CROQUETES DE BACALHAU (Note e Anote) - 15/10/2003

Massa de Batatas
50g de manteiga (sem sal)
1 cebola mdia (picadinha)
1 tablete de caldo de camaro
400ml de leite (em temperatura ambiente)
300g de batatas cozidas (espremidas ainda quentes)
1 colher (caf) rasa de noz moscada (ralada)
1 colher (sobremesa) de sal
200g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsinha verde (picadinha)
Modo de Fazer
Refogue em uma panela mdia a cebola na manteiga. Junte o tablete de caldo de
camaro, o leite, as batatas espremidas e os temperos. Deixe em fogo alto at abrir
fervura e acrescente a farinha de trigo de uma s vez, mexa vigorosamente at
obter uma massa que solte da panela. Por ltimo, acrescente a salsinha picada e
espalhe a massa sobre bancada fria. Deixe esfriar.
Creme de Bacalhau
2 dentes de alho (socados)
1 cebola grande (picadinha)
3 colheres cheias (sopa) de azeite
1/2 xcara (ch) de molho de tomates
400g de bacalhau demolhado (cozido e desfiado em lascas)
1/3 xcara (ch) de azeitonas verdes e pretas (picadas)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto
Modo de Fazer
Doure o alho e a cebola no azeite. Junte o molho de tomate e o bacalhau em
lascas, deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, acrescente as azeitonas, tempere a
gosto e polvilhe a farinha de trigo em chuva, mexa rapidamente at obter liga.
Deixe esfriar.
Para Empanar
1 ovo (ligeiramente batido)
1 pitada de sal
farinha de rosca caseira peneirada (o suficiente)
leo de canola ou milho (para fritar)
Montagem
Modele os croquetes, passe pelo ovo temperado com o sal, em seguida na farinha
de rosca e leve para fritar no leo bem quente.
Rendimento: 30 unidades