UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE

I MEDICIN VETERINAR BUCURETI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

PROIECT DE DIPLOM

NDRUMTOR TIINIFIC
CONF. DR. LIVIA VIDU

ABSOLVENT:
TUDORA GEORGE-ADRIAN
2009

CERCETRI PRIVIND TEHNOLOGIA DE

CRETERE I PARAMETRII PRODUCIE
DE LAPTE LA VACILE DE RAS BLAT
CU NEGRU ROMNEASC N FERMA
I.C.D.B. BALOTETI.

CUPRINS

Introducere................................................................................................... 5
Capitolul I. Cercetri privind caracterele rasei Blat cu Negru
Romneasc.
1.1.Cercetri privind caracterele morfologice i rspandirea rasei Blat cu
Negru Romneasc......................................................................................... 8
1.2.Cercetri privind caracterele fiziologic productive ale rasei Blat cu
Negru Romneasc......................................................................................
Capitolul II. Scopul lucrrii,materialului cercetat i metoda de lucru.
2.1.Scopul lucrrii......................................................................................
2.2.Materialul cercetat................................................................................
2.3.Metoda de lucru...................................................................................
Capitolul III. Date mongrafice privind ferma I.C.D.B. Baloteti.
3.1.Scurt istoric.....................................................................................
3.2.Condiile pedoclimatice i organizatorice ale fermei........................
Capitolul IV. Studiul tehnologiei de cretere a vacilor de lapte in ferma
I.C.D.B. Baloteti.
4.1.Studiul tehnologiei de hrnire a vacilor de lapte n ferma I.C.D.B.
Baloteti....................................................................................................
4.2.Studiul tehnologiei de muls a vacilor de lapte n ferma I.C.D.B.
Baloteti.....................................................................................................
4.3.Studiul tehnologiei de ntreinere a vacilor de lapte n ferma I.C.D.B.
Baloteti.....................................................................................................

Capitolul V.Cercetri privind parametrii cantitativi ai produciei de lapte

nregistrai n urma efecturii Controlului Oficial al Produciei de Lapte.
5.1.Durata lactaiei.....................................................................................
5.2.Cantitatea de lapte pe lactaie normal si total..................................
5.3.Cantitatea de grsime si protein pe lactaie normal si total.............
Capitolul VI.Cercetri privind parametrii calitativi i producia de lapte.
6.1.Parametrii fizico-chimici.......................................................................
6.2.Parametrii microbiologici ( N.T.G. i celule somatice).........................
Capitolul VII.Cercetri privind eficiena creterii vacilor de lapte n ferma
I.C.D.B. Baloteti.
7.1.Studiul cheltuielilor efectuate pe litrul de lapte i pe cap vac furajat ....
7.2.Studiul veniturilor realizate n ferma I.C.D.B. Baloteti...........................
Capitolul VIII.Concluzii. ..............................................................................
Bibliografie . .................................................................................................

Introducere

Creterea bovinelor reprezint o uzin vie,care prelucreaz

materiile prime agricole n produse animale de o deosebit valoare
biologic.Totodat creterea bovinelor asigur i alte avantaje economice
i anume:reprezint o surs important de devize prin exportul de
animale,produse lactate i carne;valorific i transform eficient n lapte
i carne resursele naturale;intensific i industrializeaz agricultura prin
sporirea recoltelor.
n majoritatea arilor,creterea bovinelor ocupa primul loc n economia
produciei de animale ,ajungndu-se ca aceast specie s furnizeze circa
90% din producia de lapte i 45% din producia total de carne. Rolul
principal al bovinelor este nsa acela de a asigura mijloacele de
subzistena necesare omului.
Bovinele au a fost domesticite n mileniul al aptelea .e.n.,fiind
exploatate pentru traciune ,lapte,i carne.nc din antichitate, vaca a avut
rang de zei ,de animal sacru datorit contribuiei sale n viaa
oamenilor.n lumea contemporan vaca este considerat: doica
omenirii, regin animalelor domestice i uzina vie de produse
animale, n special de lapte.
Creterea bovinelor n tara noastr se situeaz ntre domeniile
zootehniei cu o important contribuie n vederea furnizrii laptelui i
produselor lactate.
n Romania ,taurinele au rol economic preponderent ,iar n cadrul
acesteia,specia Blat cu Negru Romneasc, ras specializat pentru

producia de lapte ,reprezint o minunat ,importanat i interesant

entitate zootehnic.
Vaca de lapte este o surs constant de profit pentru cresctori pentru
c produce unul dintre cele mai complete i valoroase alimente laptele .
Laptele de vac este un aliment complet,cu o valoare nutritiv i
biologic ridicat,ntruct conine peste 100 de substane hrnitoare
(aminoacizi, acizi grai, elemente minerale,n special calciu i
fosfor,vitamine, respectiv A,D,E,B1,B2, B5, B6,B12 .a.),asigurnd peste
90% din producia de lapte mondial i 88% din cea naional.
Prin aceste principii alimentare ,laptele de vac i subprodusele sale,
constituie un izvor de sntate ,asigurnd nutrienii indispensabili pentru
organismul uman.
Vacile de lapte sunt att o surs de lapte ct i de carne,dup ce i
termin viaa productiv ,ele fiind abatorizate,asigurnd astfel circa 1/3
din carnea de vit consumat de om.Viaa productiv a vacilor de lapte
este influenat att de condiiile asigurate de cresctori ct i de
precocitate , fertilitate i longevitatea funcional a femelelor,astfel se
impune monitorizarea performanelor de producie i reproducie,
consecutiv aplicrii unui program de selecie i ameliorare a efectivului
de vaci existent.
Selecia pentru caracterele de precocitate se refer la varsta la prima
ftare ,care este corelat negativ cu viteza de cretere.La populaia de
vaci din rasa Blat cu Negru Romneasc (B.N.R.) din ferma I.C.D.B.
Baloteti,vrsta la prima ftare a nregistrat o valoare medie de 27 luni,cu
limite de variaie cuprinse ntre 24-32 luni.

Selecia pentru caracterele privind fertilitatea la vacile de lapte ,dei

este corelat genetic negativ cu producia

de lapte,totui se impune

ameliorarea valorilor ,innd cont de faptul c o bun fertilitate este

esenial pentru obinerea produciei de viei i de lapte n ferm.
Selecia pentru caracterele privind longevitatea funcional a vacilor
de lapte este un indicator important n ameliorarea taurinelor pentru
lapte.La populaia de taurine din rasa Blat cu Negru Romneasc n
ferma I.C.D.B. Baloteti ,numrul mediu realizat este de 3,0 cu limite de
variaii ntre 2-5 lactaii.
Att pe plan mondial ct i pe plan naional se urmrete n cretera
bovinelor realizarea urmtoarelor aciuni:sporirea efectivelor i produciei
de lapte,creterea eficienei economice n aceast ramur,mbuntirea
calitativ a efectivelor .
Bovinele au n cadrul economiei n general,i a agriculturii n
special,o

important socio-economic particular,ele furnizeaz un

volum mare i divers de producii i produse animaliere,de prim

important pentru consumul populaiei;totodat creterea bovinelor
constitue o ramur de producie agricol intensiv,o pia de desfacere
pentru mijloacele de producie i produsele industriale,o surs de venituri
pentru economie i un mijloc de valorificare superioar a unor resurse
naturale.
n consecin ,fr vac de lapte i fr o serie de msuri cu privire la
mbuntirea condiiilor de exploatare ,folosirea unor tehnologii raionale
i eficiente ,concomitent cu managementul ,progresul genetic prin selecie
i reform selectiv,zootehnia modern nu se poate concepe.

CAPITOLUL I
CERCETRI PRIVIND CARACTERELE RASEI BLAT CU
NEGRU ROMNESC

1.1.Cercetri privind caracterele morfologice i rspndirea rasei

Blat cu Negru Romneasc.

Exteriorul reprezint caracteristicile de conformaie i ansamblul

nfirii,luate n considerare n relaiile de condiiionare cu aptitudinea
productiv,cu calitatea i nivelul creterii i al ntreinerii n perioadele de
exploatare i dezvoltare .
Exteriorul este unul dintre elementele determinante ale produciei i
ale economicitii productive ale animalelor,deoarece ntr-o anumit
msur furnizeaz specialistului o serie de indicaii i unele criterii
ajuttoare pentru aprecierea i stabilirea aptitudinii i uneori a capacitii
productive a animalelor.
Rasa Blat cu Negru Romneasc, a fost importat din vestul
Europei (Danemarca, Olanda, Germania), obinut n ultimii 20-25 ani
prin absorie cu rasele locale sau ameliorate (Simmental, Brun). Vaca are
o greutate de 550-600 kg,cu talia de 128-133 cm,culoarea fiind baltat
negru cu alb,nsuirile fiind tipice vacilor de lapte. Asigur o producie de
lapte anual de 5000-5500 l cu un procent de grsime de 3,8% .

Unitatea organismului cu mediul i considerarea organismului ca un

tot unitar,alctuit din componente structurale i funcionale,care se
condiioneaz i se influeneaza reciproc n strns legtur i corelare cu
condiiile de mediu,fundamenteaz tiinific necesitatea seleciei
complexe,pe baza unei aprecieri multilaterale dup o serie de criterii
printre care i exteriorul ,luat n considerare n contextul legturii i al
condiionrii acestuia cu sntatea ,dezvoltarea
corporal,constituia,funcionalitatea general i productivitatea
animalelor.
Pn la nceperea practicrii controlului produciei de lapte i a lurii
acestuia n considerare drept criteriu de selecie ,aprecierea taurinelor se
fcea doar dup criteriul sntii ,al constituiei ,al dezvoltrii corporale
i al exteriorului,considerat sub aspectul corectitudinii conformaiei,al
armoniei i al semnificaiei timpului de conformaie privind aptitudinea i
capacitatea productiv.
n prezent i n perspectiva apropiat exteriorul taurinelor i are
utilitatea

urmtoarele

activiti:

stabilirea

recunoaterea

caracteristicilor de ordin morfologic proprii i definitorii diferitelor

rase;stabilirea puritii de ras ;studiul evolurii raselor;depistarea
malformaiilor i a defectelor de exterior care determin reducerea valorii
economice i a valorii reproduciei;defectelor de exterior de natur
genetic cu influen sau cu efecte negative asupra productivitii i a
economicitii exploatrii.
Exteriorul trebuie inclus printre criteriile de selecie,raportat n mod
special la situaia actuala a sectorului taurin din ara noastr.n situaiile n
care nu sunt date certe asupra originii sau a produciei unor vaci care
urmeaz s fie selectate sau achiziionate,aprecierea i evaluarea

aptitudinii i a valorii lor productive se poate face doar pe baza sntii

i a elementelor de exterior.La fel,n situaiile n care controlul produciei
de lapte s-a fcut n condiiile unei furajri necorespunztoare , datele
astfel obinute exprim n mai mic msur dect exteriorul aptitudinea i
capacitatea productiv a animalelor respective.
Fiecruia din cele dou tipuri principale de aptitudine productiv
(lapte,carne) i este propriu un anumit tip morfologic adic un exterior
caracteristic,o anumit morfologie funcional. Ca urmare,ntr-o
anumit msur,aptitudinea productiv poate fi recunoscut i evaluat pe
baza nsuirilor tipice de exterior.Deci fiecare din cele dou tipuri de
aptitudini productive de baz se caracterizeaz printr-un exterior specific.
Mai puin precis dect n cazul aptitudinii pentru carne se poate
aprecia dup exterior aptitudinea pentru producia de lapte.Aceasta,n
principal datorit faptului c producia cantitativ de lapte se
caracterizeaz printr-o heritabilitate slab (0,25-0,32),din care cauz sub
aspect fenotipic producia de lapte este condiiionat n foarte mare
msur de o serie de factori negenetici,cum sunt tehnologia i nivelul
exploatrii i ntreinerii,o serie de factori de mediu natural i de ordin
fiziologic ,privind secreia i excreia laptelui precum,i de specificul
interiorului cu referire n special la structura ugerului i la funciile
digestive,respiratorie i circulatorie.Din acest motiv aprecierea pe baza
exteriorului a aptitudinii pentru lapte i mai ales a capacitii productive
este mult mai puin exact dect n cazul aptitudinii pentru carne.Cu toate
acestea,pentru un bun cunosctor, ansamblul i specificul exteriorului
furnizeaz indicaii i o orientare destul de preioas pentru stabilirea
aptitudinii pentru lapte.Sub acest aspect ,o importan deosebit are
masura n care ,prin caracteristicile lor de ansamblu animalele examinate
se ncadreaz n tipul morfologic propriu aptitudinii pentru lapte.

Foto .1. Blata cu Negru Romneasc.

C a r a c t e r i s t i c i m o r f o p r o d u c t i v e:
- tipul morfologic este de lapte;
- culoarea robei negru cu alb;
- talia 128-133 cm;
- temperamental vioi;
- constituia fin-robusta;
- greutatea la femele 550-600 kg;
- vrsta primei ftri 26-28 luni;
- conformaie corporal este armonioas;

- uger bine dezvoltat cu aptitudini bune pentru mulsul mecanic,bine prins

si extins,cu ligamentul central puternic i adncime pn deasupra
jaretului;
- membre solide,aplomburi corecte.

Caracterele morfologice reprezint exprimarea genotipului

animalului,respectiv totalitatea materialului genetic pe care un organism
l primete de la prini ,coninut n fiecare celul i pe care l transmite
la descendeni.Ca urmare ,genotipul exprim potenialul ereditar ,care se
testeaz prin descendeni.
Aceste caractere morfologice ,respectiv dezvoltarea corporal i
conformaia ,au o semnificaie particular deoarece,pe de o parte ,sunt
strns

corelate

cu

performanele

de

producie

i,pe

de

alt

parte,condiioneaz valoarea economic a animalelor.

Tipul productiv de lapte se caracterizeaz printr-un metabolism
intens,cu predominarea catabolismului,activitatea organismului fiind
axat pe transformarea n lapte a celei mai mari pari din trofinele
cuprinse n nutreurile consumate.Ca atare, sub aspect morfo-funcional
,acestui tip productiv i este specific o dezvoltare corelativ maxim a
sistemelor ,aparatelor,organelor care concur direct ,sau indirect la
ndeplinirea acestei funcii.
Drept urmare,n funcie de aceasta i datorit efectului tipului nervos
i funcional specific ,n linii mari ,taurinele de lapte se caracterizeaz
prin

urmtoarele

trsturi

:conformaie

dolicomorf

,uscaiv,i

unghiuloas cu o slab dezvoltare a pielii i a fanerelor(pr,coarne)ca i a

osaturii ,musculaturii,esutului conjunctiv i a esutului adipos .n

schimb ,se caracterizeaz morfologic i funcional printr-o dezvoltare

nsemnat

a ugerului i a aparatelor digestiv,respirator i cardio-

vascular.Datorit dezvoltrii accentuate a ugerului ,crupei i abdomenului

la acest tip treimea posterioar a corpului este foarte dezvoltat,n
opoziie cu o dezvoltare relativ redus a treimii anterioare ,de unde
profilul triunghiular i forma de trapez sau de par specific acestui tip
productiv.
Origine,formare ,efectiv si raspandire.Dei rasa Friz a ptruns n
ara noastr nc de la sfritul secolului trecut,importuri organizate s-au
fcut ncepnd cu anul 1960,att de juninci i tauri,ct i de material
seminal congelat.Primele importuri(1960-1964) de juninci s-au efectuat
din Canada ,Anglia,Polonia i Danemarca,care au participat la formarea
rasei Blat cu Negru Romneasc(Friza olandez,Friza danez,Friza
german,Friza israelian). Caracterele morfologice.Blata cu Negru
Romneasc are caractere morfologice ce se ncadreaz cu prioritate n
cele specific Frizei europene,nregistrndu-se o variabilitate mare datorit
provenienei diferite a materialului importat ,condiiilor de cretere i
nivelului de ameliorare diversificat.
Cercetrile privind conformaia i dezvoltarea corporal ,efectuate
n ara noastr evidenieaz diferenieri n funcie de provenien
.Astfel,animalele de provenien european au un tip morfologic de laptecarne ,n timp ce Holstein-Friz prezint un tip morfologic specific de
lapte.n ceea ce privete dezvoltarea ,mai bine dezvoltate sunt vacile
primipare provenite din Danemarca.Dimensiunile i greutatea corporal
sunt mai reduse dect n rile de provenien,deoarece fermierii nu au
livrat materialul cel mai valoros i n plus n unele uniti acesta nu a
beneficiat de cele mai bune condiii de cretere.Vacile adulte se
caracterizez prin finee i armonie corporal.Dintre indicii corporali mai

importani

menionm :volumul corporal 0,60 m3 ,masivitatea 147%

,cadrul corporal 198 m2 ,formatul corporal 119 % ,indicele diferenei de

adncime 104% i cel al osaturii 14,9%.Vacile cu snge Holstein au talia
i greutatea mai mari ,aspectul mai usciv,profilul lateral mai pronunat
,trapezoidal,ugerul mai voluminos i cu aptitudini mai bune,i greutatea
corporal mai mare.S-a nregistrat o uoar asimetrie a corpului
mamar(sferturile posterioare sunt mai dezvoltate) i a mamaeloanelor
(cele anterioare sunt mai mari).n ceea ce privete prul,pielea,i culoarea
Blatei cu Negru Romneasc nu se nregistreaz diferene semnificative
faa de rasele parentale cu excepia metiilor avansai cu Roia
Dobrogean care au reflexe rocate.
n ceea ce privete cadrul natural, zona de Est a rii ofer condiii de
mediu favorabile creterii taurinelor, clima avnd un pronunat caracter
temperat continental.n Romnia Blata cu Negru Romneasc

este

rspndit n Muntenia (Teleorman,Giurgiu,Clrai, Ialomia,Brila,

Tulcea,Constana)

Moldova(Botoani,Neam,Baia

Suceava) i Ardeal (Hunedoara,Alba,Sibiu,Cluj).

Mare,Iai,Vaslui,

1.2.Cercetri privind caracterele fiziologic - productive ale rasei

B.N.R.

nsuirile funcionale. Blata cu Negru Romneasc prezint

nsuiri apropiate de ale Frizei europene,fiind caracterizat prin
parametrii productivi,reproductivi i economici ridicai.
Este cunoscut faptul ca viata productiva economica a vacilor de lapte
dureaza ciraca 6-7 ani, atingand maximum de productie in lactatie a IV-a
VI-a in functie de rasa.
Nivelul mediu productiv al populaiei active este de 3740 kg lapte
,cu 3,8% grsime,respectiv 142 kg grsime pur.
De remarcat c vacile Blate cu Negru Romneasc exploatate n
condiii optime realizeaz producii apropiate fa de cele din rile de
origine ,mai ales dac se ine seama c nu s-au importat animalele cele
mai valoroase.Capacitatea productiv reflectat a variat de la 85 la 96%.
Vacile din populaia activ realizeaz la prima lactaie 81% din
producia maxim.Durata lactaiei este relativ mare (336 zile) ,lactaia
este relativ uniform(indicele de constan este 70-74%,indicele de
variaie 6-8% ).
Economicitatea produciei de lapte este favorabil ,indicele de lapte
nregistreaz o cretere n raport cu vrsta i valoarea materialului ,fiind
mai mare la vacile adulte i la cele valoroase.Blata cu Negru
Romneasc are i o activitate de reproducie variabil.Ritmicitatea
ftrilor la populaia activ este reflectat de intervalul mare ntre
ftri(428 zile).

Blata cu Negru Romneasc manifest aptitudini bune i pentru

producia de carne.La12 luni tineretul realizeaz 305-353 kg ,i la 17 luni
421-450 kg.n esen populaia Blat cu Negru Romneasc prezint
parametrii fiziologici superiori comparativ cu ai raselor substituite.De
asemenea ,realizeaz o producie mare de lapte cu 40% i manifest
aptitudini mai bune pentru mulsul mecanic(viteza de muls cu 0,637
kg/minut

mai

mare

indicele

mamar

cu

4%),precocitate

pronunat(vrsta primei ftri are loc cu peste trei luni mai

devreme),economicitatea mai bun(consumul de hran cu 9-14% mai
redus).n acelai timp prezint aptitudini bune i pentru producia de
carne reflectate ntr-o greutate corporal la 12 luni cu 51 kg mai mare fa
de a raselor substituite, sporuri cu 162 g,randamentul cu 4,2% i ponderea
crnii n carcas cu 9%mai mari.
Producia de lapte:realizeaz o cantitate medie de lapte de peste
5000 kg/lactaie;lapte cu 3,8% grsime i 196-200 kg grsime/lactaie
normal.
Tineretul mascul relizeaz la vrsta de un an greutatea de 360-400
kg,sporul de cretere fiind de un kg pe zi.
Viata productiva economica in general, dureaza pana la lactatia a-Xa,cand anual se obtine beneficiu,dupa care productia de lapte realizata nu
mai acopera cheltuielile efectuate,inregistrandu-se pierderi.

CAPITOLUL II
SCOPUL LUCRRII,MATERIALUL CERCETAT I METODA DE
LUCRU

2.1.Scopul lucrrii.

n ameliorarea rasei Blat cu Negru Romneasc se preconizeaz

urmtoarele

obiective:sporirea

masei

corporale,mbuntirea

potenialului productiv pentru lapte ,mbuntirea altor nsuiri legate de

producia de lapte(viteza de muls,consumul de hran),precum i
intensificarea aptitudinilor pentru carne la tineret i vacile reformate .
n cazul fermelor de vaci de lapte, indiferent de dimensiunea lor,
programul de lucru trebuie stabilit astfel nct activitile, durata i
succesiunea lor s fie n concordan cu cerinele biologice ale animalelor
ce se exploateaz. Activitile ce trebuiesc desfurate ntr-o ferm de
vaci de lapte, indiferent de dimensiunea ei, se stabilesc pornind de la
fluxul tehnologic i de la scopul urmrit n exploatare. Rasa Blat cu
Negru Romneasc, specializat pentru producia de lapte ,deine o
pondere n ara noastr de 35%n structura de ras a rii i reprezint
principala surs de asigurare a acestui produs alimentar.
Scopul principal al acestei lucrri a constat n prezentarea, analiza
produciei de lapte la rasa Blat cu Negru Romneasc n ferma
I.C.D.B. Baloteti,att din punct de vedere economic, statistic, ct i din
punct de vedere al dezvoltrii consumului laptelui i a produselor lactate
n vederea obinerii i monitorizrii unei producii de lapte eficient
calitativ i cantitativ.

Sunt vizate n primul rnd cerine de : ntreinere ,nutriionale, muls,

i studiul parametrilor de producie n succesiunea lactaiilor ,precum i
studiul cheltuielilor i veniturilor realizate n ferm , iar n al doilea rnd
sunt vizate cerinele biologice privind secreia i ejecia laptelui i
cerinele de calitate ale laptelui proaspt muls.

2.2.Materialul cercetat i metoda de lucru.

Culegerea datelor s-a realizat n ferma 1 zootehnic Sftica,la km 21

pe DN1 Bucureti-Ploieti i aparine I.C.D.B. Baloteti;materialul
biologic

studiat

fiind

reprezentat

de

rasa

Blat

cu

Negru

Romneasc,vaci de ras pur , cuprinse n controlul oficial al produciei

de lapte din ara noastr.
n ferm sunt urmrite urmtoarele obiective:
-nsmnri artificiale cu material seminal congelat provenit de la taurii
cei mai valoroi ,pentru ameliorarea continu a rasei Blat cu Negru
Romneasc n privina produciei de lapte,a coninutului laptelui n
grsime i protein;
-selecia vacilor de lapte dup aptitudinile ugerului pentru mulsul
mecanic;
-obinerea unui lapte ct mai igienic.
Structura efectivului de vaci de lapte din cadrul fermei a fost analizat
pe parcursul a trei ani,fiind redat n tabelul urmtor.

Tabel.1.
Structura efectivului de bovine din ferma I.C.D.B. Baloteti
Specificare
Vaci
Juninci
Peste 18 luni
Viele 12-18 luni
Viele 6-12 luni
Viele 0-6 luni
Viei 0-6 luni
ngrare
Total

2006
214
73
48
50
60
51
48
54
598

2007
205
45
43
44
52
40
42
55
526

2008
200
42
40
43
41
38
32
40
476

2.3.Metoda de lucru.

n cadrul fermei I.C.D.B. Baloteti au fost culese o serie de

informaii privind caracterele fenotipice individuale a vacilor de lapte
,specia Blat cu Negru Romneasc,fiind analizai o serie de parametri:
-dinamica lactaiei totale n succesiunea lactaiilor;
-evoluia cantitii de lapte pe lactaie normal i total;
-evoluia cantitii de grsime pe lactaie normal i total;
Totodat au fost culese date referitoare la tehnologia de ntreinere ,
muls, hrnire a vacilor de lapte,precum i date referitoare la NTG i NCS
care au fost furnizate de Laboratorul de Lactologie al I.C.D.B. Baloteti.
Informaiile au fost obinute ntr-o prim etap prin documentarea la
faa locului.n aceast etap s-a urmrit obinerea datelor de la Ferma
1Sftica a I.C.D.B. Baloteti.n a doua etap datele au fost prelucrate prin

metode grafice i statistice.n aceast etap s-a urmrit evoluia unor

parametri n condiiile tehnologiei din ferm.
Aceti parametri alturi de parametrii demografici ( fecunditatea,
natalitatea) au fost determinai n vederea caracterizrii populaiei de
taurine Blat cu Negru Romneasc din ferma 1 zootehnic Sftica.
Datele au fost prelucrate i interpretate statistic dup relaiile cunoscute:

V%=

.100

Rezultatele obinute le-am trecut n tabele,innd cont de specificul temei

analizate i succesiunea lactaiilor.

CAPITOLUL III

DATE MONOGRAFICE PRIVIND FERMA I.C.D.B. BALOTETI

3.1.Scurt istoric.

Ferma I.C.D.B.Baloteti este situat n partea de nord a

Municipiului Bucureti la 21 de km ,pe DN1 Bucureti-PloietiBraov,una din principalele magistrale rutiere ale rii.Din punct de
vedere geomorfologic,zona se caracterizeaz prin sol brun-rocat de
pdure,cu depresiuni podzolice;clima continental ,caracteristic zonei de
Sud a rii,cu ierni aspre i veri clduroase.Ferma dispune de un Institut
de Cercetare i Producie pentru Creterea Bovinelor ,acest sector de
cercetare fiind dotat cu spaii de lucru n vederea executrii
experienelor,folosindu-se animale din ferm.

3.2.Condiile pedoclimatice i organizatorice ale fermei.

Comuna Baloteti este situat n partea nordic a Judeului Ilfov, la

aproximativ 20 km nord de Municipiul Bucureti.
Se nvecineaz la nord i nord-est cu comuna Snagov, la sud cu oraul
Otopeni, la est cu comuna Moara Vlsiei, la vest cu comuna Corbeanca,
iar la nord-vest cu comuna Peri. Comuna Baloteti are n componen
trei sate:Baloteti, Sftica,Dumbrveni.

Condiiile pedoclimatice sunt reprezentate de :

Relieful. Comuna Baloteti se ncadreaz n Cmpia Romn i

anume din componenta sudic a Cmpie Vlasiei, denumit Cmpia
Bucuretilor.
Relieful are aspect de cmpie cvasiplan, cu o uoara nclinare nordsud.Uniformitatea cmpiei fiind ntrerupt de Valea Vlsiei la nord i de
Valea Cociovalitea la sud, precum i de prezena unor crovuri rezultate
n urma proceselor de claustocarst sufozional mecanic, urmat de cel
chimic.
Clima este moderat-continental, cu o temperatur medie anual de
10-11C; influenele vestice i sudice explic prezena toamnelor lungi i
clduroase, a unor zile de iarn blnde sau a unor primveri timpurii.
Temparatura medie anual este de 10.3 0 C. Temperatura medie lunar
cea mai ridicat se nregistreaz n iulie (22.3 0 C), i cea mai scazut n
ianuarie (-3.3 0 C). Amplitudinea termic de 71.1 0 C denot caracterul de
continentalism al climei. Regimul eolian este caracterizat printr-o
frecven i intensitate ridicat a vnturilor din NE (Crivul), i urmate
de cele din V (Austrul).
Hidrografia. Comuna Baloteti face parte din judeul Ilfov,care din
punct de vedere hidrografic, este situat ntre rurile Arge i Ialomia,
fiind brzdat de rurile Sabar, Ciorogrla, Dmbovia, Colentina,
Cociovalitea, Snagov i Mostitea.
Adncimea nivelului apei freatice se situeaz n general ntre 5 si 10
m. Cantitatea medie anual de precipitaii este de 555mm/mp cu un
excedent n luna iunie i un deficit n luna februarie.
Vegetaia. Din punct de vedere geobotanic, comuna Baloteti face
parte din zona silvostepei. Vegetaia lemnoasa concentrat n pdurile

fotilor

Codrii ai Vlsiei este reprezentat de stejar (specia

predominant), cer( arbore mare, nrudit cu stejarul, avnd scoar groas,

frunze crestate i fructul o ghind, folosit drept combustibil), garnia, ulm
i carpen. Ca subarboret ntlnim pducelul, lemnul cinesc, porumbarul.
Vegetaia ierboas este predominant reprezentat de graminee i
leguminoase.Ca

specii

vegetale

ierboase,

considerate

duntoare

culturilor agricole, mai frecvent ntlnite sunt: pirul gros, volbura,

costreiul, plmida etc. De-a lungul Vii Vlsiei, pe sectoarele
neamenajate, vegetaia hidrofil este foarte bine reprezentat de slcii i
plopi iar marginile blilor i lacurilor sunt brodate cu nuferi i stnjenei
de balt.
Solurile. Tipurile de sol: cernoziom argilo-iluvial, brun-rocat, brun i
regosol. Textura solului este mijlocie, iar structura glumerular.
Condiiile organizatorice ale fermei.Ferma

numrul 1 Sftica,ce

aparine de I.C.D.B. Baloteti,are o suprafa de teren arabil de 1.207

ha

,destinat producerii de furaje pentru ferma de taurine.Hrnirea

vacilor de lapte crescute i exploatate la I.C.D.B. Baloteti difer n

funcie de sezon i se realizeaz cu furaje produse n unitate ,dar i cu
concentrate cumprate de la diveri furnizori.

CAPITOLUL IV

STUDIUL TEHNOLOGIEI DE CRETERE A VACILOR DE

LAPTE N FERMA I.C.D.B. BALOTETI

4.1.Studiul tehnologiei de hrnire a vacilor de lapte n ferma I.C.D.B.

Baloteti.

Furajarea este unul din factorii cei mai importani care afecteaz
parametrii calitativi i cantitativi ai laptelui.n procente,structura
culturilor furajere trebuie s cuprind:leguminoase perene 60-65%;
porumb siloz-25-30%;sfecl sau gulii-15%.Deoarece cheltuielile cu
furajarea vacilor reprezint 60-65%,din structura cheltuielilor de
producie, obinerea furajelor la costuri ct mai mici este cel mai
important factor n sporirea eficienei economice a produciei de lapte.
Activitatea unei ferme de vaci are ca scop final obinerea unei
producii mari de lapte cu un cost redus.
ntreaga cantitate de furaje de volum(mas verde,suculente,fnuri)i o
parte din furajele necesare,se produc pe terenul propriu al fermei.
innd cont de faptul c valoarea furajelor reprezint peste 60% din
totalul cheltuielilor n fermele de vaci, nivelul costurilor pe tona de furaj
influieneaz pozitiv sau negativ rezultatele economice ale fermei.
Principalii factori care influieneaza nivelul eficienei creterii
vacilor de lapte sunt:reproducia; furajarea; rasa; eficiena muncii.

Foto.2. Hrnirea vacilor cu mas verde. n perioada de var animalele

stau libere n padocuri .

Activitatea necorespunztoare n reproducia vacilor duce la

micorarea produciei de lapte,reducerea numrului de viei,relizarea
produciei la un cost ridicat.
Un alt factor important n desfurarea corespunztoare a procesului
de producie l joac modul cum este organizat exploatarea vacilor,prin
aplicarea unei tehnologii de furajare difereniat a acestora,n funcie de
potenialul productiv i de starea fiziologic.n acest scop este necesar ca
lunar,n grajd ,vacile s fie lotizate i furajate difereniat cu concentrate.

Acest procedeu se aplic n vederea obinerii unei producii

maxime la vacile ftate recent (pn la 120 de zile),tiind c vacile
exprim n aceast perioad peste 50% din producia total de lapte pe
lactaie normal de 305 zile
O atenie deosebit se acord pregtirii vacilor i junincilor pentru
ftare i furajrii acestora ,cu raii echilibrate energetic.Acest lucru
permite animalului s i acopere necesarul pentru funciile vitale i
creterea ftului,precum i acumularea de substane energetice sub form
de depozit de grsime,n vederea folosirii lor dupa ftare,cnd acestea
particip la acoperirea necesarului de substane energetice pentru
producia mare de lapte i meninerea

animalului n stare bun de

ntreinere.
Tabel.2.
Raia pentru o vac de 550 kg i 18 l lapte/zi pe perioada de var
Nutret

Kg

SU/Kg

UN

PB

Ca

Fn iarb

1,72

1,1

G/kg SU
132

Sudan.
Porumb

40

6,4

7,2

640

24

12

verde.
Borceag

12

2,04

2,04

252

14,4

7,2

prim.
A.F.
Asigurat
Necesar
A/N %

4
-

3,54
13,7
13,7
100

4,16
14,5
14,5
100

386
1410
1410
100,07

32,52
81,5
81,5
104,1

99,6
63,5
63,5
96,3

14

2,4

mas

Tabel.3.

Amestecul de ferm administrat n completarea raiei de var

Specificare
Porumb
Orz
Gru
Tre gru
rot soia
Fosfat.dicalcic
Sare
Total
La 1 Kg

Kg
40
20
11
19
5,5
3
1,5
100
1

SU
34,2
17,2
9,57
18,34
4,84
2,76
1,3
88,41
0,884

UN

PD

48
22
13,53
14,63
6,05
104,21
1,04

2640
1680
1111
2052
2172,5
96,55
96,5

Ca
8
36
5,5
26,6
17,6
720
813,7
8,13

P
92
76
38,5
190
38,5
55,5
989
9,9

Analiza raiei:
-raportul nutritiv: RN=PD/[(UN 0,6 1000)-PD]=1410/[(14,5 0,6
100)-1410]=115,76
-raportul protein/ energie =1410/14,5 = 97,24g PD/UN
-raportul protein /SU = 1410/13.68 = 103,07 g PD/kg SU
-raportul UN/SU = 14,5/ 13,68 = 1,059 UN/kg SU
-raportul Ca/P = 84,92/ 61,2 =1,38
-volumul raiei = kg SU 100/GV = 2,49 kg SU/kg GV

Structura raiei fibroase 3,5%

-mas verde 89,7%
-concentrate 6,8%

Tabel.4.
Raia pentru o vac de lapte de 550 Kg i o producie de18 Kg lapte/ zi,
n sezonul de iarn

Nutret

Kg

SU/Kg

UN

PB(g/kg

Ca

Fn iarb

5,16

3,3

SU)
396

de Sudan
Fn

2,52

1,44

288

30

8,4

lucern
Siloz

23

5,75

5,05

253

27,6

11,5

porumb
A/F
Asigurat
Necesar
Asigurat/

4,5
-

3,91
17,3
17,1
101,1

4,7
14,5
14,5
100

474
1,411
1,410
100

30,82
130,4
81,5
160

38
61,5
63,5
96,85

42

7,2

Necesar

Tabel.5.

Amestecul de ferm administrat n completarea raiei de iarn

Specificare kg
Porumb
Ovaz
Srot soia

53
20,5
9,5

SU/Kg
45,58
17,83
8,36

UN

PB(g/Kg

Ca

63,6
20,5
10,45

SU)
3,498
1,886
3.725,5

10,6
26,64
30,4

121,9
61,5
66,5

Tarate grau
Fosfat

13
2,1

11,18
2,3

10,01
-

1,404
-

18,2
600

130
462

dicalcic
Sare
Total
La 1 kg

1,5
100
1

86,55
86,55
0,87

104,56
104,56
1,045

10.513,5
10.513,5
105,1

685,8
685,8
6,85

8,42
8,42
8,42

Analiza raiei :

-raportul nutritiv RN =

= 1/5,16

-raportul protein/energie = 1,411/14,5 = 97,3 g PD/UN

-raportul protein/SU = 1,411/14,5 = 91,56 g PD/kg SU
-raportul UN/SU = 14,5/17,3= 0,83 UN/kg SU
-raportul Ca/P =130,4/61,5=2,12
-volumul raiei = kg SU 100/GV =3,14 kg SU/kg GV

Structura raiei: -fibroase 24,7%

-suculente 63%
-concentrate 12,3%

n timpul verii asigurarea necesarului de hran se face prin masa

verde i punat pe pajitile artificiale iar n timpul stabulaiei prin fn,

suculente (silozuri,borhoturi,rdcinoase) i concentrate cultivate i

industriale.
n alimentaia vacilor lactante trebuie s se in seama de
necesarul de substan uscat i coninutul n proteine digestibile ,n
funcie de producia cantitativ i calitativ de lapte,greutatea
corporal,sporul de cretere n greutate,curba de lactaie i starea de
ntreinere.
Hrnirea difereniat a vacilor de lapte se face n dou faze:
-n repaus mamar(pregtire pentru ftare);
-la intrarea n lactaie.
n repaus mamar,nivelul produciei maxime zilnice de lapte
estimat pentru lactaia care urmeaz se bazeaz pe cunoaterea
produciei

de

lapte

realizat

pe

305

zile

lactaia

anterioar(La),nmulit cu coeficientul de spor al produciei de lapte

innd cont de ras,numrul lactaiei i de faptul c 50% din producia
total se realizeaz n 120 de zile.
La intrare n lactaie a vacilor,furajarea acestora se face dup
curba proprie de lactaie,prin stimularea produciei zilnice de lapte n
cretere pn la 45 de zile i meninerea acesteia n platou pn la 120
de zile.

4.2.Studiul tehnologiei de muls a vacilor de lapte n ferma I.C.D.B.

Baloteti.

Mulsul reprezint operaiunea de extragere manual sau

mecanic a laptelui secretat de glanda mamar (ugerul),n cantiti
maxime i de excelent calitate,fr a avea efecte negative asupra
sntii glandei mamare.Prin tehnologie de muls se inelege
optimizarea

procesului de muls i a fluxului la muls,n scopul

maximizrii cantitii de lapte obinut ,a mbuntirii calitii

acestuia i minimizrii costului laptelui prin utilizarea unui complex
adecvat de msuri tehnico-manageriale.
Tehnologia de muls la vacile de lapte difer n funcie de :
-dimensiunea fermei,
-gradul de dotare,
-calitatea vacilor i a mulgtorilor,
-locul desfurrii mulsului(la adpost,grup de mulgere sau la pune).

Foto.3.Instalaia de muls la bidon:1.sistem generator de

vacuum;2.aparat de muls;3.furtunuri de legtur pentru vacuum i lapte;4.
bidon de muls.

n ferma de vaci cu lapte a I.C.D.B. Baloteti se folosete sistemul

de muls mecanic,fiind utilizat instalaia de muls la bidon, alctuit din
urmtoarele componente:
-sistem generator de vacuum (motor electric ,pompa de vacuum,conducte
de vid cu robinete pentru racordul furtunului de la aparatul de muls);
-aparatul de muls(pulsator central ,distribuitor , colector , pahare de
muls);
-furtunuri de legtur pentru vacuum i lapte;
-bidon de muls (cu o capacitate de 20 litri).

Avantajele mulsului la bidon:

-evitarea bolilor profesionale(nodulii lptarilor,diferite anchiloze);
-nu necesit deplasarea vacilor din adpost pentru mulgere;
-nu necesit construcii suplimentare;
-vacilor nu li se limiteaz timpul de consum al concentratelor;
-costuri reduse ale investiiei i de ntreinere;
-traseu scurt al laptelui;
-permite tratarea individual a vacilor n timpul mulsului;
-laptele se poate pstra n bidoanele colectoare i se transport n
camera de lapte pn la livrare.
Dezavantajele mulsului la bidon:
-solicit efort mai mare din partea mulgtorului, datorit poziiei
incomode n timpul mulsului,a deplasrii bidonului de la o vac la
alta, transferul laptelui n bidoane de colectare,transportul laptelui n
lptrie;
-productivitatea este sczut (14-17 vaci mulse /or/mulgtor),lucrnd
concomitent cu dou aparate de muls;
-exist condiii de poluare a laptelui,laptele avnd o calitate igienic
mai redus;

-necesit efort i timp pentru splarea i dezinfectarea aparatelor de

muls,a bidoanelor de colectare i pstrare a laptelui .
Aceast instalaie se aplic n special n fermele de dimensiuni
mici i cu o putere economic-financiar medie.
Dintre toate procesele tehnologice folosite n exploatarea vacilor
de lapte,mulsul ocup 40-70% din timpul de lucru a muncitorilor din
ferm i 40 % din totalul cheltuielilor de interinere a animalelor.
La vacile de lapte din ferm, tehnica mulsului mecanic ncepe cu
obinuirea acestora cu acest sistem de muls.
La juninci se ncepe obinuirea cu instalaia de muls la bidon cu
2-3 sptmni nainte de ftare.n acest scop,tot pentru obinuirea
junincilor, instalaiile de muls la bidon sunt aduse n adpost i lsate
s funcioneze n gol,asfel nct animalele s se obinuiasc cu
zgomotul produs de acesta.Dup aceast perioad,aparatele de muls se
aeaz lng juninci,la nivelul membrelor anterioare.Fluxul tehnologic
la muls n ferm este urmtorul:
-un mulgtor lucreaz cu dou aparate;mulgtorul pregtete ugerul i
aplic paharele de muls la prima i a treia vac;n timp ce acestea se
mulg, mulgtorul pregtete ugerul la a doua i a patra vac;se scoate
aparatul de muls de la prima vac i se pune la cea de-a doua;se aplic
mulsul suplimentar la prima vac;se scoate aparatul de muls de la a
treia vac si se aplic la a patra vac;se pregtesc urmtoarele vaci.
n ferm mulsul se aplic de dou ori pe zi,dimineaa i seara,iar
fluxul tehnologic este urmtorul:

-se pune n funciune instalaia de muls verificndu-se nivelul

vacuumului i frecvena pulsaiilor;
-se pregtete locul pentru muls prin ndeprtarea dejectiilor,
deschiderea ferestrelor adpostului;
-pregtirea mulgatorului:igienizarea minilor,mbrcarea halatului, a
orului,aducerea aparatelor, bidoanelor de muls, pregtirea crpelor,
erveelelor curate, pregtirea soluiilor de splare, pregtirea
strecurtoarelor etc;
-pregtirea ugerului:se spal cu ap cald 370C,se terge cu o crp
curat, se efectueaz masajul iniial i se mulg primele jeturi de lapte
din fiecare mamelon ntr-un vas cu fundul negru pentru aprecierea
culorii i consistenei laptelui;
-se ataeaz aparatele de muls;
-se supravegheaz mulsul i se execut masajul de ntreinere i cel
final;
-se detaeaz aparatul de muls imediat dup dispariia jeturilor de
lapte pentru a evita mulsul n gol;
-se dezinfecteaz mameloanele cu soluii dezinfectante;
-tratarea primar a laptelui se realizeaz prin rcire la 4-8 0C i
pstrarea acestuia pn la livrare;
-splarea i dezinfectarea aparatelor de muls.
Cnd vacile au afeciuni la nivelul ugerului,se folosesc tehnici
de muls specifice:

-n cazul ugerului cu mameloane conice-se efectueaz mulsul manual

-la ugerul cu mameloane prea subiri-paharele de muls se menin cu
mna;
-la ugerul etajat-laptele rmas se mulge manual;se ataeaz la aparatul
de muls o greutate de 1,0-1,5 kg pentru a evita stagnarea total sau
parial a scurgerii laptelui.
G.h.Georgescu ,recomand ca mulsul s menajeze glanda
mamar, s stimuleze producia de lapte,s asigure calitatea laptelui i
sntatea ugerului prin folosirea corect a mainii de muls att pe plan
tehnic ct i igienic.
Mulsul influeneaza eficiena economic a exploatrii vacilor
de lapte, mulsul constituie dupa hran,cel mai important factor de
exploatare a vacilor de lapte.
Sistemul de muls folosit trebuie s fie rapid,s corespund
aciunii ocitocinei responsabil cu ejecia laptelui, s stimuleze
cantitatea de lapte,s nu afecteze calitatea nutriional i igienic a
laptelui,s realizeze un muls complet, nedureros i nentrerupt.
Obinerea unei producii de lapte corespunztoare din punct de
vedere calitativ i cantitativ, depinde de hrnirea, ntreinerea,
microclimatul, igiena, sistemul de muls folosit,dar i de folosirea unui
personal instruit, care s respecte principiile i tehnicile mulsului
raional.

4.3.Studiul tehnologiei de ntreinere a vacilor de lapte n ferma

I.C.D.B. Baloteti.

Tehnologia de ntreinere la vacile de lapte reprezint un ansamblu

de msuri cu privire la adpostirea,ngrijirea corporal i micarea vacilor
cu scopul de a asigura reflectarea potenialului productiv i meninerea
normal a sntii animalelor.ntreinerea corespunztoare a vacilor de
lapte are ca efect meninerea sntiii animalelor,influennd totodat
producia de lapte cantitativ i calitativ superioar,cu o economicitate
ridicat.
n cadrul fermei 1 Sftica ce aparine I.C.D.B.Balotesti,sistemul de
ntreinere a vacilor de lapte este reprezentat de ntreinerea legat.n
perioada de var animalele stau libere n padocuri sau sunt scoase la
pune.
n sezonul rece animalele sunt ntreinute n adposturi nchise cu
amenajri

individualizate(stand,iesle,adptori,sistem

de

legare

separat,alei de furajare ) animalele fiind plimbate zilnic.n cazul

tineretului taurin exist adposturi nchise cu boxe colective,iar vara este
ntreinut n padocuri.
ntreinerea legat reprezint habitatul nchis n care vacile sunt
legate pe standuri individuale napoia ieslei,vacile putnd fi tratate
individual.

Romnia este una dintre rile unde ntreinerea legat are o pondere
foarte mare.Sistemul de ntreinere legat prezint o serie de avantaje i
dezavantaje.
Avantaje:
-permite tratarea individual a vacilor(se realizeaz hrnirea,igiena
corporal,controlul

produciei

de

lapte,stadiul

lactatiei,starea

fiziologic,se poate stabili metoda de muls n raport cu aptitudinile

ugerului pentru muls);
-se asigur confortul i linistea animalelor;
-sistemul de legare limiteaz comportamentul agresiv al unor animale;
-se pot supraveghea i identifica animalele bolnave care necesit
tratament ;
-prin ntreinerea legat animalele sunt ferite de efectele nefavorabile ale
vremii:canicul,frig,viscole,descrcri electrice;
-vacile realizeaz datorit digestiei i asimilrii o mai bun valorificare a
hranei;
-asigur o producie de lapte mai bun;
-exist posibilitatea mecanizrii adposturilor;
-prin tratarea individual a animalelor se reduce numrul animalelor
reformate;
-gunoiul de grajd este de o calitate mai bun.

Dezavantaje:
-n cazul ntreinerii legate exist posibilitatea creterii gazelor nocive
(amoniac,dioxid de carbon)i numrul de germeni;
-igienizarea adposturilor se realizeaz mai dificil i cu efort mai mare;
-este limitat micarea vacilor putnd s apar afeciuni podale;
-se realizeaz un consum mai mare de energie,pentru iluminat,pentru
evacuarea dejeciilor,distribuirea hranei i muls.
Datorit ntreinerii legate se poate realiza tratarea individual a
animalului, asfel nct se poate dirija hrana n funcie de particularitile
individuale, obinndu-se performane mai bune.
n general ntreinerea legat se aplic n fermele mici,pn la 50 de
vaci,dar se poate aplica i la efective mari dac se iau o serie de msuri
precum folosirea unor animale rezistente i sntoase sau prin adoptarea
unor soluii constructive,confortabile i eficiente.
n cadrul fermei 1 Sftica, ce aparine I.C.D.B.Baloteti,adposturile
sunt construite din crmid i acoperite cu azbociment avnd o
capacitate de 104 capete pe adpost.Tavanele sunt din lemn,izolate cu
vat mineral.Ventilaia n adposturi este natural organizat,gurile de
admisie a aerului sunt la nivelul pereilor laterali,amplasate ntre ferestre.
Organizarea interioar a adposturilor.n adposturi animalele sunt
dispuse pe dou rnduri i legate cap la cap.Acest tip de aezare este

varianta cea mai frecventa ntlnit n practic,vacile fiind amplasate de

o parte i de alta a aleii de furajare.n adpost exist alee de furajare,i
dou alei de serviciu amplasate pe prile laterale ale adpostului.

Foto.4.ntreinerea legat cap la cap .Vacile de lapte sunt amplasate

de o parte i de alta a aleii de furajare.

Aceast dispunere prezint avantajul c faciliteaz distribuirea

furajelor cu ajutorul remorcii tehnologice (uureaza munca de distribuire
a

nutreurilor la vacile de lapte i permite creterea productivitii

muncii).
Pe unul din pereii longitudinali sunt prevzute dou ui pentrul
accesul vacilor n padoc.Standul este scurt,el reprezint locul destinat
ntreinerii unei vaci,limitat anterior de iesle i opritor de grebn,lateral de
desprituri metalice i anterior de rigol sau aleea de circulaie a
animalelor.
Legarea vacilor la stand se realizeaz prin sistem vertical,cu colier
glisant de tip Grabner.Adpostul este construit din crmida ,ca i
pardoseala,panta de scurgere a dejeciilor este de 1-2%;rigole pentru
dejecii.
Exist bare separatoare care s mpiedice murdria i ocuparea
locurilor de odihn vecine.Ieslea este de tip nalt,cu o capacitate de 0,350,4 m2/stand.
Peretele dinspre animal are o nlime de 25 cm ,fundul ieslei cu 5
cm mai nalt dect standul,pentru a-i asigura animalului consumarea
integral a furajului din iesle ntr-o poziie comod.
Distribuirea furajelor se realizeaz automat cu remorca tehnologic.
Evacuarea dejeciilor se realizeaz mecanic,cu ajutorul transportului
cu raclei batani,care duce gunoiul spre un canal colector aflat la captul
adpostului.

Adparea vacilor se face cu ap de la reea,cu adptori automate cu

nivel constant.n padoc,pe timpul verii apa este la discreie ntr-un jghiab
de beton,cu nivel constant prevzut cu plutitor.
Curirea adpostului se face dup muls sau periaj cnd vacile sunt
scoase n padoc.Se ncepe curirea ieslei,adptorilor i rigolelor care se
pot spla,se mtura aleile dup evacuarea gunoiului.
nainte de nceperea cureniei se deschid ferestrele pe una din
laturile adpostului.Dup curire se aeaz paie curate i se presar praf
de var pe alei.Dezinfecia n adposturi se face ori de cte ori este
nevoie,dar minimum de 2 ori/an,iar n maternitate dezinfecia se face
dup fiecare ciclu pe principiul totul plin totul gol.

Foto.5. Un adpost pentru 50 de vaci, tip umbrar, are 9 metri latime si 36

m lungime.
Dezinfecia const ntr-o curenie mecanic, splarea cu
ap,dezinfecia propriu-zis,cu diferite soluii dezinfectante (NaOH25%),care trebuie dispersate uniform pe toat pardoseala,iesle,tevi,etc.
Deratizarea se face primvara i toamna sau de cte ori este
necesar;la fel i dezinsecia.

Igiena pielii i a prului se realizeaz prin eslare,dup care

urmeaz perirea.Ochii se cur cu o crp curat i moale.
Ongloanele se cur cu omoiogul de paie,perie sau cuit de
lemn,att cutia de corn,talpa,ct i spaiul interdigital.
Periodic (2 ori/an) vacile se introduc cu ongloanele n apa cu soluii
medicamentoase pentru prevenirea afeciunilor la nivelul ongloanelor iar
de 2-3 ori/ an aceasta se scurteaz de ctre podotehnist.
Regimul de micare a vacilor.Micarea zilnic menine tonusul
muscular i aplomburile corecte,stimuleaz procesele fiziologice ,inclusiv
producia de lapte i reproducia.
Regimul optim de micare poate asigura o cretere a produciei de
lapte

de

peste

5-6%.favorizeaz

manifestarea

recunoaterea

cldurilor,menine o bun stare de sntate.Micarea n aer liber expune

vacile la radiaiile solare ultraviolete,influennd metabolismul.
Pentru perioada de var, vacile sunt scoase afar n padocuri cu
pardoseala din beton sau sunt scoase la pune,cnd vremea este bun.
Suprafaa padocurilor trebuie s fie de cel puin 10-25 m2/cap.
n perioada de iarn ,dup mulsul de diminea, animalele sunt
scoase la plimbare n padoc pentru o or zilnic.

CAPITOLUL V
CERCETRI PRIVIND PARAMETRII CANTITATIVI AI
PRODUCIEI DE LAPTE NREGISTRAI N URMA
EFECTURII CONTROLULUI OFICIAL AL PRODUCIEI DE
LAPTE

5.1.Durata lactaiei.

Durata lactaiei reprezint perioada de la ftare i pn la nrcare,

condiionnd producia de lapte pe lactaia respectiv i pe ntreaga via
productiv a animalului.
Pentru respectarea duratei normale de lactaie,pe plan mondial,s-a
convenit ca durata normal a lactaiei s fie de 305 zile,cu respectarea
unui repaus mamar normal de circa 60 zile,aceasta corelndu-se cu o
producie mare de lapte i activitate corespunztoare de reproducie.
n cazul scurtrii lactaiei se obine o producie de lapte mai scazut,
ceea ce determin nerealizarea planului anual i creterea costului.
Astfel,dac durata lactaiei scade sub opt luni se reduce cantitatea de
lapte pe lactaie,dar crete durata productiv pe via a animalului.
Prelungirea perioadei de lactaie creeaza prejudicii economice att
pentru anul n curs,ct i pentru lactaiile urmtoare,n sensul c producia

zilnic de lapte fiind n scdere se relizeaz cu un cost ridicat,iar un

numr mai mic de ftri,determin o producie global mai redus pe
ntreaga via.
Durata lactaiei este un indicator deosebit de important care
influeneaz att performanele productive n direcia produciei de
lapte,ct i activitatea de reproducie.
n practica durata lactatiei se exprima astfel:
-Durata lactaiei totale.Reprezint intervalul de timp,ncepnd cu a doua
zi de la ftare i pn la nrcare (trebuie s fie o perioad mai mare de
265 zile);
-Durata lactaiei normale.Reprezint intervalul de timp,ncepnd cu a
unsprezecea zi de la ftare i pn la cel mult 305 zile de lactaie.
5.2.Cantitatea de lapte pe lactaie normal.

Cantitatea de lapte reprezint un parametru deosebit de

important,att pentru studiul eficienei economice a creterii vacilor de
lapte,ct i n selecia dup nivelul performanelor vacilor de lapte.
Cantitatea de lapte se exprim prin:
-cantitatea de lapte pe lactaie parial (lapte obinut n primele 100 zile
de lactaie );
-cantitatea de lapte pe lactaie normal (lapte obinut de la o vac n 305
zile de lactaie );
-cantitatea de lapte pe lactaie total (producia de lapte obinut de la o
vac pe ntreaga perioad a lactaiei;

-cantitatea de lapte obinut pe via productiv,stabilit dup reformarea

femelei respective.
Factorii care influeneaz producia de lapte sunt factori genetici
(specie , ras , individ) ; factori fiziologici (stadiul lactaiei ,dezvoltare
corporal, conformaie, constituie,stare de sntate, temperament,
longevitate); factori care depind de activitatea de reproducie (vrsta de
intrare la reproducie , vrsta primei ftri , gestaie,intervalul ntre
ftri);

factori

legai

de

tehnologia

de

exploatare(

ntreinere,

alimentaie,muls);factori de mediu(temperatur,umiditate ,cureni de aer).

.
Tabel.6.
Evoluia cantitii de lapte pe lactaie normal n raport cu succesiunea
lactaiilor la vacile de ras Blat cu Negru Romneasc n ferma
I.C.D.B. Baloteti
Lactatia

V%

Lactatia 1

45

4798,37

748,1

15,59

40

111,656
4703,7

1065,14

22,64

54

411,250
6000

934,27

15,57

Lactatia 4

63

127,284
7000

1256,2

17,94

Lactatia 5 i

57

158,411
5720,43

1081,16

18,89

259

143,389
5644,5

1016,974

18,07

Lactatia 2
Lactatia 3

peste
TOTAL

190,398

Grafic.1.Reprezentarea grafic a evoluiei cantitii de lapte pe lactaie

normal n ferma I.C.D.B. Baloteti.

5.3.Cantitatea de grsime i protein pe lactaie normal.

Cantitatea de grsime reprezint un criteriu de baz n selecia
vacilor de lapte.Aceasta se exprim n kg

grsime pur pe lactaie

normal i total i ofer informaii cu privire la valoarea nutritiv i

economic a laptelui.

Tabel.7.
Evoluia cantitii de grsime pe lactaie normal n raport cu
succesiunea lactaiilor la vacile din ferma I.C.D.B. Baloteti

Lactaia

Nr. de

CV%

lactaii
1
2
3
4
5 i peste
TOTAL

37
23
40
33
46
179

3,750,039
3,740,031
3,710,052
3,800,031
3,770,025
3,750,035

0,24
0,15
0,33
0,18
0,17
0,24

6,4
4,01
8,89
4,73
4,50
5,70

Evoluia cantitii de grsime pe lactaie normal n succesiunea

lactaiilor nregistreaz o valoare medie minim n lactaia a-III-a de
3,71 0,052 kg grsime cu o variabilitate de 8,89% i o valoare maxim
n lactaia a-IV-a de 3,80 0,031kg grsime .

Grafic.2.Reprezentarea grafic a evoluiei procentului de grsime pe

lactaie normal n ferma I.C.D.B. Baloteti.

Cantitatea de protein pe lactaie normal i total reprezint un

parametru important n producia de lapte, deoarece influeneaz valoarea
biologic a laptelui i randamentul n brnzeturi.
n Uniunea European constituie un criteriu de plat al laptelui
pentru productori.n ara noastr programul de ameliorare prevede
pentru rasa Blat cu Negru Romneasc o cantitate de 204 kg protein .
Din evoluia cantitii de protein pe lactaie normal n succesiunea
lactaiilor nregistreaz o valoare medie minim n lactaia a-I-a de 3,41
0,03 kg cu o variabilitate de 2,52% i o valoare maxim la lactaia a-IV-a
de 3,52 0,01kg cu o variabilitate de 1,33%.
Tabel.8.
Evoluia cantitii de protein pe lactaie normal n raport cu
succesiunea lactaiilor la vacile din ferma I.C.D.B. Baloteti
Lactaia

Nr. de

CV%

lactaii
1
2
3
4
5 i peste
TOTAL

8
3
6
7
5
29

3,41 0,03
3,46 0,03
3,48 0,02
3,52 0,01
3,45 0,05
3,50,02

0,086
0,062
0,054
0,047
0,12
0,073

2,52
1,79
1,55
1,33
3,47
2,078

Grafic.3.Reprezentarea grafic a evoluiei procentului de protein pe

lactaie normal n ferma I.C.D.B. Baloteti.

CAPITOLUL VI

CERCETRI PRIVIND PARAMETRII CALITATIVI I

PRODUCIA DE LAPTE

6.1.Parametrii fizico-chimici.

Cercetrile privind parametrii calitativi i producia de lapte au ca

scop testarea laptelui materie prim cu privire la:

- parametrii fizico-chimici
- parametrii de calitate i igien
- alte substane
Se urmrete determinarea obiectiv a calitii laptelui cu scopul
de a furniza aceste informaii fermierilor i procesatorilor pentru
mbuntirea calitii i respectarea normelor Uniunii Europene cu
privire la standardele de calitate i de sigurana alimentar,precum i
furnizarea informaiilor despre coninutul laptelui pentru realizarea
activitii de ameliorare i selecie precum i pentru sistemul de
management al fermei.
Laptele este alimentul cel mai complet i mai uor asimilat de
organism, constituind unul din alimentele de baz n nutriia omului.
Laptele mai este denumit i Sngele Alb prin valoarea sa
hrnitoare, avnd

peste 100 de substane nutritive necesare vieii

omului(20 aminoacizi, peste 10 acizi grai, 4 feluri de lactoze, 25

vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine).

Pentru a crete calitatea laptelui materie prim se propune

clasificarea laptelui n 4 clase de calitate n mod similar tabelului urmtor
i oferirea unui bonus adiional preului de baz pltit pentru lapte n
funcie de clasa de calitate n care acesta se ncadreaz.
Caracteristicile fizico-chimice ale laptelui .
Aprecierea caracteristicilor fizico-chimice ale laptelui joac un rol
important n obinerea unei producii de lapte conform standardului n
vigoare i ofer posibilitatea depistrii unor falsificri voite, a furajrii
necorespunztoarea a animalelor sau a laptelui recoltat de la vaci bolnave.
n general pe productor i cumprtor l intereseaz urmtoarele
caracteristici fizico-chimice :
densitatea laptelui , este criteriul de baz n aprecierea comercial
a laptelui i aceasta reprezint raportul dintre masa laptelui la
temperatura de +4 C. n general densitatea laptelui este de 1,029 si
1,033 la laptele de vac. Densitatea i grsimea laptelui sunt
parametrii calitativi ai acestuia i valorile lor sunt invers
proporionale adic atunci cnd proporia de grsime crete,
densitatea scade i invers. Este influenat de coninutul n
substan uscat; ea variaz foarte puin cu rasa, vrsta sau hrana
animalului.
determinarea densitii se face la minimum dou ore de la muls
la temperatura de 20 C, prin metoda aerometric i se msoar n
g/cmcub sau g/ml. Aparatura necesar este compus din
termolactodensimetru, cilindru de sticl gradat i cu un diametru
mai

mare

cu

cel

puin

20

termolactodensimetru i o baie de ap.

mm

dect

diametrul

 determinarea aciditii este de fapt aprecierea gradului de

prospeime a laptelui prin determinarea aciditii acestuia cu
ajutorul unor baze neutralizante( metoda Thonner) . Aciditatea
total (aciditatea titrabil) este cuprins n limitele15-19

T.

Aciditatea depasit indic o acidifiere avansat i posibilitatea ca

laptele respectiv s nu reziste la tratament termic, n timp ce
aciditatea sub 15 0T indic un lapte neutralizat sau provenit de la
animale bolnave.
punctul de congelare ofer criterii de apreciere a integritii
laptelui, deoarece punctul crisoscopic la lapte este de 0,555 C i
acesta tinde spre 0 C atunci cnd n lapte exist adaos de lapte.
punctul de fierbere reprezint un indiciu de falsificare a laptelui
avnd n vedere oscilaiile punctului de fierbere sub sau peste
100,55 C la presiunea normal. De asemenea pentru depistarea
falsificrii laptelui cu ap se mai fac determinri cu privire la
conductibilitatea

electric

tensiunea

superficial

vscozitatea. Laptele crud integral trebuie s i ndeplineasc i

unele condiii minime de calitate, cu referire la procentul de
grsime, la procentul de substan uscat, titrul proteic i gradul de
impurificare.
determinarea punctului de grsime se face prin metoda acidobutirometric denumit dup numele autorului H. Gerber.Principiul
metodei const n separarea grsimii cu ajutorul alcoolului
izaamilic(amilic) prin centrifugarea laptelui macerat n prealabil cu
acid sulfuric.
determinarea substanei uscate totale se face prin etuvare, sau
mai rapid prin formula lui Fleischman, atunci cnd cunoatem,
dup determinarea procentului de grsime i densitatea laptelui.
S.u.t = (1,2 X G) + 266,5 (D-1)/D+0,5

G-procentul de grsime
D- densitatea real la 20 C ; 1,2 si 266,5 coeficieni
Substana uscat total variaz ntre 10,7 14 i are o valoare medie de
12,5%, menionnd c n laptele falsificat substana uscat total scade.

gradul de impurificare se determin pentru a cunoate condiiile

igienice de recoltare, manipulare i pstrare a laptelui. Cea mai
utilizat metoda este lactofiltrarea, metoda ce se bazeaz pe
trecerea unei anumite cantiti de lapte printr-o rondel de var sau
prin rondele de tip Gerber originale. Principiul metodei se bazeaz
pe aprecierea calitativ i semi-cantitativ a impuritilor mecanice
separate prin filtrarea unei anumite cantiti de lapte i compararea
filtrului cu etaloane pentru stabilirea gradului de impurificare a

laptelui.
smntnirea parial reprezint o diluare a laptelui tradus prin
scderea substanial a grsimii i a substanei uscate totale i prin
creterea densitii. Substana uscat degresat crete foarte puin,
iar punctul de nghe poate s scad, datorit creterii concentraiei
n lactoz i sruri minerale(raportate la un volum mai mic).
Extragerea din lapte a unei cantiti de grsime care ar corespunde
reducerii procentului de grsime cu o diviziune determin creterea
densitii 0,001, iar a substanei uscate cu aproximativ 0,09.
Depistarea falsificrii prin smntnire este mai anevoioas,
extragem o cantitate mic de grsime. Dificultatea rezult din faptul c
valoare procentului de grsime variaz mult sub influena a diferii
factori. Denaturarea poate fi dovedit n mod concludent numai pe baz
de comparaie cu probe martori.

Grsimea extras din lapte poate fi determinat prin calcul cu relaia :

G = G1-G2 X 100/G1 ; G = cantitatea de grsime extras din grsimea total a
laptelui integral.

Smntnirea se consider sigur dac procentul de grsime este

mai mic cu 0,4 0,5 fa de media zonei din care provine laptele.
adaosul de lapte smntnit denaturarea de acest tip se poate
ntlni mai frecvent iarna cnd laptele are un coninut mai ridicat
de grsime. Adaosul de lapte smntnit duce la creterea densitii
i a substanei uscate degresate. Depistarea este evident numai n
cazul cnd procentul de grsime se apropie de limita minim
(3,2010) iar densitatea de limita maxim a laptelui integral (1,032).
Cantitatea de lapte smntnit adaugat poate fi determinat prin calcul dup relatia :
Ls = G1-G2 X 100/G2
Ls = cantitatea de lapte smntnit introdus fa de lapte integral

smntnirea i adaosul de ap - modificrile produse de

smntnire se traduc prin scderea pronunat a grsimii i a
substanei uscate total. Substana uscat degresat este diminuat,
iar ca densitate poate rmne i n limitele normale, deoarece
smntnirea provoac creterea densitii, iar adaosul unei cantiti
de ap n lapte ntr-o proporie de 3 nsoit de o scoatere a
procentului de grsime cu o diviziune, nu afecteaz valoarea
densitii n urma smntnirii cu 0,001 este echilibrat de scderea
acesteia datorit dilurii cu ap 10,0009.
Tipul acesta de falsificare poate fi dovedit prin determinarea

procentului de grsime i a procentului de substan uscat degresat.

Cunoscnd valorile acestor componeni la laptele normal i la cel

suspectat se pot calcula cantitatea de ap adugat i cea de grsime
extras din lapte dup formule :
A = S1 (A2 - A1)/S2
G = 100 ( 1 G2 x S1) / G1 S2
A1 = coninutul minim de ap al laptelui integral
A2 = coninutul de ap al laptelui analizat

Proprietile fizice ale laptelui.

Aprecierea calitii laptelui se face la nivelul exploataiei sau n
laborator pe baza caracateristicelor organoleptice n conformitate cu
normele n vigoare cum sunt : aspectul, consistena, culoarea, mirosul,
gustul i gradul de impurificare.
Examenul organologic se va efectua numai ntr-o ncpere bine
luminat, lipsit de mirosuri, cu temperaturi de 16 - 20 C astfel se
examineaz :
Aspectul lichid omogen, de culoare alb, usor opalescent, fra
sedimente i corpuri strine vizibile. Aspectul este rezultatul substanelor
componente ale laptelui i corelaia cu starea de dispersie a acestora. De
obicei ca aplicaie practic aspectul laptelui neomogen indic un lapte
nvechit cu impuriti sau provine de la vaci cu afeciuni ale glandei
mamare.
Consistena este dat de fluiditatea caracteristic, fr ca aceasta s
fie filant, vscoas sau mucilaginoas. Consistena anormal a laptelui

se exprim de fapt atunci cnd n efectivul de vaci exist boli ale ugerului
sau laptele a fost necontaminat cu diferite microorganisme ca urmare a
efecturii unui muls neigienic.
Culoarea alb cu nuant galben la laptele de vac i capr i alb
specific pentru laptele de oaie i bivoli. n cazul apariiei unor nuane
necaracteristice la lapte, acestea sunt datorate unor nereguli ce persist n
furajarea animalelor, igiena mulsului i pstrarea strii de integritate a
laptelui.
Mirosul, caracteristic speciei, ns puin pronunat. Mirosul este
dat de ctre acizii grai volatili ns mirosul necaracteristic care poate
compara este dat de o serie de factori ai mediului nconjurator. Ca
aplicaie practic se reine necesitatea acordrii unei atenii deosebite n
ceea ce privete asigurarea unui microclimat corespunztor n adpost i
asigurarea igienei corespunztoare la muls pentru obinerea unui lapte
salubru.
Gustul dulceag, plcut caracteristic laptelui proaspt. Gustul
dulceag al laptelui este dat de lactoz, iar aroma caracteristic este dat de
starea chimic a componentelor din lapte.

Proprietile chimice ale laptelui.

Laptele are o compoziie chimic variabil n funcie de :specie,
ras, individ, luna de lactaie, condiiile de hrnire, ngrijire i chiar de
factorii pedoclimatici n care sunt nglobate proteine, grsimi, glucide,
vitamine, substane minerale, pigmeni, elemente figurate, anticorpi i

gaze. Proteinele din lapte sunt reprezentate prin cazeina n proporie de

80% i proteine serice 20%.
Cazeinele sunt proteinele care au n coninutul lor fosfor sub form
de acid fosforic cu coninut de acid glutamic, serin, prolin, leucin i
chiar cistein. Proteinele serice sunt reprezentate prin lactalbumine,
lactoglobuline, serumalbimune, proteaz i peptine. Aceste proteine, dup
coagularea laptelui trec n zer.
Lipidele din lapte sunt trigliceride, fosfolipide i steridele. Acestea
se afl n stare de emulsie globular ce pot fi sferice sau elipsoide i au un
diametru de 2-10 microni.
Glucidele sunt componentele laptelui formate din lactoz, glucoz i
galactoz. Determinarea glucidelor din lapte atest starea de sntate a
ugerului vacii, tiind c la vacile cu ugerul bolnav coninutul de lactoz
din lapte este sczut.
Vitaminele din lapte sunt de tipul A i acestea provin din caroten,
vitamina B1, B2, B12, sintetizate de ctre bacterii la nivelul rumenului,
vitaminele C, D, E, K, PP i acidul folic. Substanele minerale din lapte
sunt formate din numeroase formaiuni de macro i microelemente.
Printre principalele macroelemente fac parte: Ca, P, K, Na, Cl, Mg i S iar
ca microelemnte : Fe, Cu, Li, Va, Str, Cr etc coninutul de substane
minerale ridicnd valoarea nutritiv a laptelui iar Ca i P avnd un rol
important n procesul de coagulare.
Menionnd c laptele cu un coninut redus n sruri de calciu
coaguleaz greu sau nu coaguleaz.

Aceti anticorpi au importan practic deoarece prezena lor ofer

laptelui proprieti nutritive, terapeutice, bacteriostatice i uneori chiar
bactericide:

gazele din lapte, sunt date de prezena CO2 n lapte proaspt

cantitate, ce scade dup muls n timp ce crete cantitatea de oxigen
i azot, bazele prezente influeneaz negativ densitatea real a
laptelui, motiv pentru care acestea se determin corect dup doua
ore de muls.

n compoziia laptelui pot fi gsite diverse substane nocive ajunse

accidental ca de exemplu : toxice vegetale, pesticide, antibiotice
sulfamide

microtice,

dezinfectante,

colorani

substane

radioactive.
Enzimele din lapte sunt : peroxidaza, catalaza, fosfataza, alcalina,
fosfataza acida, lipaza, proteaza si lactoza. Prezena acestor enzime
n lapte poate avea aplicabilitate practic astfel :

peroxidaza este o enzim care se gsete numai n lapte nefiind de

origine mamar. Aceasta este distrus la temperaturi de peste 70 C
i absena ei servete pentru controlul pasteurizrii laptelui ;

reductaza, este o enzim de origine microbian i se folosete pe

cale indirect la determinarea numrului de microorganisme din
lapte. Prospeimea laptelui se determin prin prezena reductazei
prin proba cu albastru de metil sau resazurina ;

catalaza, este enzima secretat de microorganisme i leucocite.

Proprietatea catalazei este de a descompune apa oxigenat n ap i
oxigen molecular i prezena ei servete la aprecierea strii de

sntate a ugerului n funcie de cantitatea de oxigen degajat n

lapte ;

fosfatazele alcaline i acide au origine mamar i acestea sunt

distruse prin nclzirea laptelui la 83 C timp de 13 minute. Lipsa
fosfatazelor ajut la efectuarea controlului pasteurizrii joase i
mijlocii a laptelui ;

lipoza este tot o enzim de origine mamar ns aceasta poate fi

produs i de ctre microorganisme. Diferena ntre aceasta este
dat de faptul ca lipaza de origine mamar este distrus la
temperatura de 70 C, iar cea de origine microbian se distruge
numai la temepratura de 80 C ;

proteaza i lactoza sunt enzime tot de origine mamar cu

deosebirea c proteaza poate fi de origine microbian i aceasta
contribuie la hidroliza proteinelor din brnzetuir

n peptane,

polipeptide i aminoacizi ;

pigmenii din lapte pot fi grupai n pigmeni endogeni, adic

produi n organismul animal cum sunt : lactocromul i riboflavina
i pigmeni exogeni care provin din furaje cum sunt-carotenul,
xantofila i clorofila ;

elementele figurate sunt : diferite celule epiteliale, leucocitele i

celule microbiene al cror numr crete n cazul n care ugerul este
bolnav, cnd n compoziia laptelui pot aprea uneori i hematii .

Tabel .9.
Componentele principale ale laptelui normal i valorile acestuia

6.2.Parametrii microbiologici ( N.T.G. si celule somatice)

n urma aderrii Romniei la Uniunea European se ine cont de
pierderile

economice

provocate

de

producerea

unui

lapte

necorespunztor,avnd n vedere ca la stabilirea preului laptelui ,se iau n

considerare numrul total de germeni (N.T.G.) i numrul de celule
somatice (N.C.S.).
Laptele de vac trebuie s se prezinte ca un lichid opac, cu i culoare
alb-glbuie.Coloraia glbuie este datorat unui coninut mai mare de
grsime i prezenei pigmenilor carotenoizi din anumite furaje
(porumb,morcov, etc.) cu care a fost hrnit animalul.
Laptele smntnit are o culoare alb cu nuana albstruie datorit
pigmenilor din grupa flavonelor.Culorile anormale de roz, rou, albastru,
galben sunt rezultatul dezvoltrii unor ageni de infecie care secret
pigmeni caracteristici. Culoarea roie

se datoreaz uneori prezenei

sngelui n lapte, provenit de la un uger bolnav.

Apariia n lapte a unor mirosuri i gusturi strine este, de cele mai

multe ori, urmarea activitii diferitelor focare de infecie, provenite de la
animalul bolnav sau din mediul nconjurator; n acest caz laptele este
impropriu consumului.
Calitatea laptelui :
Bonusul se acord n funcie de rezultatele obinute pentru urmtorii
parametrii analizai:
-ncrctura de germeni
-numrul de celule somatice
-curenia fizic
Penalizrile sunt calculate dac laptele conine:
-antibiotice
-ap adaugat
Scopul : lapte conform Directivei UE 92/46:
-ncrctura de germeni <100.000 germeni/ml
-numrul de celule somatice <400.000 celule /ml
-punctul de nghe< -0,515 C (ap adaugat <3%)
-Fr antibiotic.
-curenie fizic adecvat.
Microorganismele folositoare include bacteriile lactice din familia
Sreptococcus , Lactobacteriaceae;i drojdiile din genul Saccharomyces i
Torula care produc fermentaia alcoolic la chefir.
Microorganisme duntoare sunt:
- Mucegaiuri.
- Bacterii coliforme_ denumite i bacterii intestinale, sunt cele mai
des ntlnite cazuri de infecie din lapte.

Bacterii patogene_

deosebit de periculoase

pentru sntatea

consumatorilor sunt microorganismele patogene, care pot proveni de la

animalele productoare de lapte sau din mediul nconjurator, n
timpul mulgerii sau manipulrii laptelui.
- Drojdii.
- Bacterii butirice_ determin formarea de gaze (CO2 si H2), imprimnd
gust i miros neplcut produselor.
- Bacterii de putrefacie.
Gradul de contaminare a laptelui depinde de msurile de igiena ce
se iau n timpul mulsului, de gradul de curenie a grajdului i a utilajelor,
de starea de igien i de sntate a personalului.Contaminarea laptelui
dup muls cu germeni patogeni, provenii de la oamenii bolnavi, se poate
face prin ap sau aerul infectat cu secreiile acestora sau de pe minile lor.
Singura modalitate de a preveni rspndirea acestor boli const n
respectarea msurilor de igien la locul de producie i efectuarea
controlului medical periodic al personalului muncitor, pentru a elimina
eventualii purttori de
germeni.
Cu scopul de a se evita consumul de lapte provenit de la animalele
bolnave, se impune un control sanitar-veterinar riguros i periodic, iar
dac este cazul se recomand folosirea laptelui dup o prealabil
pasteurizare eficient.
Microbii prolifereaz foarte rapid n mediul cald oferit de lapte,de
aceea este foarte important ca laptele s fie rcit imediat dup muls,pentru
a prelungi faza bactericid a laptelui.n lapte n funcie de sezon s-a
constatat prezena anumitor tipuri de microbi,de exemplu bacterile Gram
pozitive (Staphiloccocus aureus) predomin iarna.Prezena acestor

bacterii este cauzat de mulsul necorespunztor.Vara cnd condiiile de

igien din adposturi i padocuri sunt necorespunztoare predomin n
lapte n special bacterile Gram negative (Escherichia coli) avnd
proprietatea de a provoca mamite acute,de scurt durat, deoarece sunt
eliminate rapid din glanda mamar.
Tabel.10.
Studiul parametrilor calitativi NTG i NCS
Clasa ncrctura de Numrul de Antibiotice Punctul Curenia
germeni

celule

<100.000

somatice
<400.000

100.001

Bonus

de nghe

fizic

Negativ

<-0,515

4a

400.001

Negativ

<-0,515

2a

500.000
500.001

600.000
600.001

Negativ

<-0,515

1.000.000
> 1.000.001

1.000.000
>1.000.001

Pozitiv

>-0,515

II

Atenie: a trebuie s fie o sum semnificativ, e.g. 5% din preul de baza al

laptelui.

Se remarc influena semnificativ a sezonului ( mai ales vara) asupra

compoziiei biochimice i sanitare a laptelui, dar i o corelaie evident
ntre N.T.G.i N.C.S.
Boli care se transmit prin lapte:

- Microorganisme de la animalul bolnav de tuberculoz, bruceloz,

mastit, febr aftoas, antrax, hepatit infecioasa, etc
- Microorganisme vehiculate de la oamenii bolnavi care manipuleaz
laptele, ca:bacteriile tifosului, dezinteriei i ali ageni ai bolilor gastrointestinale, etc.

CAPITOLUL VII
CERCETRI PRIVIND EFICIENA CRETERII VACILOR DE
LAPTE N FERMA I.C.D.B. BALOTETI

7.1.Studiul cheltuielilor efectuate pe litrul de lapte i pe cap vac

furajat.

Pentru aprecierea corect a cheltuielilor efectuate pe litru de lapte i

pe cap de vac furajat se ine cont n special de nivelul i evoluia
produciei .Costul mediu ,costul pe unitatea de produs sau costul unitar
definesc n general raportul ntre cheltuielile de producie i cantitatea de
bunuri produse.
Preul 1 kg greutate vie la vite de ras constituie circa xxxxxx.
Pentru procurarea unei vaci de lapte de ras Blat cu Negru
Romneasc cu mas corporal de cca. 500 kg sunt necesari circa
xxxxxxx.
Laptele se bucur de o cerere constant dar (sezonier) pe pia i din
partea fabricilor de prelucrare a laptelui. Fabricile de prelucrare a laptelui
ofer pentru 1 lutru de lapte circa 0,8-1 lei/l(n dependen de sezon), n
cazul cnd coninutul de grsime n lapte nu este mai jos de 3,5%.

Tabel.11.
Caracteristici morfoproductive pe baza crora se poate stabili preul pe
1 kg greutate vie la rasa Blat cu Negru Romneasc

Rasa

Tip

Greutate

Producia %

Greutatea

morfologic corporal de lapte

kg
BNR

lapte

650-750

grsime protein corporal

kg
5000-

a vieilor
3,5-3,8

3,2-3,3

kg
35-39

5500

n ceea ce urmeaz voi prezenta costul pe litru de lapte de vac n

ferma studiat ,astfel:
Costul/l lapte vac = [Cheltuieli/vac/an-(Valoare viei+valoare
gunoi)]/Producia de lapte/vac.
Din analiza statistic a datelor productive i contabile au rezultat
pentru anul 2008 urmtoarele:
-valoare viel = 300 ron
-valoare ton gunoi = 100 ron
-cantitatea de gunoi anual/vac = 10 tone
-cheltuieli/vac/an = 4450 ron
-producia medie de lapte pe vac = 4500 litri/an
Costul/l lapte vac = [4450 ron (300 ron + 1000)]/4500 = 0,7
Se observ c o cretere a eficienei activitii fermei ar avea loc
numai dac ar avea loc o scdere a costului pe litru de lapte produs fa
de preul de vnzare.
Minimizarea costului unitar reprezint un obiectiv permanent al
conducerii fermei,ns posibilitile sunt reduse deoarece acesta este
direct influenat de costul factorilor de producie i preul de vnzare al
litrului de lapte .

7.2.Studiul veniturilor realizate n ferma I.C.D.B. Baloteti.

Creterea vitelor pentru lapte poate fi o afacere profitabil i are

urmtoarele avantaje:
- exist cerere constant la lapte, carne de vit, piei;
- afacerea poate fi lansata in proporii mici i extins pe msura
posibilitilor;
- afacerea poate fi administrat de membrii unei familii;
- existena specialitilor calificai n zootehnie i veterinari.
Dezavantajele afacerii sunt:
- imposibilitatea de a influena piaa laptelui (materie prim);
-cheltuieli excesive pentru procurarea raselor productive de vite i a
utilajelor specializate(aparate de muls, utilaj de rcit laptele etc.).
Primejdiile n cadrul afacerii in de:
- condiiile climatice nefavorabile;
- epidemii;
-dependena strict de condiiile de achiziii impuse de sectorul industrial
al laptelui.
Din datele statistice ale anului 2008,veniturile fermei doar din
productia de lapte sunt urmatoarele:
Venit = nr.de vaci x producia anual de lapte pentru o vac x preul de
vnzare
Nr de vaci = 200 capete
Producia anual de lapte pentru un animal = 4500 litri
Preul de vnzare al litrului de lapte in 2008 = 1 ron
Venit = 200 x 4.500 x 1 = 900.000 ron
Statul romn sprijina activitaile productive in domeniul zootehniei prin
acordarea de subvenii.Astfel ferma in studiu a primit in anul 2008 o
subvenie pentru producia de lapte de 0.3 ron pentru un litru de
lapte,adica 270.000 ron.

Profitul = [preul de vnzare costul unitar total]x producia vnduta

Producia vnduta = producia animal/animal x nr de animale
Producia vnduta = 4500 x 200 = 900.000 litri de lapte
Profitul = [1-0.9] x 900.000 = 90.000
Daca la profitul respectiv se adaug si subvenia acordat rezulta un
beneficiu de 360.000 ron.

CAPITOLUL VIII
CONCLUZII
Din observaiile i studile efectuate se desprind o serie de concluzii :
1. Bovinele au n cadrul economiei n general,i a agriculturii n special,o
importan socio-economic particular,ele furnizeaz un volum mare i
divers de producii i produse animaliere,de prim importan pentru
consumul populaiei;totodat creterea bovinelor constitue o pia de
desfacere pentru mijloacele de producie i produsele industriale,o surs
de venituri pentru economie i un mijloc de valorificare superioar a unor
resurse naturale.
2. n perioadele de exploatare i dezvoltare,exteriorul reprezint
caracteristicile de conformaie i ansamblul nfirii,luate n considerare
n relaiile de condiiionare cu aptitudinea productiv,cu calitatea i
nivelul creterii i al ntreinerii .Sistemul de intretinere practicat este
stabulatia legata,animalele fiind dispuse pe doua randuri cap la cap,cu
stand scurt.
3. Potenialul productiv al vacilor de lapte depinde i de satisfacerea
cerinelor n substane minerale i vitamine,acesta fiind influenat negativ
atunci cnd are loc schimbarea brusc a hranei utilizat n alimentaia
animalelor.Tehnologia de hrnire utilizat n ferm difer n funcie de
sezon,greutatea corporal,starea fiziologic,nivelul produciei.Structura
raiei vara este de 3,5% fibroase , mas verde 89,7% , concentrate 6,8%,
iar iarna este de 24,7% fibroase ,suculente 63% , concentrate 12,3%
4. n ferma de vaci cu lapte a I.C.D.B. Baloteti se folosete sistemul de
muls mecanic,fiind utilizat instalaia de muls la bidon, alctuit din

urmtoarele componente: sistem generator de vacuum , aparatul de muls,

furtunuri de legtur pentru vacuum i lapte , bidon de muls (cu o
capacitate de 20 litri).
Mulsul mecanic s-a extins datorit multplelor avantaje pe care le confer
sub aspect economic, tehnic,organoleptic,igienic.Mulsul respect etapele
pe care le impune tehnica normal,dar se acord o atenie mai redus
masajului i igienei ugerului.
5.

Vacile din rasa Blat cu Negru Romneasc din ferma zootehnic

numrul 1 Sftica,au realizat n medie pe lactaie normal cantitatea de

5644,5 kg cu 3,75% grsime.Aceti parametri se datoreaz att condiiilor

de ntreinere,hrnire,muls,dar mai ales prin baza genetic valoroas a

populaiei analizate.
6. Durata lactaiei totale variabil n funcie de condiiile de exploatare
dar i de vrsta animalului.La efectivul studiat durata lactaiei totale este
n medie de 340 zile,vacile realiznd o durat a lactaiei normale
apropiat de cea standard.Procentul de protein reprezint un indicator de
important particular n aprecierea calitii laptelui,astfel n ferma
I.C.D.B.Baloteti procentul de protein a fost de 3,5%, .Cantitatea de
protein

pe lactaie normal

reprezint un parametru important n

producia de lapte deoarece influeneaz valoarea biologic a laptelui i

randamentul n brnzeturi.
7.

Aprecierea caracteristicilor fizico-chimice ale laptelui joac un rol

important n obinerea unei producii de lapte conform standardului n

vigoare i ofer posibilitatea depistrii unor falsificri voite, a furajrii
necorespunztoarea a animalelor sau a laptelui recoltat de la vaci bolnave.

BIBLIOGRAFIE

1. Dinescu S.(2002)- Creterea vacilor pentru lapte ,Editura

Ceres,Bucureti.
2. Dinu I.(1982)- Dicionar enciclopedic de zootehnie.
3.Georgescu Gh.(1987)- Tehnologia creterii bovinelor ,volumul
II,Editura Ceres,Bucureti
4. Georgescu Gh.(1988)- Tehnologia creterii bovinelor ,volumul I,
Editura Ceres,Bucureti.
5.Georgescu Gh.(2007)- Cartea productorului i procesatorului de
lapte , volumul I,Editura Ceres,Bucureti.
6.Mrgineanu Gh.(2009)- Note de curs ,U.S.A.M.V.,Bucureti.
7.Murat J.,Murat I.(1997)- Monografia rasei Blat cu Negru
Romneasc , Editura Tehnic Agricol ,Bucureti.
8.Nicolae

M.(2000)-

Hrnirea

vacilor

de

lapte

,Editura

Mirton,Timioara.
9.Oancea Margareta(1999)- Tratat de manegement n unitile agricole
volumul II,Editura Ceres,Bucureti.
10.Teudea V.(2003)- Igiena veterinar.Adpostirea animalelor ,
volumul II, Editura Omega Print,Bucureti.

11.Vidu Livia(2002)- Cercetri privind exploatarea vacilor de lapte n

modul de ferme etalon pentru sectorul privat,tez de doctorat
U.S.A.M.V.,Bucureti.