Você está na página 1de 15

Republica Moldova

GUVERNUL HOTRRE Nr. 412


din 25.05.2010
pentru aprobarea Regulilor generale de igien a
produselor alimentare
Publicat : 28.05.2010 n Monitorul Oficial Nr. 83-84 art Nr : 484 Data intrarii in vigoare :
28.11.2011
n conformitate cu prevederile Legii nr. 10-XVI din 3 februarie 2009 privind supravegherea de
stat a sntii publice (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2009, nr. 67, art. 183 ), Legii
nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 2008, nr. 51-54, art. 153), cu modificrile i completrile ulterioare, i Legii
nr. 78-XV din
18 martie 2004 privind produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr.
83-87, art. 431), precum i n vederea asigurrii consumatorilor cu produse alimentare salubre,
inofensive i calitative, Guvernul HOTRTE:
1. Se aprob Regulile generale de igien a produselor alimentare (se anexeaz).
2. Controlul asupra executrii prezentei Hotrri se pune n sarcina Ministerului Agriculturii i
Industriei Alimentare i Ministerului Sntii, conform limitelor de competen legal.
3. Prezenta Hotrre intr n vigoare dup 18 luni din data publicrii n Monitorul Oficial al
Republicii Moldova.
PRIM-MINISTRU

Vladimir FILAT

Contrasemneaz:
Viceprim-ministru,
ministrul economiei
Ministrul agriculturii
i industriei alimentare
Ministrul sntii

Valeriu Lazar
Valeriu Cosarciuc
Vladimir Hotineanu

Nr. 412. Chiinu, 25 mai 2010.


Aprobate
prin Hotrrea Guvernului nr.412
din 25 mai 2010
REGULI GENERALE
DE IGIEN A PRODUSELOR ALIMENTARE
Prezentele Reguli snt armonizate cu prevederile Regulamentului Parlamentului European i
Consiliului Europei nr. 852/2004 din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare
(Jurnalul Oficial al Uniunii Europene din 30 aprilie 2004, nr. L 139, pag. 1), modificat prin
Regulamentul Comisiei Europene nr. 1019/2008 din 17 octombrie 2008 (Jurnalul Oficial al
Uniunii Europene din 18 octombrie 2008, nr. L 277 pag. 7), precum i cu prevederile
Regulamentului Comisiei Europene nr. 2074/2005 din 5 decembrie 2005 (Jurnalul Oficial al
Uniunii Europene din 22 decembrie 2005, nr. L 338, pag. 27).

Capitolul I
Dispoziii generale
1. Regulile generale de igien a produselor alimentare (n continuare Reguli) stabilesc norme
generale de igien a produselor alimentare pentru agenii economici cu activitate n domeniul
alimentar, inndu-se cont, n mod special, de urmtoarele principii:
a) responsabilitatea principal pentru sigurana produselor alimentare revine agentului
economic cu activitate n domeniul alimentar;
b) asigurarea siguranei produselor alimentare pe tot circuitul alimentar, ncepnd cu producia
primar;
c) meninerea lanului criogenic pentru produsele alimentare ce nu pot fi depozitate n
siguran la temperaturi ale mediului ambiant, n special pentru produsele alimentare congelate;
d) implementarea general a procedurilor bazate pe principiile HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point Analiza pericolului i punctele critice de control), mpreun cu aplicarea
bunelor practici de igien;
e) elaborarea i respectarea ghidurilor de bune practici instrumente valoroase pentru
ajutorarea agenilor economici cu activitate n domeniul alimentar, la toate nivelurile circuitului
alimentar, n conformitate cu regulile de igien a produselor alimentare i aplicarea principiilor
HACCP;
f) stabilirea criteriilor microbiologici i cerinelor de control al temperaturii, bazate pe o
evaluare tiinific a pericolului;
g) verificarea corespunderii produselor alimentare importate regulilor de igien a produselor
alimentare naionale echivalente celor comunitare.
2. Prezentele Reguli se aplic tuturor etapelor de producie, de procesare i de distribuie a
produselor alimentare, precum i activitilor de export, fr a se aduce atingere unor cerine
specifice de igien a produselor alimentare.
3. Prezentele Reguli nu se aplic:
a) produciei primare pentru consum casnic privat;
b) preparrii casnice, manipulrii sau depozitrii produselor alimentare pentru consum casnic
privat;
c) livrrii directe, de ctre productor, a unor cantiti mici de produse primare ctre
consumatorul final sau ctre ntreprinderile locale de vnzare cu amnuntul, ce aprovizioneaz
direct consumatorul final cu produse primare;
d) centrelor de colectare i tbcriilor ce cad sub incidena definirii activitilor n domeniul
alimentar, numai pentru faptul c acestea manipuleaz materia prim pentru producerea de
gelatin sau colagen.
4. Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare, n comun cu Ministerul Sntii, va stabili
modul de realizare a livrrilor directe prevzute la lit. c) pct. 3 al prezentelor Reguli.
5. n sensul prezentelor Reguli, noiunile utilizate au urmtoarea semnificaie:
a) igiena produselor alimentare (n continuare igien) msurile i condiiile necesare pentru
combaterea pericolelor i asigurarea calitii unui produs alimentar pentru consum uman, n
conformitate cu destinaia prestabilit a acestuia;
b) produse primare produse rezultate din producia primar, incluznd produse de origine
vegetal i animal, din vnat i pescuit;
c) unitate orice unitate cu activitate n domeniul alimentar;
d) autoritate competent Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare i Ministerul
Sntii, n limitele competenei, au atribuii s organizeze controale oficiale, s asigure
implementarea i coordonarea implementrii n vederea realizrii conformitii cu cerinele
prezentelor Reguli;
e) echivalent capacitatea diferitelor sisteme de a ndeplini aceleai obiective;
f) contaminare prezena sau introducerea unui pericol;
g) ap potabil ap care ntrunete cerinele de potabilitate privind apa potabil;

h) ap de mare curat ap de mare natural, artificial sau purificat ori ap srat ce nu


conine microorganisme, substane duntoare sau plancton marin toxic n cantiti capabile s
afecteze direct ori indirect salubritatea produselor alimentare;
i) ap curat ap de mare curat i ap proaspt de o calitate similar;
j) mpachetare plasarea unui produs alimentar ntr-un ambalaj sau recipient aflat n contact
direct cu produsul alimentar, respectiv ambalajul sau recipientul nsui;
k) ambalare plasarea unui sau mai multor produse alimentare ambalate ntr-un al doilea
recipient i chiar acesta din urm;
l) recipient nchis ermetic un recipient ce este proiectat i destinat a fi sigur fa de
ptrunderea pericolelor;
m) procesare orice proces ce modific substanial produsul iniial, incluznd nclzirea,
afumarea, srarea, coacerea, uscarea, marinarea, extracia, extrudarea sau o combinare a acestor
procese;
n) produse neprocesate produse alimentare ce nu au fost supuse procesrii i care includ
produse ce au fost divizate, porionate, tiate, decapitate, feliate, dezosate, tocate, jupuite,
mrunite, tranate, curate, fasonate, rcite, congelate, congelate profund sau decongelate;
o) produse procesate produse alimentare ce rezult din procesarea produselor neprocesate.
Aceste produse pot conine ingrediente necesare pentru prelucrarea lor sau pentru a li se induce
caracteristici specifice;
p) produse alimentare tradiionale produse alimentare fabricate ntr-un stat, n mod
tradiional, recunoscute istoric ca produse tradiionale sau fabricate prin referine tehnice la un
procedeu tradiional, codificate sau nregistrate, ori dup metode de fabricaie tradiionale, sau
protejate ca produse alimentare tradiionale printr-o reglementare internaional, naional,
regional sau local.
Capitolul II
Obligaiile agenilor economici cu activitate
n domeniul alimentar
6. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure c toate etapele
de producie, de procesare i de distribuie a produselor alimentare ce se afl sub controlul
acestora, corespund cerinelor de igien, prevzute de prezentele Reguli.
7. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar, care realizeaz producie primar i
operaiuni asociate acesteia trebuie s se conformeze prevederilor generale de igien prevzute la
pct. 1521 i pct. 2278 ale prezentelor Reguli, precum i cerinelor specifice prevzute de
Regulile specifice de igien pentru produsele alimentare de origine animal.
Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s ia, dup caz, urmtoarele
msuri specifice de igien:
a) conformarea cu criteriile microbiologice pentru produsele alimentare;
b) proceduri necesare pentru realizarea obiectivelor prevzute de prezentele Reguli;
c) conformarea cu cerinele privind controlul temperaturii pentru produse alimentare;
d) meninerea lanului criogenic;
e) prelevarea de probe i efectuarea ncercrilor de laborator.
Autoritatea competent elaboreaz i pune n aplicare criteriile, cerinele i obiectivele la care
se refer alineatul doi al prezentului punct, precum i metodele de prelevare a probelor i de
analiz asociate.
n cazul n care prezentele Reguli nu specific metodele de prelevare a probelor i de analiz,
agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza metode corespunztoare
prevzute de alte acte normative naionale ce reglementeaz domeniul veterinar i inofensivitatea
produselor alimentare sau metode ce ofer rezultate echivalente cu cele obinute prin utilizarea
metodei de referin, dac acestea snt validate tiinific sau recunoscute internaional.

Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza ghidurile prevzute de


prezentele Reguli ca ajutor pentru asigurarea conformitii cu obligaiile ce le revin.
8. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s pun n aplicare, s
implementeze i s menin o procedur sau proceduri permanente, bazate pe principiile
HACCP.
1) Principiile HACCP la care se refer alineatul unu al prezentului punct constau n
urmtoarele:
a) identificarea oricrui pericol ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri acceptabile;
b) identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele n care controlul este
esenial, pentru a se preveni ori elimina un pericol, sau pentru a-l reduce la niveluri acceptabile;
c) stabilirea limitelor critice n punctele critice de control ce separ acceptabilul de
inacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea pericolelor identificate;
d) stabilirea i implementarea unor proceduri eficiente de monitorizare n punctele critice de
control;
e) stabilirea unor aciuni corective, n cazul n care monitorizarea indic faptul c un punct
critic de control nu se afl sub control;
f) stabilirea unor proceduri ce trebuie s fie efectuate cu regularitate pentru a se verifica dac
msurile enunate la lit. a)-e) ale prezentului alineat funcioneaz eficient;
g) stabilirea unor documente i nregistrri proporional cu natura i amploarea activitii din
domen iul alimentar, pentru a se demonstra aplicarea eficient a msurilor prevzute la lit. a)-f)
ale prezentului alineat.
n cazul oricrei modificri a produsului, procesului de producie sau unei etape a procesului
de producie, agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s revizuiasc
procedura i s opereze modificrile ce se impun.
Prevederile alineatului unu al prezentului punct se aplic numai agenilor economici cu
activitate n domeniul alimentar care realizeaz orice etap de producie, de procesare i de
distribuie a produselor alimentare dup producia primar i operaiunile asociate acesteia.
2) Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie:
a) s furnizeze autoritii competente raionale sau municipale respectiv documente ce atest
ndeplinirea prevederilor alineatului unu al prezentului punct, la solicitarea acesteia, innd cont
de natura i amploarea activitii n domeniul alimentar;
b) s se asigure c orice documente ce descriu procedurile elaborate n conformitate cu
prezentul punct snt actualizate permanent;
c) s rein i s pstreze, pentru o perioad corespunztoare, orice alte documente i
nregistrri.
Autoritatea competent poate recomanda msuri detaliate pentru a facilita implementarea
prezentului punct, n special, a procedurilor de utilizare ce snt stabilite prin ghiduri privind
aplicarea principiilor HACCP, n scopul conformrii cu alineatul unu al prezentului punct,
precum i s specifice perioada n care agenii economici cu activitate n domeniul alimentar
trebuie s rein i s pstreze documente i nregistrri, n conformitate cu lit. c) al prezentului
punct.
9. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s coopereze cu autoritatea
competent raional sau municipal respectiv la efectuarea controalelor oficiale, nregistrrilor
i aprobrilor.
Fiecare agent economic cu activitate n domeniul alimentar trebuie s notifice autoritii
competente, la solicitare, fiecare unitate aflat sub controlul su, care efectueaz oricare dintre
etapele de producie, de procesare i de distribuie a produselor alimentare, n scopul nregistrrii
fiecrei astfel de ntreprinderi. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s
se asigure, de asemenea, c autoritatea competent raional sau municipal respectiv deine
informaii actualizate cu privire la aceste ntreprinderi, inclusiv notificarea oricrei schimbri
semnificative n activitatea acestora i nchiderea oricrei ntreprinderi existente.

n cazul n care este necesar autorizarea, pentru obinerea acesteia, agenii economici cu
activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure c ntreprinderile lor au fost supuse a cel
puin unei inspecii efectuate la faa locului de ctre autoritatea competent raional sau
municipal respectiv.
10. La importul i exportul produselor alimentare trebuie s se respecte cerinele n vigoare
fa de produsele alimentare, precum i cerinele prevzute de pct. 69 ale prezentelor Reguli.
Capitolul III
Ghiduri de bune practice
11. Autoritatea competent trebuie s elaboreze ghidurile naionale de bune practici pentru
igien i pentru aplicarea principiilor HACCP, n conformitate cu prezentele Reguli, precum i s
difuzeze att ghidurile naionale, ct i cele internaionale.
Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza aceste ghiduri n mod
facultativ.
12. 1) Asociaiile i instituiile de profil din sectoarele cu activiti n domeniul alimentar pot
elabora i difuza ghiduri naionale de bune practici:
a) prin consultare, coordonare cu reprezentanii prilor ale cror interese pot fi afectate
substanial, ca autoritile competente i grupurile de consumatori;
b) avnd n vedere codurile aferente de practici ale Codex Alimentarius;
c) n conformitate cu cerinele prevzute la pct. 610 ale prezentelor Reguli, n cazul n care
acestea se refer la producia primar i la operaiunile asociate acesteia.
2) n acest caz autoritatea competent trebuie s evalueze ghidurile naionale, pentru a se
asigura c:
a) au fost elaborate n conformitate cu prevederile alineatului unu al prezentului punct;
b) coninutul lor se poate utiliza n sectoarele din domeniul alimentar la care se refer acestea;
c) snt adecvate n calitate de ghiduri pentru conformarea cu pct. 6, 7 i 8 ale prezentelor
Reguli, pentru sectoarele i pentru produsele alimentare la care se refer.
Autoritatea competent trebuie s instituie i opereze cu un sistem de nregistrare a ghidurilor
naionale conforme cu cerinele alineatului doi al prezentului punct, fcndu-le accesibile.
Ghidurile de bune practici ntocmite anterior continu s se aplice dup intrarea n vigoare a
prezentelor Reguli, cu condiia ca ele s fie compatibile cu obiectivele acestora.
Autoritatea competent trebuie, n comun cu prile interesate, s analizeze periodic ghidurile
ntocmite, n scopul pstrrii caracterului practic al ghidurilor i lurii n considerare a
progresului tehnico-tiinific.
13. Ghidurile naionale trebuie s conin ndrumri cu privire la bunele practici de igien
pentru controlul pericolelor i operaiunile asociate produciei primare.
14. Ghidurile de bune practici de igien trebuie s includ informaii corespunztoare cu
privire la pericolele ce pot aprea n producia primar i operaiunile asociate acesteia, precum
i msuri pentru a controla pericolele, inclusiv msurile aferente corective. Exemplele de astfel
de pericole i msuri pot include:
a) controlul contaminrii, inclusiv cu micotoxine, metale grele i material radioactiv;
b) utilizarea apei, deeurilor organice i fertilizatorilor;
c) utilizarea corect i adecvat a produselor pentru protecia plantelor i a biocidelor i
trasabilitatea acestora;
d) utilizarea corect i adecvat a produselor medicinale de uz veterinar i a aditivilor furajeri
i trasabilitatea acestora;
e) pregtirea, depozitarea, utilizarea i trasabilitatea hranei pentru animale;
f) ecarisarea corespunztoare a animalelor moarte, nlturarea corespunztoare a deeurilor i a
gunoiului;

g) msuri de protecie pentru prevenirea introducerii bolilor contagioase transmisibile la


oameni prin consum de produse alimentare i orice obligaie de notificare autoritii competente
despre acestea;
h) proceduri, practici i metode pentru a se asigura c produsele alimentare snt produse,
manipulate, mpachetate, depozitate i transportate n condiii corespunztoare de igien, inclusiv
igienizarea eficient i controlul duntorilor;
i) msuri privind starea de curenie a animalelor pentru tiere i reproducie;
j) msuri legate de ntocmirea i pstrarea documentelor i a evidenelor.
Capitolul IV
Cerine generale de igien pentru producia
primar i operaiunile asociate acesteia
15. Produciei primare i snt asociate urmtoarele operaiuni:
a) transportul, depozitarea i manipularea produselor primare de origine animal la locul de
producie, cu condiia ca aceste operaiuni s nu modifice substanial natura acestora;
b) transportul de animale vii, n cazul n care este necesar s se ndeplineasc obiectivele
prezentelor Reguli;
c) n cazul produselor vegetale, de pescuit i ale vnatului slbatic - operaiunile de transport
pentru livrarea produselor primare a cror natur nu a fost modificat substanial, de la locul de
producie pn la o unitate.
16. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure, prin
implementarea i respectarea regulilor de igien, c produsele primare snt protejate de
contaminare, avnd n vedere orice procesare pe care produsele primare o vor suporta ulterior.
17. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se conformeze
prevederilor referitoare la controlul pericolelor pentru producia primar i operaiunile asociate
acesteia, incluznd:
a) msuri pentru controlarea contaminrii ce provine din aer, sol, ap, hrana pentru animale,
fertilizatori, produse medicinale de uz veterinar, produse pentru protecia plantelor, biocide i din
depozitarea, manipularea, colectarea i prelucrarea deeurilor;
b) msuri referitoare la sntatea i bunstarea animalelor i la sntatea plantelor i care au
implicaii asupra sntii omului, incluznd programe pentru monitorizarea i combaterea
zoonozelor i a agenilor acestora.
18. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar:
1) care cresc, colecteaz sau vneaz animale ori care obin produse primare de origine
animal trebuie s ia msuri adecvate pentru:
a) meninerea n bun stare a oricror instalaii utilizate n legtur cu producia primar i cu
operaiunile asociate acesteia, inclusiv instalaiile utilizate pentru depozitarea i manipularea
hranei pentru animale, pentru a le cura i, unde este necesar dup curare, a le dezinfecta ntrun mod corespunztor;
b) meninerea n stare curat i, unde este necesar dup curare, dezinfectarea ntr-un mod
corespunztor a echipamentului, containerelor, boxelor, vehiculelor i vaselor;
c) asigurarea, pe ct este posibil, a cureniei animalelor ce urmeaz a fi sacrificate i, dup
caz, a animalelor de reproducie;
d) utilizarea apei potabile sau a apei curate oricnd este necesar pentru prevenirea
contaminrii;
e) asigurarea strii bune de sntate a personalului care manipuleaz hrana pentru animale i
instruirea cu privire la pericolele pentru sntate;
f) evitarea, pe ct este posibil, a contaminrii produselor alimentare determinat de animale i
duntori;
g) depozitarea i manipularea deeurilor i substanelor periculoase, astfel nct s se previn
contaminarea;

h) prevenirea introducerii i rspndirii bolilor contagioase transmisibile la oameni prin


produse alimentare, inclusiv luarea msurilor de precauie n cazul n care se introduc animale
noi i raportarea suspiciunii existenei unor focare de astfel de boli autoritii competente sau
municipale respective;
i) luarea n considerare a rezultatelor oricror analize aferente efectuate pe probe prelevate de
la animale sau pe alte probe ce au importan pentru sntatea omului;
j) utilizarea corect a aditivilor furajeri i produselor medicinale de uz veterinar, conform
instruciunilor de utilizare;
2) care produc sau recolteaz produse vegetale trebuie s ia msuri adecvate pentru:
a) meninerea n stare curat i, unde este necesar dup curare, dezinfectarea corespunztoare
a echipamentului, containerelor, boxelor, vehiculelor i vaselor;
b) asigurarea, dup caz, a condiiilor igienice de producie, transport i depozitare, precum i
curenia produselor vegetale;
c) utilizarea apei potabile sau apei curate ori de cte ori este necesar de a preveni
contaminarea;
d) asigurarea strii bune de sntate a personalului care manipuleaz hrana pentru animale i
instruirea cu privire la pericolele pentru sntate;
e) evitarea, pe ct este posibil, ca animalele i duntorii s cauzeze contaminarea produselor
alimentare;
f) depozitarea i manipularea deeurilor i substanelor periculoase, astfel nct s se previn
contaminarea;
g) luarea n considerare a rezultatelor oricror analize relevante efectuate pe probe prelevate
de la plante sau pe alte probe care snt importante pentru sntatea omului;
h) utilizarea corect a produselor fitosanitare i biocidelor, n conformitate cu instruciunile de
utilizare a produselor respective.
19. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s ia msurile
corespunztoare de remediere n cazul n care au fost informai despre problemele identificate n
timpul controalelor oficiale.
20. 1) Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie:
a) s ntocmeasc i s pstreze documentele referitoare la msurile puse n aplicare n scopul
controlului pericolelor ntr-o manier i perioad corespunztoare, proporional cu natura i
amploarea activitilor din domeniul alimentar;
b) s fac disponibile informaiile relevante coninute de aceste nregistrri autoritii
competente raionale sau municipale, la solicitarea acestora.
2) Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar care cresc animale sau care obin
produse primare de origine animal trebuie s ntocmeasc i s pstreze documente cu privire
la:
a) orice utilizare a produselor pentru protecia plantelor, n special natura i originea hranei
pentru animale;
b) produsele medicinale de uz veterinar sau alte tratamente administrate animalelor, datele de
administrare i perioadele de ateptare;
c) apariia bolilor sau agenilor biologici ce pot afecta inofensivitatea produselor alimentare de
origine animal;
d) rezultatele oricror analize efectuate pe probe prelevate de la animale sau pe alte probe
prelevate n scop de diagnostic ce au importan pentru sntatea omului;
e) orice rapoarte aferente verificrilor efectuate asupra animalelor sau produselor de origine
animal.
3) Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar care produc sau recolteaz produse
vegetale trebuie s in evidene cu privire la:
a) orice utilizare a produselor fitofarmaceutice i a biocidelor;
b) orice apariie a duntorilor sau bolilor care pot afecta sigurana produselor de origine
vegetal;

c) rezultatele tuturor analizelor relevante efectuate pe probe prelevate de la plante sau pe alte
probe, care snt importante pentru sntatea omului.
21. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot fi asistai, pentru ntocmirea i
pstrarea documentelor, de alte persoane, precum medici veterinari, agronomi i tehnicieni
agricoli.
Capitolul V
Cerine generale de igien pentru agenii economici
cu activitate n domeniul alimentar care nu aplic
cerine fa de producia primar
Seciunea 1
Cerine generale de igien pentru obiectivele din domeniul
alimentar, cu excepia instalaiilor mobile i/sau temporare
(marchize, standuri de comercializare, vehicule mobile pentru
vnzare), precum i a automatelor pentru vnzare
22. Obiectivele din domeniul alimentar trebuie s fie meninute curate i n stare bun de
funcionare i ntreinere.
23. Proiectarea, designul, construcia, localizarea i mrimea obiectivelor din domeniul
alimentar trebuie:
a) s permit ntreinerea, igienizarea i/sau dezinfecia adecvat, pentru evitarea sau reducerea
la minimum a posibilitilor de contaminare pe calea aerului, i s asigure spaiu de lucru
suficient care s permit efectuarea igienic a tuturor operaiunilor;
b) s fie astfel nct s previn acumularea murdriei, contactul cu materiale toxice, cderi de
particule n produse alimentare i formarea de condens sau de mucegaiuri nedorite pe suprafee;
c) s permit aplicarea bunelor practici de igien pentru produsele alimentare, inclusiv
protecia mpotriva contaminrii i, n special, controlul duntorilor;
d) s ofere, dup caz, condiii adecvate de manipulare i depozitare a produselor alimentare la
o temperatur controlat, s fie de capacitate suficient pentru meninerea produselor alimentare
la temperaturi corespunztoare i s fie proiectate pentru a permite ca aceste temperaturi s fie
monitorizate i, dup caz, s fie nregistrate.
24. Trebuie s dispun de un numr adecvat de toalete conectate la un sistem eficient de
canalizare. Toaletele nu trebuie s comunice direct cu spaiile n care snt manipulate produsele
alimentare.
25. Trebuie s dispun de un numr corespunztor de lavoare, amplasate i concepute n mod
adecvat pentru splarea minilor. Trebuie s se asigure cu lavoare automate pentru splarea
minilor, prevzute cu ap curent cald i rece, cu materiale pentru splarea i uscarea igienic a
minilor. n cazul n care este necesar, dispozitivele pentru splarea produselor alimentare trebuie
s fie separate de cele pentru splarea minilor.
26. Trebuie s se asigure cu mijloace potrivite i suficiente de ventilaie natural sau
mecanic. Trebuie s fie evitat fluxul mecanic de aer dintr-o zon contaminat ctre o zon
curat. Sistemele de ventilaie trebuie s fie construite astfel nct s permit ca filtrele i alte
componente ce necesit curare sau nlocuire s fie uor accesibile.
27. Grupurile sanitare trebuie s aib ventilaie natural sau mecanic corespunztoare.
28. Obiectivele din domeniul alimentar trebuie s aib iluminare natural i/sau artificial
adecvat.
29. Instalaiile pentru drenaj trebuie s fie adecvate destinaiei de utilizare. Acestea trebuie s
fie concepute i construite astfel nct s se evite pericolul de contaminare. n cazul n care
canalele de drenaj snt deschise total sau parial, acestea trebuie s fie concepute pentru a exclude
scurgerea de deeuri dintr-o zon contaminat spre/sau ntr-o zon curat, n special n zona n

care snt manipulate produse alimentare ce pot s prezinte un pericol ridicat pentru
consumatorul final.
30. Dup caz, trebuie s fie asigurate vestiare pentru personal.
31. Agenii de curare i substanele dezinfectante nu trebuie s fie depozitate n zone unde se
manipuleaz produse alimentare.
Seciunea 2
Cerine pentru ncperile n care se produc, trateaz sau proceseaz
produse alimentare, cu excepia spaiilor pentru servirea mesei i a instalaiilor
mobile i/sau temporare (marchize, standuri de comercializare, vehicule
mobile pentru vnzare), precum i a automatelor pentru vnzare
32. 1) n ncperile n care snt preparate, tratate sau procesate produse alimentare, cu excepia
spaiilor pentru servirea mesei i a obiectivelor prevzute n pct. 35-36 ale prezentelor Reguli,
inclusiv spaiile mijloacelor de transport, configuraia i proiectul trebuie s permit aplicarea
bunelor practici de igien a produselor alimentare, incluznd protecia mpotriva contaminrii
ntre/i n timpul operaiunilor, n special:
a) suprafeele pavimentului trebuie s fie meninute n stare bun i s fie uor de curat i,
dup caz, de dezinfectat. Aceasta necesit utilizarea unui material impermeabil, nonabsorbant,
lavabil i netoxic, cu excepia cazurilor n care agenii economici cu activitate n domeniul
alimentar pot demonstra autoritii competente respective c alte materiale utilizate snt
corespunztoare. Dup caz, pavimentul trebuie s permit drenajul adecvat al suprafeelor;
b) suprafeele pereilor trebuie s fie meninute n stare bun i s fie uor de curat, iar atunci
cnd este necesar, de dezinfectat. Aceasta necesit utilizarea unor materiale impermeabile,
nonabsorbante, lavabile i netoxice, precum i o suprafa neted pn la o nlime adecvat
efecturii diferitelor operaiuni, cu excepia cazurilor n care agenii economici cu activitate n
domeniul alimentar pot demonstra autoritii competente respective c alte materiale utilizate
sunt corespunztoare;
c) plafoanele sau, acolo unde nu exist plafoane, suprafaa interioar a acoperiului i
accesoriile suspendate trebuie s fie construite i finisate astfel nct s se previn acumularea de
murdrie i s se reduc condensul, creterea de mucegaiuri i mprtierea de particule;
d) ferestrele i alte deschizturi trebuie s fie construite pentru a se preveni acumularea de
murdrie. Cele ce pot fi deschise n afar trebuie, dup caz, s fie echipate cu plase mpotriva
insectelor, care s poat fi uor demontate pentru curare. n cazul n care deschiderea
ferestrelor ar putea avea ca rezultat contaminarea, ferestrele trebuie s rmn nchise i fixate n
timpul produciei;
e) uile trebuie s fie uor de curat, iar n cazul n care este necesar, de dezinfectat. Pentru
aceasta este necesar utilizarea unor suprafee netede i nonabsorbante, cu excepia cazurilor n
care agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot demonstra autoritii competente
respective c alte materiale utilizate snt corespunztoare;
f) suprafeele, inclusiv suprafeele echipamentelor din spaiile n care snt manipulate produse
alimentare i, n special, suprafeele ce intr n contact cu produsele alimentare trebuie s fie
meninute n stare bun i trebuie s fie uor de curat, iar n caz de necesitate, de dezinfectat.
Pentru aceasta este necesar utilizarea unor materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i
netoxice, cu excepia cazurilor n care agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot
demonstra autoritii competente respective c alte materiale utilizate snt corespunztoare.
2) Autoritatea competent respectiv poate acorda unitilor care fabric produse alimentare
tradiionale, cu titlu individual sau general, derogri de la cerinele menionate:
a) n alineatul unu al prezentului punct pentru localurile n care aceste produse snt expuse
unui mediu care contribuie la dezvoltarea caracteristicilor lor. Aceste localuri pot avea n special
ziduri, plafoane i ui care nu snt compuse din materiale netede, etane, neabsorbante sau
rezistente la coroziune i care au ziduri, plafoane i soluri naturale de origine geologic;

b) la lit. f) alineatul unu al prezentului punct n ceea ce privete natura materialelor care intr
n compoziia instrumentelor i echipamentelor utilizate n mod specific pentru pregtirea,
ambalarea i mpachetarea acestor produse.
Msurile de curare i de dezinfectare a localurilor menionate la lit. a) a prezentului alineat,
precum i frecvena punerii n aplicare a acestora, trebuie adaptate la activitatea n cauz pentru a
lua n considerare flora ambiant care i este specific.
Instrumentele i echipamentele menionate la lit. b) a prezentului alineat trebuie meninute n
permanen ntr-o stare de igien satisfctoare i curate i dezinfectate n mod regulat.
3) n cazul acordrii derogrilor menionate la alineatul doi al prezentului punct, autoritatea
competent respectiv trebuie s:
a) descrie pe scurt dispoziiile care au fost adaptate;
b) descrie produsele alimentare i unitile n cauz; i
c) furnizeze orice alt informaie pertinent.
33. Trebuie s fie asigurate dispozitive adecvate, dup caz, pentru curarea, dezinfecia i
depozitarea ustensilelor i a echipamentelor de lucru. Aceste faciliti trebuie s fie construite din
materiale rezistente la coroziune, s fie uor de curat i s fie aprovizionate n mod adecvat cu
ap fierbinte i rece.
34. Trebuie s se elaboreze, dup caz, instruciuni pentru splarea produselor alimentare.
Fiecare cuv sau orice astfel de dispozitiv destinat splrii produselor alimentare trebuie s aib
o surs adecvat de ap fierbinte i/sau ap potabil rece, n conformitate cu prevederile pct. 50
56 ale prezentelor Reguli, i s fie meninut curat, iar n cazul n care este necesar,
dezinfectat.
Seciunea 3
Cerine pentru instalaii mobile i/sau temporare (marchize, standuri
de comercializare, vehicule mobile pentru vnzare), precum i pentru
automate de vnzare
35. Instalaiile i automatele pentru vnzare, n msura n care este practicabil n mod
rezonabil, trebuie s fie astfel amplasate, concepute, construite, meninute curate i n stare bun,
nct s se evite pericolul contaminrii, n special, de ctre animale i duntori.
36. n special, n caz de necesitate, trebuie s fie:
a) disponibile instalaii respective pentru meninerea igienei corespunztoare a personalului,
incluznd faciliti automate pentru splarea i uscarea igienic a minilor, spaii sanitare igienice
i vestiare;
b) suprafee n contact cu produse alimentare n bun stare de ntreinere i uor de curat, iar
n cazul n care este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea unor materiale
netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice, cu excepia cazurilor n care agenii
economici cu activitate n domeniul alimentar pot demonstra autoritii competente respective c
alte materiale utilizate snt corespunztoare;
c) elaborate instruciuni adecvate pentru curarea i, dup caz, dezinfecia ustensilelor i a
echipamentului de lucru;
d) elaborate instruciuni adecvate pentru curarea igienic a produselor alimentare, n cazul n
care aceast operaiune este parte din cadrul activitilor n domeniul alimentar;
e) disponibil o surs adecvat de ap fierbinte i/sau de ap potabil rece;
f) disponibile mijloace i/sau spaii adecvate pentru depozitarea igienic, colectarea i
eliminarea substanelor periculoase i/sau necomestibile i a deeurilor (lichide sau solide);
g) disponibile instalaii adecvate i/sau dispozitive pentru meninerea i monitorizarea
condiiilor adecvate de temperatur pentru produse alimentare;
h) plasate astfel nct s se evite, pe ct este, practic, posibil, pericolul contaminrilor
alimentare.
Seciunea 4

Transportul
37. Mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transportul produselor
alimentare trebuie s fie meninute curate i n bun stare de ntreinere i funcionare pentru ca
produsele alimentare s fie protejate mpotriva contaminrii i, dup caz, s fie concepute i
construite pentru a se permite igienizarea i/sau dezinfecia adecvat.
38. Recipientele din vehicule i/sau containere nu trebuie s fie utilizate pentru transportul
altor materii dect produsele alimentare, n cazul n care aceast utilizare poate avea ca rezultat
contaminarea.
n cazul n care mijloacele de transport i/sau containerele snt utilizate i pentru transportul
altor materiale dect produse alimentare sau pentru transportul simultan al unor produse
alimentare diferite, trebuie s existe, dup caz, o separare eficient a produselor.
39. Produsele alimentare de form lichid, de granule sau de pudr, n vrac, trebuie s fie
transportate n recipiente i/sau containere/cisterne rezervate exclusiv transportului de produse
alimentare. Astfel de containere trebuie s fie marcate, n mod vizibil, cu litere ce nu pot fi
terse, n una sau mai multe limbi de circulaie internaional, pentru a se scoate n eviden c
acestea snt utilizate exclusiv pentru transportul produselor alimentare, sau trebuie s fie marcate
cu inscripia numai pentru produse alimentare.
40. n cazul n care mijloacele de transport i/sau containerele au fost utilizate pentru
transportul altor bunuri dect produsele alimentare diferite sau pentru transportul de produse
alimentare diferite, acestea trebuie supuse igienizrii eficiente ntre ncrcri, pentru a se evita
pericolul contaminrii.
41. n mijloacele de transport i/sau containere produsele alimentare trebuie aranjate i
protejate astfel nct s se reduc la minimum pericolul de contaminare.
42. Dup caz, mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transport de produse
alimentare trebuie s permit meninerea produselor alimentare la temperaturi corespunztoare
i s permit ca aceste temperaturi s fie monitorizate.
Seciunea 5
Cerine pentru echipamente
43. Toate articolele, instalaiile i echipamentele cu care produsele alimentare vin n contact
trebuie:
a) s fie igienizate eficient i, dup caz, dezinfectate. Igienizarea i dezinfecia trebuie s aib
loc cu o frecven suficient pentru a se evita orice pericol de contaminare;
b) s fie astfel construite, confecionate din astfel de materiale i s fie meninute n bun
ordine, stare de funcionare i condiii de ntreinere, nct s se reduc la minimum orice pericol
de contaminare;
c) cu excepia containerelor nereturnabile i a materialelor de mpachetare, s fie astfel
construite, confecionate din astfel de materiale i s fie meninute n bun ordine, stare de
funcionare i condiii de ntreinere, nct s permit s fie pstrate curate i, n caz de necesitate,
dezinfectate;
d) s fie instalate astfel nct s se permit igienizarea adecvat a echipamentului i a zonei
nconjurtoare.
44. Dup caz, echipamentul trebuie s fie dotat cu orice dispozitiv corespunztor de control
necesar pentru a se garanta ndeplinirea obiectivelor prezentelor Reguli.
45. n cazul n care este necesar utilizarea de aditivi chimici pentru a se preveni coroziunea
echipamentului i a containerelor, acetia trebuie s fie utilizai n conformitate cu bunele
practici.

Seciunea 6
Deeuri alimentare
46. Deeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile i alte resturi trebuie s fie
ndeprtate ct mai repede posibil din ncperile n care snt prezente produse alimentare pentru a
se evita acumularea acestora.
47. Deeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile i alte resturi trebuie s fie
depozitate n containere ce se nchid, cu excepia cazurilor n care agenii economici cu
activitate n domeniul alimentar pot demonstra autoritii competente respective c alte tipuri de
containere sau sisteme de evacuare utilizate snt corespunztoare. Aceste containere trebuie s fie
construite corespunztor, inute n condiii adecvate, s fie uor de igienizat i, n caz de
necesitate, de dezinfectat.
48. Trebuie s fie luate msurile necesare pentru depozitarea, colectarea i distrugerea
deeurilor alimentare, a subproduselor alimentare necomestibile i a altor resturi. Spaiile de
depozitare a deeurilor trebuie s fie concepute i utilizate astfel nct s se permit meninerea
curat a acestora i, dup caz, s fie libere de animale i duntori.
49. Toate deeurile trebuie s fie eliminate n mod igienic, asigurndu-se protecia mediului i
nu trebuie s constituie o surs direct sau indirect de contaminare.
Seciunea 7
Aprovizionarea cu ap
50. Trebuie s existe o surs adecvat de ap potabil, utilizat oricnd este necesar s se
asigure condiii pentru evitarea contaminrii produselor alimentare.
51. Apa curat poate fi utilizat pentru produse din pescuit ntregi. Poate fi utilizat ap de
mare curat pentru molute bivalve vii, echinoderme, tunicate i gasteropode marine. Apa curat
poate fi utilizat, de asemenea, pentru splare extern. n cazul utilizrii apei curate trebuie s fie
asigurate instalaii adecvate pentru furnizarea acesteia i evitarea contaminrii produselor
alimentare.
52. n cazul n care este utilizat ap nepotabil, de exemplu pentru controlul incendiilor,
pentru producerea de aburi, pentru refrigerare i pentru alte scopuri similare, aceasta trebuie
circulat printr-un sistem separat, bine identificat. Apa nepotabil nu trebuie s aib conexiuni la
sistemul de ap potabil sau s permit refluxul n sistemele de ap potabil.
53. Apa reciclat, utilizat pentru prelucrare sau ca ingredient, nu trebuie s prezinte nici un
pericol de contaminare. Aceasta trebuie s fie de acelai standard ca apa potabil, cu excepia
cazurilor n care se poate demonstra autoritii competente c, de facto, calitatea apei nu poate
afecta salubritatea produsului alimentar n forma finit a acestuia.
54. Gheaa ce vine n contact cu produsele alimentare sau care poate contamina produsele
alimentare trebuie s fie produs din ap potabil sau, atunci cnd este utilizat pentru rcirea
produselor din pescuit ntregi din ap curat. Aceasta trebuie s fie produs, manipulat i
depozitat n condiii care s o protejeze de contaminare.
55. Aburul utilizat n contact direct cu produsele alimentare nu trebuie s conin nici o
substan ce prezint un pericol pentru sntate sau care are potenialul s contamineze produsele
alimentare.
56. n cazul n care produselor alimentare le este aplicat un tratament termic n recipiente
nchise ermetic, trebuie s se asigure ca apa utilizat pentru rcirea recipientelor dup
tratamentul termic s nu constituie o surs de contaminare pentru produsele alimentare.

Seciunea 8
Igiena personalului
57. Fiecare persoan care lucreaz n zona de manipulare a produselor alimentare trebuie s
aib permis medical, s fie supus controlului medical la angajarea n cmpul muncii i, periodic,
s menin un grad ridicat de curenie personal i s poarte mbrcminte adecvat, curat i,
dup caz, echipament de protecie.
58. Nici unei persoane care sufer de o boal sau este purttoare a unei boli ce poate fi
transmis prin produse alimentare ori care sufer de o alt afeciune, cum ar fi leziuni infectate,
infecii ale pielii, abcese sau diaree, nu trebuie s i se permit s manipuleze produse alimentare
ori s intre n vreo zon de manipulare a produselor alimentare, de orice capacitate, dac exist
posibilitatea de contaminare direct sau indirect.
59. Orice persoan astfel afectat i angajat ntr-o unitate din domeniul alimentar i care este
posibil s intre n contact cu produsele alimentare trebuie s raporteze imediat agentului
economic cu activitate n domeniul alimentar boala sau simptomele, iar dac este posibil, cauzele
acestora.
Seciunea 9
Cerine aplicabile produselor alimentare
60. Agentul economic cu activitate n domeniul alimentar nu trebuie s accepte materii prime
ori ingrediente, altele dect animale vii sau orice alt material utilizat la procesarea produselor,
dac acestea snt cunoscute a fi sau se apreciaz, n mod rezonabil, c ar putea s fie contaminate
cu parazii, cu microorganisme patogene ori cu substane toxice, de descompunere sau strine, n
aa msur nct, chiar dup ce agentul economic cu activitate n domeniul alimentar a aplicat n
mod igienic proceduri normale de sortare i/sau de preparare ori de procesare, produsul final ar fi
impropriu pentru consum uman.
61. Materiile prime i toate ingredientele depozitate ntr-o unitate din domeniul alimentar
trebuie s fie inute n condiii corespunztoare, concepute s previn deteriorarea acestora i s
le protejeze mpotriva contaminrii.
62. La toate etapele de producie, de procesare i de distribuie produsele alimentare trebuie s
fie protejate mpotriva oricrei contaminri ce poate face produsul alimentar impropriu pentru
consum uman, duntor pentru sntate sau contaminat n aa msur nct ar fi nerezonabil s
fie consumat n acea stare.
63. Trebuie s se aplice proceduri adecvate pentru controlul duntorilor. Trebuie, de
asemenea, s se aplice proceduri adecvate pentru evitarea accesului animalelor domestice n
locurile de pregtire, manipulare sau depozitare a produselor alimentare. n cazuri speciale n
care autoritatea competent raional sau municipal respectiv permite un astfel de acces, trebuie
luate msuri pentru ca acesta s nu conduc la contaminare.
64. Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare i produsele finite capabile s
susin creterea rapid i progresiv a microorganismelor patogene sau formarea de toxine nu
trebuie s fie pstrate la temperaturi ce ar putea avea ca rezultat un pericol pentru sntate.
Lanul de frig nu trebuie s fie ntrerupt. Snt permise perioade limitate fr controlul
temperaturii pentru a se permite derularea practic a activitilor de preparare, transportare,
depozitare, expunere i servire a mesei, cu condiia ca aceasta s nu aib drept rezultat un pericol
pentru sntate. ntreprinderile din domeniul alimentar n care se produc, se manipuleaz i se
ambaleaz produsele alimentare procesate trebuie s dispun de spaii adecvate, suficient de mari
pentru depozitarea separat a materiilor prime de materialul procesat, i de spaii separate de
depozitare n condiii de refrigerare i suficient de mari.
65. n cazul n care produsele alimentare urmeaz s fie pstrate sau servite la temperaturi
sczute, acestea trebuie s fie rcite ct mai repede posibil dup faza de procesare la cald sau faza

de preparare final, dac nu este aplicat nici un proces de tratare termic, la o temperatur ce nu
trebuie s aib ca rezultat un pericol pentru sntate.
66. Decongelarea produselor alimentare trebuie s fie realizat astfel nct s se reduc la
minimum pericolul dezvoltrii de microorganisme patogene sau al formrii de toxine n
produsele alimentare. n timpul decongelrii produsele alimentare trebuie s fie supuse la
temperaturi care s nu aib ca rezultat un pericol pentru sntate. n cazul n care lichidul ce se
scurge n procesul de decongelare poate prezenta un pericol pentru sntate, acesta trebuie s fie
evacuat n mod adecvat. Dup decongelare produsele alimentare trebuie s fie manipulate astfel
nct s se reduc la minimum pericolul dezvoltrii de microorganisme patogene sau formarea de
toxine.
67. Substanele ce prezint un pericol i/sau cele necomestibile, inclusiv hrana pentru animale,
trebuie s fie etichetate i depozitate adecvat, n containere separate i sigure.
Seciunea 10
Cerine aplicabile ambalrii i mpachetrii produselor alimentare
68. Materialul utilizat pentru ambalare i mpachetare nu trebuie s prezinte o surs de
contaminare.
69. Materialele de ambalare trebuie s fie depozitate astfel nct acestea s nu fie expuse unui
pericol de contaminare.
70. Operaiunile de ambalare i mpachetare trebuie s fie efectuate astfel nct s se evite
contaminarea produselor. Dup caz i, n special, n cazul recipientelor metalice i din sticl,
trebuie s fie asigurat integritatea i igiena acestora.
71. Materialele pentru ambalare i mpachetare reutilizabile pentru produse alimentare trebuie
s fie uor de igienizat, iar n cazul n care este necesar, de dezinfectat.
Seciunea 11
Tratamentul termic
72. Cerinele prezentei seciuni se aplic numai pentru produsele alimentare puse pe pia n
recipiente nchise ermetic.
73. Orice proces de tratare termic utilizat pentru procesarea unui produs neprocesat sau
pentru procesarea n continuare a unui produs procesat trebuie:
a) s asigure o temperatur respectiv pentru toate prile produsului tratat, pentru o perioad
de timp dat;
b) s previn contaminarea produsului n timpul procesului.
74. Pentru a se asigura c prin procesul utilizat se ndeplinesc obiectivele dorite, agenii
economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s controleze cu regularitate parametrii
principali relevani (n mod special temperatura, presiunea, ermeticitatea i parametrii
microbiologici), inclusiv prin utilizarea unor dispozitive automate;
75. Procesul utilizat trebuie s fie conform unui standard recunoscut internaional (de
exemplu, pasteurizare, temperatur ultranalt UHT sau sterilizare).
Seciunea 12
Instruire
76. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure c persoanele
care manipuleaz produse alimentare snt instruite n probleme de igien a produselor alimentare,
proporional cu activitatea desfurat.
77. Responsabilii pentru elaborarea i meninerea procedurii sau pentru punerea n aplicare a
ghidurilor aferente trebuie s aib o instruire corespunztoare n aplicarea principiilor HACCP.

78. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure de


conformitatea cu toate cerinele referitoare la programele de instruire pentru persoanele care
lucreaz n anumite sectoare alimentare.
Capitolul VI
Cerine suplimentare
79. Autoritatea competent poate elabora recomandri pentru implementarea prevederilor
prezentelor Reguli.
80. La naintarea propunerilor de modificare i completare a prezentelor Reguli, autoritatea
competent trebuie s in cont de:
a) necesitatea revizuirii cerinelor prevzute la pct. 14 al prezentelor Reguli;
b) experiena obinut prin implementarea sistemelor bazate pe HACCP n aplicarea
prevederilor pct. 8 al prezentelor Reguli;
c) evoluiile tehnologice i consecinele practice ale acestora i ateptrile consumatorului cu
privire la compoziia produselor alimentare;
d) opiniile tiinifice, n special cele obinute ca urmare a unor noi evaluri de pericol;
e) criteriile microbiologice i de temperatur pentru produsele alimentare.
81. Prevederile pct. 3742 i pct. 4345 ale prezentelor Reguli pot face excepie pentru
ntreprinderile cu capacitate mic care aplica regulile de bun practic, cu condiia c factorii de
pericol afereni nu afecteaz realizarea obiectivelor prezentelor Reguli.
82. Autoritatea competent poate adopta, n vederea ndeplinirii obiectivelor prezentelor
Reguli, msuri adaptate la cerinele prevzute n pct. 4345 ale prezentelor Reguli.
83. Msurile prevzute la pct. 77 al prezentelor Reguli trebuie s aib ca obiectiv:
a) permiterea utilizrii n continuare a metodelor tradiionale, la oricare dintre etapele de
producie, procesare sau distribuie a produselor alimentare;
b) acomodarea la necesitile activitilor din domeniul alimentar ce se desfoar n zone ce
snt supuse unor constrngeri geografice speciale.
n alte cazuri msurile trebuie s se aplice numai la proiectarea, construirea i echiparea
ntreprinderilor.
84. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar vor prezenta autoritii competente
planurile de modernizare a ntreprinderilor.