Empado de Palmito

Convidado: lvaro Rodrigues

Fone: (11) 857-7103

MASSA PODRE:
-

500g de farinha de trigo peneirada

150g de banha de porco
125g de manteiga sem sal gelada e picada
1/4 xcara (ch) de gua gelada
1 colher (ch) de sal
3 gemas

CREME DE PALMITO:
-

2 dentes de alho socados

1/3 xcara (ch) de leo/azeite de boa qualidade
1 cebola grande picadinha ou ralada
2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
1 vidro grande de palmitos picados
1 lata de ervilha em conserva
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadinhas
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
1 xcara (ch) de gua filtrada ou gua do palmito
2/3 xcara (ch) de farinha de trigo (aproximadamente)

MASSA PODRE:
Coloque numa tigela grande todos os ingredientes secos e as gorduras geladas e
picadas. V esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma "farofa" mida.
Em seguida, junte a mistura de gua com as gemas e amasse delicadamente at obter
uma massa lisa, macia e homognea. Leve geladeira por 40 minutos e empregue na
montagem.
CREME DE PALMITO:
Doure o alho no azeite, junte a cebola, os tomates e refogue muito bem. V juntando os
demais ingredientes, deixe abrir fervura e tempere a gosto.
Em fogo baixo, junte em "chuva" a farinha de trigo e v mexendo rapidamente at obter
um creme homogneo, porm, firme. Empregue quando frio.
MONTAGEM:
Com 2/3 da massa forre o fundo e lados de uma torteira com 24cm de dimetro e
4cm de altura. Fure com um garfo, espalhe o creme de palmito e cubra com um disco
de massa aberta fina, apertando muito bem as bordas.
Em seguida, pincele a superfcie com a gema e decore com rolinhos de massa
cruzados, formando um xadrez. Pincele os rolinhos com gema e leve ao forno praquecido a 200C, assando at que esteja bem dourada. Sirva morna ou fria.
RENDIMENTO:
- 1 empado grande
- Tempo de preparo: 1h30
- Tempo de forno: 50 minutos (aproximadamente)