Sericaia

Ingredientes:
- 6 ovos
- 750g de leite
- 90g de farinha
- 200g de acar
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limo

Colocar a borboleta na lmina e bater as gemas com o acar e a casca do limo durante 5
min., na vel. 3 (a casca de limo, convm ir o mais inteira possvel, ou em pedaos bem
grandes, para se conseguir retirar no fim).
Juntar o leite, o pau de canela e a farinha e programar 10 min., temp. 90, vel. 3. No fim dever
ter a consistncia de um creme.
Quando estiver pronto, retirar a casca do limo e o pau de canela. Ligar o forno para ir
aquecendo at aos 180.C.
Enquanto isso bater numa taa as claras em castelo bem firme. Juntar as claras ao creme,
delicadamente, sem bater e envolvendo de baixo para cima.
Colocar colheradas grandes da massa num tabuleiro de barro (pode ser usado um pirex) de
forma irregular e desencontrada, a partir do centro para os bordos do prato, para abrir as
famosas

rachas

enquanto

coze

no

forno.

Polvilhar

com

bastante

canela.

Levar ao forno a 180.C. Quando as rachas comearem a surgir, baixar o forno para os 150.C
at estar completamente cozido (cerca de mais 20 minutos). Retirar do forno e deixar
arrefecer.