Sashimi

Ingredientes
1/2 kg de atum fresco
1/2 kg de fil de linguado fresco
1 lula limpa inteira
1 nabo
1 folha de Nori tostada
4 folhas de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de Wasabi
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xcara (ch) de Shoyu
1 limo

Modo de Preparo
Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o
linguado em fatias finssimas, quase transparentes. Cortar tambm o atum em fatias com cerca de 1/2 cm
de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as
cebolinhas verdes (s a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias
de 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com
as de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limo
cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pr o Shoyu. Cada convidado degustar a fatia de peixe cru,
passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu. Se preferir, regar o peixe
com caldo de limo antes de ser saboreado.
Rendimento: 4 pessoas

Salada de Broto de Feijo

Ingredientes
200g de broto de feijo
2 cenouras
1 pimento vermelho
Molho:
1/2 xcara de ch de Shoyu
2 colheres de sopa de Su
2 colheres de sopa de mirin

Modo de Preparo
Lavar o broto de feijo e escorrer. Ralar a cenoura. Tirar as sementes do pimento e cortar em tiras muito
finas. Colocar o broto de feijo em uma tigela de cermica japonesa. Misturar a cenoura e o pimento.
Molho
Misturar o Shoyu, o Su e o Mirin. Regar a salada e servir.
Rendimento: 4 pessoas

Bife Enrolado
Ingredientes
3 cenouras
8 vagens
8 bifes muito finos de contrafil
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 talos de aspargo
4 colheres (sopa) de leo de milho, arroz ou soja
1 colher (sopa) de acar
3 colheres (sopa) de Shoyu
1 colher (sopa) de Saqu
4 colheres (sopa) de gua
1 colher (sopa) de Mirin

Modo de Preparo
Descascar e cortar a cenoura em tiras finas. Cortar a vagem em tirinhas. Reservar. Abrir cada bife e polvilhar
com farinha. Colocar tiras de cenoura, de vagem e um aspargo em cada bife, enrolar e amarrar com linha
grossa. Esquentar o leo e dourr os bifes de todos os lados. reservar. Misturar o acar com o Shoyu, o
Saqu, a gua e o Mirin. Virar este molho na panela onde esto os bifes e cozinhar durante 5 minutos.
Depoois de cozidos, cort-los ao meio, retirar o barbante e arrumar numa travessa com o lado do recheio
para cima, dando um belo efeito visual ao prato.
Rendimento: 4 pessoas

Carne com Brcolis

Ingredientes
600g de fil ou contrafil
2 dentes de alho
8 cogumelos frescos grados
1 mao de brcolis
2 colheres (sopa) de leo de milho, arroz ou soja
1 colher (sopa) de Shoyu
1 colher (ch) de Saqu
1/2 xcara (ch) de Dashi
1 colher (sopa) de Mirin
1 colher (sopa) de Su

Modo de Preparo
Cortar a carne em tiras ou em fatias muito finas. Picar o alho em rodelas fininhas e o cogumelo em 2
metades. Lavar o brcolis e usar s as flores. Aquecer o leo numa panela e fritar o alho, a carne e o
cogumelo. Juntar o brcolis e o molho feito com a mistura do Shoyu, Saqu, Mirin, Su. Cozinhar durante 5
minutos e servir.
Rendimento: 4 pessoas

Carne de Porco com Tofu

Ingredientes
200g de tofu
1 folha de cebolinha verde
1/2 kg de carne de porco moda
1 colher (ch) de gengibre ralado
1 ovo
2 colheres (sopa) de Shoyu
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de leo de milho, arroz ou soja
4 batatas
1/2 litro de gua
sal a gosto
4 colheres (ch) de mostarda
4 folhas de alface
4 ramos de agrio

Modo de Preparo
Cortar o Tofu em pedaos e enrolar em papel de cozinha para absorver a gua. Quando estiver seco,
esmagar com um garfo. Picar a cebolinha e misturar carne, juntamente com o Tofu e o gengibre.
Adicionar o ovo batido, o Shoyu e a farinha. Misturar bem com a mo. Dividir em 8 bolinhas e achatar na
palma da mo, formando bifes finos. Esquentar o leo e dour-los dos dois lados. Descascar e cozinhar a
batata em gua e sal. Colocar os bifes em uma travessa com um pouco de mostarda sobre cada um e
rodear com as batatas, a alface e o agrio.
Rendimento: 4 pessoas

Fil ao Molho
Ingredientes
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 colher de sopa de leo de arroz, soja ou milho
2 colheres de sopa de acar
1/2 kg de fil ou contrafil
4 colheres de sopa de Miss
1/2 xcara de ch de Dashi
1 colher de sopa de Su
2 colheres de sopa de Shoyu
2 colheres de ch de Wasabi

Modo de Preparo
Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Secar e juntar o leo, misturando bem. Reservar.
Dourar levemente o acar na panela e colocar o pedao de carne inteiro, envolvendo-o no acar dourado.
Dissolver o Miss no Dashi, juntar o gergelim reservado e o Su. Colocar este molho na carne e ferver
durante 20 minutos, virando-a de ladode vez em quando. Acrescentar o Shoyu e cozinhar mais 5 minutos.
Retirar a carne e cortar em fatias muito finas. Arrum-las numa travessa, colocando nas duas extremidades
um pouco de Wasabi. Cobrir a carne com o molho da panela e servir.
Rendimento: 4 pessoas

Lombo ao Shoyu
Ingredientes
600g de lombo de porco
2 copos de gua
1 pedao de cerca de 25g de gengibre
1/2 xcara (ch) de leo de milho, arroz ou soja
6 colheres (ch) de Shoyu
4 colheres (ch) de acar
1 xcara (ch) de Dashi
1 xcara (ch) de Saqu
1 colher (sopa) de Mirin
4 colheres (sopa) de mostarda

Modo de Preparo
Lavar e secar o lombo de porco com papel absorvente de cozinha. Cortar o lombo em pedaos de cerca de 3
centmetros. Colocar a carne dentro de um escorredor de massa e este sobre uma panela com gua.
Acender o fogo e deixar a carne receber o vapor da gua durante 20 min. Retirar para uma vasilha funda e
cobrir com a gua fria e o gengibre ralado. Deixar de molho durante 2 horas. Retirar e deixar voltar
temperatura ambiente. Em seguida, dourar no leo quente. Passar os pedaos de carne j dourados para
uma panela. Cobrir com o molho feito a mistura do Shoyu, o acar, o Dashi <jap_005.htm>, o Saqu e o
Mirin. Cozinhar em fogo baixo at o lquido evaporar quase completamente. Servir em travessinhas
japonesas individuais com um pouco de mostarda.
Rendimento: 4 pessoas

Rolinhos com Alho-Por

Ingredientes
8 bifes finos de contrafil
sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 fatias de bacon
2 talos finos de alho-por
leo para fritura
4 folhas lavadas de alface

Modo de Preparo
Abrir os bifes e polvilhar com 1 pitada de sal e farinha de trigo. Estender 1 fatia de bacon em cada bife.
Levar e cortar o alho-por em tiras. Rechear os bifes com alho-por, enrolar e amarrar com linha grossa.
Fritar os rolinhos de carne no leo. Cort-los ao meio e arrumar numa travessa com o recheio para cima.
Rodear com folhas de alface picada.

Frango com Legumes

Ingredientes
4 sobrecoxas de frango desossadas
2 cenouras pequenas
150 g de broto de bambu
4 batatas pequenas
100 g de vagem
4 Shiitake
2 colheres (sopa) de leo de milho, arroz ou soja
1 xcara (ch) de Dashi
2 colheres (sopa) de acar
3 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparo
Cortar a carne de frango em tirinhas. Picar os vegetais em cubinhos e cortar o Shiitake em fatias. Reservar.
Esquentar o leo e refogar o frango. Colocar a cenoura, o Shiitake, o broto de bambu, a batata e a vagem.
Acrescentar o Dashi, o acar, o Shoyu e o Mirin. Cozinhar por 15 minutos e servir.
Rendimento: 4 pessoas

Frango com Camaro

Ingredientes
4 sobrecoxas de frango desossadas
2 colheres de sopa de saqu
2 colheres de sopa de shoyu
4 camares grados limpos
12 nozes
4 ovos
1/2 colher de ch de sal
2 xcaras de ch de dashi
4 colheres de ch de gengibre ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de ch de pprica
2 laranjas

Modo de Preparo
Cortar o frango em pedaos bem pequenos. Misturar o Saqu com 1 colher de Shoyu e regar o frango.
Deixar marinar durante 30 minutos. Colocar o frango numa tigela refratria, sobre ele espalhar os camares
e as nozes. Bater os ovos com o sal e misturar o Dashi e 1 colher de Shoyu. Derramar sobre o frango e
cozinhar em banho-maria durante 20 minutos. Espalhar sobre o prato o gengibre ralado e servir.
Rendimento:4 pessoas

Tori Mizutaki
Ingredientes
600 g de fil de frango
1 colher (ch) de sal
50 g de margarina
1/4 de mao de acelga
2 cenouras
4 folhas de cebolinha verde
4 cogumelos brancos grandes
100 g de tofu
3 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de saqu
2 colheres (sopa) de mirin
1/2 xcara (ch) de dashi
1/2 xcara (ch) de gua

Modo de Preparo
Cortar o fil de frango em fatias muito finas. Temperar com sal e refogar na manteiga. Acrescentar a acelga
cortada em pedaos, a cenoura em tirinhas, a cebolinha verde em rodelas, o cogumelo em fatias e o tofu
em cubos. Juntar o acar, o shoyu, o saqu, o mirin, o dashi e a gua. Cozinhar durante 10 a 15 minutos.
Colocar numa tigela grande e servir.

Bolinho de Peixe
Ingredientes
4 fils de peixe
1/2 colher (ch) de sal
3 colheres (sopa) de Mirin
2 colheres (sopa) de gua
1 xcara (ch) de arroz cozido
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leo de arroz, milho ou soja

Modo de Preparo
Lavar o fil de peixe e temperar com sal e Mirin. Marinar 1 hora. Cozinhar com gua at o lquido evaporar.
Esmagar com um garfo ou passar no liquidificador. Misturar com o arroz, o acar, as gemas e a farinha.
Bater as claras em neve e misturar. Untar uma travessa refratria retangular e espalhar a mistura. Levar ao
forno quente durante 30 minutos. Cortar em quadrados e servir.
Rendimento: 4 pessoas

Camaro com Acelga

Ingredientes
4 pedaos de acelga de cerca de 5 cm
2 xcaras (ch) de Dashi
1 colher (sopa) de Mirin
1 colher (sopa) de Saqu
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de Shoyu
1/2 kg de camaro mdio limpo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo
Lavar a acelga e colocar num panela com o Dashi. Ferver durante 3 min. Acrescentar o Mirin, o Saqu, o sal
e o Shoyu. Passar o camaro rapidamente na farinha e colocar na panela. Cozinhar por 10 min e servir.
Rendimento: 4 pessoas

Peixe ao Gengibre
Ingredientes
4 fils de peixe
1 colher de ch de sal
2 xcaras de ch de Dashi
2 colheres de sopa de Saqu
5 colheres de sopa de Miss vermelho
2 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de gengibre ralado

Modo de Preparo
Lavar o peixe e secar com um papel de cozinha. Temperar com sal e cortar em pedaos pequenos. Colocar o
peixe numa panela e cobrir com o Dashi e o Saqu. Ferver durante 2 minutos. Dissolver o Miss e o acar
com um pouco de caldo quente e juntar ao peixe. Ferver mais 2 minutos e servir polvilhado com gengibre.
Rendimento: 4 pessoas

Peixe com Miss

Ingredientes
4 fils de cavalinha
sal a gosto
1 pedao de cerca de 25g de gengibre
2 colheres (sopa) de Saqu
1 xcara (ch) de Dashi
5 colheres (sopa) de Miss Vermelho
2 colheres (sopa) de acar

Modo de Preparo
Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Polvilhar com sal e cortar cada fil em 3 pedaos. Descascar e
cortar o gengibre em fatias finas. Arrumar os pedaos de peixe no fundo de uma panela. Adicionar os
pedacinhos de gengibre, o Saqu e o Dashi. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Dissolver o Miss com o
acar em um pouco do caldo de peixe. Misturar o Miss* ao peixe e ferver mais 3 minutos. Servir em
tigelinhas individuais.
* Miss: pasta de soja.
Rendimento: 4 pessoas

Peixe no Saqu
Ingredientes
4 fils de peixe olho de boi
1 xcara (ch) de saqu
1/2 xcara (ch) de Mirin
2 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) gengibre ralado
* Mirin: Vinho doce de arroz

Modo de Preparo
Lavar e secar o peixe com papel de cozinha. Colocar numa caarola os fils inteiros e regar com o Saqu.
Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Misturar o Mirin, o acar e o Shoyu. Adicionar a mistura ao peixe e
cozinhar durante 10 minutos para reduzir bem o lquido. Servir os fils numa travessa com um pouco de
gengibre ralado numa extermidade.
Rendimento: 4 pessoas

Salmo no Shoyu
Ingredientes
4 fils de salmo fresco
1 colher (ch) de sal
4 colheres (sopa) de leo de arroz, soja ou milho
2 colheres (sopa) de Saqu
4 avels ou amndoas
1 xcara (ch) de Dashi
3 colheres (sopa) de Mirin
1/2 xcara (ch) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Su
1 colher (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de gua
2 claras de ovo
1 nabo
1 limo

Modo de Preparo
Lavar e secar os fils de salmo com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente de ambos os
lados no leo quente. Colocar num prato refratrio e banhar com o Saqu. Reservar. Misturar o Dashi ao
Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver a farinha na gua e juntar ao molho
Dashi, mexendo sem parar at engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avels. Reservar. Bater as claras
em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os fils. Levar
ao forno bem qunete por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avels bem quente. Servir enfeitado
com rodelas de limo.
Rendimento: 4 pessoas

Arroz com Camaro

Ingredientes
4 anchovas limpas
2 colheres (sopa) de leo de arroz, milho ou soja
1 colher (sopa) de sal
8 folha de alface
1 pepino
2 limes

Modo de Preparo
Lavar e secar o peixe inteiro com papel de cozinha. Pincelar a superfcie dos peixes com leo e polvilhar com
sal. Dar um talho no peixe com uma faca bem afiada para que asse no seu interior. Grelhar alguns minutos
de cada lado e servir sobre folhas de alface bem lavadas. Enfeitar com tiras de pepino e rodelas de limo.
Rendimento: 4 pessoas

Teppan Yaki
Ingredientes
4 camares grados
4 postas de salmo fresco
1 colher (sopa) de suco de limo
4 colheres (sopa) de leo de arroz
3 colheres (sopa) de Dashi
6 colheres (sopa) de shoyu
2 pimentes verdes sem sementes
1 pimenta vermelha sem sementes.
1 nabo

Modo de Preparo
Lavar e secar o peixe e o camaro. Regar com suco de limo. Untar com leo as postas de peixe e os
camares. Grelhar alguns minutos de cada lado. Servir com o molho preparado com o Dashi, o Soyu, o
pimento e a pimenta picadinhos e pores de nabo ralado.

Yuan Yaki
Ingredientes
1 colher (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de mirin
2 colheres (sopa) de saqu
4 fatias de peixe em postas
2 colheres (sopa) de leo
4 galhos de agrio
4 pores de kamaboko

Modo de Preparo
Misturar o suco de limo, o shoyu, o mirin e o saqu. Colocar o peixe de molho nesta mistura durante 2 a 3
horas, virando de lado de vez em quando. Retirar o peixe do molho e untar bem com leo. Grelhar 3
minutos de cada lado, regando com o molho. Servir com galhinhos de agrio e pores de kamaboko.

Mori Soba
Ingredientes
400g de macarro japons
4 xcaras (ch) de Dashi
4 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
1 colher (sopa) de acar
2 talos de alho-por
1 folha de Nori tostado
1 colher (sopa) de Wasabi

Modo de Preparo
Levar ao fogo 2 litros de gua. Quando ferver, colocar o macarro, mexendo sempre para no grudar. Ao
levantar fervura, juntar 1/2 xcara (ch) de gua fria para baixar a ebulio. Proceder desta forma mais duas
vezes, sempre que a gua levantar fervura. O macarro dever estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar
em gua fria para que fique bem solto. Reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o Mirin, o acar e o alhopor cortado em rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras.
Distribuir o macarro em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um pouquinho de Wasabi e
servir.
Rendimento: 4 pessoas

Soba
Ingredientes
400g de macarro japons
200g de fil de frango
1 colher (sopa) de Saqu
5 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
1/2 colher (sopa) de leo de soja, arroz ou milho
4 xcaras (ch) de Dashi
3 cenouras
1 colher (ch) de Togarashi
sal a gosto
2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo
Levar ao fogo 2 litros de gua com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarro, mexendo sempre
para no grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xcara (ch) de gua fria para baixar a ebulio. Proceder
desta forma mais duas vezes, sempre que a gua levantar fervura. O macarro dever estar cozido em 10
minutos. Escorrer e lavar em gua fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas.
Temperar com o Saqu, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no leo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi.
Ferver durante 5 minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarro em
4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a
cebolinha verde picada e servir.
*Togarashi: tipo de pimenta japonesa vermelha
Rendimento: 4 pessoas

Tori Nanban
Ingredientes
4 peitos de frango
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de Saqu
1 colher (sopa) de leo de milho, soja ou arroz
1 xcara (ch) de Dashi
1/2 xcara (ch) de Shoyo
1 colher (ch) de acar
400g de macarro japons
2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo
Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saqu. Marinar durante 10 minutos. Refogar
no leo e juntar o Dashi <jap_005.htm>, o Shoyo e o acar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros
de gua. Quando entrar em ebulio, colocar o macarro, mexendo bem para no grudar. Ao levantar
fervura, jogar 1/2 xcara (ch) de gua fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a gua
entrar em ebulio. O macarro dever estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com gua fria. Misturar
o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.
Rendimento: 4 pessoas

Arroz com Carne

Ingredientes
2 xcara (ch) de arroz japons
2 e 1/2 xcaras de gua
300g de fil ou alcatra
4 folhas de cebolinha verde
4 colheres (sopa) de Shoyu
4 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora. Levar ao fogo em panela tampada e cozinhar em
fogo forte por 15 min. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 min. Cortar a carne em tiras finas. Coocar
numa panela com o Shoyu, 4 colheres de gua e Mirin. Cozinhar durante 3 minutos. Acrescentar a cebolinha
cortada em rodelas. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com a carne. Servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas

Arroz com Castanha

Ingredientes
20 castanhas do tipo portuguesa
2 xcaras (ch) de arroz japons
2 e 1/2 xcaras (ch) de gua
1/2 colher (sopa) de sal
shoyu para acompanhar

Modo de Preparo
Deixar as castanhas de molho em gua durante a noite. No dia seguinte, remover a casca com uma faca
afiada. Cortar a castanha ao meio e deixar de molho em gua por mais 3 horas. Lavar o arroz e deixar
tambm de molho durante 1 hora na gua na prpria panela em que vai cozinh-lo. Juntar as castanhas
escorridas e o sal. Tampar a panela e cozinhar em fogo forte por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar
descansar mais 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 minutos. Servir nas tigelinhas,
enfeitando com uma castanha, acompanhado de shoyu.

Arroz com Ervilha

Ingredientes
2 xcaras (ch) arroz japons
2 e 1/2 xcaras (ch) de gua
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de Saqu
1 xcara (ch) de ervilha fresca ou congelada

Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora. Misturar o sal e o Saqu ervilha. Levar o arroz ao
fogo forte com a ervilha. Cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar por mais 15 minutos.
Servir nas tigelas acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas

Arroz com Frango

Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz japons
2 e 1/2 xcaras (ch) de gua
200g de fil de frango
1/2 xcara (ch) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
1 colher (sopa) de Saqu
1 colher (sopa) de acar
2 folhas de cebolinha verde
4 Shiitakes ou cogumelos comuns
1 xcara (ch) Dashi
1 cenoura

Modo de Preparo
Colocar o arroz de molho na gua durante 1 hora. Levar ao fogo forte por 15 minutos. Desligar o fogo e
deixar repousar mais 15 minutos. Cortar o fil de frango em tiras finas. Misturar bem o Shoyu, o Mirin, o
Saqu e o acar. Deixar o frango neste molho durante 30 minutos. Cortar a cebolinha e o Shiitake ou
cogumelo em fatias e picar a cenoura em pequenos bastes finos. Reservar. Colocar o Dashi numa panela e
cozinhar o farngo com os temperos, o cogumelo, a cenoura e a cebolinha por 3 minutos. Desligar o fogo e
misturar o frango ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas

Arroz com Legumes

Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz japons
2 e 1/2 xcaras (ch) de gua
2 shiitakes ou cogumelos comuns
2 cenouras pequenas
1 abobrinha verde pequena
100g de broto de bambu
1 talo de alho-por
2 xcaras (ch) de Dashi
1 colher (sopa) de Mirin
2 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de Shoyu

Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na gua por 1 hora. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos.
Picar o Siitake ou cogumelo em fatias finas. Reservar. Cortar a cenoura, a abobrinha e o broto de bambu em
pequenos cubos. Picar o alho-por em rodelas. reservar. Levar ao fogo o Dashi, o Mirin, o acar e o Shoyu.
Acrescentar os legumes e ferver durante 5 minutos. Distribuir o arroz em tigelinhas de cermica e cobrir
com os legums. Servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas

Arroz com Lombinho

Ingredientes
2 xcaras de ch de arroz japons
2 e 1/2 xcaras de ch de gua
200g de lombo de porco
1 cebola pequena
1 xcara de ch de Dashi
3 colheres de sopa de Mirin
3 colheres de sopa de Shoyu
4 ovos
Shoyu para acompanhar

Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora.Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos.
Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem
miudinho. Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5
minutos. Bater os ovos e misturar carne, mexendo at o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a
carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas

Arroz para Sushi

Ingredientes
3 xcaras (ch) de arroz japons
3 e 1/2 xcaras (ch) de gua
1 pedao de cerca de 5cm de Kombu
2 colheres (sopa) de Saqu
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de Su
1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano mido, sem retirar, porm,
o p branco da superfcie. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saqu e o Kombu.
Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e
deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande.
Temperar com a mistura de acar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu at esfriar.

Ochazuke
Ingredientes
3 xcaras (ch) de arroz japons
3 e 1/2 xcaras (ch) de gua
1/2 colher (ch) de gua
1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
1 folha de Nori tostado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 fatias de salmo
2 xcaras (ch) de ch verde japons j preparado
2 colheres (ch) de Wasabi

Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogo
forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mnimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar
com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folha
de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha
verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmo enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xcara de ch e
servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o
salmo antes de sabore-lo.
Rendimento: 4 pessoas

Berinjela ao Gengibre
Ingredientes
4 mini-berinjelas
1/2 colher (ch) de sal
6 colheres (sopa) de leo de arroz, milho ou soja
4 fatias de limo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xcara de shoyu

Modo de Preparo
Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com leo e grelhar durante 20 minutos. Cortar
em fatias e arrumar travessa de cermica japonesa, enfeitando com rodelas de limo e montinhos de
gengibre. Regar com shoyu e servir.

Broto de Bambu Ensopado

Ingredientes
1 broto de bambu pequeno
2 cenouras
3 xcaras de ch de gua
8 ervilhas torta
1/2 colher de ch de sal
1 xcara de ch de Dashi
3 colheres de sopa de Shoyu
3 colheres de sopa de Mirin

Modo de Preparo
Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xcara de ch de gua cada um. Quando
estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaos. Ferver a ervilha torta em 1 xcara de ch de gua
durante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela e
levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5
minutos e servir.
Rendimento: 4 pessoas

Caarola de Legumes
Ingredientes
200g de Tofu
2 cenouras
1/2 nabo
1 talo alho-por
4 cogumelos frescos grados
4 pedaos de cerca de 3 cm de repolho
4 pedaos de cerca de 3 cm de acelga
1/2 pacote de Shiritake
1/2 colher (ch) de sal
1 litro de gua
4 xcaras (ch) de Dashi
4 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
2 colheres(sopa) de Saqu
1/2 pimenta Malagueta sem sementes

Modo de Preparo

Cortar o Tofu em cubinhos. Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha. Picar a cenoura, o nabo e o
alho-por em fatias muito finas. Cortar o cogumelo em metades. Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, a
cenoura, o nabo, o alho-por e o cogumelo numa panela. Reservar. Separadamente ferver o shirataki
durante 2 minutos em gua e sal. Escorrer e juntar os legumes. Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, o
Mirin, o Saqu e a pimenta malagueta. Jogar sobre os legumes. Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos.
Servir em seguida.
Rendimento: 4 pessoas

Tofu com Vegetais

Ingredientes
8 cogumelos
16 vagens
2 cenouras
300g de Tofu
1/2 xcara de ch de Dashi
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de Shoyu
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de Saqu
1 colher de sopa de Mirin
1/2 colher de sopa de Su

Modo de Preparo
Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xcara de ch de gua e ferver durante 3 minutos. Escorrer,
fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1 xcara de ch de gua por 5 minutos.
Escorrer e reservar. Pr o Tofu numa panela com 1/2 xcara de ch de gua e ferver por 3 minutos. Escorrer
e reservar. Misturar o dashi, o acar, o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e a
cenoura. Ferver por 10 minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saqu, o Mirin e o Su. Misturar
bem e colocar sobre os vegetais depois de arrum-los numa travessa de cermica japonesa.
Rendimento: 4 pessoas

Tofu com Camaro

Ingredientes
4 camares grados limpos
1/2 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de gua
4 fatias grossas de Tofu
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 claras de ovos
leo para a fritura
5 colheres (sopa) de Dashi
2 colheres (sopa) de Saqu
1 talo de cebolinha verde

Modo de Preparo
Levar o camaro ao fogo com a gua e o sal e ferver durante 5 minutos. Escorrer, esfriar e reservar. Cortar
o Tofu em fatias e secar com papel de cozinha. Passar o Tofu e os camares na farinha e depois na clara
batida levemente. Fritar no leo quente. Reservar. Ferver o Dashi, o Shoyu e o Saqu durante 2 minutos.
Servir o Tofu e so camares cobertos com molho de Shoyu e enfeitar com cebolinha verde picada.
Rendimento: 4 pessoas

Tofu Frito
Ingredientes
600 gramas de tofu
1 xcara (ch) de farinha de trigo
leo para fritura
1 xcara (ch) de Dashi
2 colheres (sopa) de Mirin
2 colheres (sopa) de shoyu
1 nabo
2 folhas de cebolinha verde

Modo de Preparo
Cortar o tofu em quatro pedaos iguais. Deixar escorrer seu lquido durante 10 minutos. Envolver depois
cada pedao em papel de cozinha para absorver o restante do lquido, deixando repousar durante 30
minutos e trocando de papel assim que umedecer completamente. Quando o queijo estiver bem seco,
passar a farinha de trigo em todos os lados. Fritar no leo bem quente e colocar papel absorvente para
retirar o excesso de gordura. Reservar. Misturar o Dashi, o Mirin, o Shoyu e levar ao fogo. Assim que
levantar fervura, retirar. Colocar os pedaos de Tofu frito em uma travessa de cermica japonesa e cobrir
com o molho. Enfeitar cada pedao de queijo com cebolinha verde picada e nabo ralado.