Proyecto

Mermelada de naranja mermi

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UNIVERSIDAD POPULAR AUTNOMA DE VERACRUZ

TEMA: PROYECTO DE MERMELADA DE NARANJA

LICENCIATURA: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS.

CUATRIMESTRE: 7

GRUPO: 701

CAMPUS: DAVID RAMIREZ LAVOIGNET.

ALUMNOS:
JESICA FERNANDEZ DIAZ
JOHANA IVETT SANCHEZ SEGURA
ADRIANA LEON ROJAS

Misantla, Ver, a 27 de Abril del 2014.

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INDICE
1.- INTRODUCCION...5

2.-CAPITULO I.......6
Objetivo general.....6
Objetivo especfico............6
Misin.......6
Visin....7
Valores.7
Justificacin..,..8
Materiales....8
Requerimiento del capital.....8
Tipo de empresa.8
Personal......9
Anlisis FODA..12
Anlisis del producto...12
Anlisis del a regin....17
CAPITULO II....18
Proceso de produccin...18
Instalaciones.....26
CAPITULO III29
Anlisis de puesto29
CAPITULO IV...37
Producto.37

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Envase40
Embalaje43
Etiqueta..45
Anlisis de mercado....46
Conclusin.52

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Introduccin
El. Hoy termino posicionamiento de un producto se refiere a un programa general de
mercadotecnia que influye en la percepcin mental (sensaciones, opiniones, impresiones
y asociaciones) que los consumidores tienen de una marca, producto o grupo de
productos en da las empresas se preocupan por proporcionar satisfactores que lleguen a
posicionarse fuertemente en la mente del consumidor debido a que ser quien satisfaga
sus propias necesidades y requerimientos, a travs de la adquisicin de productos
En este proyecto se llevara a cabo la realizacin de un producto de grado alimenticio 100
% natural, elaborado con concentrado de ctricos de naranja y enriquecido con vitamina C,
basado en que contamos con una alta produccin de esta fruta ctrica.
La zona de Misantla y sus alrededores cuenta con una produccin anual de naranja muy
elevado. Sin embargo es un recurso desperdiciado debido a la poca rentabilidad que se
tiene al ser un producto perecedero, adems por la falta de organizacin de los
productores para aligerar los gastos operativos de comercializacin. Nosotras buscamos
agregarle la cascara de naranja a la mermelada y as no desperdiciar nada.

El precio en las regiones donde no se tiene ese fruto es muy elevado. El presente
proyecto trata de darle un valor agregado que deja una mayor rentabilidad.
Con el establecimiento de una pequea industria de la regin de Misantla, se pretende
lograr la creacin de una cadena productiva de valor, esto debido a que la principal
materia prima que necesitamos se produce en la regin. Con esto se estara ayudando al
desarrollo de la regin.

Adems este producto ayudara a nuestra regin a mejorar la economa y evitar la

emigracin a otros pases por falta de empleo. Al tipo de mercado que nos estaramos
dirigiendo con nuestro producto es a un mercado familiar, es decir por ser mermeladas de
naranja es un producto que puede ser consumido por personas mayores, jvenes, adultos
y menores, sin importar raza. Cultura, religin, es un producto aceptable por todo tipo de
personas.

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Captulo I
OBJETIVO GENERAL
1. Producir mermelada de naranja en MIsantla, generando mayores fuentes de empleo y
proporcionar un valor agregado a un producto perecedero.
2. Ayudar al desarrollo econmico de Misantla a travs de la generacin de cadenas
productivas entre proveedor-fabricante.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Crear fuentes de empleo en la ciudad de Misantla, a travs de la creacin de una
empresa productora de mermelada de naranja.
2. Dar un valor agregado a un producto perecedero, aprovechando al 100% la fruta que
se tiene en la regin.
3. Elaboracin de una mermelada de naranja con una nueva presentacin en el mercado,
rescatando el valor nutricional de la cscara.
4. Demostrar que al elaborar mermelada de cscaras de naranja y zumo no se disminuye
sus caractersticas y su sabor sigue siendo el mismo.

MISION:
Integrar una red de valor con productores proveedores

de naranja para su

transformacin en mermelada de naranja, aadindole un valor agregado a travs de un

proceso de elaboracin tradicional, satisfacer la calidad que nuestros consumidores
demanden, buscando obtener de estos, informacin y conocimiento para mantener un
programa y proceso de mejora continua que le den un plus agroindustrial de la produccin
de naranja en Misantla.

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VISION
Ser una empresa competitiva de elaboracin de mermeladas de naranja de manera
tradicional a nivel nacional, posicionndose como un producto natural con una alta calidad
e innovacin dentro del segmento de alimentos, as mismo lograr la expansin de la
empresa para generar una mayor fuente de empleos en la regin de Misantla.

VALORES:
HONESTIDAD: Tiene que ver con la honradez la decencia, la transparencia, confiabilidad
y el respeto hacia la empresa y hacia las dems personas dentro y fuera de la empresa.

ACTITUD DE SERVICIO: Cuidar de los intereses de nuestros clientes internos y externos,

con la amabilidad con la disposicin a servir, con la rapidez, la pro actividad, y el
privilegiar al cliente antes que nuestros intereses personales.

DISCIPLINA: La disciplina refleja el grado de compromiso que tienen nuestros

colaboradores con la empresa, la disciplina es la base para obtener resultados ms
rpidos de una manera eficiente y eficaz.

RESPETO: el respeto es la base para el buen funcionamiento de toda relacin este es un

valor muy importante ya que el respeto entre los colaboradores y hacia ellos ayudan a
propiciar un ambiente de trabajo agradable.

TRABAJO EN EQUIPO: El trabajo en equipo es la base del xito de una empresa ya que
atravez de la divisin de trabajo se logran resultados ms eficientes y acortar los tiempos
de produccin.

RESPONSABILIDAD: Para lograr la confianza de nuestros clientes debemos tener una

actitud de responsable, y tener en cuentan cada uno de los tiempos y condiciones que
acordamos con nuestros clientes externos e internos para que estos no duden en la
calidad y eficiencia de nuestro trabajo.

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JUSTIFICACIN

Elegimos elaborar mermelada de naranja adicionando su cscara porque tanto el zumo

como la cscara tienen mismos beneficios, adems porque en el mercado local no existe
esta presentacin.
Adems de dar a conocer al consumidor de mermelada que la cscara tambin tiene
importancia nutricional y no debe ser desechada.

Materiales.
La empresa contara contara con bienes materiales como lo son un edificio, instalaciones
y un terreno propio.
La materia prima ser la naranja.

Requerimiento de capital
El tipo de sociedad que seremos es una sociedad annima de capital variable
Para llevar a cabo este negocio se requiere de una inversin inicial que incluye no solo la
adquisicin de materiales y equipos, sino tambin un capital de trabajo inicial
(correspondiente a la produccin de un mes).Asimismo, se debe considerar lo siguiente:
Registros
La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurdica.
La empresa debe contar con un Registro Sanitario.
El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar su
aviso o cartel del negocio en la va pblicas.
.

Tipo de empresa
Nuestra empresa es una persona jurdica ya que se trata de una entidad con derechos y
obligaciones establecidas por la ley. Es una unidad econmica porque tiene la finalidad
lucrativa, es decir, su principal objetivo es econmico, protege los intereses econmicos
propios, de sus acreedores de sus propietarios o sus accionistas mediante la obtencin de
utilidades.

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Ejerce una accin mercantil, debido a que compra para producir y produce para vender.
Su actividad o giro es una industria de transformacin ya que va a adquirir la materia para
someterla a un proceso de transformacin o manufactura y al final obtendr un producto
con caractersticas y naturaleza diferentes a las que tena originalmente. En la empresa
utilizaremos el trabajo humano con el empleo de maquinaria para la transformacin de la
materia prima que en este caso sera la naranja en mermelada. El tamao de la empresa
es pequeo ya que el nmero de empleados que elaborara en dicha empresa ser un
poco menor de 100.

Personal.
El personal con el que contaremos seran los presentados en el siguiente diagrama que
son el presidente ejecutivo, el jefe de produccin, los seleccionadores de insumos los
encargados de elaborar la mermelada utilizando la maquinaria establecida, los que se
encargaran de etiquetar y el personal de limpieza.

PRESIDENTE EJECUTIVO

JEFE DE PRODUCCION
SELECCIONADO
R DE INSUMOS

ENCARGADO DE
ELABORAR
MERMELADA

EMPAQUETADOR DE
PRODUCTO

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ENCARGADO DE
LIMPIEZA

Presidente Ejecutivo:
El presidente ejecutivo es el que se encarga de llevar el control de la empresa, maneja los
inventarios, las relaciones pblicas. As mismo es el encargado de manejar los costos y
presupuestos necesarios para la elaboracin de los productos, disear las estrategias de
ventas para la comercializacin del producto as mismo se encarga de establecer la
publicidad necesaria para dar a conocer el producto a los consumidores finales. Es el
encargado de llevar toda la parte administrativa de la empresa, asi como la de
contratacin de nuevo personal cuando as sea requerido, es el nico con la autoridad
para representar legalmente a la empresa y delegar actividades de suma importancia a
sus subordinados, cuando sea necesario. Maneja las cuentas bancarias, trata con los
proveedores y productores de materias primas necesarias para la elaboracin del
producto.

Jefe de Produccin:
Las que se desempean en este puesto son las de supervisar las actividades que se
llevan a cabo durante el proceso productivo de elaboracin del producto. Es el encargado
de llevar a cabo los inventarios de las materias primas que involucran el proceso
productivo y pasar el control de inventario al presidente ejecutivo, para reportar cuales
deben adquirirse para evitar contingencias. Cuando el presidente ejecutivo no se
encuentra el jefe de produccin es encargado de la empresa y de tomar decisiones
necesarias para el funcionamiento de la misma. Es encargado de la seleccin y
reclutamiento de nuevo personal y capacitarlo en las actividades que deben desempear.

Seleccionador de la Materia Prima:

Es el encargado de seleccionar la fruta para la mermelada, debe sacar aquella fruta que
est echndose a perder ya que la calidad de la fruta es muy importante para obtener un
resultado de calidad en la mermelada. Una vez que se selecciona la fruta debe lavarla con
abundante agua y desinfectarla para evitar cualquier bacteria que dae la calidad del
producto. Debe pesar a la fruta para poner las cantidades exactas a cada preparado que
se haga para la mermelada. Es el encargado de pelar la fruta para despus obtener la
pulpa de la fruta y los jugos de la misma para realizar la pulpa que despus se
transformara en mermelada.

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Encargado de Elaborar Mermelada:

Es el encargado de la pre coccin de la fruta, ya que durante este proceso se debe dejar
cocer a fruta a fuego lento para que suelte el sabor antes de agregar el azcar. Se
encarga de supervisar al coccin de la fruta, este tiene a su cargo la calidad del producto
ya que de la coccin de la fruta depender la calidad del producto debe de tener en
cuenta los tiempo necesarios que debe dejar cocer la fruta para evitar que esta se queme.
Vigila la coccin de la fruta ya que se encarga de aadir el cido y la azcar necesaria
para la mezcla. Es el encargado de medir la acidez de la fruta. Aade la pectina a la
azcar que llevara la mermelada y se la aade a la mezcla evitando grumos. Debe
realizar la prueba de la gota de agua que indica que la mezcla de la mermelada esta
cocida a que dado de manera exitosa. Es el encargado de aadir el conservante a la
mezcla.

Empaquetador del Producto:

Es el encargado de retirar la mermelada del fuego una vez que se ha cocido, elimina la
espuma que se pudo generar en la mezcla y la vaca a otro recipiente, es el encargado de
envasar el producto a una temperatura no menor a los 85 C, as mismo enfriar el
producto rpidamente una vez que lo envasa para evitar perder la calidad del mismo. Una
vez que esta envasado y enfriado debe etiquetar el producto para posteriormente
almacenarlo y tenerlo listo para su exportacin.

Encargado de Limpieza:
Esta es la persona que est a cargo de toda la limpieza de la empresa y debe mantener
limpio todas y cada una de las reas laborales. Mantener las instalaciones en condiciones
higinicas favorables para lograr un buen funcionamiento y evitar accidentes laborales.

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ANALISIS FODA
FORTALEZAS:
Excelente calidad
Procesos productivos totalmente Higinicos
Producto natural sano y fresco elaborado con la mejor fruta
Producto artesanal
Producto del campo de la tierra
Producto nuevo y original
Producto confiable y seguro
AMENAZAS
Una de nuestras amenazas es la falta de proyectos de comercializacin de frutas, lo cual,
disminuye la expansin de la empresa, de sus utilidades y de las fuentes de trabajo de
sus socios.
DEBILIDADES
El trabajo de comercializacin deber hacerse ms, conocimiento, cuidado, y dedicacin,
adems de una adecuada capacitacin del personal.
Falta de medios econmicos para acrecentar la empresa y comercializacin.
Falta de perseverancia en sus estrategias.
Nuestra empresa es una empresa industrial, el origen de su capital es privado y estar ser
una pequea empresa.

Anlisis del producto

DEFINICIONES BSICAS:
1. Mermelada
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha
producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinndolas con agua y
azcar.
La elaboracin de mermeladas es hasta ahora uno de los mtodos ms comunes para
conservar las frutas y su produccin casera es superior a la produccin hecha
masivamente.
Las caractersticas ms saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo,
adems debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
2. Materia Prima e Insumos
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Frutas
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la
ms fresca posible. Normalmente se utiliza una combinacin de fruta madura con fruta
que ha empezado recin su maduracin, ya que si se escoge la fruta demasiado madura
la mermelada no gelificar bien. Las frutas ms comunes para la mermelada son: papaya,
fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, pia, etc.
En el presente proyecto usaremos la naranja, su jugo y cscara.
Azcar
El azcar juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin cuando se combina
con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la
fermentacin y cristalizacin de la mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si se le echa poca cantidad
hay ms probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede
cristalizar.
Es preferible utilizar azcar blanca, porque permite que se mantengan las caractersticas
propias del color y el sabor de la fruta.
Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se produce un desdoblamiento
en dos azcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena
conservacin del producto.
cido Ctrico
El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada como para darle
brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalizacin del
azcar y prolongar su tiempo de vida til. El cido se aade antes de cocer la fruta ya que
ayuda a extraer la pectina de la fruta.

Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante
llamada pectina, la cantidad depende de la maduracin de la fruta. La primera fase de la
preparacin consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina.
La fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.
La principal funcin que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para
formar geles.
Conservante

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Son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, as evitar el
desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los conservantes ms usados
son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
NARANJA:
Cuyo nombre es Citrus Cierais si esta es dulce y Citrus Aurantuim, si es agria.
Esta fruta es rica en vitaminas A y C, se caracteriza por su abundante jugo.
El principal pas productor de naranjas es Brasil, seguido de Estados Unidos, Mxico,
Espaa, Italia, China, India, Egipto, Israel, Marruecos y Argentina. Una parte de la
produccin se vende en forma de fruto entero; el resto se usa para elaborar jugo
congelado y envasado, extractos y conservas.
CARACTERSTICAS:

Forma: se trata de un fruto en forma esfrica, ms o menos achatado por los polos.
Tamao y peso: tiene un dimetro medio de 6 a 10 centmetros. Las naranjas calibran en
una escala de dimetros descendentes entre el 0 y 14. El nmero 14 corresponde a los
frutos de menor tamao y el 0 a los de mayor dimetro (en torno a los 100 milmetros o
ms). Su peso oscila desde 150 gramos hasta 200 gramos sin la piel.
Color: su cscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y est provista de vesculas
oleosas. Bajo la cscara lisa o rugosa segn la variedad aparece una segunda piel blanca
que envuelve el fruto protegiendo la pulpa o albedo, sta ltima muy esponjosa y de color
anaranjado.
Sabor: la pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan
abundante jugo de sabor dulce con matices acdulos, ms o menos pronunciados segn
la variedad.
VARIEDADES:
Dentro de las principales variedades tenemos:
Valencia. Es aquella naranja con pepa, que prioritariamente es utilizada por la industria
de conservas de frutas. Su sabor es dulce con acidez moderada, color amarillo con
algunas manchas verdes (hasta un 20%), su cscara es delgada y albedo de sabor
amargo.

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Washington Naval. Carece de semilla, pertenece al tipo de naranjas con ombligo,

caracterstica que la distingue. Su sabor es menos dulce que la Huando, color totalmente
naranja, cscara gruesa y albedo de sabor ligeramente amargo.
Huando. Son de sabor muy dulce, color totalmente naranja, de cscara gruesa y albedo
de sabor agradable.
APORTE NUTRICIONAL DE LA NARANJA
Caloras 62 (una grande)

Carbohidratos 15gr.
Protenas 1gr.
Fibra 3,1gr.
Nutrientes esenciales Una naranja aporta 70mgr. De vitamina C ms de los requisitos
mnimos diarios. Tambin contiene hesperidin, un poderoso antioxidante y anti
inflamatorio, incluso ms potente que la vitamina C y que tiene probada eficacia a la hora
de reducir el colesterol.
El 11% de la pulpa acta como un magnifico limpiador en el tracto digestivo, siendo
por consiguiente provechosa para todos, excepto para los que sufren de ulceras gstricas
e intestinales.
Por su riqueza en sales minerales, hace que sea imprescindible para la salud, pues
contiene:

Potasio: para fabricar msculos fuertes.

Calcio: para dar la base mineral a los huesos y dientes cartlagos y tendones.

Magnesio: para sementar los huesos y dientes y tornarlos duros.

Fosforo: para alimentar el cerebro y los nervios.

Hierro: aunque poco, pero extremadamente til para la materia colorante roja de la

sangre.

Cloro y sodio: para dar a la sangre su normal cualidad salobre.

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Azufre: para estimular la eliminacin cutnea a travs de los poros.

Cobre: para ayudar el crecimiento de los corpsculos rojos de la sangre.

Silicio: para calentar la sangre, mantener el cuerpo a la temperatura normal, y

alimentar el pelo, el esmalte de los dientes, etc.

CSCARA DE NARANJA:

Cscaras de naranja son una fuente abundante de carbohidratos que tienen muchas
propiedades beneficiosas para la salud, segn resultados in vitro en un estudio por un
cientfico del Servicio de Investigacin Agrcola (ARS) y sus colaboradores.
Arland T. Hotchkiss, un qumico especializando en el estudio de carbohidratos en el
Centro de Investigacin de la Regin del Este (ERRC por sus siglas en ingls) en
Wyndmoor, Pensilvania, y colaboradores mostraron por primera vez que la pectina, un
tipo de carbohidrato en la cscara de naranja, tienen propiedades 'prebiticas'. Estos
carbohidratos prebiticos, tambin conocidos como oligosacridos, se encuentran en
ciertas frutas y vegetales. Prebiticos son comidas o nutrientes no digestibles que
aumentan el crecimiento de bacterias probiticas beneficiosas en el intestino grueso.
Bacteria probitica estimula salud y previene el crecimiento de patgenos alimentarios.
Esta investigacin podra tener beneficios para los cultivadores y procesadores de frutas
ctricas agregando valor a los subproductos del procesamiento de las frutas.
Caractersticas de una buena mermelada

Debe

presentar un color

vivo

, olor y sabor frescos tiene que haber cuajado

adecuadamente para ellos es conveniente tomar una serie de precauciones ,tales como
utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez , limpiarlas bien de pepitas , huesos ,
etc.
La coccin debe hacerse en los recipientes ms apropiados, los mejores son las
cazuelas de hierro de fondo grueso ; sobre el que se debe aplicar de forma homognea

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un foco de calor muy suave .Es imprescindible remover constantemente la mescla con
una cuchara de madera de mango largo , para evitar que se pegue en el fondo , y
mantener la olla destapada durante la coccin .Tan importante como la elaboracin es un
adecuado proceso de envasado y la conservacin del producto en lugares secos, frescos
y oscuros .

Anlisis de la regin donde se producir.

Es importante tomar en cuenta las diferentes variedades de productos que sirven
como materia prima para la elaboracin del producto final, ya que la zona cuenta con
diversidad de ellos como son: naranja, limn, toronja, mandarina etc. En este caso se
consider como materia prima las siguientes:
Naranja.
Mandarina.
Toronja.
Producto

Costo

Preferencia del Disponibilidad

cliente

de producto

Total

NARANJA

10

24

MANDARINA

21

TORONJA

18

La evaluacin se considera en una escala de 0 a 10 para medir la factibilidad del

xito del producto considerando como parmetro de mayor prioridad la preferencia del
cliente.

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Capitulo ii
Proceso de produccin
FLUJOGRAMA DE PROCESO

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1. FRUTA:

1. SELECCIN:
Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado.

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LAVADO:
La fruta pasa rodando sobre rodillos con detergente. Al terminar este proceso se necesita
enjuagar con agua fra. Se hace por inmersin de las naranjas en agua clorada.

.PELADO:
Las naranjas se pela a fin de recuperar la cscara amarilla sin el albedo (parte blanca).
Estas cscaras se cortan en tiras finas de 3-4 mm de ancho y 3 cm de largo y se recogen en
un recipiente para utilizarlas despus.

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EXTRACCION DEL JUGO

Se parten las naranjas en mitades y se extrae el jugo por medio de un extractor de jugos.

FILTRADO
Se filtra el jugo hacindolo pasar por colador fino

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FORMULACION
Se pesa el jugo obtenido, para calcular la cantidad de azcar y pectina que son
necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plstica, con cinco tantos del azcar
pesada.

COCCION:

Se pone el jugo en la marmita (u olla grande) y se agregan algunos trozos

grandes de cscaras sin alvedo. Se inicia el calentamiento lento y cuando se

alcanza la ebullicin se retiran las cscaras.

Se adiciona el azcar al jugo hirviendo, revolviendo con una paleta

continuamente para disolver el azcar.

Se agregan las cscaras cortadas a la mezcla en ebullicin y se dejan cocinar

por 5 minutos.

Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos.

Se contina el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 Brix o una

temperatura de 104C.

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. GELEFICACION:

TRANSVASE:
ENVASO:
ENFRIADO:

Envasado
El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y bolsas de plstico. En el
caso de los frascos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10
minutos y los envases de plstico se deben clorar. La temperatura de llenado no debe
bajar de 80C.

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PASTEURIZADA:
Cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se debe pasteurizar en un bao
mara a 95 C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del bao mara y se
enfran gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fra para evitar un choque
trmico que puede quebrar los frascos.

ETIQUETADO:
La etiqueta se pega cuando los envases estn fros y se haya verificado la
gelificacin de la mermelada.

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Producto final

ENBALAJE Y
ALMACENADO
El encajado se hace en
cajas de cartn, y se
almacenan en lugares
secos,
ventilados
y
limpios.

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Instalaciones
El edificio est formado por una nave rectangular.
La capacidad de las distintas zonas en las que se divide el edificio, han sido determinadas
en funcin del rgimen de funcionamiento que se ha impuesto en la fbrica. Este rgimen
de trabajo, se resume a continuacin:
- La fbrica procesa al da 200 tarros de mermelada..
- El funcionamiento de la fbrica es durante todo el ao de forma uniforme y se tiene en
Cuenta, por si sucedieran imprevistos, tener materia prima almacenada, suficiente para al
Menos 5 das de funcionamiento.
La semana laboral es de seis das, y la jornada de trabajo de ocho horas al da.
Almacenes de producto terminado.
Est situado en la parte trasera, de tal manera que se encuentra lo ms cercano
al final de la lnea de produccin. Est comunicado con el exterior, mediante una puerta
en el lado derecho de ste, y con la parte trasera de la sala de produccin.
Almacn de cajas vacas.
Se encontrara situado entre el almacn de tarros vacos

y el almacn de producto

terminado. Aqu tendremos cajas siempre disponibles el embalaje del producto.

Almacn de tarros vacos.
El almacn de tarros vacos est situado cmara frigorfica, etc., y un pasillo que
comunica el exterior de la fbrica con la sala de produccin y es la zona por donde entra
la materia prima diariamente. Est comunicado con la sala de produccin por una puerta.
Tal y como se establece en el rgimen de funcionamiento de la fbrica, la zona de
almacenamiento para los tarros vacos tiene capacidad para abastecer a la lnea de
produccin
Durante una semana de funcionamiento (6 das laborables).
Teniendo en cuenta que cada da utilizaremos 200 frascos para una semana debemos
tener 1200 o ms en el caso de que alguno tenga algn defecto o se nos rompa.

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Cmara frigorfica.
La cmara frigorfica se ha dimensionado para albergar la pulpa de fruta que se
Transformar en unos seis das y estar situada entre el almacn de azcar a la izquierda
a la derecha con el almacn de tarros vacos.
Almacn de azcar: estar ubicada entre las oficinas y la cmara frigorfica.
Sala de produccin.
La sala de produccin se ha dimensionado de tal manera que sea posible la instalacin de
Toda la maquinaria de la lnea de produccin y envasado. Est formado por un
rectngulo.
Vestuario y baos,
Hay dos dependencias idnticas, una destinado al personal femenino y otra al masculino.
Estn situados en la esquina izquierda de la fachada principal .don de los empleados
podrn ponerse el uniforme requerido,
Oficinas
Estarn ubicadas en la parte derecha de la fachada, al frente de los baos.

Sala de produccin
bb
Baos

Pasillo

Oficinas

almacn de

cmara frigori- almacn de tarros pasi-

almacn de

Azcar

fica.

Cajas vacas almacn de

Vacos,
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llo.

Producto
Terminado

Captulo 3

Anlisis DE PUESTO.
PRESIDENTE EJECUTIVO

JEFE DE PRODUCCION
SELECCIONADO
R DE INSUMOS

ENCARGADO DE
ELABORAR
MERMELADA

EMPAQUETADOR DE
PRODUCTO

ENCARGADO DE
LIMPIEZA

Descripcin del Cargo:

1
IDENTIFICACION.
Nombre del cargo: Presidente ejecutivo.
rea a la que pertenece: rea administrativa.
FUNCION PRINCIPAL.
Toma de decisiones de la empresa, pago de nmina, actividades de mercadotecnia,
compra y venta de mercanca necesaria para la elaboracin del producto, seleccin de
personal que labora en la empresa.
FUNCIONES ESPECFICAS.
Actividades y tareas:
Realizar las funciones administrativas de la empresa.
Establecer las metas y estrategias que ayuden el crecimiento de la empresa.
Seleccin del personal que labora en la empresa.
Compra y venta de la materia prima para la produccin.
Realizar actividades de comercializacin para conservar la cartera de clientes y buscar
nuevas oportunidades de mercado.
Pago de nmina al personal que elabora en la empresa.

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Establecer control y archivar toda la documentacin que se maneja en la empresa como

lo son las facturas, pagos a los proveedores los movimientos bancarios de la empresa.
Implementar programas de mejora continua para la produccin.
Impulsar el trabajo en equipo para lograr una mayor eficiencia en los tiempos productivos
as como proporcionar un ambiente sano de trabajo.
Motivar e incentivar a los trabajadores para que desempeen una excelente tarea
productiva.
Control de inventarios.
REQUISITOS GENERALES:
Estudio: licenciatura.
Especialidad: economa, administracin o carrearas afines.
Experiencia: de un ao.
Edad: de 24 aos en adelante.
Sexo: indistinto
REQUISITOS PERSONALES.
Liderazgo, capacidad de mando, direccin. Espritu de trabajo, actitud de servicio,
iniciativa,

trabajo

bajo

presin,,

capacidad

de

compromiso

responsabilidad,

organizacin.

2
IDENTIFICACION.
Nombre del cargo: Jefe de produccin.
rea a la que pertenece: rea administrativa.
Cargo del jefe directivo: Presidente ejecutivo.
FUNCION PRINCIPAL.
Toma de decisiones de la empresa, vigilar el proceso productivo y que cada uno de las
partes de este lleven de la manera correcta para mantener la calidad de la mermelada,
realizar pruebas en cada una de las etapas productivas para mantener un control, llevar
un control de inventarios de los insumos necesarios para el proceso productivo.
FUNCIONES ESPECFICAS.
Actividades y tareas:
Realizar una bitcora

donde registra el control de inventarios de los materiales

necesarios para la produccin.

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Anotar en la bitcora del inventario todo lo que sale y entra para llevar el control y saber
qu hace falta y cuando hay en existencia.
Supervisar cada una de las etapas del proceso productivo de la mermelada y vigilar que
las actividades se realicen de manera correcta para evitar errores en el mismo.
Tomar muestras de cada una de las actividades que se realizan como son la pulpa para la
mermelada, la mermelada ya elaborada, y una vez que este envasada para verificar la
calidad de la mismas estas muestras son peridicas y aleatorias.
Seleccionar nuevo personal cuando se requiera y dar capacitacin de acuerdo al puesto
para el que fue contratado.
Realizar un reporte de la existencia de inventarios para proporcionrselo al presidente
ejecutivo.
Establecer metas de produccin y tomar decisiones en cuanto al proceso productivo se
refiere.
Tratar con proveedores cuando sea necesario, as mismo con los clientes.
REQUISITOS GENERALES:
Estudio: tcnicos.
Especialidad: economa, administracin o carreras afines.
Experiencia: de un ao.
Edad: 24 aos en adelante.
Sexo: indistinto.
REQUISITOS PERSONALES:
Liderazgo, capacidad de mando, espritu de trabajo, bajo presin, organizado.

3
IDENTIFICACION
Nombre del cargo: Seleccionador de materia prima.
rea a la que pertenece: rea de produccin.
Cargo del jefe directivo: Jefe de produccin.
FUNCION PRINCIPAL.

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30

Es el encargado de seleccionar la fruta necesaria para realizar la mermelada, una vez

seleccionada la fruta la lava, la pesa, la pela y saca la pulpa y el jugo de la misma para
poder realizar la mezcla.
FUNCIONES ESPECFICAS.
Actividades y tareas:
Se encarga de seleccionar la fruta, elimina toda aquella fruta que est en estado de
podredumbre. Una vez que lo separa el fruto que fue seleccionado se somete a otro
proceso de seleccin ya que la calidad de la mermelada depende de la fruta.
Pesa la fruta para tener las cantidades exactas de fruta en cada mezcla que se realiza,
as mismo se encarga de pesar los dems ingredientes que se aadirn a la mermelada
durante el proceso de elaboracin.
Realiza el lavado de la fruta con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas
extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Una vez lavada
la fruta la sumerge en una solucin desinfectante durante 15 minutos. Y
Debe lavar la fruta con abundante agua una vez que la saca de la mezcla desinfectante.
Pela fruta, eliminando la cascara, corta la fruta en pedazos o tajadas.
Obtiene la pulpa de la fruta licundola para poder obtener la pulpa o el jugo de esta.
REQUISITOS GENERALES:
Estudio: primaria terminada en caso de no ser asi que sepa leer y escribir.
Experiencia: no es indispensable ya que la empresa lo capacitara para las funciones a
realizar.
Edad: personas de 20m aos en adelante.
Sexo: de preferencia mujeres.
REQUISITOS PERSONALES:
Trabajo en equipo, responsabilidad en el trabajo, obedecer rdenes, compromiso de
trabajo, respeto hacia sus compaeros.

4
IDENTIFICACION.
Nombre del cargo: Encargado de elaborar la mermelada.
rea a la que pertenece: Produccin.
Cargo del jefe directo: Jefe de produccin.

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31

FUNCION PRINCIPAL.
Se encarga del pre coccin y coccin de la pulpa de la fruta para la realizacin de la
mermelada, se encarga de vigilar el proceso de coccin de la misma y de aadir los
ingredientes que se requieren para poder elaborar la mermelada. Mide los niveles de
cido ctrico de la fruta para verificar que nivel de azcar se requiere para la mezcla.
FUNCIONES ESPECFICAS.
Tareas y actividades:
Pre coccin de la fruta suavemente hasta antes de aadir el azcar,
Durante la pre coccin vigila que la fruta no se pegue o se queme y de ser necesario
agrega agua para evitar que esto suceda.
Antes de la pre coccin debe verificar que tan jugosa es la fruta, si est muy madura y ver
la olla donde la pondr al fuego ya que de todos estos detalles depende la cantidad de
agua que debe aadir para evitar que se queme o se pegue la fruta.
Deja calentar la fruta hasta que empieza a hervir despus la deja a fuego lento para que
se forme la pulpa.
Una vez que est hecha la pulpa debe aadir la azcar.
Se encarga de la coccin de la fruta, este es la parte ms importante del proceso de
elaboracin ya que de este depende la calidad de la mermelada, por lo tanto debe tener
muy bien medido los tiempos exactos de la coccin, ya que si se deja un tiempo corto la
mermelada no toma consistencia ni color, y si el tiempo de coccin es largo la mermelada
se oscurece y cristaliza por los azucares, as que debe estar al pendiente en todo
momento de la coccin para saber retirar a tiempo la mezcla.
Debe medir la acidez de la fruta con el PH metro.
Antes de aadir la azcar a la fruta debe cocer a fuego lento la fruta una vez obtenida la
pulpa debe cocer rpidamente.
Aade la pectina con la azcar que falta de aadir a la mezcla con la finalidad de evitar
grumos.
Toma muestras periodices de la mezcla para determinar el punto final de la coccin.
Una vez que tiene muestras de la mezcla debe realizar la prueba del baso el cual consiste
en tomar una muestra de mermelada y la pone en un vaso con agua la mezcla debe caer
al fondo del baso sin desintegrarse lo cual nos indicara que ya est hecha la mermelada.
Una vez que la mezcla pasa la prueba del vaso (punto de gelificacin) se debe aadir el
conservante el cual es diluido previamente en una mnima cantidad de agua, la cantidad
de conservante es en proporcin a la cantidad de mermelada que se tenga.

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32

REQUISITOS GENERALES:
Estudio: primaria terminada en caso de no ser as que sepa leer y escribir.
Experiencia: no es indispensable ya que la empresa lo capacitara para las funciones a
realizar.
Edad: personas de 20 aos en adelante.
Sexo: hombres/ mujeres.
REQUISITOS PERSONALES:
Trabajo en equipo, responsabilidad en el trabajo, compromiso en el trabajo, capacidad de
aprendizaje.

5
IDENTIFICACION.
Nombre del cargo: Empaquetador del producto.
rea a la que pertenece: Produccin.
Cargo del jefe directivo: Jefe de produccin.
FUNCION PRINCIPAL.
Una vez que est realizada la mermelada la persona que labora en este puesto se
encarga de poner la mermelada en los frascos previamente esterilizados y con la
temperatura correcta para conservar la calidad con la que fue elaborado y evitar que esta
se pierda. Una vez que pone la mermelada esta en los frascos la almacena para su
comercializacin.
FUNCIONES ESPECFICAS.
Tareas y actividades:
Envasa la mermelada a una temperatura no menos a los 85 C, para lo cual utiliza una
jarra con pico para facilitar el llenado de los recipientes.
Verifica que los frascos que se van a utilizar para envasar el producto estn limpios,
previamente desinfectados y no estn estrellados.
Llena los frascos de mermelada hasta el ras e inmediatamente coloca la tapa y voltea el
producto con para esterilizar la tapa durante tres minutos despus voltea.
Enfriar el producto inmediatamente despus de que este es envasado para asegurar la
formacin de vaco y la calidad del producto.
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Enfra los frascos de mermelada con chorros de agua fra y as los residuos que pudieron
generarse en el exterior de los frascos al ser introducida la mermelada.
Coloca las etiquetas correspondientes a la informacin del producto en los frascos.
Es encargado de almacenar el producto en un lugar seco, ventilado y limpio hasta que
este es comercializado.
Es encargado de vigilar las condiciones del lugar donde se encuentra el producto
almacenado para evitar que este sufra algn dao o accidente.
Maneja el control de inventario del producto determinado.
REQUISITOS GENERALES:
Estudio: primaria terminada en caso de no ser as que sepa leer y escribir.
Experiencia: no es indispensable ya que la empresa lo capacitara para las funciones a
realizar.
Edad: personas de 20 aos en adelante.
Sexo: hombres/ mujeres.
REQUISITOS PERSONALES:
Trabajo en equipo, responsabilidad en el trabajo, compromiso en el trabajo, capacidad de
aprendizaje.

6
IDENTIFICACION.
Nombre del cargo: Encargado de limpieza.
rea a la que pertenece: Produccin.
Cargo del jefe directo: Jefe de produccin.
FUNCION PRINCIPAL.
Es el encargado de realizar todas las labores de limpieza de toda la empresa, de dar
mantenimiento a todos los materiales y utensilios que se utilizan durante el proceso de
produccin.
FUNCIONES ESPECFICAS.
Tareas y actividades:
Dar mantenimiento y lavar los utensilios y materiales que se requieren y son utilizados
para realizar la mermelada.

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Realizar el aseo de las instalaciones de la empresa, como son el rea de produccin, el

rea administrativa, mantener en buenas condiciones los sanitarios.
Supervisar durante todo el da que los utensilios requeridos para la realizacin de la
mermelada estn disponibles y listos para ser utilizados, para evitar parar el proceso
productivo por falta de material.
Encargado de seleccionar toda la basura que se produce en las instalaciones y as mismo
separarlas para reciclar, dentro de esta actividad tambin se incluye que la persona que
labora tire la basura.
Dar constante mantenimiento a las instalaciones para evitar el deterioro de las mismas.
REQUISITOS GENERALES:
Estudio: primaria terminada en caso de no ser as que sepa leer y escribir.
Experiencia: no es indispensable ya que la empresa lo capacitara para las funciones a
realizar.
Edad: personas de 20 aos en adelante.
Sexo: hombres/ mujeres.
REQUISITOS PERSONALES:
Trabajo en equipo, responsabilidad en el trabajo, compromiso en el trabajo, capacidad de
aprendizaje.

Actividades sociales.
Da internacional de la mujer.
Da del nio.
Da de la madre.
Da de muertos.
Posada navidea.

Varios.
Para la empresa lo ms importante eres t, tu bienestar, tu salud, por lo tanto te
ofrecemos ayuda legal, si as lo requieres, en caso de requerir ayuda psicolgica para ti o
algunos de tus familiares la empresa te ayuda a buscarla y te canaliza con las instancias
que pueden brindarte esta ayuda, dejando en ti la libertad de tomarla pero jams dejando
de ocuparse de ti. La empresa no cuenta con guarderas pero esto no significa que no nos
preocupe el bienestar de tus hijos, te ayudamos para que los coloques en las guarderas
del DIF.

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Aguinaldo.
Es una compensacin econmica que la empresa proporciona a todos los colaboradores
al final del ao, la entrega en la primera quincena de diciembre.
La remuneracin econmica es proporcional a 20 das trabajados por cada ao de
colaboracin en la empresa o proporcional de acuerdo al tiempo laborado.
Capacitacin.
Brindarle una capacitacin constante al trabajador nos ayudara a tener un mejor
desempeo de estos y evitar cualquier error en el momento de elaborar el producto
adems de tener un personal de calidad, esta se debe hacer desde el ingreso del
empleado a la empresa.

Reglas bsicas de seguridad.

Uniforme. Utiliza tu uniforme correctamente y en todo momento ya que durante el proceso
este expuesto a altas temperaturas as mismo utilizas agua fra en estas condiciones, esto
es para evitar daos en tu salud.

Materiales. Utiliza con sumo cuidado los utensilios y materiales que se utilizan en el
proceso administrativo ya que algunos son muy filosos y corres el riesgo de cortarte. No
juegues en el rea de trabajo y mucho menos con los materiales peligrosos que utilizas ya
que puedes ocasionar un accidente o lastimar algn compaero.
Guantes. Utiliza los guantes que se te proporcionan esto con la finalidad de evitar que te
cortes o te quemes.

Captulo 4
Producto:
Mermelada de naranja
Descripcin del producto:
La mermelada de naranja es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha
producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinndolas con agua y
azcar.
La elaboracin de mermeladas es hasta ahora uno de los mtodos ms comunes para
conservar las frutas y su produccin casera es superior a la produccin hecha
masivamente.

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Las caractersticas ms saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo,

adems debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

Uso del producto: Adems de consumirla en la merienda y el desayuno, se puede

utilizar de relleno, adorno y cobertura. Es muy verstil, ya que cuenta con sabores dulces
y cidos, puede mezclarse con lquidos para hacer salsas o tartas.
Especificaciones:
Las naranjas deben ser seleccionadas cuidadosamente y cumplir con las siguientes
caractersticas:
Valencia. Es aquella naranja con pepa, que prioritariamente es utilizada por la industria
de conservas de frutas. Su sabor es dulce con acidez moderada, color amarillo con
algunas manchas verdes (hasta un 20%), su cscara es delgada y albedo de sabor
amargo.

Forma: se trata de un fruto en forma esfrica, ms o menos achatado por los polos.
Tamao y peso: tiene un dimetro medio de 6 a 10 centmetros. Las naranjas calibran en
una escala de dimetros descendentes entre el 0 y 14. El nmero 14 corresponde a los
frutos de menor tamao y el 0 a los de mayor dimetro (en torno a los 100 milmetros o
ms). Su peso oscila desde 150 gramos hasta 200 gramos sin la piel.
Color: su cscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y est provista de vesculas
oleosas. Bajo la cscara lisa o rugosa segn la variedad aparece una segunda piel blanca
que envuelve el fruto protegiendo la pulpa o albedo, sta ltima muy esponjosa y de color
anaranjado.
Sabor: la pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan
abundante jugo de sabor dulce con matices acdulos, ms o menos pronunciados segn
la variedad.
Esto nos ayudara a que la mermelada tenga un buen olor y sabor fresco, color vivo.
Duracin y vida til, caducidad:
Su duracin es de un ao imedio aproximadamente y si a esta se le aade un
conservante estas fechas pueden variar.
Cuidados o tratamientos especiales:

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Las frutas deben ser seleccionadas cuidadosamente, al igual al preparar la temperatura

debe ser la adecuada para evitar que se queme y poner en el envase lo ms rpido
posible.
Riesgos del producto:

1.

DESARROLLO

DE

HONGOS

LEVADURAS

EN

LA

SUPERFICIE

Es causado por envases no hermticos o contaminados; solidificacin incompleta, dando

por resultado una estructura dbil; se presenta tambin por un bajo contenido en slidos
solubles, llenado de los envases a temperatura demasiado baja, y por excesiva
concentracin de gases en el interior del recipiente, a causa de un llenado no continuo.

2. CRISTALIZACIN DE AZUCARES
Una baja inversin de la sacarosa, por una acidez demasiado baja, provoca la cristalizacin.
Por otro lado, una inversin elevada por una excesiva acidez o una accin prolongada,
provoca cristalizacin de la glucosa.

3. CARAMELIZACIN DE LOS AZUCARES

Se manifiesta por una coccin prolongada, por un enfriamiento lento en el mismo recipiente
de coccin y por una adicin excesiva de azcar.

4. SANGRADO O SINERESIS

Se presenta cuando la masa solidificada suelta lquido. Generalmente es causado por

acidez excesiva, lo cual hace que las fuerzas de atraccin entre las molculas de pectina
aumenten a tal grado, que el gel tiende a contraerse, lo cual conlleva a que se expulse parte
del

agua

absorbida

dando

lugar

la

formacin

de

cogulos.

Otro de los factores que la genera es una concentracin deficiente, puesto que no se logra
evaporar hasta un nivel adecuado el contenido acuoso, de tal forma que la cantidad de
pectina

adicionada

no

logra

retener

toda

la

cantidad

de

lquido

presente.

El sangrado o sinresis tambin se da por adicin de pectina en baja cantidad y por

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inversin excesiva.

5. ESTRUCTURA DEBIL

Es causada por un desequilibrio en la composicin de la mezcla, al usar ms azcar y

menos pectina de la requerida; la excesiva cantidad de azcar provocar una coagulacin
en la cual la pectina puede separase de la solucin coloidal por sedimentacin. La estructura
dbil, suele generarse tambin por una coccin prolongada y por la ruptura de la estructura
del gel o por un envasado a temperatura demasiado baja
.

6. ESPUMADO

Puede deberse a exceso de pectina o a un sistema de agitacin inapropiado.

Envase

Mermelada mermi.
Como la mermelada en el momento del envasado estar muy caliente,
conviene que los tarros estn templados para evitar roturas. Si se rompe un
tarro, aunque sea un poco, habr que tirarlo sin intentar aprovechar el
contenido, ya que pueden quedar pequeos cristales.

envase
Clasificacin del envase:
Frasco de vidrio.
Envase:

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nico
Materiales con los que est hecho el envase:
Estarn elaborados de vidrio y las tapas sern esmaltadas nunca metlicas.
Proteccin y funcin que brindara el envase:
Protege, conserva fresco el producto y soporta temperaturas altas, no se envejece ni se
degrada con el tiempo.
El propsito principal de los envases para alimentos frescos es llevados del campo a los
consumidores finales del mercado objetivo en condiciones ptimas para su consumo, ya que
cualquier falla en el cumplimiento de una disposicin reglamentaria se puede convertir en un
impedimento a la exportacin
Forma:
Cilndrica
Duracin estimada:
Este hecho de vidrio y este nos puede durar hasta 4000 aos debido a su resistencia, pero
tambin con una simple cada corre el riesgo de romperse.
Aspecto ecolgico:
Nos puede servir para poder reutilizarlo y ocuparlo para guardar algunas cosas de la casa y
as reciclar.

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Descripcin del envase:

Los frascos de vidrio son ideales para conservar el producto, adems de que gracias a ser
transparentes le da una mejor vista al producto.
Las mermeladas se envasan de inmediato, todava calientes. Para ello se
utilizan tarros de vidrio con tapas tambin de vidrio o esmaltadas, nunca
metlicas.
Los tarros deben estar perfectamente limpios. Se pueden lavar en el
lavaplatos a temperatura mxima, pero si vamos a hacer mucha cantidad, lo
mejor es hervirlos 10 minutos. Los dejaremos secar boca abajo sobre paos
limpios o papel de cocina y no los llenaremos hasta que no estn
completamente secos.
Como la mermelada en el momento de l envasado estar muy caliente, conviene
que los tarros estn templados para evitar roturas. Si se rompe un tarro, aunque
sea un poco, habr que tirarlo sin intentar aprovechar el contenido, ya que
pueden quedar pequeos cristales
Cuidados o tratamientos especiales:
Estos debe ser esterilizados antes d ser utilizados.
Riesgos del envase:

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Si no es tomado de la forma correcta para trasladarlo corre el peligro de caerse y romperse.

Dimensiones:
Frascos de 400 g. 6cm de base x 13 de altura

embalaje
breve descripcin del embalaje:
Embalajes utilizados para la distribucin de alimentos frescos deben protegerlos de
cualquier dao provocado por: golpes, compresin, vibracin y abrasin.
Clasificacin general del embalaje:
Caja.
Material con el que est hecho el embalaje:
Cartn.
Forma:
Cuadrada.
Duracin estimada:
Mientras que no se moje puede durarnos mucho tiempo y dndole un cuidado especial.
Aspecto ecolgico del embalaje:

Este puede reciclado

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Cuidados o tratamientos especiales:

Debe evitar que se mojen para que el producto no se heche a perder adems de verificar
que la caja este bien sellada para evitar accidentes o que el producto se rompa.
Riesgos del embalaje:
Si no se lleva o se toma de la manera adecuada se nos puede caer y romper el producto.
Dimensiones:
30x30 de ancho y 24 de alto

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Etiqueta
Es la parte del producto que contiene la informacin escrita sobre el producto , nos ayuda a
distinguir el producto de la competencia , ver la calidad y el servicio del mismo.
Marca registrada:
Mermelada de naranja mermi
Nombre y direccin del fabricante:

Calle Francisco I Madero n 15 col. Centro, Misantla, ver.

Determinacin del producto y naturaleza:
Comestible
Contenido neto, peso total:
400g.
Composicin del producto:
Agua, azcar, cascara de naranja, jugo de naranja, pectina.

Cdigo de barras:

Fecha de fabricacin:
01/dic/2014

fecha de caducidad:
09/sep./2016

Compaa de conciencia ecolgica:

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Anlisis del mercado

Justificacin:
Por qu exportar mermelada de naranja a Estados Unidos?

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El mercado de exportaciones de mermeladas, en general, es un mercado altamente

competitivo, no slo en los Estados Unidos, el cual exige cierto grado de especializacin.
En Chile, la industria de la mermelada no est siendo explotada con las frutas tropicales.
De igual forma, los laboratorios que brindan el servicio de anlisis fsico-qumico de
muestras alimenticias son muy pocos, y el servicio es extremadamente caro.
. Con lo anterior se responde a las preguntas bsicas que un inversionista debe conocer
antes de iniciar su plan de exportacin, y con ello, generar la aceptacin del producto en
los exigentes mercados internacionales.
Por qu Estados Unidos?

Estados Unidos es nuestro primer socio comercial de exportacin

Hacia Estados Unidos se dirigen el 80.5% de nuestras exportaciones totales

Mxico tiene acceso preferencial libre de arancel en los Estados Unidos para 6.100
productos

Estados Unidos es el primer inversionista a nivel mundial en Mxico, representa el 44% de

la inversin extranjera total

Estados Unidos es el primer importador mundial de mercancas, con alrededor del 23% del
total mundial
Ventajas:
Regionalizacin. De la misma manera que Canad, Estados Unidos est an ms
dividido o regionalizado, creando centros industriales muy importantes en donde se toman
las decisiones de compra o inversin para todo el pas, lo que hace muchas veces ms
fcil poder penetrar a este macro-mercado.
El mercado hispano. Existen regiones y ciudades en EE.UU. en las que se manifiesta la
gran influencia que el consumidor Mxico-americano tiene en este pas. Se calcula que la
poblacin latina en Estados Unidos es de ms de 35 millones (50% de origen mexicano),
con un poder de compra de 450 mil millones de dlares y que existen ms de un milln de
empresas de esta naturaleza. Cabe destacar, que el 50% de dicha poblacin se concentra
principalmente en dos estados: Texas y California.
Triangulacin. Muchas veces se ha visto que productos de nuestro pas exportados a
EE.UU., aparecen en Europa o Asia, lo que indica cmo este pas es un gran triangulador
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de mercancas que logran posicionarse en el extranjero, circunstancia que el exportador

mexicano no ha aprovechado del todo para diversificarse o incursionar en nuevos
mercados.
TLCAN. El Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte todava es explotable, ya que
las exportaciones mexicanas se concentran en ciertos estados de la Unin Americana,
abrindose otras posibilidades para diversificarse en su territorio.
A dnde exportar? Nosotros pretendemos incursionar en el mercado de la ciudad de
San Diego, California debido a que es una de las ciudades ms grandes de la unin
americana, adems es buen mercado para atacar especialmente al mercado hispano, ya
que puede ser el nicho idneo para nuestro producto.
Cundo exportar? Ventana Estacional, sta nos indica la mejor oportunidad para
introducirnos al mercado en referencia. Asimismo, se evala la concentracin del mercado
observando quienes de los competidores dominan los cuatro primeros lugares, sus
porcentaje con respecto al total importado y de igual manera se analiza la saturacin de
ste. Finalmente, se investigan los precios medios del producto en el periodo de cinco
aos, lo cual nos indica su tendencia.
Para qu exportar? Para satisfacer las necesidades y exigencias del mercado
estadounidense frente a la diversificacin de nuevos sabores de la mermelada, pues en
ste se estaba trabajando con sabores tradicionales: uva, fresa, pia, papaya y algo de
guayaba. Nuestra propuesta es la Mermelada de Mango.
El mercado para productos de jaleas, mermeladas, conservas y compotas se ha
mantenido estable durante ms de 20 aos, el ascenso despus de los aos post
Segunda Guerra Mundial ha sido significativo; solamente en los Estados Unidos, cada
ao son producidas alrededor de mil millones de libras de pastas de fruta.
Las mermeladas y jaleas vienen en infinidad de sabores y variedades, desde la jalea
estndar de uvas a la mermelada de chocolate ms extica. Sin embargo, nicamente
nueve son los sabores que fundamentan ms del 80 por ciento de la produccin total
estadounidense. Los ms populares son la jalea de uva y la mermelada de fresa,
seguidas por las mermeladas de uva, de frambuesa roja, de naranja, jalea de manzana,
las mermeladas de albaricoque, de melocotn y de zarzamora, en ese orden. El 20 por
ciento restante lo conforman 28 sabores adicionales.

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Las mermeladas (o conservas) actualmente representan ms de la mitad del consumo

total, las jaleas ms del 40 por ciento y los productos dietticos arreglan el resto. Las
ventas al por menor para las mermeladas, jaleas y conservas son aproximadamente 790
millones de dlares estadounidenses, al ao.
La jalea es ms popular entre nios, mientras que las conservas o mermeladas son
preferidas por adultos. De hecho, un nio promedio, en los Estados Unidos, come 1,500
emparedados de mantequilla de man y jalea desde que inicia maternal en el Jardn de
Nios (Kindergarten) hasta su graduacin de secundaria. Los consumidores quienes con
regularidad compran mermeladas, jaleas y/o conservas, por lo general compran dos
sabores, para tener en casa. Y en casa, los adultos y nios comen los productos con la
misma frecuencia.
Estiman que las mermeladas y jaleas proporcionan: energa inmediata, sabores deliciosos
y slo 48 caloras por cucharada (menos para jaleas hechas con dulcificantes de pocas
caloras). Sobre una base de cucharada-por-cucharada, las mermeladas y jaleas tienen
aproximadamente la mitad de caloras que la mantequilla (o margarina), adems de
contener cero grasa. Por ejemplo, una cucharada de la mantequilla tiene 102 caloras, sin
mencionar los 12 gramos de grasa, 7 gramos de grasa saturada y 31 miligramos del
colesterol.
Ventas de Jaleas y Mermeladas en Supermercados
En 1999, las ventas totales de Frutas en Pasta fueron de US$792.4 millones, decreciendo
un 1.9% en comparacin a 1998. Sin embargo, durante el mismo periodo, las jaleas
incrementaron las ventas totales en un 2.1 por ciento; y para un periodo de dos aos; es
decir de 1997 a 1999, se not un aumento de 0.5% para las Mermeladas; las ventas
totales en valor para cada uno de estos productos fueron de $146.3 millones y de $234.39
millones, respectivamente.
Las ventas para conservas, jaleas y pastas de frutas entran dentro de la categora
denominada por Progressive Grocer como Pastas y Jarabes constituyendo un 27.5% de
esta categora; indiferentemente, esta categora en total tuvo un mnimo descenso en
1998.

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Mapa del pas:

Bandera:

Idioma:
Ingles.
Poblacin:
Estados Unidos tiene una poblacin de 274.6 millones de habitantes, equivalente al 4.5%
de la poblacin mundial
En cinco aos (2.005) se espera que la poblacin haya aumentado en 11.6 millones de
habitantes (285.9 millones)
El porcentaje de la poblacin econmicamente activa entre 18 y 64 aos, es del 48%

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El 11.4% de la poblacin, 31.3 millones de habitantes, es hispana. En el 2.005 se espera

que este segmento de la poblacin llegue a los 36 millones.
Se calcula que anualmente entra a Estados Unidos 350.000 inmigrantes hispanos.

Moneda:
Dlar.
FACTORES SOCIOCULTURALES
Estados Unidos tiene una poblacin de 274.6 millones de habitantes, equivalente al 4.5%
de la poblacin mundial
En cinco aos (2.005) se espera que la poblacin haya aumentado en 11.6 millones de
habitantes (285.9 millones)
El porcentaje de la poblacin econmicamente activa entre 18 y 64 aos, es del 48%
El 11.4% de la poblacin, 31.3 millones de habitantes, es hispana. En el 2.005 se espera
que este segmento de la poblacin llegue a los 36 millones.
Se calcula que anualmente entra a Estados Unidos 350.000 inmigrantes hispanos.
ASPECTOS LEGALES

Es conveniente el registro de una marca ya que con ello el Estado otorga el derecho
exclusivo de uso en el pas registrado. Aunque no es obligatorio el registro, ni para
comercializar productos ni para prestar servicios, s es recomendable, ya que con el
registro y el derecho de uso exclusivo que ste le otorga, se pueden evitar tanto la copia o
imitacin como el aprovechamiento de su reputacin comercial. Adems se pueden
ejercer las acciones legales oportunas contra quien haga un uso no autorizado por el
titular del registro.
Los objetivos de la marca en el mercado de exportacin son:
Signo de garanta y de calidad para el producto.
Prestigio y seriedad a la empresa fabricante y exportadora.

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CONCLUSION

En el proceso de estudio para el desarrollo del producto pudimos darnos cuenta

que el producto es factible para su lanzamiento al mercado, ya que el ambiente del
mercado lo permite por sus caractersticas propias del producto. Uno de los factores ms
importantes a considerar en la decisin de lanzar o no al mercado nuestro producto es la
competencia y se puede observar que la competencia es quien define el xito o fracaso
del producto, porque si no estamos en posicin de poder pelear un lugar en el mercado
por falte de competitividad en nuestro producto no podremos estar al alcance de las
exigencias del cliente.

Nuestro producto presenta ventajas que nos permiten poderlo colocar el mercado y
competir en l, una de las principales ventajas es el precio, ya que estamos en posicin
de tener un producto muchsimo ms barato que el de la competencia, adems de estar
entre producto preferente para la poblacin en precio y sabor.

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