Qu es actividad de agua?

o la fraccin del contenido de humedad total de un producto que

est libre, y en consecuencia, disponible para el crecimiento de
microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diversas
reacciones qumicas que afectan a su estabilidad
En qu consiste el mtodo de interpolacin grafica?
o es poder estimar f(x) para un x arbitrario, a partir de la
construccin de una curva o superficie que une los puntos donde
se han realizado las mediciones y cuyo valor si se conoce.
Cules son los 3 tipos de agua en un alimento?
o Libre
o Ligada
o No disponible
En qu tipo de alimento ubicas la mermelada de acuerdo a su Aw?
o Tienen aw entre 0,85 y 0,60 los alimentos de humedad
intermedia, las frutas secas, la harina, los cereales, las confituras
y mermeladas, las melazas, el pescado muy salado, los extractos
de carne, algunos quesos muy madurados, las nueces. Las
bacterias patgenas no crecen en este intervalo de aw. La
alteracin, cuando ocurre, se debe a microorganismos xerfilos,
osmfilos o halfilos
Qu otros mtodos podemos utilizar para calcular la aw?
o Psicrometra
o Higrometra mecnica
o Mediciones del punto de rocio
o Higrometra elctrica
o Hidrometra gravimtrica
o Coductividad trmica
o ndice de refraccin
o Mediciones de presin vol

Bibliografa
https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/09/actividad-del-agua.pdf
http://wwwprof.uniandes.edu.co/~gprieto/classes/compufis/interpolacion.pdf
http://www.equinlab.com/pdf_/La%20importancia%20de%20la%20actividad
%20de%20agua%20(aw).pdf
http://es.slideshare.net/MarcoBurbano/medicin-de-la-actividad-de-agua