PANNA COTTA AO MOLHO DE FRAMBOESAS

Modo de Fazer
Ingredientes
500 ml de leite em temperatura ambiente
1/2 fava de baunilha aberta e raspada
1 rama de canela quebrada
3 cravos da ndia inteiros
2 gros de cardamomo
6 gros de pimenta da Jamaica
500 ml de creme de leite fresco sem bater
200 g de acar refinado
1 colher (ch) de raspas de limo
1 colher (ch) de raspas de laranja
1 sach de gelatina branca sem sabor
1/4 xcara (ch) de gua fria
Modo de Fazer
Coloque em uma panela mdia o leite com as especiarias e leve ao fogo
at abrir fervura. Reserve. parte, ferva o creme de leite com o acar.
Junte a mistura anterior e deixe esfriar. Quando frio, coe em peneira.
Junte as raspas e a gelatina branca hidratada na gua fria e dissolvida em
banho-maria, envolvendo delicadamente. Distribua em taas e leve
geladeira por algumas horas ou at ficar firme. No momento de servir,
regue com o molho de framboesas.
Molho de Framboesas
250 g de framboesas congeladas ou frescas
1/2 xcara (ch) de acar refinado
suco de 1/2 limo espremido e coado na hora
1 colher (sopa) rasa de gelatina branca sem sabor (6 g)

4 colheres (sopa) de gua fria

1/8 xcara (ch) de licor de frutas silvestres
Modo de Fazer
Coloque em um refratrio mdio as framboesas, o acar e o suco de
limo. Leve ao forno microondas na potncia alta, por 6 minutos,
misturando em intervalos de 2 minutos. Deixe esfriar. Junte os demais
ingredientes e envolva delicadamente. Empregue.
Molho ao Capuccino
200 g de chocolate cobertura ao leite
1 lata de creme de leite com o soro
25 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de acar refinado peneirado
2 colheres (sopa) licor de caf
1 colher (sobremesa) de pasta de caf
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Fazer
Derreta todos os ingredientes no forno microondas e empregue.
Molho de Chocolate
200 g de chocolate cobertura ao leite/meio amargo
200 ml de creme de leite pasteurizado sem bater
1/3 xcara (ch) de leite integral frio
25 g de manteiga extra sem sal
1 colher (sopa) de acar refinado peneirado
2 colheres (sopa) de licor de cacau
1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha

Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes em uma panela mdia e leve ao fogo at
obter um molho liso, brilhante e encorpado. Deixe esfriar, coe e
empregue.