Doces caramelados para o natal - lvaro Rodrigues

Massa real:
01 xcara ch de acar granulado
01 xcara ch de agua
50 gr de manteiga sem sal
02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
16 gemas passadas pela peneira
01 colher ch de essncia de baunilha
01 colher caf de essncia de rhum (opcional)
Modo de preparar
Leve ao fogo numa panela mdia a gua e o acar e deixe por aproximadamente 6 minutos
ou at formar uma calda em ponto de fio mdio. Desligue o fogo e junte a metade da metade
(sem mexer) e deixe amornar. parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo,
junte calda morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, at formar
uma massa que solte da panela. Espalhe esta massa quente sobre a superfcie fria, junte as
essncias e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mos e modele os
doces.
Modelagem dos doces:
Pegue pequenas pores da massa, enrole em bolinhas e passe-as em acar granulado fino
(conhecido como grancar), espete palito de dente e deixe os doces secarem at o dia
seguinte.
Com frutas:
Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena poro da massa e modele de
acordo com o que ser ministrado em aula.
Frutas necessrias:
200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em gua e acar
200 gr de cerejas ao marashino cortadas ao meio
150 gr de damascos turcos secos cortados ao meio
200 gr de tmaras sem o caroo cortadas em tulipas
150 gr de amndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente
Calda para camelar:
03 xcaras ch de acar granulado (docar)
1 xcara ch de gua filtrada
1 colher caf de cremor de trtaro (opcional)
4 colheres sopa de vinagre branco
Modo de preparar:
Coloque numa panela mdia o acar com a gua e o cremor de trtaro e leve ao fogo,
mexendo apenas no incio, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e no mexa
mais. Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaran
(aproximadamente 20 minutos). Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir
passando os doces com o auxlio do palito de dente espetado no mesmo e colocando
sobre superfice levemente untada com leo de milho ou manteiga sem sal. Em
alguns minutos pode-se it retirando os palitos.
Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane, montando
assim, uma linda bandeja. E bom apetite.