AULA PRTICA DE BROMATOLOGIA

Prof. Tatiane Moreira Siqueri

Ttulo: Determinao de cido actico no vinagre e determinao do pH do vinagre

utilizando mtodos convencionais e Mtodos instrumentais de anlise.
1) Objetivo: Avaliar o porcentual de cido actico (CH3COOH) presente em uma amostra de vinagre, atravs de
titulao com soluo de Hidrxido de Sdio (NaOH) 0,1mol/l e determinar o pH do vinagre com a utilizao de
equipamento especfico (pHmetro).
2) Materiais e Reagentes
Bureta de 25 ml
Funil de vidro
Bquer de 50 ml
Pipeta volumtrica 10 ml
Balo volumtrico 100 ml
Erlenmeyer de 250 ml
Fenolftalena Soluo de Hidrxido de Sdio 0,1 mol/l
Vinagre branco comercial
gua deionizada
3) Procedimento Experimental
1) Colocar o hidrxido de sdio na bureta at a marca. Pipetar uma alquota de 10 ml de vinagre e cuidadosamente
transferir para um balo volumtrico de 100 ml e diluir at a marca com gua deionizada. Remover uma alquota de
10 ml do balo, com uma pipeta volumtrica, e transferir para um erlenmeyer de 250 ml. Adicionar 3 gotas de
fenolftalena. Titular a mistura com soluo padro de hidrxido de sdio 0,1 mol/l at o aparecimento de uma leve
colorao rosa que persista por no mnimo 30 segundos. Realizar essa anlise em triplicata. No esquea de encher a
bureta com NaOH na segunda e terceira anlise.
2) Colocar uma quantidade suficiente de vinagre em um bquer e realizar a anlise de pH utilizando o pHmetro.
Cuidado ao manusear o eletrodo e no encoste o mesmo no fundo e nas paredes do bquer. Verifique durante a
medio se o eletrodo est bem mergulhado no produto (vinagre).
4) Questionrio Entregar essa folha com o questionrio respondido na prxima aula (01/09/2014)
1) Calcular a porcentagem de cido actico no vinagre:
% CH3COOH =

x 100

Vinagre
Amostra 1

pH

Vb = Volume NaOH gasto (medido na bureta)

Mb = concentrao de NaOH (0,1 mol/l)
Valiq = volume da alquota amostra de cido
Va = volume da amostra (est dividido por 100 devido a diluio da amostra inicial)
(Obs.: Como a anlise foi realizada em triplicata esse clculo deve ser realizado 3 x)
2) O resultado da concentrao de cido actico no vinagre corresponde ao indicado no rtulo do produto?
Justifique.
3) Anote na tabela acima o resultado da anlise de pH.
4) Pesquisar para responder:
a) Diferena entre pH e acidez.
b) Explicar suscintamente o processo de fabricao do vinagre destacando o nome das bactrias
fermentadoras da produo do vinagre, bem como o teor de cido actico mnimo permitido e a faixa de
pH.