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Fundamento:
Mtodo de extraccin directa con un disolvente (Soxhlet)
Tambin llamado determinacin de lpidos crudos, grasa neutra o extracto
etreo; en este mtodo, las grasas de la muestra son extradas con ter de
petrleo ter etlico, en un equipo Soxhlet de extraccin intermitente;
posteriormente se evala como porcentaje del peso despus de evaporar el
solvente. Se debe tomar en cuenta que los valores obtenidos en esta
determinacin dependen en gran medida del mtodo utilizado, por lo que para
obtener resultados reproducibles, es importante seguir cuidadosamente el
procedimiento indicado.1
Grasa=
1 (Nielsen, 2009)
m2m1
100
M
Donde:
m1 es la masa del vaso vacio.
m2 es la masa del vaso + grasa.
M es la masa de la muestra en g.
Equipos, materiales y reactivos:
Bao de agua.
Equipo de extraccin de Soxhlet.
Matraz redondo fondo plano de 250ml
Balanza Analtica 0,0001g.
Refrigerante a reflujo.
Cocineta.
Cartuchos de extraccin.
Esptula.
Probeta de 100ml
Embudo.
ter etlico.
Procedimiento:
Observaciones:
Tabla de datos:
DATOS EXPERIMENTALES
MUEST
RA
Masa
muestra
(g)
Masa
capuchn
vaco (g)
Masa
matraz
vaco (g)
Masa
capuchn +
muestra sin
grasa(g)
Masa
matraz +
grasa
Jamn
5.0561
4.4119
123.6416
9.2197
124.2574
Clculos:
% Grasa (mtodo diferencia de pesos en el capuchn):
Grasa=
m2m1
( 4.4119+ 5.0561 )9.2197
100=
100=4.91
P
5.0561
Grasa=
m2m1
124.2574123.6416
100=
100=12.18
P
5.0561
Conclusin:
Discusin:
Bibliografa
Nielsen, S. S. (2009). Analisis de alimentos. Zaragoza: Acribia, S.A.
NTE INEN 1 339:96 (1996) (Spanish): Carne y productos crnicos. Jamn. Requisitos
ANEXO 1: anlisis bromatolgico Jamn