Implementasi HACCP, SOP, SSOP dan GMP

di PT. Indofood CBP Sukses Makmur

Cabang Pasuruan

KELOMPOK 5

BAB 2. METODOLOGI

1.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kunjungan

1.1.1 Waktu
Hari : Senin
Tanggal : 8 Desember 2014
Pukul : 10.00 WIB selesai
1.1.2. Tempat
PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk cabang Pasuruan
di Jalan Raya Beji Km. 32 Desa Cangkring Malang,
Bangil,Pasuruan Jawa Timur, Indonesia

BAB 3. PEMBAHASAN
2.1 Profil Industri
produk yang dihasilkan : Bag Noodle dan Mie telor
21 maret 1998
memperoleh sertifikat manajemen
mutu ISO 9001
5 Februari 2004
ISO 9001:2000 ditunjukan melalui
slogan The Symbol of Quality
Foods

Visi
Menjadi perusahaan yang dapat memenuhi kebutuhan pangan
dengan produk bermutu, berkualitas, aman untuk dikonsumsi
dan menjadi pemimpin di industri makanan.
Misi
Menjadi perusahaan transnasional yang dapat membawa
nama Indonesia di bidang industri makanan

Analisa HACCP di PT. Indofood CBP Sukses

Makmur Tbk cabang Pasuruan

Menurunkan KA 3-4%
menyebabkan food
poisioning dan foodbone
desease
Frying

Microbial Treatment

Suhu dan Volume

Minyak Goreng
150-160 Oc

mesin yang digunakan adalah mesin penggorengan jenis deep continous

frying yang harus selalu di control suhu dan volumenya, jika volume minyak
berkurang , maka harus ditambahkan minyak baru agar volume minyak tetap
konstan, standart yg digunakan adalah FFA ( Fat Fatty Acid )

Implementasi SSOP, SOP pada

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Cabang Pasuruan
A. Keamanan Air
Air yang digunakan bersertifikasi aman, dilakukan pemeriksaan atau
pengujian secara laboratorium
B. Sanitasi

Peralatan terbuat dari bahan stainless steel

Pembersihan peralatan dilakukan setiap selesai produksi/pergantian

shift/ditemui kotoran pada alat saat proses produksi

Menggunakan sanitizer jenis chlorin

C. Sanitasi Karyawan
Sarana pencuci tangan dan toilet yang disediakan oleh PT Indofood CBP
Sukses Makmur ini telah memenuhi standart yang ditentukan

Fasilitas Sanitasi di
PT. Indofood CBP Sukses Makmur Cabang Pasuruan

Fasilitas cuci tangan dilengkapi dengan alat

pengering tangan (Hand Dryer)

wastafel terletak di dalam toilet, dilengkapi

dengan air mengalir dan

jumalahnya cukup untuk karyawan

Fasilitas cuci tangan

dilengkapi dengan sabun

D . Kontaminasi Silang
Cuci tangan 2 kali
Melepas semua
perhiasan
Menggunakan pakaian
bersih dan bersepatu (
sepatu dalam dan luar)
Menutup Rambut dengan
topi
Memakai sarung tangan

Pertama, cuci tangan

dengan sabun
Setiap 2 jam sekali
tangan pekerja
disemprot alkohol

Kedua, cuci tangan

menggunakan sanitizer

Sepatu Biru
digunakan dari locker
menuju pintu ruang
produksi
Sepatu putih
digunakan didalam

Fasilitas toilet dilengkapi dengan tempah sampah

tertutup dengan menggunakan pencetan kaki
sehingga meminimalkan timbulnya bau-bauan yang
tidak diinginkan
* sesuai dengan SSOP

Tersedia tempat sampah organik,

Anorganik serta sampah
B3 (Bahan Berbahaya dan Beracun)

D. Pencegahan Pencampuran Bahan Beracun

E . Pelabelan dan Penyimpanan
Bahan yang digunakan untuk produksi dipisahkan dengan
bahan yang digunakan untuk pembersihan, fumigasi
maupun desinfeksi.
E. Kesehatan Karyawan
Penerapan K3, Karyawan yang sakit atau diduga membawa
penyakit hendaknya dibebaskan dari pekerjaan yang
berhubungan langsung dengan makanan
G. Pengawasan Binatang Pengganggu (Pest Control)

Implementasi GMP
di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk
Aspek GMP
Lokasi dan
lingkungan
industry

Kondisi Industri
Lokasi industri
pengolahan jauh dari
pemukiman padat
penduduk, daerah
banjir serta bukan
daerah pembuangan
limbah
Sarana jalan yang
telah diaspal dan
terdapat saluran
pembuangan air

Keterangan
Secara keseluruhan
kondisi lingkungan
dan lokasi PT.
Indofood CBP Sukses
Makmur Tbk sesuai
dengan pedoman
GMP

Aspek GMP
Bangunan

Kondisi Industri
Tata letak ruang
sesuai dengan urutan
proses
Lantai yang
digunakan bersifat
tahan air, garam,
kimia, permukaan rata
Lampu disertai
penutup/ pelindung

Keterangan
Kondisi lantai dengan
didinding masih
membentuk sudut mati
Pertemuan antara
dinding dengan dinding
masih membentuk sudut
siku-siku
Tidak dilengkapi langitlangit
Lantai membentuk
garis/sekat

Aspek GMP
Laboratorium
dan
pemeriksaan

Mutu produk
akhir

Kondisi Industri
PT. Indofood CBP
Sukses Makmur
Tbk memiliki
laboratorium
pengujian produk
akhir.

Keterangan
Produk yang
dihasilkan dilakukan
pengujian
laboratorium dan
organoleptik

Produk akhir
Dilakukan
memenuhi standart
pengujian
yang ditetapkan
organoleptik, fisika,
kimia dan
mikrobiologi

Aspek GMP
Produk/lebeling

Kondisi Industri

Keterangan

Produk memiliki label

halal yang dikeluarkan
oleh (MUI) Majlis
Ulama Indonesia
Keterangan label
memuat nama produk,
komposisi, gizi,
tanggal kadaluarsa,
berat bersih dan nama
dan alamat industry

Alat
transportasi

Alat transportasi
menggunakan mobil
box tanpa ada kontrol
suhu
Box truk dikondisikan
selalu bersih

Tumpukan produk
disusun rapi dan
diperhatikan jumlahnya

Sistem ISO dan Standart Lain yang Digunakan

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk
Cabang Pasuruan
ISO 9001:2000 Sistem Manajemen
Mutu

ISO 14000 Sistem Manajemen

Lingkungan
ISO 22000 Sistem Manajemen Keamanan
Pangan
Sistem Jaminan Halal (SJH)

Diagram Alir Produk dan Jenis Produk yang

diproduksi

Kesimpulan
1. Implemantasi atau penerapan Sistem
manajement mutu dan Sistem jaminan keamanan
pangan, seperti HACCP, GMP, SOP, dan SSOP
telah diterapkan dengan baik
2. Proses frying merupakan tahapan yang
ditetapkan sebagai (CCP) ,sehingga perlu
dilakukan inspeksi serta monitoring yang ketat.
3. kekurangan dalam penerapan GMP, yaitu pada