MOUSSE DE MORANGOS

Alvaro Rodrigues
Ingredientes
500 g de morangos maduros, amassados com o garfo
1/2 xcara (ch) de acar cristal
1 caixa de gelatina sabor morango
3 colheres (sopa) de licor de morangos ou de cassis
1 colher (ch) rasa de essncia de morango
5 claras grandes em temperatura ambiente
1 xcara (ch) de acar refinado
200 g de iogurte com polpa de morangos
250 g de chantilly batido normalmente
1/2 sach de gelatina branca sem sabor
4 colheres (sopa) de gua filtrada e fria
Modo de Fazer
Escorra os morangos sobre uma peneira e reserve. Transfira o caldo obtido para
uma panela mdia, junte o acar cristal e leve ao fogo at abrir fervura. Desligue
o fogo e acrescente a gelatina de morango, o licor e a essncia, misturando
delicadamente. Reserve. Bata as claras em ponto de neve dura e acrescente o
acar refinado sem parar de bater at obter um merengue firme. Junte o iogurte
de morango, a mistura reservada, o chantilly e a gelatina branca previamente
hidratada na gua fria e dissolvida em banho-maria, misturando delicadamente at
obter um creme liso e homogneo. Transfira a mousse para uma frma de furo
central de 24 cm de dimetro, untada com leo de canola ou de milho. Deixe gelar
at que fique bem firme. Desenforme e decore a gosto.
Decorao
150 g de chantilly batido e estabilizado
morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)

Dicas do Chef
- Sirva a fatia da Mousse de Morangos acompanhada de sorvete de creme e guarnecida
com folhas frescas de hortel.
- Se desejar, regue com uma calda de morangos ou framboesas