UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA DE POSTGRADO
MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DETERMINACIN DEL REOGRAMA DE LOS FLUIDOS USANDO EL

VISCOSIMETRO BROOKFIELD MODELO RVT

CURSO:
ANALISIS DE ALIMENTOS POR INTRUMENTACION
PROFESOR:
Mg. Sc. Luis Antonio Briceo Berru
ALUMNOS:

La Molina, 2014
DETERMINACION DE PROPIEDADES REOLOGICAS: VISCOSIDAD

I.

INTRODUCCIN
La reologa es una disciplina cientfica que se dedica al estudio de la deformacin y
flujo de la materia (Bird et al., 2002). Su objetivo est restringido a la observacin del
comportamiento de materiales sometidos a deformaciones muy sencillas, desarrollando
posteriormente un modelo matemtico que permita obtener las propiedades reologicas
del material, ejemplos cotidianos de inters para la reologa se encuentran la mayonesa,
yogurt, pinturas, asfaltos y muchos ms (Chhabra, 2007).
Segn Barnes (2000), un fluido es capaz de fluir debido a las fuerzas de cohesin
en sus molculas y suele deformarse continuamente cuando se somete a un esfuerzo
cortante. La viscosidad es una propiedad de transporte, ya que cuantifica la
conductividad de cantidad de movimiento a travs de un medio conductivo o fluido. Se
interpreta como la resistencia que ofrecen los fluidos a ser deformados cuando son
sometidos a un esfuerzo.
La medicin de la viscosidad es a menudo muy importante para el control de la
calidad, sobre todo de productos que se supone deben tener una cierta consistencia en
relacin a su aspecto.
Durante algunas operaciones la viscosidad puede cambiar considerablemente, esto
ocurre en particular en aquellos procesos que implican calentamiento, enfriamiento,
homogenizacin y concentracin, estos cambios en la viscosidad necesitan ser tenidos
en cuenta cuando se disean los procesos (Muller, 1973).
La presente prctica tuvo como objetivo determinar la curva de esfuerzo de corte vs
velocidad de deformacin y la viscosidad del ktchup as como conocer su
comportamiento reolgico.

II.

MARCO TEORICO:
2.1 CLASIFICACIN DE LOS FLUIDOS
Un fluido se define como una sustancia que se deforma continuamente bajo la
aplicacin de esfuerzos cortantes. Las caractersticas reolgicas de un fluido son uno de
los criterios esenciales en el desarrollo de productos en el mbito industrial.
Frecuentemente, estas determinan las propiedades funcionales de algunas sustancias e
intervienen durante el control de calidad, los tratamientos (comportamiento mecnico),
el diseo de operaciones bsicas como bombeo, mezclado y envasado, almacenamiento
y estabilidad fsica, e incluso en el momento del consumo (textura) (Ramrez, 2006).
Las propiedades reolgicas se definen a partir de la relacin existente entre fuerza o
sistema de fuerzas externas y su respuesta, ya sea como deformacin o flujo. Todo
fluido se va deformar en mayor o menor medida al someterse a un sistema de fuerzas
externas. Dicho sistema de fuerzas se representa matemticamente mediante el esfuerzo
cortante mientras que la respuesta dinmica del fluido se cuantifica mediante la
velocidad de deformacin (Ramrez, 2006).

2.2 TIPOS DE FLUIDOS SEGN SU COMPORTAMIENTO REOLOGICO

2.2.1 FLUIDOS NEWTONIANO
Este es un fluido, con verdadera viscosidad. La velocidad de corte () es
directamente proporcional al esfuerzo () y la viscosidad es independiente de la
velocidad de corte, dentro del rango de flujo laminar. La viscosidad est dada por la
pendiente de la curva del esfuerzo cortante v/s velocidad de corte. Los tpicos fluidos
newtonianos son el agua, y las bebidas lquidas tales como t, caf, cerveza, gaseosas,
jarabes de azcar, la mayora de las mieles, aceites comestibles, zumos filtrados, y la
leche (Bourne, 2002).

2.2.2 FLUIDOS NO NEWTONIANOS

La mayora de los alimentos lquidos y semilquidos pertenecen a esta clase de
fluidos no newtonianos.

2.2.2.1 Plstico de Bingham

Este tipo de flujo se encuentra a menudo en los alimentos. Tpicos ejemplos de
este tipo de flujo son la salsa de tomate, mayonesa, crema batida, clara de huevo batida,
y la margarina. Este tipo de flujo recibe el nombre de Bingham (1922), quien estudi las
propiedades de flujo de tintas de impresin y descubri el importante principio de que
no hay flujo se produce a baja tensin (Bourne, 2002).
La viscosidad aparente se define como la viscosidad de un fluido no newtoniano.
Puesto que, en un fluido newtoniano, el caudal es directamente proporcional a la
velocidad de corte y al esfuerzo, la curva comienza en el origen, basta un solo punto de
medicin para establecer la viscosidad. Cuando esta prueba se utiliza (como se hace
comnmente) en un fluido plstico, la viscosidad aparente va a cambiar, dependiendo de
la velocidad de cizallamiento. (Bourne, 2002).

2.2.2.2 Pseudoplsticos
En este tipo de flujo, cuando se le aplica una fuerza de cizallamiento creciente,
da un aumento ms que proporcional en la velocidad de cizallamiento, pero la curva
comienza en el origen. 'Seudo' fue el trmino, que propuso Williamson (1929), ya que
no se refiere a los plsticos sintticos. Los aderezos para ensaladas son un buen ejemplo
de este tipo de flujo. Muchos lquidos pseudoplsticas exhiben un comportamiento casi
lineal a bajas velocidades de corte, a esto se conoce como el "rgimen newtoniano
(Bourne, 2002).

2.2.2.3 Fluidos dilatantes

La velocidad de corte y el esfuezo, de este tipo de flujo comienzan en el origen,
estos fluids se caracterizan por el incremento igual entre el esfuerzo, dando menos el
incremento en la velocidad de corte. Los alimentos, que se pueden comportar como este
tipo de fluidos son aquellos que contienen elevado contenido de slidos, como Algunas
suspensiones de almidn, y algunos jarabes de chocolate. Este tipo de flujo se encuentra
solamente en lquidos que contienen una alta proporcin de partculas insolubles en
suspensin. El flujo dilatante es bastante raro en la industria alimentaria (Bourne, 2002).

Figura 01: (a y b) Velocidad de corte v/s esfuerzo para los diferentes tipos de
fluidos.
Fuente: Bourne (2002)

2.3 VISCOSIDAD
La viscosidad puede definirse como el rozamiento interno que acta dentro de un
flujo, esto es su resistencia a fluir. Un fluido situado en un vaso al que se convierte est
sujeto a las fuerzas gravitatorias, algunos fluidos no lo harn en absoluto (Muller, 1973).

D
Donde:
: Esfuerzo cortante (mPa)
: Viscosidad (mPa.s)
: Velocidad de deformacin (s-1)

Las unidades de viscosidad ms utilizadas son los milipascales por segundo (mPa.s).
Ademas, el sistema cegesimal aun se sigue utilizando, siendo la unidad de medida el
centiPoise (cP) (Steffe, 1992).
Existen tres tipos de viscosidad: la viscosidad dinmica, la viscosidad cinemtica y la
viscosidad aparente.
La viscosidad aparente a se define como el cociente entre el esfuerzo de corte y
la velocidad de deformacin, en otras palabras es la pendiente en un punto cualquiera de
la curva. Este termino es utilizado al hablar de viscosidad para fluidos no
newtonianos. En el caso de que el fluido fuera Newtoniano la viscosidad aparente ser
igual a la viscosidad absoluta, y si se tratase de un fluido No Newtoniano la viscosidad
aparente va cambiando conforme cambia la velocidad angular de deformacin (Steffe,
1992).

2.3.1. VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA VISCOSIDAD

La viscosidad puede ser afectada por variables como la temperatura, la presin,
la velocidad de corte, entre otros (Barboza-Canovas et al., 1993).
Variacin de la viscosidad con la temperatura
La viscosidad aparente disminuye cuando se incrementa la temperatura. La relacion
entre la temperatura y la viscosidad de liquidos puros fue sugerida por Arrehenius en
1993 en la siguiente ecuacin:
a =A. e B/T

Siendo:
a = viscosidad aparente (m.Pa*s)
AyB=

constantes dependientes del liquido.

T = temperatura absoluta en 0C

De acuerdo a esta ecuacin el comportamiento de la viscosidad aparente con respecto a

la temperatura sigue una ecuacin matemtica del tipo exponencial, la viscosidad
disminuye con la temperatura. Esto es debido al hecho de que conforme aumenta la
temperatura, las fuerzas viscosas son superadas por la energa cintica, dando lugar a
una disminucin de la viscosidad. Por este hecho se deben extremar las precauciones a
la hora de medir la viscosidad, teniendo en cuenta que la temperatura debe permanecer
prcticamente constante.

Variacin de la viscosidad con la presin

La viscosidad (en lquidos) aumenta exponencialmente con la presin. El agua a menos
de 30 0C es el nico caso en que disminuye. Los cambios de viscosidad con la presin
son bastante pequeos para presiones distintas de la atmosfrica. Para la mayora de los
casos prcticos, el efecto de la presin se ignora a la hora de hacer mediciones con el
viscosmetro.

Variacin de la viscosidad con la velocidad de corte.

La viscosidad disminuye conforme aumenta la velocidad de corte.

2.4. VISCOSIDAD DEL KETCHUP

La viscosidad del Ktchup es una cualidad importante para la aceptacin del
consumidor, muchos parmetros contribuyen a la fluidez del Ktchup, entre ellos se
incluyen a la calidad de la materia prima (pasta de tomate) y las condiciones de
procesamiento.
Segn Bayoda, et al., (2007), muchos investigadores han demostrado que las
dificultades en el control de la calidad del Ktchup se derivan de la gran variacin en el
comportamiento del flujo en pasta de tomate, que incluyen el grado de madurez, tamao
de partculas, contenido de slidos as como la temperatura de procesamiento. Por otra
parte, la pasta de tomate exhibe un comportamiento complejo,
newtoniano.

es un fluido no-

El ktchup obtiene su viscosidad a partir de sustancias de origen pectico, variedades

de tomate con menos pectina pueden resultar en coherencia reducida y otros factores de
degradacin enzimtica, la interaccin de pectina/protena, contenido de pulpa, proceso
de homogenizacin y concentracin tambin pueden afectar a la consistencia de los
ktchups, sin embargo la consistencia del producto puede ser mantenida por la adicin
de polisacridos tales como almidn, goma, etc.

2.5 CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS ESTUDIADOS

Bourne (1982), manifiesta que algunos ejemplos de fluidos alimentarios presentan
comportamiento plstico de Bingham,

entre algunos ejemplos, tenemos: salsa de

tomate, mayonesa, crema batida, clara de huevo batida y margarina. Cheftel et al.,
(1983), tambin menciona, que los condimentos tipo mostaza, mantequilla, salsa de
chocolate y pur de patatas, presentan este comportamiento reolgico.
Steffe (1996), seala que el yogurt, es un fluido tixotrpico, ya que al aplicar un
esfuerzo, se produce un cambio de su estructura interna. Esto produce la rotura de las
largas cadenas que forman sus molculas. Despus de la fabricacin del yogurt, se
coloca en un recipiente, este alimento lentamente desarrollar una red tridimensional que
puede ser descrito como geles. Cuando se somete a esfuerzos de cizallamiento (por
medio de pruebas reolgico estndar o por mezcla con una cuchara), la estructura se
descompone.

Tabla 1. Viscosidad y otros parmetros reologicos de algunos productos

seleccionados.

Fuente: Steffe (1992).

2.6 VISCOSIMETROS
El estudio del comportamiento del flujo newtoniano y no newtoniano de los
alimentos requiere de sumo cuidado y la instrumentacin adecuada. Instrumentos mal
diseados pueden proporcionar datos que puedan inducir a error y de poco valor (Rao,
2007).
Segn Rao (2007), un viscosmetro debe ser capaz de proporcionar lecturas que
pueden ser convertidos a la tasa de corte () y esfuerzo de corte () en las unidades
adecuadas de s-1 y Pa, respectivamente. Adems, un instrumento bien diseado debe la
grabacin de las lecturas de modo que comportamiento del flujo dependiente del tiempo
pueda ser estudiado.

Para los alimentos que exhiben un comportamiento newtoniano, son aceptables los
viscosmetros que operan a una velocidad de cizallamiento simple (por ejemplo, los de
capilar de vidrio). Para los alimentos que presentan un comportamiento no newtoniano,
los datos deben ser obtenidos en varias velocidades de corte y las geometras de uso
comn en los estudios de flujo reolgicas viscomtricas de los alimentos incluyen:
cilindros concntricos, la placa y el cono, disco en paralelo (tambin llamado de placas
paralelas), capilar / tubo / tubo, y el flujo de hendidura (Rao, 1995).
Los viscosmetros Brookfield son utilizados frecuentemente para realizar
mediciones de viscosidad de una variedad de materiales con comportamiento
Newtoniano y no-Newtoniano. Debido a la importancia de tales mediciones en muchos
campos de la industria, existe la necesidad de incluir las mediciones con viscosmetros
Brookfield en los sistemas de aseguramiento de calidad (Rao, 1995).

2.7 VISCOSIMETRO DE BROOKFIELD

Es un viscosmetro rotacional, provisto de dos tipos de rotores, cilndricos y en
forma de disco. El rotor que se sumerge en el fluido en estudio esta acoplado por medio
de un resorte calibrado a un motor de velocidad variable. Cuando el rotor gira la
deformacin del resorte es proporcional al torque necesario para vencer la fuerza de
resistencia viscosa, indicndose en un visor digital el valor de la deformacin que es
proporcional a la viscosidad del fluido.
Cuando el rotor es cilndrico es posible deducir que el esfuerzo de corte es
proporcional al torque ledo M por medio de la siguiente expresin:

Donde Rb y L dependen del rotor.

Para los rotores en forma de disco la deduccin no es sencilla pero es vlido
considerar que es proporcional a M y que la velocidad de deformacin (-dx/dy) es
proporcional a la velocidad angular .

Las medidas hechas con igual rotor a distintas velocidades permitirn obtener el
comportamiento reolgico del sistema.
III.

MATERIALES Y METODOS

III.1.
Materiales
III.1.1.Materiales y Equipos
- Viscosmetro de Brookfield modelo RVT
- Termmetro.
- Agua destilada.
- Bagueta.
- Vaso de precipitado de 500 ml.
III.1.2.Muestras
- Ketchup marca Compass
- Leche condensada marca Nestl
III.2.
Mtodos
- Se coloca colocaron aproximadamente 500 ml de cada una de las muestras en
-

un vaso de precipitacin.
Por el mtodo del tanteo se eligi un Spindles para cada una de las muestras.
Posterior se coloc al viscosmetro en un lugar fijo y fue nivelado, esto de hace

con la nivelacin con la burbuja.

Se instal el Spindle en el equipo y se introdujo en la muestra hasta donde el

Splinde marca debe estar la muestra.

Se realizaron las mediciones con todas las medidas de velocidad posibles en el

viscosmetro, de menor a mayor velocidad.

Se obtuvo el esfuerzo de corte multiplicando el valor de la lectura del
viscosmetro por la constante (Ka) correspondiente al Spindles usado de la Tabla
1. Se plote los log. del esfuerzo de corte y los valores de N (rpm) del
viscosmetro para luego hacer una regresin lineal y hallar la pendiente de la

recta.
Hallamos(Kn)con la pendiente calculada y el nmero de Spindles segn la tabla

1.
Calculamos los valores de velocidad de corte (1/s), de acuerdo a la siguiente
ecuacin:
= Kn x N.

Obtuvimos la viscosidad aparente de la siguiente frmula:

a = /

En resultado que inicialmente es expresado enPa s, se convirti acentipoises,

sabiendo que:
1 mPa-s = 1 centipoise.

Cuadro 1. Factores de Conversin para los Splindes del Viscosmetro

Brookfield RVT (bajo condiciones estndares de medida)

Nmero de
spindle
ka
b = 0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
kn
0.6
0.7
0.8
0.9
1

0.035
1.728
0.967
0.705
0.576
0.499
0.449
0.414
0.387
0.367
0.351

0.119
1.431
0.875
0.656
0.535
0.458
0.404
0.365
0.334
0.31
0.291

0.279
1.457
0.882
0.656
0.53
0.449
0.392
0.35
0.317
0.291
0.27

0.539
0.492
0.892
0.658
0.529
0.445
0.387
0.343
0.31
0.283
0.262

1.05
1.544
0.907
0.663
0.528
0.442
0.382
0.338
0.304
0.276
0.254

2.35
1.366
0.851
0.629
0.503
0.421
0.363
0.32
0.286
0.26
0.238

8.4
1.936
1.007
0.681
0.515
0.413
0.346
0.297
0.261
0.232
0.209

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1 Muestra: Ketchup

Condiciones
Spindle Usado: # 3
Temperatura: 23C
Cuadro 2. Registro de Datos Experimentales para Ketchup

N (RPM)
con
Spindle 4

Esfuerzo
Lectura

Lectura

Promedi

(1)

(2)

o ()

Ka

de Corte
(Pa)

Velocidad
Log N

Log
(Pa)

Kn

(Ka.)
28

14.5

21.25

0.539

11.45375 -0.30103

30.5

27

28.75

0.539

2.5

38

36

37

0.539

19.943

0.39794

46

44

45

0.539

24.255

0.69897

10

59

53

56

0.539

30.184

(l/s)
(kn.N)

0.5

15.4962

de Corte

1.05894
8
1.19022
7
1.29979
1.38480
1
1.47977
7

Velocidad
Aparente

a (cp)

a (Pa-S)

0.309

0.658

0.329

34.81383

34813.
8

0.309

0.658

0.658

23.55053

23550.
5

0.309

0.658

1.645

12.1234

12123.
4

0.309

0.658

3.29

7.37234

7372.3
4

0.309

0.658

6.58

4.587234 4587.2

3
20

71

66

68.5

0.539

36.9215

1.30103

1.56727
9

0.309

0.658

13.16

2.805585

2805.5
9

1.2

1.4

Dreterminacin de ndice de Flujo "b"

1.8
1.6
f(x) = 0.31x + 1.17
1.4
R = 1
1.2
1
Log

0.8
0.6
0.4
0.2
0
-0.4

-0.2

0.2

0.4

0.6

0.8

Log N
ndice de Flujo

Linear (ndice de Flujo)

Figura 1. Regresin Lineal para determinar el ndice de Flujo

Reograma del Ktchup

Esfuerzo de corte ()

40

40

35

35

30

30

25

25

20

20

15

15

10

10

0
0

10

12

Viscosidad aparente (a) Pa-s

14

Velocidad de corte ( )
Curva de flujo

Curva de Viscosidad

Figura 2. Reograma de Ktchup

4.2 RESULTADOS DEL KETCHUP
Condiciones
Spindle Usado: # 3
Temperatura: 23C
Cuadro 3. Registro de Datos Experimentales para Leche Condensada

N (RPM)
con
Spindle 4

Esfuerzo
Lectura

Lectura

Promedi

(1)

(2)

o ()

Ka

de Corte
(Pa)

Velocidad
Log N

Log
(Pa)

Kn

(Ka.)

de Corte
(l/s)
(kn.N)

0.5

14.5

14.5

14.5

0.279

4.0455

-0.30103

21

37.5

29.25

0.279

8.16075

2.5

36

43

39.5

0.279

11.0205

0.39794

0.60697
2
0.91173
1.04220
1

Velocidad
Aparente

a (cp)

a (Pa-S)

0.6

0.4

0.196

20640.
20.64031
3

0.6

0.4

0.392

20.81824

20818.
2

0.6

0.4

0.98

11.24541

11245.
4

55

67

61

0.279

17.019

0.69897

1.23093
4

0.6

0.4

1.96

8.683163

8683.1
6

ndice de Flujo
1.4
f(x) = 0.58x + 0.83
R = 0.95

1.2
1
0.8

Axis Title

0.6
0.4
0.2
0
-0.4

-0.2

0.2

0.4

Axis Title
ndice de Flujo

Linear (ndice de Flujo)

Figura 3. Regresin Lineal para determinar el ndice de Flujo

0.6

0.8

Reograma del Leche Condensada

18

25

16
20

14
12

15

10
Esfue rzo de corte ()

Viscosidad apare nte (a) Pa-s

10

6
4

2
0

0
0

0.5

1.5

2.5

Velocidad de corte ( )
Curva de flujo

Curva de Viscosidad

Figura 4. Reograma de Leche Condensada

4.3 DISCUSIONES
- McClements (1999) quien determino la viscosidad

de un Ktchup en un

viscosmetro digital Brookfield, determinando en sus experimento que el spindle

con el que brinda el mejor ajuste potencial al tipo de fluido es el nmero 4, esto
coincide con el spindle que para nosotros en las pruebas fue el adecuado para
medir viscosidad de ktchup.
-

Segn Rosenthal (2001) afirma que muchos alimentos como la margarina,

mantequilla, ktchup, pur de manzana y suero de leche se comportan como
solidos bajo esfuerzos pequeos y se parecen a lquidos bajo esfuerzos grandes,
el flujo real solamente se nota por encima de cierto valor umbral, el denominado
esfuerzo umbral (y).

Para el caso del ktchup, algunos autores como Steffe (1996), mencionan que
estos alimentos se comportan como plstico de Bingham, pero Ramrez (2006),
Pseudoplstico, pero ambo coinciden al afirmar que es un fluido viscoelstico.

Con respecto a la viscosidad aparente se observo que tiende a disminuir

conforme se incrementa la velocidad de corte (Cuadro 2 y 3), esta caracteristica
es indicada por (Steffe, 1992) quien indica que es una caracteristica de los
fluidos pseudoplasticos.

Se compararon los resultados de viscosidad aparente para el Ketchup marca

Compas (marca con la que trabajamos) con los resultados de viscosidad
aparentes para el Ketchup marca Hellmans obtenidos por Espino (2006),
encontrndose que los valores de velocidad aparente varan en funcin de la
marca, ya que cada marca posee una formula en particular, pudiendo variar de
formula a frmula los ingredientes y sus proporciones.

Viscosidad

Viscosidad

aparente (cP)
Velocidad de aparente (cP)
Ketchup
Ketchup
rotacion (N)
Compas
Hellmans
Spindle N 4 Spindle N 4
0.5
34813.83
57486
1
23550.53
35782.1
2.5
12123.40
18067.0
5
7372.34
10558.0
10
4587.23
5777.9
20
2805.59
3079.61

Cuadro 4. Viscosidad Aparente

Segn la leche condensada es considerada un fludo no newtoniano de

comportamiento pseudoplstico, es decir la viscosidad aparente disminuye
cuando aumenta la velocidad de deformacin. Tambin presenta un
compotamiento tixotrpico.

V.

CONCLUSIONES
Se analiz dos diferentes fluidos con el viscosmetro Brookfield modelo RVT de
los cuales se determinaron diferentes caractersticas reologicas.
Se determin las curvas de esfuerzo de corte vs velocidad de deformacin para
los fluidos de ktchup y leche condensada.
Las muestra de leche condensada y ktchup, mostraron comportamiento plstico
de Bingham.

VI.

BIBLIOGRAFA
Muller, H. (1973) Introduccin a la Reologa de los Alimentos. Editorial
Acribia, S.A. Zaragoza Espaa.

 Ramrez, J. (2006) Introduccin a la reologa de los alimentos. Universidad

del valle. Cali Colombia
Barboza-Canovas,G.; Irbaz, A. y Peleg,M. 1993. Propiedades reologicas de
alimentos fluidos. En revista Alimentaria. Madrid. Espaa.

Rosenthal, A. (2001) Textura de los Alimentos. Medida y Percepcin

Editorial Acribia, S.A. Zaragoza Espaa.
Espino, L.( 2006). Estabilizacin del ketchup utilizando goma xantano y goma
de tara.Tesis para optar el grado de Magster Scientae.UNALM.
Bourne, M.C. 1982. Food texture and viscosity: concept and measurement. New
York: Academic Press. 325 p.

Cheftel, J. C., Cheftel, H. y Besacon, P. (1983). Introduccin a la bioqumica y

tecnologa de los alimentos. Zaragoza: Acribia. 47-80.

Steffe, F. (1992). Rheological Methods in Food Process Engineering Freeman

Press-East Lansing USA.

Bayod,E.,Pilman,E.,y Tornberg, E..(2007).Rheological and structural

characterization of tomato paste and its influence on the quality of ketchup.
LWT-Food Science and Technology, 41, 1289-1295.
Benezech, T. and Maingonnat, J. F.(1993). Flow properties ofstirred yoghurt:
structured parameter approach in describing time dependency. 1. Texture Stud.
24: 455-473.

Regalado, A. and Noriega, O.(2008). Comportamiento reologico de un fluido.

Ciencia y Mar, 2008, XII: 35-42.

Marcelin, M y Vlez, J. 2012. Procesos de Elaboracin de leches condensadas

azucaradas y evaporada. Mxico. p 16.