Gelia de Jabuticaba

Ingredientes
jabuticaba
acar cristal
1 litro(s) de gua
Lave bem as jabuticabas. Coloque-as numa bacia e amasse bem com as mos ou com
um pilo. Leve ao fogo numa panela grande, com um pouco de gua. Deixe que
cozinhem at que estejam macias. Passe numa peneira, como se faz com as papinhas
para obter um pur das jabuticabas.
Descarte os caroos e partes mais duras que no consiga fazer passar pela peneira.
Mea a quantidade de massa por xcaras ou copos. Volte a massa assim obtida panela,
junte acar cristal (uma medida igual massa - por exemplo: se obteve duas xcaras de
pur de jabuticaba, junte duas xcaras de acar). Leve ao fogo, mexendo sempre, at
engrossar. Coloque em vidros esterilizados e deixe 10 minutos em banho-maria depois
de tamp-los.
Outra:
Coloque as jabuticabas na panela e acrescente um pouco de gua e deixe-as ferver ao
fogo. Elas vo espumar, estourar e produzir um suco. Para ver se j apuraram suficiente,
pegue algumas com a espumadeira e repare se esvaziam quando retirada do fogo. Se todas j
estiverem assim, coe-as separando a casca do caldo.
Com a casca voc pode fazer bolo, suco ou doce. O caldo para fazer a geleia. Mea o
volume de caldo apurado. Para cada quantidade de suco use metade do volume de
acar. Volte com esse caldo para o tacho e coloque o acar, sabendo que a quantidade
exatamente a metade do volume do caldo. Se quiser, acrescente o suco de um limo. E deixe
engrossar, mas ateno ao ponto.
importante cuidar para no deixar passar o ponto de tirar do fogo. Minha me sempre
reclama que as geleias de jabuticaba que faz ficam muito duras. O ponto certo para que a
geleia fique fina quando, tirando com a colher, aquele suco no escorra to
facilmente. D um pingo grosso, quase que no pinga. esse o momento de desligar, colocar
nos potes e deixar esfriar.