Universitatea Valahia din Trgovite

Facultatea de Ingineria Mediului i tiina Alimentelor

Controlul i Expertiza Alimentaiei

TEM DE CAS

Analiza genetic a alimentelor prin metoda

imunodeteciei

MASTERAND: Gheorghe Cristina Gabriela (Dobrin)

ANUL: 2014 - 2015

CUPRINS

INTRODUCERE...................................................................................................................... 3
ALIMENTELE CONSIDERAII GENERALE................................................................4
CLASIFICAREA ALIMENTELOR...................................................................................... 5
PROPRIETILE PRODUSELOR ALIMENTARE..........................................................6
SUBSTANELE CHIMICE NATIVE DIN ALIMENTE....................................................7
FACTORII GENETICI..........................................................................................................11
ANALIZA GENETIC..........................................................................................................12
INFLUENAREA CALITII NUTRIIONALE PRIN MANIPULARE GENETIC
...................................................................................................................................................12
BENEFICII ALE INGINERIEI GENETICE......................................................................16
CONCLUZII............................................................................................................................18
BIBLIOGRAFIE.....................................................................................................................19

INTRODUCERE

Cerinele crescnde de hran i de materii prime pentru industria alimentar au

determinat promovarea unor metode de obinere a produselor prin intervenia factorilor
chimici, a cror folosire neraional a generat consecine att asupra mediului ambiant ct i a
sntii oamenilor. Ca urmare fireasc, n ultimele dou decenii, consumatorii au nceput s
manifeste un interes deosebit att pentru relaia dintre producia agricol, alimentaie i
sntate, ct i pentru protecia mediului, ceea ce a determinat dezvoltarea conceptului de
agricultur ecologic, cu practici de conservare durabil a fertilitii solului , de evitare a
utilizrii pesticidelor i ngrmintelor chimice i a altor substane similare. n acest context,
este iniiat i promovat procesarea ecologic a materiilor prime n produse alimentare, care
nu admite dect un numr foarte limitat, absolut necesar, de ingrediente i aditivi.
Condiia cea mai important la care trebuie s rspund un produs alimentar este lipsa
de nocivitate, deoarece altfel, din produs util organismului, el devine un pericol pentru
consumator , fiind o surs de mbolnviri, n unele cazuri cu efecte grave.
Caracteristic pentru produsele alimentare este marea diversitate de factori care pot
influena asupra calitii igienice, putnd distinge, ntr-o succint clasificare, substane toxice
naturale, diferite boli parazitare, boli infecioase transmisibile prin consumul de alimente,
toxiintfecii alimentare, micotoxine secretate de o gam mare de mucegaiuri , substane
chimice de poluare sau contaminare.

ALIMENTELE CONSIDERAII GENERALE

Hrana constituie un factor indispensabil pentru om i animale, deoarece asigur

energia i substanele de baz necesare desfurrii proceselor metabolice, creterii i
dezvoltrii organismelor. Ea reprezint izvorul i regulatorul proceselor de schimb dintre
organism i mediul nconjurtor, asigurnd stabilitatea compoziional a structurilor corporale
n condiii de homeostazie, respectiv de a asigura starea de sntate. Hrana nu este doar
materie i energie, ci i surs de informaie, decodificat n context, ceea ce nseamn c i un
semnal alimentar care semnific o perspectiv poate susine viaa ca i o hran-materie, n
anumite condiii biotice neprielnice.
Din cele mai vechi timpuri omul a primit din mediu substane nutritive necesare
furnizrii energiei dar i meninerii unor constante fiziologice normale. Una a fost hrana
omului primitiv i culegtor i alta a fost hrana omului n condiiile domesticirii animalelor i
cultivrii plantelor, i alta este hrana omului n condiiile economiilor specializate-dezvoltate
cnd a intervenit gastrotehnia dar i gastronomia.
n epoca contemporan, marea diversitate de alimente disponibile, compoziia chimic
complex a acestora, riscurile de mbolnavire prin intermediul alimentelor ingerate,
schimbarea mediului n care omul i desfaoar activitatea, au determinat o revizuire a
concepiei despre alimentaia uman, accentuarea caracterului ei raional i de factor preventiv
n sntate.
S-a accentuat rspunderea celor care comercializeaz alimente att n ceea ce privete
valoarea nutritiv a produselor comercializate ct mai ales starea lor de inocuitate.
Alimentul este un produs n stare natural sau prelucrat care, nainte de toate, trebuie
sa fie salubru i care conine substane nutritive necesare organismului pentru ntreinerea
activitii vitale. Acesta poate fi caracterizat i ca un amestec de substane organice i
anorganice, necesare organismului uman, dar i substane indiferente i chiar antinutriionale.
Mai exact, alimentele sunt rezultatul unei anumite activiti metabolice a
microorganismelor, ce poart o amprent specific, provenind de la organismele vii (animale,
plante, fungi).

CLASIFICAREA ALIMENTELOR

Alimentele pot fi clasificate dup numeroase criterii, printre care amintim:

Dup origine: vegetale, animale;

Dup gradul de prelucrare tehnologic: materii prime, semifabricate, produse finite;

Dup destinaie: pentru consum uman, pentru consum industrial;

Dup stabilitate: uor alterabile, alterabile, greu alterabile;

Dup modul de ambalare: n vrac, ambalate, porionate;

Dup ierarhizarea n piramida ghidului dietei (de la baza spre vrf): cereale i
produse derivate din cereale, legume i produse din legume, fructe i produse din
fructe, lapte i produse derivate din lapte, carne i produse din carne, ou i produse
din ou, grsimi animale i uleiuri, zahr i produse zaharoase;

Alimente pentru diete speciale: alimente special procesate, formulate pentru a satisface
cerinele particulare de diet

din cauz de vrst, condiii fiziologice, alergii

alimentare, sub i supraponderabilitate;

Alimente medicale: pine i produse finoase fr gluten, alimente fr sare etc;

Dup rolul pe care l au n metabolism, substanele utile din alimente, necesare

organismului omenesc, se mpart n mai multe grupe:

-

substane cu rol energetic, care prin oxidare n organism furnizeaz energie caloric
necesar proceselor vitale i cheltuielilor energetice datorate activitii profesionale.
Astfel de substane sunt, n principal, lipidele i glucidele;

substane cu rol plastic, regeneratoare de celule i esuturi, cum sunt protidele;

substane cu rol catalitic, cum sunt vitaminele i elementele minerale;

substane cu rol senzorial, care impresioneaz simurile.

PROPRIETILE PRODUSELOR ALIMENTARE

Dupa J. Tremolieres, un produs alimentar trebuie s aib urmatoarele proprieti:

- Sa hrneasc organismul adic s-i aduca nutrienii utilizabili;
- S aib un anumit tonus emotiv, adic s provoace unele excitaii i
senzaii care declaneaz funciile digestive;
- S aib un prestigiu social, n sensul unei valori recunoscute, care ne
face s-l acceptam cu ncredere.
Pentru asigurarea funciilor vitale, precum i pentru obinerea energiei necesare vieii,
organismul uman are nevoie de alimente.
Gama produselor alimentare este foarte ntins i extrem de complex n ceea ce
privete compoziia chimic, de la produsele ce reprezint regnul vegetal la cele din regnul
animal.
Cu toat diversitatea pe care o prezint, produsele alimentare se caracterizeaz prin
trsturi comune, n limita fiecrei grupe, n special n legtur cu compoziia chimic.
n majoritatea produselor alimentare ntlnim nou grupe principale de substane
(principii nutritive): ap, sruri minerale, glucide, lipide, protide, acizi organici, pigmeni,
vitamine; enzime.
Se remarc din punct de vedere cantitativ primele ase grupe, avnd ordinul de mrime
macro g/100 g produs, n timp ce ultimele dou se regsesc n cantiti micro de ordinul
mg/100 g produs. n produsele alimentare de origine vegetal predomin, dup caz, apa
(legume i fructe proaspete) i glucidele (cereale, leguminoase), n timp ce n produsele de
origine animal predomin apa, substane proteice i lipidele.
Unele substane din compoziia produselor alimentare, cu valorile lor, au fost
selecionate drept caracteristici de calitate (apa, substana uscat, zahrul total, grsimea,
proteinele, cenua, aciditatea etc.), standardele prevznd valorile minime sau maxime de
admisibilitate.
Dup modul n care substanele chimice apar n produsele alimentare acestea se mpart
n trei grupe:
- native: se gsesc n mod natural n materiile prime;
- ncorporate (adugate): se adaug din diverse raiuni legate de reet, de modelarea
unor proprieti, de procesul tehnologic sau de asigurarea unei anumite stabiliti produsului
final;

- accidentale: ptrund n mod ntmpltor n produsele alimentare.

Substanele native sunt previzibile, cunoscute, controlabile. Pot fi substane anorganice
(apa, substanele minerale) i organice (glucide, lipide, proteine, acizi organici, substane
colorante, vitamine, enzime etc.)
Substanele ncorporate sunt admise din punct de vedere al legislaiei sanitar - igienice
n anumite doze i pentru anumite categorii de alimente. Pot fi previzibile n sensul c se
poate verifica dac administrarea lor n produs s-a fcut n doza admis i sunt controlabile.
Substanele ncorporate n produsele alimentare sunt aditivii alimentari care pot fi:
substane organoleptizante (ndulcitori, aromatizani), substane tonifiante, conservani,
antioxidani, substane antiseptice, gelifiani, bonificatori de structur etc.
Substanele accidentale sunt aleatorii i se refer la toate substanele strine mai mult
sau mai puin toxice care afecteaz inocuitatea alimentelor. Exist standarde internaionale
obligatorii i voluntare care reglementeaz dozele admise de substane strine n produsele
alimentare.
n produsele alimentare pot ptrunde n mod accidental pesticide (insecticide,
ierbicide, desfoliante), contaminani, toxine, radionuclizi.

SUBSTANELE CHIMICE NATIVE DIN ALIMENTE

Apa
Apa este necesar tuturor organismelor vii. Omul are nevoie zilnic de 2-3 l de ap
pentru a-i asigura echilibrul hidric al organismului.
Coninutul de ap din produsele alimentare influeneaz proprietile acestora,
respectiv consistena, stabilitatea, reprezentnd un criteriu n aprecierea calitii acestora.
In organism apa indeplineste un rol foarte important, in absenta ei procesele biologice
nefiind posibile. Fiind cel mai bun solvent, ea constituie mediu de reactie, precum si vehicul
pentru transportul substantelor.
In organismul omului tanar apa constituie circa 80% din masa corporala, iar la oamul
adult circa 60%.
Pentru a fi potabila apa trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:

 s fie incolor, transparent, inodor, relativ insipid, s nu conin substane

chimice organice sau de alt natur peste limita maxim admisibil de standardele
obligatorii;
s fie lipsit de microorganisme patogene i relativ patogene;
microflora saprofit s fie limitat strict la un numr foarte redus;
s aib compoziie acceptabil n sruri de calciu care imprim aa - numita
duritate a apei.
Substanele minerale
Substanele minerale se gsesc n toate produsele alimentare cu excepia celor rafinate,
unde se afl sub form de urme. Substanele minerale se gsesc n numr foarte mare n
produsele alimentare, dar n cantiti foarte mici (circa 20 de elemente minerale).
Cantitatea si felul substantelor minerale din alimente sunt influentate de specia
animalului sau a plantei, de climat, de solul pe care creste planta, de felul alimentatiei
animalelor.
Produsele alimentare de origine vegetala au un continut mai mare de saruri minerale
decat cele de origine animala.
In produsele alimentare, continutul de substante minerale variaza astfel:
in fructe proaspete 0.3-1.2%, in legume proaspete 0.4-1.8%, in grau 1.7-1.9%, in carne 0.81.1%, in lapte 0.6-0.7%, in oua 1.1%. Elementele cel mai des intalnite in substantele minerale
sunt: K,Na, Ca, Mg, Fe, P, Cl, Si.
Substanele minerale sunt implicate n procesele fiziologice ale plantelor i animalelor. Se
regsesc pe cale natural n materiile prime vegetale i animale. n anumite cazuri se adaug
substane minerale n produsele alimentare ca aditivi.
Glucidele

Sunt substante de baza in alimentatie, deoarece sunt principalele surse de energie ce

se elibereaza imediat in organism. Glucidele indeplinesc in organism in principal un rol
energetic dar si un rol plastic si fiziologic.
Necesarul de glucide pentru un adult variaza intre 300-500g zilnic si acesta este
influentat de natura muncii si a functiilor metabolice.

Desi

glucidele

ocupa o pondere importanta in hrana omului, consumarea lor in cantitati excesive poate duce
la aparitia unor boli metabolice ca : diabetul, obezitatea, ateroscleroza etc.
Cele mai importante surse de glucide sunt; zaharul ( 99.8%), painea ( 50%), pastele
fainoase ( 70-75%), leguminoase uscate ( 50-60%).
Lipidele

Sunt substante ce indeplinesc rol energetic si palstic in organism.

Continutul de lipide al produselor alimentare este variabil: in grau 0.5-2.5%, in
porumb 4-6 %, in fructe 0.2-0.4%, in legume 0.1-0.5%, in plate 3.5-4.5 %, in oua 12.1%, iar
in carne, in functie de specia si gardul de ingrasare a animalului, de la 4 - 42%.
Cele mai importante surse alimentare de lipide sunt: untul si margarina
( 80-85%), smantana ( 20%), uleiuri vegetale ( 99-99.8%), nucile, alunele ( 40-60%) .
Necesarul de lipide pentru un adult variaza intre 50-120g zilnic si este influentat de
varsta, anotimp si munca prestat. Modul de asimilare si valoare biologica depind de
temperatura de topire si compozitia in acizi grasi esentiali. Cu cat temperatura de topire este
mai mica de 37C, cu atat lipidele se asimileaza mai bine.
Protidele

Protidele joaca un rol important in procesele vitale ale organismului, indeplinind rol
plastic. Proteinele animale din carne, lapte, oua sunt superioare celor vegetale datorita
prezentei aminoacizilor esentiali in cantitati echilibrate .
Protidele sunt substane organice azotate, constituite din substane cu rol plastic pentru
formarea i regenerarea esuturilor corpului omenesc, a unor biocatalizatori. Se regsesc sub
form de hormoni, corpi imuni.
Acizii

Datorita prezentei acizilor si a sarurilor lor, produsele alimentare au o reactie acida.

Felul acizilor depinde de natura produselor. Astfel, in produsele vegetale predomina acizii
organici : malic, tartric, oxalic, etc., iar in produsele animale acidul lactic. Atat in produsele
vegetale, cat si in produsele animale, dintre acizii anorganici se intalneste acidul fosforic, mai
ales sub forma de saruri.

Aciditatea normala determina proprietatile gustative ale produselor alimentare. In

compozitia lipidelor sunt prezenti acizii grasi saturati si nesaturati.
Prin prelucrarea si pastrarea produselor alimentare, aciditatea se poate mari datorita
unor transformari biochimice dorite sau nedorite. Astfel, prin murarea legumelor se
acumuleaza acid lactic; prin otetirea vinului creste continutul de acid acetic; prin rancezirea
grasimilor creste continutul de acizi grasi.
Cresterea aciditatii in urma unor transformari nedorite este un indiciu al inceputului de
alterare al produselor alimentare.
Vitaminele

Vitaminele sunt substante organice :

- care se gasesc in cantitati foarte mici in alimente;
- indispensabile bueni functionari a organismului;
- pe care organismul nu le poate sintetiza si trebuie furnizate de alimente;
- care au rol specific, de unde necesitatea unei alimentatii variate;
- prin lipsa lor in organism, apar bolile de nutritie.
Dupa gradul de solubilitate, vitaminele se clasifica in doua grupe:
- vitamine hidrosolubile( solubile in apa) : B1, B2, B6, B12, C;
- vitamine liposolubile ( solubile in grasimi ) : A, D, E, K.
Necesarul organismului uman in vitamine variaza in functie de varsta, starea de
sanatate si conditiile de munca.
Componentii chimici din produsele alimentare sufera transformari biochimice mai
mult sau mai putin profunde, care se reflecta atat asupra valorii nutritive, cat si asupra
calitatilor organoleptice si comerciale ale produsului.
Preocuparea principala a specialistilor este de a cunoaste transformarile biochimice
posibile, de a lua in permanenta masuri preventive, asa incat produsele sa sufere pierderi cat
mai mici, de a obtine produse alimentare cu valoare nutritiva superioara.
Literatura de specialitate raporteaz o mare diversitate de date privind compoziia
nutriional a produselor alimentare, n multe cazuri chiar contradictorii. Aceast situaie se
explic prin cauze determinante: marea diversitate a materiilor prime care sunt expuse
influenei unor factori variabili; diversitatea metodelor de prelucrare i a regimurilor de
tratare; folosirea unor metode de analiz difereniate; exprimarea diferit a rezultatelor
analitice.

10

n general, produsele de origine vegetal prezint cea mai mare variabilitate datorit
multiplelor influene care intervin: soi, varietate, sol, fertilizani, substane fitofarmaceutice,
timpul de tratare i administrare, mrime, grad de maturitate, sezon, lungimea zilei,
intensitatea luminoas, temperatur etc. Produsele alimentare de origine animal au o
compoziie mai constant n ceea ce privete coninutul de macronutrieni, dar micronutrienii
nregistreaz diferene mari. Astfel, coninutul de fier i vitamina A al crnii este influenat, n
mare msur, de furajare i de starea de sntate. Compoziia laptelui este influenat, chiar n
cadrul aceleiai specii, de furajare, stadiul de lactaie etc.
O trecere n revist a principalilor factori care determin valoarea nutritiv a
produselor agroalimentare permite s sublinieze mai evident complexitatea acestei probleme,
dar n acelai timp, i posibilitile care exist de a aciona efectiv n direcia mbuntirii
calitii nutriionale a produselor.

FACTORII GENETICI

Ereditatea influeneaz n mare msur compoziia chimic i valoarea nutritiv a

produselor agroalimentare. Cercetrile au demonstrat s ereditatea nu influeneaz numai
coninutul procentual dar i structura i compoziia intim a unor macromolecule cum sunt
proteinele. Astfel gliadina din Triticum spelta conine 3,07% lizin, pe cnd cea din Triticum
aestivum s. sp vulgare 0,57%, iar aceea din Triticum durum 1,88%; asemenea diferene n
compoziia gliadinelor din diferite soiuri de gru s-au gsit i n ceea ce privete coninutul de
arginin i histidin, fapt care influeneaz valoarea nutritiv a proteinelor.
Proteina orezului sticlos difer mult de cea a orezului obinuit, deoarece prima conine
mai puin arginin i lizin, dar mai mult histidin.
Observaii similare s-au fcut n privina majoritii legumelor de cultur i a
animalelor de cresctorie, ceea ce evidenieaz influena ereditii asupra valorii nutritive a
produselor.
Rasa influeneaz n mare msur valoarea nutritiv i calitatea crnii de porcine.
Deoarece nsuirile legate de calitate sunt ereditare n proporie de 60%, preocuparea
selecionerilor a fost aceea de a obine rase superioare de carne, cu indicii de calitate
stabilizai n timp. Astfel, in Frana s-a obinut rasa Pitrain, special creat pentru a asugura o
proporie mare de carne n carcas. Comparativ cu rasa Large-White care predomina anterior,

11

rasa selecionat prezint indicatori de calitate a carcasei semnificativ mai buni n toate
regiunile corporale.
Cercetrile efectuate n SUA au evideniat faptul c rasa Landrace este inferioar rasei
Berkshire, n timp ce rasele Poland-China i Hampshire au o calitate a crnii intermediar.
La noi n ar, rasele de porcine de baz sunt Landrace, Marele Alb i Bazna (ras
mixt pentru carne i grsime). Analizele efectuate au artat c indicii de calitate ai carcaselor
descresc semnificativ, n ordinea raselor menionate i ca urmare calitatea crnii scade.
Landrace este superior fa de Marele Alb n ceea ce privete calitatea carcasei, n sensul c
proporia de carne n carcas este mai mare, iar coninutul de grsime mai redus; grsimea
slninii de pe spinare este mai mic, n timp ce suprafaa ochiului muchiului dorsal este mai
mare.

ANALIZA GENETIC

Substanele utilizate n identificarea amprentei sunt:

ADN-ul este dat de succesiunea de nucleotide ntr-o secven genic;

permite identificarea unei anumite gene care codific pentru sinteza

unei proteine specifice

PROTEINELE CITOPLASMATICE proteinele genereaz reacii imunologice

specifice la contactul proteinei antigen cu un anticorp specific

Metode de determinare:

Metoda PCR Polymerase Chain Reaction

Metoda Imunodeteciei

INFLUENAREA CALITII NUTRIIONALE PRIN MANIPULARE

GENETIC

n ultimele decenii s-au obinut rezultate spectaculoase n direcia mbuntirii valorii

nutritive prin cercetri de genetic, reprezentnd eforturile unor colective complexe formate
din geneticieni, agronomi, biochimiti i specialiti n tiina alimentaiei. Cele mai

12

ncurajatoare date au fost furnizate de ctre unele soiuri de porumb cu coninut ridicat de
lizin i ali aminoacizi eseniali deficitari. Cercetrile genetice au selecionat doi mutani
Opaque-2 i Floury-2 care se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de proteine i
aminoacizi eseniali. Opaque-2 are un coninut mai ridicat n lizin, triptofan, histidin,
aspartat i glicin. Floury-2 conine mai mult metionin.
Porumbul Opaque-2 testat n condiii de laborator a permis dezvoltarea normal a
animalelor de experien, fr a mai fi necesar o suplimentare cu protein. n felul acesta,
calitatea proteinei porumbului se apropie de cea a unei proteine animale. n ara noastr,
Institutul de Cercetri pentru Plante Tehnice Fundulea a creat hibridul de porumb HS 335,
cu bobul bogat n lizin i cu coninut ridicat de protein.
n cazul grului, o perspectiv deosebit o prezint hibridul dintre gru i secar
Triticale cu boabe mai bogate n proteine i lizin, mai rezistent la boli, cu coacerea mai
timpurie. S-au obinut de asemenea soiuri noi de orez i sorg, cu coninut ridicat n proteine i
amonoacizi eseniali.
Hibridarea reprezint un procedeu de influenare a metabolismului plantelor i ca o
consecin, a valorii nutritive. Cercetrile efectuate asupra porumbului hibrid au artat c
hibridarea simpl i cea dubl conduc la mrirea substanial a produciei la hectar, dar la o
scdere a coninutului de protein. Creterea produciei la hectar a recoltelor este ns att de
considerabil nct producia de protein la hectar a porumbului hibrid este mult mai mare.
Pentru o aceeai varietate de porumb hibrid simplu sau dublu, cantitatea proteinei n
bob, ca i producia de boabe la hectar, scad n general, de la generaia I-a la generaia a III-a,
n ceea ce privete coninutul de amidon, evoluia este invers.
Odat cu creterea produciei n urma hibridrii, planta absoarbe din sol o cantitate
mrit de fosfor i calciu, din care motiv, rezultate bune nu se obin dect n cazul
administrrii unei cantiti corespunztoare de ngrminte, ceea ce arat interaciunea
factorilor care determin valoarea nutritiv a produselor agricole.
Recent, colectivul de ameliorare a porumbului de la staiunea de cercetri agricole
Turda, a realizat hibridul Trilinear Lizin-123, obinut prin ncruciarea a trei linii
consangvinizate cu bobul de tip Opaque. Lizin-125 are bobul dentiform, bogat n aminoacizi
eseniali n special lizin i triptofan. Prezena n cantitate sporit a acestor aminoacizi se
datoreaz genei Opaque 2, gen recesiv care determin i o consisten mai finoas a
bobului i un coninut mai redus de zein. Potenialul maxiim de producie este 10,5 chintale
la hectar, coninutul n proteine 9,75 12,92% iar n grsimi 3,71 4,58%.

13

n cazul leguminoaselor, cercetrile genetice au dat o mai mare importan creterii

coninutului de proteine al fasolei i mazrii care vor avea un rol deosebit n strategia
alimentaiei. Din cele 3500 varieti de fasole cultivat s-au putut seleciona 83 care aveau un
coninut cu 33% mai mult metionin. Avnd n vedere c sinteza metioninei este controlat
genetic, s-au putut obine soiuri cu un coninut mai echilibrat n aminoacizi eseniali.
Cercetrile efectuate asupra soiurilor de mazre au permis obinerea unor linii mai
bogate n albumin prin care se caracterizeaz printr-o valoare a PER-ului apropiat de cea a
cazeinei. Prin studii genetice s-au putut ameliora coninutul n caroten al tomatelor i
morcovilor. Rezultatele privind noile soiuri de tomate au coninut ridicat n caroten, pn la
10 ori valoarea medie, nu au putut fi ns aplicate n producie deoarece fructele acestor
variante nu aveau culoarea roie intens. Coninutul ridicat n caroten acumulat n detrimentul
licopenului a determinat o nuan portocalie. n schimb au fost acceptate soiurile cu coninut
ridicat de acid ascorbic.
n cazul fructelor i legumelor au fost selecionate diferite soiuri cu coninut ridicat
de vitamine dar se consider c aceasta nu reprezint un obiectiv prioritar pentru selecioneri
deoarece factorii de mediu, fertilizarea i apoi recoltarea i depozitarea influeneaz n mai
mare msur coninutul final de vitamine.
Rapia este o surs bogat de ulei i de proteine. S-a constatat ns c acidul erucic
prezent n uleiul de rapi este responsabil de tulburri cardiace iar rotul rezultat de la
extracia uleiului conine glucozinai cu efect toxic. Selecionarea genetic a reuit s rezolve
aceste probleme prin realizarea unui soi nou lipsit de acidul erucic i glucozinai. n acest scop
cercettorii de la Institutul Naional de Cercetri Agronomice din Renns din Frana, au gsit
o varietate de rapi Cambria care nu conine acid erucic. Deoarece este sensibil la variaii de
clim i nu etse suficient de productiv, s-a procedat la ncruciarea cu varietatea Major
rezistente la frig, la boli care are i o producie mare la hectar. Dup 7 ncruciri, prin
meninerea numai a genelor favorabile s-a putut obine un nou soi lipsit de acid erucic.
Cercetarea coleciei de soiuri de rapi a permis s identifice un nou soi lipsit de
glucozinai. Prin combinarea genelor de la soiuri fr acid erucic cu cele ale soiului lipsit de
glucozinai s-a obinut un soi nou, rezistent la boli, la condiii climatice aspre, cu o producie
bun de ulei i proteine la hectar, cu o valoare nutritiv ridicat, lipsit de substane
antinutritive.
Legile descoperite de genetic privind motenirea nsuirilor determinate de influena
aa-numitelor gene polimere au avut o mare nsemntate pentru elucidarea tabloului complex
al motenirii unor caracteristici importante pentru producie cum sunt: cantitatea de lapte,

14

coninutul de grsime i proteine n lapte, indicii produciei de carne la taurinele i porcinele

pentru carne, numrul i greutatea oulor etc. Asupra formrii unor astfel de nsuiri are
influen majoritatea genelor, care se remarc prin aciune aditiv. n aceste cazuri, garnitura
dubl, homozigot, a fiecrei alele (AABB) are o influen de dou ori mai puternic asupra
dezvoltrii nsuirii date dect cea simpl-heterozigot (Aa Bb). Aceasta reprezint exact acel
tip de corelare a genelor care condiioneaz nu predominarea, ci caracterul succesiv al
motenirii nsuirii n prima generaie, prin ncruciarea perechilor parentale contrastante. n a
doua generaie nivelul mediu al nsuirilor rmne acelai ca i la prima generaie, dar gradul
de variabiitate crete considerabil. ntr-o serie de cazuri apare heterozisul, cnd descendenii
primei generaii ntrec prin nsuirile lor ambele rase de prini, proprietate care se valorifica
prin selecionri.
S-a stabilit c exist o dependen genetic ntre rasa animalului, procesele de formare
a esutului muscular i de depunere de grsimi i prin selecie se poate realiza un esut
muscular mai valoros, fr ngrarea excesiv a animalelor.
n cazul taurinelor pentru carne, cercetarea comparativ a principalelor trei rase de
carne: Hereford, Aderdeen-Angus i Shorthorn, au artat c exist diferene fixate genetic.
Astfel, n cazul rasei Hereford, s-a nregistrat o cantitate mai mic de grsime, un randament
mai mic la tiere, o greutate mai mare a pielii; la rasa Shorthorn, un ochi al muchiului mai
mic, n timp ce animalele din rasa Aberdeen-Angus, asigur un procent mai mare de carne i
un aspect marmorat al crnii i confer o nalt apreciere din punct de vedere calitativ. Prin
ncruciarea raselor ntre ele se pot obine indici de calitate a crnii superiori, n condiiile
utilizrii mai bune a furajelor.
Solicitarea crescnd de carne de vit, n condiiile reducerii numerice a raselor de
carne, a determinat efectuarea de ncruciri ntre rasele de carne cu rasele de lapte. Astfel,
prin ncruciarea rasei Hereford (carne) cu rasa Friz (lapte) s-au obinut produi care asigur
o cretere mai mare de carne pe cap de animal, n condiiile meninerii produciei mari de
lapte.
Selecionarea ani la rnd a vacilor dup coninutul de grsime al laptelui a dus la o
reducere a coninutului de proteine al laptelui, ceea ce afecteaz valoarea nutritiv i producia
de brnzeturi. n prezent orientarea este n direcia selecionrii animalelor care mbin
producii ridicae de lapte, coninutul mare de grsimi cu o concentraie ridicat de protein.
Factorii individuali i genetici pot influena coninutul n acizi grai ai laptelui. Ca
urmare a observaiilor fcute pn n prezent se afirm c exist posibilitatea de a seleciona

15

rase productoare cu o compoziie n acizi grai convenabil. Dar, pn n momentul de fa

aceast problem nu a stat n oboectivele selecionerilor.
n cazul psrilor, selecionrile genetice au fost orientate n direcia mririi
rezistenei la boli, asigurrii unei creteri mai rapide i a unei bune conversii alimentare,
obiectivele fiind difereniate pentru psrille pentru ou i cele pentru carne. n primul caz
cercetrile au fost efectuate pentru obinerea unor ou cu greutatea optim de 55-60g ,
mbuntirea culorii i soliditii cojii. Pentru psrile de carne s-a urmrit o bun
conformaie a carcasei, asigurarea unui randament optim de abator i absena defectelor.
n prezent, exigenele privind selecionrile genetice au crescut, introducndu-se noi
criterii printre care i cele nutriionale. Astfel, n cazul oulor se urmrete raportul
albu/glbenu, vscozitatea glbenuului, capacitatea de spumare a albuului, dar i
acumularea de carotenoizi n glbenu, ca un principal criteriu de calitate.
n cazul psrilor pentru carne s-a constatat c ameliorarea continu a greutii i a
capacitii de conversiea hranei favorizeaz acumularea de grsime n detrimentul celorlali
nutrieni. Ca urmare, cercetrile genetice vizeaz, ndeosebi, fixarea caracterelor pozitive
dobndite i realizarea unor linii care prezint o capacitate mrit de conversie a hranei n
proteine.

BENEFICII ALE INGINERIEI GENETICE

Progresele importante nregistrate n domeniul cercetrilor de genetic i inginerie

genetic, de biologie celular i molecular, de biochimie, biofizic, microbiologie, au
favorizat dezvoltarea biotehnologiilor care au deschis posibilitati vaste de beneficii viitoare,
avantaj

competitiv,

cretere

economic

oportuniti

de

dezvoltare.

Asociind industria cu agricultura, biotehnologia a creat, prin tehnici de inginerie genetic,

plante i animale ameliorate. Au fost obinute plante rezistente la ierbicide i pesticide, plante
care produc o gam variat de substane necesare pentru fabricarea de medicamente, n
alimentaia

uman

furajarea

animalelor

domestice.

Tehnicile de inginerie genetic contribuie la mrirea substanial a produciei de

alimente i, n special, de substane proteice de care rile srace duc lips.

16

Prin tehnicile de inginerie genetic au fost obinute:

- plante rezistente la seceta i duntori;
- cereale cu un coninut crescut de proteine;
- cereale fr gluten;
- orez cu un coninut ridicat de vitamina A;
- semine de rapi cu acizi grai care pot fi utilizai n regimuri dietetice;
- plante fr proteine alergene (kiwi fr protein alergen);
- bacterii acidolactice rezistente la bacteriofagi;
- tomate cu coacere n timpul transportului;
- cantitate crescuta de lecitin (prezent, n mod obinuit, n glbenuul de ou i soia) din soia
i care este utilizat ca emulgator pentru margarin, ciocolat i alte produse alimentare;
- chimozina modificat genetic (n mod obinuit, chimozina este o enzim extras din
stomacul vieilor), care este utilizat n productia de brnzeturi;
- fitaza obtinuta din OMG (elibereaz fosforul care este legat ca fitat nedigerabil) si care este
utilizat n alimente de origine vegetal pentru dieta psrilor i porcilor;
- vitamine i arome alimentare.
Cu ajutorul biotehnologiilor, pot fi tratai copiii care sufer de cretere ntrziat, fr
riscul contaminrii lor cu boala Creutzfeld Jacob; anterior fiind tratai cu hormoni de
cretere extrai din cadavre, ceea ce a dus la un numar mare de decese (Byrne, 2001). Tot cu
ajutorul biotehnologiilor, a fost uurat suferina persoanelor cu hemofilie. Pentru acetia,
exist n prezent, surse nelimitate de factori de coagulare, libere de HIV sau virusul hepatitei
C.
n cazul bolilor rare (care sunt, cel mai adesea, cauzate de modificari genetice),
cuceririle n domeniul ingineriei genetice vor contribui foarte mult la ntelegerea cauzelor care
au dus la apariia acestora i, probabil, vor duce la descoperirea tratamentului.
Absenta perceptiei beneficiilor, la consumatorul final, este unul din principalele
impedimente pentru acceptarea social generalizat a utilizrii organismelor i a alimentelor
modificate genetic.
Informarea este o precondiie esential pentru constientizarea avantajelor si dezavantajelor
obinerii si utilizrii organismelor modificate genetic.
n perspectiva aderrii la UE, legislatia Romaniei trebuie armonizata cu ultimele
reglementri europene n ceea ce privete organismele modificate genetic, care trebuie supuse
unui regim special de reglementare, autorizare i administrare.

17

CONCLUZII

Pentru a fi certificate legumele, fructele i produsele obinute prin procesarea acestora

trebuie s fie obinute n condiii specifice, dup standarde n vigoare, iar dup testare s se
menin certificarea.
n agricultur, acest lucru reprezint faptul c recoltele s-au obinut fr folosirea
pesticidelor convenionale, ngrminte de sintez, i au fost procesate fr adaos de aditivi
alimentari (consernvani chimici).
Pentru a fi certificate alimentele organice trebuie certificat i locul unde au fost
obinute, trecnd printr-o serie de teste riguroase. Trebuie avut n vedere c toate produsele
certificate organic sunt organice dar nu toate alimentele organice sunt certificate.
Cea mai mare critic adus fructelor i legumelor organice este preul, deoarece
produsele tipice au un pre de cost cu 10 40% mai mare dect produsele similare
convenionale. Preurile innd s fie mai mari datorit faptului c producia organic este
realizat la o scar mai redus i poate avea nevoie de procesare separat. Se apreciaz ns,
c preurile acestor produse vor scdea pe msur ce producia organic se va extinde. Toate
produsele din fructe i legume etichetat 100% organic trebuie s conin numai ingrediente
produse organic. Produsele etichetate organic trebuie s conin cel puin 95% ingrediente
produse organic, celelalte 5% din ingrediente trebuie s provin din lista substanelor permise
sau interzise.

18

BIBLIOGRAFIE

1. Banu C., Brscu E., Stoica A., Nicolau A., Suveranitate, securitate i siguran
alimentar, Ed. Asab, 2007, Bucureti
2. Segal R., Segal B., Gheorghe V., Vitalie T., Valoarea nutritiv a produselor
alimentare, Ed. Ceres, 1983, Bucureti
3. Alexe P., Bahrim G., Banu I., Alimente ecologice, Ed. Academica, 2008, Galai
4. Segal B., Balint C., Procedee de mbuntire a calitii i stabilitii produselor
alimentare, Ed. Tehnica, Bucureti
5. www.scribd.com
6. http://www.fermierul.ro

19