ETAPA

PELIGRO
FISICO

RECEPCION

QUIMICO

Restos de pesticidas o
fertilizantes

BIOLOGICO

Larvas o huevos de insectos,

otros

FISICO

SELECCIN Y QUIMICO
CLASIFICACION
BIOLOGICO Contaminacin ambiental por
manipulacin
FISICO
QUIMICO
LAVADO Y
DESINFECCION
BIOLOGICO

PROB. DE

SEVERIDA

OCURRENC
IA

MEDIDA
PREVENTIVA

JUSTIFICACIN

SIGNIFICANCIA

Baja

Alta

No
significativo

Puede generar alergias o

intoxicacin

Certificacin BPA

Alta

Baja

No
significativo

Peligro de infeccin gastrointestinal Certificacin BPA

Alta

Alta

Residuos de desinfectantes,
cloro

Media

Uso de agua no tratada (no

potable)

Baja

Baja

Alta

Significativo
No
significativo

No
significativo

Peligro de infeccin gastrointestinal

con coliformes u otros
Certificacin BPM
-

Puede generar alergias o

intoxicacin, modificacin
organolptica

NTP

Peligro de infeccin
gastrointestinal, agentes qumicos,
toxinas

Aseguramiento de
potabilizacin de agua
desde el proveedor