Pezinhos enrolados ao creme

Culinarista: lvaro Rodrigues

Massa do Iogurte
Ingredientes:

60g de fermento fresco para po

1/2 xcara (ch) de acar refinado
200ml de leite morno
200ml de iogurte top therm
80g de manteiga ou margarina sem sal
25g de gordura vegetal hidrogenada
2 ovos inteiros batidos ligeiramente
1 gema em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de raspas de limo
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (caf) de noz-moscada ralada
600g de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e
v acrescentando a farinha de trigo aos poucos at obter ponto de
"rasgar" a massa. em seguida, trabalhe muito bem a massa, junte
mais farinha de trigo e sove at obter uma massa lisa, macia e
homognea. Deixe crescer at dobrar de volume e empregue.

Creme
Ingredientes:
1 litro de leite frio
1 lata de leite condensado
6 gemas passadas pela peneira
4 colheres (sopa) de acar refinado
5 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sobremesa) de raspas de limo

Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o leite, o leite condensado, as
gemas, o amido de milho, o acar e leve ao fogo (mexendo
sempre), at formar um creme firme. Desligue o fogo e junte a
baunilha e as raspas de limo. Espalhe o creme em refratrio,
cubra com filme plstico e deixe esfriar completamente. Quando
frio, bata-os na batedeira e aplique com auxlio de um saco de
confeitar e bico pitanga.

Cobertura
Ingredientes:
500g de acar de confeiteiro
1 colher (ch) de manteiga ou margarina
1 xcara (ch) de leite fervendo

Modo de Preparo:
Misture o acar com a manteiga e v acrescentando o leite
fervendo aos poucos, at obter ponto de "foundant" derretido.
Empregue em seguida.

Montagem:
Abra a massa com rolo na espessura de 1cm, corte tiras de 10 x 2
cm e enrole em canudos prprios, untados e enfarinhados. Pincele
com o ovo batido, deixe crescer novamente e leve ao forno praquecido 180C at que estejam bem dourados. Desenforme
ainda morno, aplique o creme e espalhe a cobertura. Sirva com um
delicioso caf cremoso.