Fabricando Salame caseiro

2 pernis de porco sem pele (+/-15 kg cada)

3 % de sal
2 bolinhas de noz moscada
30 gramas de pimenta em gro
6 dentes de alho picado bem miudinho
2 copos de vinho tinto seco
1 copo de acar
20 metros (+/- de tripa seca, ou salgada)
Modo de fazer:
Desosse os pernis, passe a carne num moedor de carne, pese a carne j moda e acrescente 3%
de sal, (ex: se pesar 26 kg vc faz assim: 26 x 3 % = 750 gramas de sal), ai acrescente o acar,
o vinho, o alho a noz moscada e a pimenta moda, amassa tudo muito bem, at dar uma liga,
corte as tripas em pedaos de +/- 40 a 50 cm e coloque num recepiente com gua morna quase
quente e limo ou vinagre, passe as tripas umas 2 vezes nessa mistura de gua, depois disso s
ensacar o salame (vc ir precisar de uma mquina, pode ser aquela mquina de moer carne
manual, aquela que tambm se usa para fazer bolacha). Ao ensacar o salame a tripa dever ficar
bem cheia de carne e firme. Feito o salame coloque num lugar para defumar e deixe l defumando
por uns 2 ou 3 dias, meio complicado para fazer, mas se vc tiver o ensacador e um lugar para
defumar fica mais fcil...