertas.
Comprobar estado de techos,
paredes y suelos.
LVG/PAC sp
LVG/PAC sp
LVG/PAC sp
Comprobar correcto
desage. Reparar si procede. Personal asignado por
Comprobar estanqueidad del la empresa
desage
Segn indicaciones del
fabricante
LVG/PAC sp
LVG/PAC sp
Engrase y sustitucin de
rodillos, sp
Mensual
Mesas de tra
LVG/PAC sp
Reparar, en su caso
Mensual
Cintas transportadoras
Registros
Actuacin
Responsable
Frecuencia
de revisin/
mantenimiento
Instalaciones /equipos
P. 4
N Edicin: 00
Pg. 7 de 12
Actuacin
Responsable
Segn
recomendacin
fabricante/ mnimo
anual
Mensual
Mnimo anual.
Segn
recomendacin
fabricante/
Mensual
Tunel de preenfriado
Sistemas de evacuacin
(bajantes, desages,
sifones)
Carretillas y transpaletas
Insectocutores
Empresa externa o
equipo de la propia
empresa
Empresa externa o
equipo de la propia
empresa
Empresa externa o
personal asignado por
la empresa
50
y sustituir cundo proceda
Empresa externa
N Edicin: 00
Albarn/Factura
LVG/PAC sp
Albarn/Factura
LVG/PAC sp
Albarn/Factura
LVG/PAC sp
Registros
Comprobacin de
funcionamiento. Reparar sp
Mensual
Sondas cmaras
frigorficas
Segn
recomendacin
fabricante mnimo
anual
Cmaras frigorficas/maduracin/desverdizacin
Frecuencia
de revisin/
mantenimiento
Cmaras: evaporadores,
hermeticidad de
puertas,
Instalaciones /equipos
P. 4
51
Anual
Mensual
Mensual
Depsito combustible
para equipos como
secadoras o calderas
Contenedores de residuos
Puertas, ventanas,
mosquiteras
mensual
Anual
Depsitos intermedios/
distribucin de agua
Comprobar correcto
funcionamiento Reparar y/o
sustituir cuando proceda
Comprobar estado de
las instalaciones y su
estanqueidad Reparar y/o
sustituir cuando proceda
Responsable
Actuacin
Registros
Equipos de control de
parmetros de seguridad:
boquillas, duchas,
bombas aplicadoras
de productos qumicos
postcosecha, aditivos,
CO2, etileno, cloro..
Frecuencia
de revisin/
mantenimiento
Instalaciones /equipos
P. 4
N Edicin: 00
Pg. 9 de 12
Frecuencia
de revisin/
mantenimiento
Mensual
Instalaciones /equipos
Lavadora y secadora de
frutas y hortalizas.
Responsable
Actuacin
Comprobar funcionamiento
correcto. Sustitucin de
piezas cuando proceda
Lista vigilancia genrica
Registros
P. 4
52
Pg. 10 de 12
53
Anual
Anual
Bsculas
aditivos,)
Verificacin
Verificacin
Calibracin
Calibracin
Actuacin
Registro de verificacin
Registro de verificacin
Personal asignado/
empresa externa
Certificado calibracin
Certificado calibracin
Registro
Personal asignado/
empresa externa
Personal asignado/
empresa externa
Empresa externa
Responsable
Anual
campo
Frecuencia
Instalaciones /equipos
P. 4
N Edicin: 00
Pg. 11 de 12
P. 4
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 12de 12
4. Registros y documentos.
Los registros y documentos especficos relacionados con aplicacin del
presente plan son los siguientes:
Registros:
Mantenimientos realizados por personal externo a la empresa.
Calibraciones/verificaciones de los equipos (de la propia empresa o los
realizados por empresas externas).
Actuaciones de emergencia.
Lista de vigilancia genrica (LVG)
Parte de Acciones Correctivas (PAC)
Documentos
Programa de mantenimiento de equipos e instalaciones, Tabla 1.
Programa de verificacin/calibracin de equipos, Tabla 2.
Modelo de registro: Actuaciones de emergencia.
Logo empresa
ACTUACIONES DE
EMERGENCIA EN CASO
DE FALLOS EN LAS
INSTALACIONES
Ed. 00
Fecha emisin:
Responsable:
Responsable:
Responsable:
54
P. 5
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
56
Pg. 1 de 7
P. 5
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 7
1. Objeto y alcance.
Establecer medidas de prevencin, vigilancia y control para evitar la
presencia de plagas en la central hortofrutcola.
2. Consideraciones al plan.
Se considera plaga la presencia de animales e insectos indeseables
en nmero tal que pueda comprometer la seguridad alimentaria, debido a su
capacidad de contaminar equipos, instalaciones y productos alimenticios.
La lucha contra plagas se plantear de forma preventiva, es decir, la
empresa deber impedir la entrada y anidamiento de plagas en las instalaciones
y establecer un sistema de vigilancia que alerte de la presencia de estos
animales. Este sistema de vigilancia estar basado en elementos fsicos o
mecnicos, por ejemplo en la colocacin de trampas, insectocutores
Adems, para obtener una mayor eficacia de este plan es necesario que la
empresa tenga bien desarrollado e implantado el plan de limpieza y desinfeccin,
el plan de mantenimiento y el plan de gestin de residuos.
Los peligros que podran encontrarse seran:
57
P. 5
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 7
agujeros, grietas)
Mantener puertas y ventanas cerradas.
Limpiar frecuentemente los recipientes que han contenido residuos
Mantener un nivel de limpieza adecuado en zona de almacenamiento
de envases y se colocarn. separados del suelo y de paredes.
Almacenar los contenedores de residuos en lugares que no constituyan
foco de contaminacin.
3. Desarrollo.
La empresa dar prioridad a un sistema de vigilancia siguiendo el
procedimiento (PR 04) basado en la:
-
58
P. 5
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 7
Criterios de tolerancia
Roedores
Insectos reptantes
Insectos voladores
59
P. 5
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 5 de 7
Revisado aprobado:
Edicin:
60
P. 5
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 6 de 7
4. Registros y documentos.
Los registros y documentos especficos relacionados con la aplicacin del
presente plan son los siguientes:
Registros:
Vigilancia y control de plagas.
Lista de vigilncia genrica (LVG).
Parte de Acciones Correctivas (PAC).
Documentos:
Plano de ubicacin de cebos y, trampas.
Fichas tcnicas y de seguridad de los productos aplicados.
Copia del carn de aplicador de productos biocidas.
Albaranes de vigilancia/tratamiento cuando lo realiza una empresa
subcontratada.
61
62
Insectos voladores
Insectos reptantes
Insectos voladores
Roedores
Insectos reptantes
Insectos voladores
Roedores
Insectos reptantes
Insectos voladores
Roedores
Insectos reptantes
Insectos voladores
Roedores
Roedores
Insectos reptantes
Plaga vigilada1
No
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Frecuencia:Mensual
No
No
No
No
No
Requiere tratamiento?3
Acciones tomadas4
Fecha emisin:
Ed. 00
N Edicin: 00
1
Marcar con una X la plaga que proceda. 2 Rodear con un crculo la respuesta. 3 La respuesta depende de si se superan los Criterios de
tolerancia. Rodear con un crculo la respuesta. 4 Anotar cualquier observacin a destacar y la accin tomada si se ha tomado alguna (n
PAC).
Criterios de tolerancia: los indicados en el plan de la empresa.
No
No
Si
Si
No
No
Si
Si
presencia?
Se observan
indicios de
Responsable:.
(ref: plano)
N CEBO/TRAMPA
FECHA: ____/____/__________
Logo empresa
P. 5
P. 6
PLAN DE GESTIN DE RESIDUOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
64
Pg. 1 de 6
P. 6
PLAN DE GESTIN DE RESIDUOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 6
1. Objeto y alcance.
Garantizar que los residuos y los subproductos generados en la central sean
almacenados y retirados higinicamente, en su caso, por gestores autorizados.
2. Consideraciones al plan.
Los residuos y subproductos generados en las centrales hortofrutcolas
pueden ser una fuente de contaminacin por lo que tienen que ser retirados de
las zonas de manipulado y gestionados lo antes posible.
Los peligros asociados pueden ser:
Los tipos de residuos que pueden generarse en una central hortofrutcola son
en su mayora restos vegetales no comestibles y fruta no comercializable. Otros
residuos sern restos de embalajes y envases (de plstico, cartn y madera), as
como las aguas de procesos que se usen con determinados productos qumicos
(fitosanitarios). Se debe disponer de depsitos o recipientes exclusivos para
cada tipo de residuos, los cuales debern tenerse en cuenta en los programas
de limpieza de la empresa.
Los residuos pueden ser gestionados por la propia empresa o, si se
subcontrata su gestin, la empresa gestora deber estar incluida en el registro
de la Conselleria de Infraestructuras, Territorio y Medio Ambiente.
Cuando los subproductos se destinen a alimentacin animal y la gestin
la realice la propia empresa, sta deber estar inscrita en el Registro de
Establecimientos de Alimentacin Animal (http://silum.mapa.es/silum/). El
receptor de los subproductos deber estar inscrito tambin en dicho Registro, o
65
P. 6
PLAN DE GESTIN DE RESIDUOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 6
66
Restos de cultivos
(destro/podrido y
hojas)
Urbanos
Tipo de residuos
Cundo
Operarios de
limpieza y gestor
autorizado
67
se llene el
contenedor y
los recipientes
de la/las
lnea/s
necesario
Diario y cada
Operario limpieza vez que sea
Quin retira
estar inscrita en
el correspondiente
registro
Si se destina
a alimentacin
animal, la empresa
autorizado para su
retirada.
podrido y cuando se
llene avisar al gestor
residuos urbanos
Gestin municipal/
Cmo
Registro de
trazabiliad para
alimentacin animal
Albaranes o
facturas de entrega
con la frase
Materia prima para
piensos.
Registro retirada
por gestor
--
Registro
Restos vegetales
procedentes de la tra y
seleccin de la/las lnea/s
comedor y desperdicios de
los servicios
P. 6
N Edicin: 00
Pg. 4 de 6
68
Tubos fluorescentes,
tner
Chatarra
Envases de
productos
postcosecha
Cuarto de mantenimiento
Fase de tratamientos
postcosecha del producto
Envases a presin
Oficinas e instalaciones
Envases procedentes
de las operaciones de
mantenimiento
Plstico, otros,
Cartn y papel
Plstico
Madera
Tipo de residuos
Gestor autorizado
Operarios
limpieza y gestor
autorizado
Operarios
limpieza y gestor
autorizado
Quin retira
Cuando sea
necesario
Cundo
Registro retirada
Registro
Registro retirada
N Edicin: 00
autorizada
Dejar envases en
saca de plstico y
bajo llave hasta su
gestin por empresa
mantenimiento,
Registro retirada
dispuestos de forma
ordenada y adecuada
hasta su gestin
de envases en los
lugares identificados
Registro retirada
para ello y avisar
gestor para su retirada
Ubicar residuos
Ubicar residuos
de envases en los
lugares identificados
para ello y avisar
Cmo
productos de limpieza
y mantenimiento con
pictograma de riesgo
Envases procedentes de
Restos de envases
procedentes de cajas,
P. 6
P. 6
PLAN DE GESTIN DE RESIDUOS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 6 de 6
4. Registros y documentos.
Los registros y documentos especficos relacionados con aplicacin del
presente plan son los siguientes:
Registros:
Lista de vigilancia genrica (LVG)
Albaranes de retirada de gestores autorizados
Registros de trazabilidad para alimentacin animal
Parte de Acciones Correctivas (PAC)
Documentos:
Programa de gestin de residuos.
Ed. 00
Logo empresa
TRAZABILIDAD PARA
ALIMENTACIN ANIMAL
Fecha de entrega:
Fecha emisin:
Destinatario:
Verificado por:
69
P. 7
PLAN DE TRAZABILIDAD
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
71
Pg. 1 de 7
P. 7
PLAN DE TRAZABILIDAD
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 7
1. Objeto y alcance.
Asegurar que se identifica la procedencia y destino de los productos,
manteniendo la informacin de los procesos a los que han sido sometidos desde
su recepcin hasta entrega al cliente para, si procede, realizar la retirada del
mercado.
2. Consideraciones al plan.
Atendiendo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) 178/2002, por el que se
establecen los principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria,
la empresa debe disponer de un sistema de trazabilidad para identificar el origen
de los problemas y proceder, en su caso, a retiradas especficas y precisas de
productos. Cuando el producto no est bajo el control del operador, proceder
informar a las autoridades competentes y en su caso, a los consumidores.
La trazabilidad deber asegurarse en todas las etapas de la produccin,
transformacin, reprocesado y distribucin.
3.
Desarrollo.
Procedimiento de trazabilidad.
La empresa dispondr de un procedimiento documentado que permita
evidenciar la procedencia de los productos hortofrutcolas, o cualquier sustancia
destinada a ser incorporada al producto, y su destino. Los diferentes tipos de
envasados (incluido la unidad de venta) debern estar identificados con un
cdigo de trazabilidad o lote que sea capaz de trazar el producto. La empresa
deber describir en su procedimiento de trazabilidad cul es la sistemtica para
asignar cdigos de trazabilidad o lotes.
El sistema de trazabilidad deber ser operativo y la empresa deber ponerlo
a prueba para comprobar su eficacia (simulacro de trazabilidad). Por ejemplo,
se escoger un producto aleatoriamente y, partiendo del lote se averiguar la
informacin de origen y de destino estimando los tiempos de respuesta.
72
P. 7
PLAN DE TRAZABILIDAD
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 7
Trazabilidad interna
Reprocesados
73
P. 7
PLAN DE TRAZABILIDAD
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 7
74
P. 7
PLAN DE TRAZABILIDAD
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 5 de 7
75
P. 7
PLAN DE TRAZABILIDAD
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 6 de 7
Logo empresa
COMUNICACIN
EMPRESA-CLIENTE
Ed. 00
Fecha emisin:
FECHA DE COMUNICACIN
CAUSA DE RETIRADA:
COD.
TRAZABILIDAD/
LOTE
CLIENTES/FECHA ENTREGA
KG
PRODUCTO RECUPERADO
COD. TRAZABILIDAD
76
GESTION
P. 7
PLAN DE TRAZABILIDAD
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 7 de 7
COMUNICACIN
EMPRESA-ADMINISTRACIN
Ed. 00
Fecha emisin:
FECHA DE COMUNICACIN:
COMUNICACIN INICIAL A LA ADMINISTRACIN
RESPUESTA A REQUERIMIENTO DE INFORMACIN DE LA ADMINISTRACIN
CAUSA DE RETIRADA:
KG
TELFONO
/ FAX / MAIL
RECUPERADO
SI / NO
77
P. 8
PLAN DE CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
79
Pg. 1 de 5
P. 8
PLAN DE CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 5
1. Objeto y alcance.
Establecer los criterios que aseguren que las materias primas y materiales
auxiliares son conformes a los requisitos legales, as como la procedencia de
proveedores homologados.
2. Consideraciones al plan
Adquirir materias primas y auxiliares seguras incide en la inocuidad de los
productos que se manipulan y confeccionan en la empresa. Los controles a
realizar sobre las materias primas y los materiales auxiliares deben ir enfocados
a evitar la presencia de los siguientes peligros:
3.
80
P. 8
PLAN DE CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 5
81
P. 8
PLAN DE CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 5
FECHA
DE ALTA
FECHA
DE BAJA
(MOTIVO)
RGSEAA
(en su
caso)
INCIDENCIAS
ANUALES
(PACs
vinculados)
N Edicin: 00
83
Fecha:
Resultado verificacin:
MATERIA PRIMA,
PRODUCTO FITOSANITARIO
POSTCOSECHA/ADITIVO,
MATERIAL AUXILIAR
Verificado por:
PROVEEDOR
DATOS DE
CONTACTO
Listado de proveedores homologados de materia prima, productos fitosanitarios postcosecha/aditivos y materiales auxiliares
P. 8
P. 9
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRO
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
85
Pg. 1 de 5
P. 9
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRO
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 5
1. Objeto y alcance:
Garantizar el mantenimiento de la cadena de fro del producto, durante todas las
fases o procesos, desde la recepcin en las instalaciones hasta su entrega al cliente.
La aplicacin de este plan queda a criterio de la empresa por no afectar a la
seguridad del producto.
2. Consideraciones al plan:
Para algunos productos es necesario mantener la cadena de fro con objeto
de evitar la aparicin de peligros de tipo biolgico. Asegurar el mantenimiento de
la cadena de fro permitir impedir o reducir la proliferacin de microorganismos,
los cuales alterarn los parmetros de calidad del producto.
Los requisitos de temperatura suelen estar establecidos por las
especificaciones de cada producto. La diversidad de frutas y hortalizas hacen que
no todas ellas pasen por las mismas fases de acondicionamiento y tratamiento
de fro:
- Fase de recepcin (desde el campo de cultivo hasta la central de
manipulado no se requiere transporte frigorfico)
- Fase de almacenamiento hasta el inicio de su manipulado (fruta de
hueso, ctricos, hortalizas de hoja) puede requerir un almacenamiento
frigorfico.
- Fase de almacenamiento en cmaras de conservacin (ctricos, fruta de
hueso, caqui)
- Fase de carga a los vehculos de transporte (algunas frutas como los
ctricos son sometidas a tratamientos de pre-enfriado)
- Fase de transporte con vehculos frigorficos/isotermos.
Es recomendable seguir unas buenas prcticas de almacenamiento frigorfico
como:
- No someter al producto a continuas oscilaciones de temperaturas.
- No sobrepasar la capacidad frigorfica de las cmaras, para que el fro
llegue de forma uniforme a la fruta y hortaliza almacenada.
- Almacenar de forma correcta el producto, manteniendo distancias entre
las paredes, techos y suelos.
86
P. 9
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRO
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 5
87
P. 9
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRO
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 5
Temperatura
(C)
Recepcin
productos (si
se considera
necesario)
Segn
especificacin
cliente/producto
Cmaras
almacenamiento
La ms
restrictiva
del producto
almacenado
y segn
especificaciones
de producto
Excepciones
Pequeas
oscilaciones por
aperturas.
Ubicacin
termmetro
o sonda
Vigilancia/
registro
En el
punto ms
desfavorable
Registro de la
temperatura
del producto (si
se considera
necesario)
La ms
alejada de la
fuente de fro
1 vez al da
Productos sin
especificacin
de T
Durante
operaciones de
desescarche
Vehculos de
transporte
Segn
especificacin
o T ms
restrictiva
Pequeas
oscilaciones por
aperturas.
Comprobar la T
en el dispositivo
de
transporte
al inicio de la
carga.
4. Registros y documentos.
Los registros y documentos especficos relacionados con aplicacin del
presente plan son los siguientes:
Registros:
Control de temperatura y humedad en cmaras
Certificacin de conformidad para vehculos especiales destinados al
transporte de mercancas perecederas (copia).
88
P. 9
PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRO
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 5 de 5
Logo Empresa
REGISTRO DE CONTROL DE T/
HUMEDAD
TEMPERATURA DE REFERENCIA:
MES:
CMARA:
Fecha
N Cmara
Hora
Lectura
Temperatura
(T C)
Cmara 1
Tref:_____
Hrref:____
Cmara ..
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Cmara
Tref:_____
Hrref:____
Verificado por:
Fecha:
89
Humedad
Relativa
(Hr %)
Ed. 00
Fecha emisin:
Incidencias
Realiza
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
1.- OBJETO.
2.- ALCANCE.
3.- PELIGROS SIGNIFICATIVOS.
4.- DESARROLLO.
5.- REGISTROS.
91
Pg. 1 de 21
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 21
1. Objeto.
Establecer las medidas preventivas o de control para evitar o reducir a niveles
aceptables la ocurrencia de peligros y determinar los puntos de control crticos o
requisitos de higiene operativos.
2. Alcance.
Abarca todos los procesos que intervienen en la manipulacin de frutas y
hortalizas, desde la recepcin hasta la expedicin.
Productos o actividades contemplados en la Gua:
Frutas que no requieren tratamiento postcosecha
Frutas sometidas a un tratamiento postcosecha
Hortalizas
3. Peligros significativos.
Se entiende por peligro cualquier agente fsico, qumico o biolgico que pueda
estar presente en los alimentos y que pueda ser perjudicial para la salud del
consumidor. Aqu identificaremos los peligros considerados como significativos,
es decir aquellos que han sido clasificados como tales en funcin de la gravedad
y/o probabilidad de ocurrencia.
Los peligros que pueden aparecer en el sector hortofrutcola pueden ser:
Peligros biolgicos:
Bacterias: la flora microbiana de las hortalizas y verduras reside en su
superficie en contacto con el suelo, aire y agua. Su pH suele ser neutro
por lo que en su microflora son frecuentes las bacterias. Son causantes
de podredumbres bacterias tales como Erwinia spp y Pseudomonas
sp. en hortalizas como esprragos, cebollas, ajos, judas, zanahorias,
lechuga, patatas, coles, tomates, sandas
Cabe destacar que las malas prcticas agrcolas pueden convertirse en
una fuente de contaminacin de las frutas y hortalizas. Las bacterias
de origen fecal, entre las que se encuentra Escherichia coli, podran
contaminar los alimentos a travs de aguas de riegos y usos indebidos
de fertilizantes orgnicos (estircol).
92
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 21
Peligros fsicos:
objetos o cuerpos extraos procedentes de la
recoleccin (piedras, astillas, metales, arena) o cuerpos extraos de la
propia central de manipulado (objetos personales de los manipuladores,
grapas, piezas de la maquinaria o utensilios).
93
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 21
BIOLGICO
FSICO
PRODUCTOS SIN
TRATAMIENTO
POSTCOSECHA
PRODUCTOS CON
TRATAMIENTO
POSTCOSECHA
--
--
HORTALIZAS
E. coli; Salmonella
spp; listeria
monocytogenes;
bacillus cereus;
shigella; spp
Staphilococcus
aureus.
Parsitos
QUMICO
Residuos de
productos
fitosanitarios
postcosecha
(fungicidas):
no permitidos
nivel superior al
LMR
Residuos
de
aditivos:
no permitidos
nivel superior a la
dosis permitida
94
Nitratos
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 5 de 21
4. Desarrollo.
Se describen las etapas bsicas para desarrollar el Plan APPCC. Si no se
ajusta plenamente a los procesos de la empresa, ser requerir adaptacin.
4.1. Desarrollo del diagrama de flujo de cada proceso y descripcin de las
etapas.
4.2. Especificaciones de producto.
4.3. Identificacin de los puntos de control crtico (PCCs) y requisitos de
higiene operativos (RHOs)
4.4 Vigilancia de los lmites crticos y criterios establecidos para los RHOs
4.5 Acciones correctivas.
La empresa identificar las personas responsables de la implantacin y
mantenimiento del APPCC. Sus funciones tendrn que estar definidas y tanto
el personal propio como el subcontratado estar formado respecto al contenido
de la gua.
4.1. Diagrama de flujo.
Se presentan diagramas de flujo aplicables a:
Productos sometidos a tratamiento postcosecha con productos
fitosanitarios (ctricos)
Productos no sometidos a tratamiento postcosecha con productos
fitosanitarios (caqui)
Hortalizas de hoja (espinacas, lechugas...)
Hortalizas (alcachofa, pimientos, cebolla )
Uva
Nspero
Estos diagramas se debern adaptar a las actividades y productos de cada
empresa y, con el fin de determinar correctamente las etapas, sern confirmados
in situ.
95
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 6 de 21
96
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 7 de 21
97
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
98
Pg. 8 de 21
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Hortalizas de hoja:
99
Pg. 9 de 21
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Uva:
100
Pg. 10 de 21
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Cereza, Nspero:
101
Pg. 11 de 21
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 12 de 21
102
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 13 de 21
103
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 14 de 21
Tipos de envasado.
Vida comercial
Poblacin de destino
mbito de distribucin
104
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 15 de 21
Ejemplo
Especificacin para el producto final
Logotipo de la
empresa
edicin: (0)
Realizado por:
Aprobado por:
105
Fecha de revisin:
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 16 de 21
PRODUCTO
PELIGROS
Qumico:
FRUTAS Y
HORTALIZAS
Presencia
de productos
fitosanitarios no
autorizados o
que superan los
lmites mximos
de residuos (LMR)
procedentes del
campo
MEDIDA DE CONTROL
Utilizacin en cultivo de
productos fitosanitarios
autorizados y en las dosis
permitidas, respetando los
plazos de seguridad (Plan
de control de materias
primas y proveedores)
Registrar la aplicacin
de los tratamientos
fitosanitarios
Qumico:
FRUTAS Y
HORTALIZAS CON
TRATAMIENTO
POSTCOSECHA/
ADITIVOS
Contaminacin
por la aplicacin
de productos
postcosecha no
autorizados o por
superar los LMR
o por la aplicacin
de aditivos no
autorizados o por
superar las dosis
permitidas.
Utilizacin de productos
postcosecha y/o aditivos
autorizados y en las dosis
permitidas (ver PR 05
en Anexo I) y seguir las
instrucciones de las fichas
tcnicas.
Mantenimiento preventivo
de los dosificadores.
Formacin del personal
responsable.
106
ETAPA/PCC
Recepcin
(PCC1)
(etapa 1)
Dosificacin
de fungicidas,
o ceras con
fungicidas
Dosificacin
de ceras sin
fungicidas y otros
aditivos (sulfitos,
sorbatos)
(RHO1)
(Etapas 2, 9.
Etapa 12 para
uva)
Presencia
de productos
fitosanitarios
no autorizados
o que superan
los lmites
mximos de
residuos (LMR)
procedentes
del campo.
107
(Plan de
control de
materias primas
y proveedores)
Registrar la
aplicacin de
los tratamientos
fitosanitarios
Homologacin de
proveedores:
Utilizacin
en cultivo de
productos
fitosanitarios
autorizados y
en las dosis
permitidas
respetando
los plazos de
seguridad.
MEDIDAS DE
CONTROL
Disponer de
todas los
registros de
tratamientos
fitosanitarios
de cada
cultivo
(materia
prima)
LIMITE
CRTICO
Revisin y
evaluacin
de los
registros de
tratamientos
fitosanitarios
(materias
activas
autorizadas,
plazos de
seguridad
cubiertos,
dosis
correctas)
Cmo
Cada
entrada
Cundo
VIGILANCIA
Responsable/
tcnico de
calidad
Quin
-Identificacin
de la partida
como producto
no conforme:
segregacin,
realizar anlisis
para determinar
si se procede a
su liberacin o
a su rechazo
definitivo, esperar a
cumplimiento plazo
seguridad
En caso de superar
el LMR/ plazos de
seguridad incorrectos:
-En caso de
deteccin de un
tratamiento con
productos no
autorizado: rechazo
de la partida.
-En caso de no
disponer de registro:
no aceptacin
de la partida o
segregacin del resto
de productos hasta
disponer de l y ser
conforme.
ACCIONES
CORRECTVAS
Qumico:
PELIGROS
PLAN APPCC
N Edicin: 00
Pg. 17 de 21
1.
108
Formacin
del personal
responsable.
Mantenimiento
preventivo y
calibracin de los
dosificadores.
Dosis indicadas
en las fichas
tcnicas de
los productos
fungicidas
postcosecha/
aditivos.
Uso de productos
autorizados
CRITERIO
Comprobar
consumo
acumulado del
da anterior y
toneladas de
producto tratado
Comprobar
programacin del
dosificador segn
producto a tratar.
Materia
activa, nombre
comercial y
dosis
Comprobar
seguimiento
de la orden de
aplicacin:
Comprobar
el correcto
funcionamiento de
los dosificadores
(Inspeccin
visual)
Cmo
Al inicio de
la jornada
y cada vez
que se
cambie de
producto
Cundo
VIGILANCIA
Responsable
tcnico de
calidad/
aplicador
Quin
retirada del
producto del
mercado, en su
caso.
inmovilizacin de
los lotes afectados
e identificarlos
como producto no
conforme y decidir
destino*
En caso de
superacin de dosis
aplicada:
En caso de fallo/
desviacin de los
dosificadores,
aviso al equipo de
mantenimiento para
su reparacin/ajuste.
ACCIONES
CORRECTIVAS
N Edicin: 00
*Posibles destinos: retirada como residuo, reincorporacin a proceso si los resultados analticos lo permiten.
Contaminacin
por la aplicacin
de productos
fungicidas
postcosecha/
aditivos no
autorizados o por
superar el LMR/
dosis mximas
Utilizacin
de productos
fungicidas
postcosecha/
aditivos autorizados
y en las dosis
permitidas y seguir
las instrucciones de
las fichas tcnicas.
(PR 05)
MEDIDAS DE
CONTROL
Qumico:
PELIGROS
PLAN APPCC
Pg. 18 de 21
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 19 de 21
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 20 de 21
NOMBRE DE LA
EMPRESA
REGISTRO DE TRATAMIENTO
FITOSANITARIO
Edicin:
ORDEN
Fecha:
Cultivo/Variedad:
N parcela:
Objeto tratamiento:
NOMBRE
COMERCIAL
N REGISTRO
DOSIS
PLAZO DE
SEGURIDAD
APLICACIN
Fecha de
tratamiento:
Productor /
Cooperativa:
Aplicador:
Vigilancia a la entrada PCC1:
N PAC:
Verificado por:
Fecha:
110
5
PLAN APPCC
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 21 de 21
NOMBRE DE LA
EMPRESA
REGISTRO DE DOSIFICACIN
FITOSANITARIOS/ADITIVOS POSTCOSECHA
Edicin:
ORDEN
Producto / Lnea:
Fecha:
Nombre
comercial
N Registro/Lote
Dosis
APLICACIN
Fecha de
tratamiento
Aplicador:
Verificado por:
N PAC:
Verificado por:
Fecha:
111
6
VERIFICACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
1.- OBJETO.
2.- ALCANCE.
3.- DESARROLLO.
4.- REGISTROS.
113
Pg. 1 de 9
6
VERIFICACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 9
1. Objeto.
Aplicar procedimientos, mtodos, anlisis y otras evaluaciones, adems
de lo establecido en la vigilancia, para determinar si el plan est funcionando
conforme a lo previsto.
2. Alcance.
Es aplicable tanto a las actividades desarrolladas en los planes de requisitos
previos de higiene y trazabilidad como al propio sistema APPCC.
3. Desarrollo.
La verificacin consiste en la comprobacin peridica de que los controles se
estn realizando segn lo establecido, analizando los resultados de la vigilancia
para establecer en su caso, acciones correctoras. Se llevar a cabo por una
persona diferente a la que realiza los controles o la vigilancia del sistema.
En la mayora de los registros de esta Gua, hay un apartado reservado para
la verificacin que ser cumplimentado por el responsable asignado a esta tarea,
indicando que se ha comprobado que el control se ha realizado, que las acciones
correctivas derivadas de las desviaciones, en su caso, se han establecido y que
se ha evaluado su eficacia.
La verificacin se realizar con las frecuencias establecidas en la tabla 1
Son actividades de verificacin las relacionadas con:
- La revisin de los resultados de la aplicacin de los planes de requisitos
previos de higiene y trazabilidad.
- La revisin de los resultados de la vigilancia de los PCCs/RHOs
- La revisin de los resultados de la calibracin y verificacin de los
equipos de medida utilizados en la vigilancia de los PCCs/RHOs.
- Resultados de verificaciones externas tales como auditoras de controles
oficiales y auditoras de sistemas de calidad.
- Analticas de materias primas y producto final
La informacin que se obtiene de las actividades de verificacin permite
comprobar si el sistema est funcionando para alcanzar el objetivo de producir
alimentos seguros.
114
115
Trazabilidad
Mantenimiento
preventivo
Criterio
Cmo
Enterobacterias:
1ufc/cm2
Segn
procedimiento
de calibracin
2 tomas de
muestras
rotatorias en
superficies que
contacte con el
producto
Cada ao o
cuando se
modifique el
sistema de
identificacin
del producto
Anual
2 por
campaa
2 por
campaa
Cundo
Responsable
de calidad/
empresa
Responsable
de
mantenimiento
y/o empresa
externa
Registro de
simulacro de
trazabilidad
Certificado de
calibracin
Boletn de
resultados
analticos
En el apartado de
verificacin de los
registros
Persona
asignada
distinta a la
que realiza la
vigilancia
Responsable
de calidad/
empresa
Registro
Quin
N Edicin: 00
Calibracin de los
equipos de aplicacin
de productos con
lmite mximo
(postcosecha,
aditivos,)
Verificacin de
equipos dosificadores
Anlisis de superficie
para evaluar la
eficacia de L+D
Qu
Limpieza y
desinfeccin
Todos los
planes de RPH
Verificacin
Tabla 1. Verificacin
VERIFICACIN
Pg. 3 de 9
116
Auditorias de
control oficial/
sistemas de
calidad
Qu
Criterio
Cmo
Organismo
oficial y/o
auditor
externo/interno
Documentacin
de control oficial/
informe de
auditora.
Boletn de
resultados
analticos
Responsable
de calidad/
empresa
Anual
Cuando
proceda
Boletn de
resultados
analticos
Responsable
de calidad/
empresa
Anual
Anual
Boletn de
resultados
analticos
Responsable
de calidad/
empresa
Mensual
Registro
Registro de
vigilancia PCC1/
RHO1
Quin
Responsable
de calidad/
empresa
Cundo
N Edicin: 00
Verificacin del
Plan APPCC
PCC/RHO
Verificacin
VERIFICACIN
Pg. 4 de 9
6
VERIFICACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 5 de 9
4. Registros.
Apartados/casillas de verificacin en los registros de control de prerrequisitos
y de vigilancia de PCC/RHO
Registros de simulacro de trazabilidad y de retirada de un producto:
Simulacro de retirada de producto
Simulacro de trazabilidad hacia atrs
Simulacro de trazabilidad hacia delante
Registros de analticas de superficies
Boletines de resultados analticos de producto
Certificados de calibracin
Verificacin de equipos de dosificacin
Informes de auditoras
117
6
VERIFICACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 6 de 9
Logo empresa
SIMULACRO DE RETIRADA DE
PRODUCTO
Ed. 0
Fecha emisin:
Causa de la retirada:
Responsable:
Responsable localizacin:
Clientes afectados:
Responsable
comunicacin:
Acciones emprendidas:
Productos recuperados:
Realizado por.
Fecha simulacro:
Verificado por:
118
6
VERIFICACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 7 de 9
Fecha
emisin:
Producto / Variedad:
Cdigo
de
trazabilidad:
Fecha
de
recoleccin:
Fecha de
volcado:
Lnea:
Kg volcados:
Kg entrados:
Cdigos trazabilidad
lotes confeccionados:
Kg:
Fecha de expedicin
Realizado por:
Fecha ejercicio:
Verificado por:
119
Cliente destino:
6
VERIFICACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 8 de 9
Logo empresa
SIMULACRO DE TRAZABILIDAD
HACIA DELANTE
Ed. 00
Fecha emisin:
Producto / Variedad:
Cdigo de
trazabilidad:
Fecha de
expedicin:
Kg vendidos de la expedicin:
Kg confeccionados:
Cdigos
volcado:
trazabilidad
de
Fecha de volcado:
Kg:
Lnea
Kg entrados:
Fecha de recoleccin:
Realizado por:
Fecha ejercicio:
Verificado por:
120
6
VERIFICACIN
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 9 de 9
Logo de la
empresa
Puntos de
muestreo
Ed. 00
ANALTICADE SUPERFICIES
Fecha emisin:
Resultado
Valor (indicar
apto o no apto)
121
Acciones correctoras
(solo valores no aptos)
7
VOCABULARIO
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 1 de 3
7
VOCABULARIO
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 3
124
7
VOCABULARIO
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 3
125
8
LEGISLACIN Y ENLACES DE INTERS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 1 de 3
8
LEGISLACIN Y ENLACES DE INTERS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 3
8
LEGISLACIN Y ENLACES DE INTERS
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 3
ENLACES DE INTERS
http://www.codexalimentarius.net
http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm
http://www.boe.es
http://www.docv.gva.es/portal/
http://www.msc.es/ciudadanos/saludAmbLaboral/home.htm
http://www.aesa.msc.es
http://ec.europa.eu/food/index_es.htm
http://www.fao.org/ag/agn/food/riskassessment_es.stm
http://vm.cfsan.fda.gov/list.html
http://www.sp.san.gva.es/DgspWeb/
http://www.agro-alimentarias.coop/1/1_1.php
129
9
Anexos
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 1 de 8
Anexo 1:
Modelo de registro: Lista de vigilancia previa a campaa
Logo Empresa
Ed. 00
Fecha emisin:
Realizado por:
Fecha:
EQUIPO O ZONA
PLD
PMIE
OBSERVACIONES
ACTIVIDADES A EVALUAR
PLD
PMIE
Verifica:
Resultado de la verificacin:
Fecha
131
Firma.:
9
Anexos
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 2 de 8
Realizado por:
Fecha:
Mensual
EQUIPO O ZONA
PLD
PF
PMIE
PCP
PGR
PT
NA
Luminarias. Insectocutores
NA
NA
NA
OBSERVACIONES
NA
Baos / Vestuarios.
NA
Cintas transportadoras
NA
NA
NA
NA
NA
Tra.
NA
Calibrador y pasarelas.
NA
Bsculas
NA
NA
Contenedores de residuos.
NA
NA
Envases de campo.
NA
Higiene manipuladores.
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Sondas
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Desages
PLAN
PLD
PF
PMIE
PCP
PGR
PT
ACTIVIDADES A EVALUAR
Orden y limpieza (suelos, paredes, rincones, derrames, maquinaria, utensilios,
estanteras, techos
Vestimenta adecuada, aplicacin de BPHM.
Estado de luminarias, mosquiteras, identificacin estado calibracin de equipos de
medida, lavamanos, hermeticidad puertas, funcionamiento maquinaria.
Dispositivos de control de plagas, presencia o indicios de plagas.
Ausencia de basuras. Gestin de residuos.
Identificacin y etiquetado.
Resultado de la verificacin:
132
Fecha
Firma.:
9
Anexos
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 3 de 8
Anexo 2
Modelo de Parte de acciones correctivas (PAC).
Ed. 00
PARTE DE ACCIONES
CORRECTIVAS
Logo Empresa
N accin propuesta:
Fecha emisin:
Fecha:
Afecta a:
CAUSAS:
- Causa/s que genera/n el problema
- Responsable:
MEDIDAS CORRECTIVAS:
- Responsable:
DPTO. RESPONABLE
ACCIONES CORRECTIVAS
Firma:
Plazo:
CIERRE DE LA ACCION CORRECTIVA
REALIZADO:
CIERRE:
Firma:
Firma:
Fecha:
FECHA:
FECHA
Verificado por:
Fecha:
133
9
Anexos
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 4 de 8
Anexo 3
Etiquetado.
El etiquetado de frutas y hortalizas debe ajustarse a lo establecido en el
Reglamento (UE) n 543/2011 de la Comisin, por el que se establecen
disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) n 1234/2007 del Consejo en
los sectores de las frutas y hortalizas y de las frutas y hortalizas transformadas,
en el Real Decreto 2192/84 de aplicacin de las Normas de calidad para frutas y
hortalizas comercializadas en el mercado interior y en el Real Decreto 1334/1992
por el que se establece la norma general de etiquetado de productos alimenticios.
La informacin que de forma general deber ser incluida en el etiquetado es la
siguiente:
Identificacin de la empresa
Identificacin del producto alimenticio
Origen del producto alimenticio
Caracterizacin del producto (categora, calibre, etc. depende de la
norma de comercializacin de cada producto alimenticio).
Informacin relativa a la identificacin del lote.
Peso
Tratamientos postcosecha, aditivos, ceras
Ejemplo de informacin que debe contener el etiquetado de ctricos:
Identificacin
Naturaleza del
producto
Origen del
producto
Calibre
Caractersticas
comerciales
Aditivos o sustancias qumicas utilizados para tratamientos despus de la cosecha
Peso neto (en Kg slo para venta en Espaa)
Lote
9
Anexos
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 5 de 8
Identificacin
Origen del
producto
Caractersticas
comerciales
Calibre
Peso neto (en Kg slo para Espaa)
Lote del producto
Lote
Anexo 4
Aditivos alimentarios.
A continuacin se muestra un listado de aditivos y sus dosis mximas
permitidas para frutas y hortalizas no elaboradas. Este listado no es exclusivo y
puede haber sido modificado tras la publicacin de esta gua, por ello el usuario
debe consultar el Real Decreto 142/2002 y sus posteriores modificaciones.
135
9
Anexos
Fecha Emisin: 2012
Producto Alimenticio
Tratamiento de
superficie de frutas
frescas: ctricos,
melones, manzanas,
peras, melocotones y
pias frescas
N Edicin: 00
Pg. 6 de 8
Aditivo
200
50
E-900 Dimetilpolisiloxano
10
Uvas de mesa
SO2(6)
10
Lichis frescos
SO2(6)
10, medidos en la
parte comestible
Sa (5)
20
SO2(6)
10
SO2(6)
150
Ctricos frescos
sin pelar (solo con
tratamiento de
superficie)
Arndanos
(solo Vaccinium
corymbosum)
Canela (solo
Cinnamomum
ceylanicum)
Agentes de
recubrimiento para
vegetales
4 g/Kg (solos o en
combinacin)
(1)
Slo ctricos.
(2)
(3)
(4)
136
9
Anexos
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 7 de 8
(5)
N E
Denominaciones
E-200
cido srbico
E-202
Sorbato potsico
E-203
Sorbato clcico
Abreviatura
Sa
N E
Denominaciones
E-220
Dixido de azufre
E-221
Sulfito sdico
E-222
E-223
E-224
E-226
E-227
E-228
Sulfito cido de
sodio
Metabisulfito
sdico
Metabisulfito
potsico
Abreviatura
SO2
Sulfito clcico
Sulfito cido de
calcio
Sulfito cido de
potasio
(7)
137
9
Anexos
Fecha Emisin: 2012
N Edicin: 00
Pg. 8 de 8
Uso restringido
En colorantes y antioxidantes
liposolubles y agentes de
recubrimiento para frutas
E-322 Lecitinas
E-432 (Monolaurato de sorbitan
polioxietilenado (polisorbato 20)
E-433 Monooleato de sorbitan
polioxietilenado (polisorbato 80)
Antiespumantes, colorantes,
antioxidantes liposolubles y agentes
de recubrimiento para fruta
En edulcorantes, antiespumantes y
agentes de recubrimiento para fruta.
E-900 Dimetilpolisiloxano
138