42

PENGOLAHAN
SUSU

43

SUSU KENTAL MANIS

A. Bahan
1. 600 ml susu segar
2. 400 gr gula

B. Cara Membuat
1. Masak susu segar dan gula, aduk terus sampai mengental.
2. Setelah dingin, simpan dalam botol kaca tertutup yang bersih, kemudian bisa
disimpan dalam jangka waktu lama.
C. Kendala
Susu kental manis terlalu kental.
D. Solusi
Proses pengentalan jangan terlalu lama.

SUSU KEDELAI
A. Bahan

44

1.
2.
3.
4.

Kedelai
Air
Jahe
Gula

B. Cara Membuat
1. Pertama-tama adalah mencuci kacang kedelai dengan air bersih lalu rendam
semalaman hingga ukurannya membesar dan empuk. Setelah itu, bersihkan
2.

kulit arinya.
Masukkan kedelai dalam blender kedelai dengan air kira-kira 1 : 3, jika 1
mangkuk kedelai dicampurkan dengan 3 mangkuk air. Blender hingga halus
lalu saring dengan kain putih atau kain kasa atau saringan yang lubangnya
kecil. Dapat juga dilakukan blender dan penyaringan berulang dari 3 bagian

3.

air agar sari kedelai keluar lebih banyak.

Merebus sari kedelai dengan api sedang sambil diaduk-aduk agar susu tidak
pecah. Pada perebusan ini kita dapat menambahkan bahan-bahan sesuai

4.
5.

keinginan, misalnya jahe dan menambahkan gula sesuai selera.

Masak sampai mendidih.
Minuman ini bisa disajikan selagi hangat ataupun dingin setelah disimpan di
kulkas.

C. Kendala
Rasa terlalu manis bagi beberapa orang.
D. Solusi
Jumlah gula dapat dikurangi.

45

ES KRIM MELON

A.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Bahan
Susu 1 Liter
Tepung Maizena 30 Gram
Tepung DP 50 Gram
Melon
Perisa Melon
Kuning Telur 2 Butir
Air Dingin

B. Cara Membuat
1. Haluskan buah melon dengan
blender dan ambil sarinya
dengan menyaring terlebih
dahulu

46

2.

Hangatkan susu dan gula hingga larut. Jangan sampai susu pecah karena

3.

panas.
Sebelum mematikan api, masukkan kuning telur yang sudah dikocok

4.
5.
6.
7.

sebelumnya dan sari buah melon.

Dinginkan susu.
Kocok tepung DP dengan menambahkan air dingin hingga mengembang.
Larutkan tepung maizena dengan menambahkan air.
Campurkan tepung DP telah mengembang, perisa melon dan larutan maizena

8.
9.

ke dalam susu hingga rata

Masukkan adonan yang jadi ke dalam freezer selama 2 jam
Kocok es krim dengan mixer secara berkala dengan rentang waktu dalam

freezer 2 jam
10. Semakin sering mengocok es krim dengan mixer, maka semakin lembut es
krim yang dihasilkan.
11. Sajikan.
C. Kendala
Memasak susu, gula, maizena dan melon yang telah diblender pada saat
bersamaan pada api kecil dalam waktu lama menyebabkan susu dan air
terpisah.
D. Solusi
Buah yang telah diblender dimasukkan setelah susu dan gula dilarutkan
begitu juga larutan maizena dan tepung DP dengan api tetap kecil dan susu
diusahakan tidak sampai "pecah". Buah yang telah diblender dimasukkan
setelah susu diangkat dan agak didinginkan terlebih dahulu.

47

ES KRIM JERUK AREMA

Bahan:
1. 1 liter susu sapi murni
2. Esense rasa jeruk
3. Buah Jeruk kg
4. Gula 250 kg
5. Tepung maizena 15 gram
6. Kuning telur 5 buah
7. DP 30 gram
8. Coklat chips dan waffle
Cara Membuat:
1. Mixer gula dan kuning telur sampai halus
2. Tambahkan maizena (adonan 1)
3. Kupas buah jeruk kemudian blender dan diambil sarinya saja
4. Mixer DP hingga mengembang
5. Didihkan susu sapi murni dan aduk terus jangan sampai pecah
6. Masukkan adonan 1 ke dalam susu, kemudian tambahkan perasa jeruk secukupnya
7. Dinginkan susu
8. Tambahkan DP dan sari buah jeruk ke dalam susu, kemudian aduk hingga tercampur
9. Masukkan ke dalam wadah yang tertutup dan simpan di dalam freezer sampai membeku
10. Setelah membeku kemudian diblender, dan mengulangi sampai tiga kali
hingga adonan ice cream menjadi lembut.
11. Ice cream jeruk Arema bisa disajikan dengan taburan chips dan wuffle coklat.

48

Kendala
Adonan ice cream kurang begitu lembut
Solusi
Pada saat memixer gula dan kuning telur kurang lembut dan sebaiknya
menggunakan mixer dengan kecepatan yang relatif tinggi agar adonan mudah
tercampur.
ES KRIM STROBERI

Bahan
1. 1 sdt vanili
2. 2 butir telur
3. 500 gram gula pasir
4. 2 sdm maizena
5. 100 gr tepung DP
6. I liter susu murni
7. strawberi 1 bungkus mika sedang
Cara Membuat
1. Potong stroberi menjadi ukuran
2.
3.
4.

kecil-kecil
Blender stroberi
Mixer gula, telur, tepung DP
Campur semua bahan susu dan air ke dalam panci sambil dipanaskan dan

5.

aduk aduk diatas api kecil

Cairkan tepung maizena, campurkan tepung maizena ke dalam panci sambil
tetap diaduk, angkat panci tersebut dan campurkan gula, putih telur, vanili,

6.
7.
8.
9.
10.

dan terus aduk sampai semua tercampur rata.

Lalu, rebus adonan dan aduk sampai mendidih
Sambil tetap diaduk, angkat adonan dari panci supaya tidak menggumpal.
Jika adonan sudah dingin, tambahkan eseence stroberi
Masukkan ke dalam freezer
Sebagai garnish atau topping, anda bisa menyiapkan potongan strawberry, anggur, atau
buah buahan lain dengan potongan kue atau cookies dan taruh sejumput kecil daun mint
diatasnya. Es krim buatan anda sudah siap disajikan.

Kendala

49

Ketika strawberry dicampurkan susu, susu langsung menjendal, rasa

strawberry kurang manis, teksktur es krim kurang lembut.
Solusi
Strawberry yang sudah diblender direbus dengan gula dahulu, kemudian baru
dicampur dengan susu yang sudah dihangatkan, berikan tepung DP sesuai
dengan takarannya, tambahkan gula yang cukup agar terasa manis yang pas,
untuk tekstur es krim,agarlembut lebih baik di blender, bukan di mixer.

50

ES KRIM MINT
Bahan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

1 liter susu sapi UHT plain

250 gram gula pasir
5 kuning telur
5 sdm tepung maizena
200 gram tepung DP
Daun mint secukupnya
Essence vanilla

Cara Membuat
1. Masak susu sapi pada api sedang hingga
2.
3.

hangat
Mixer gula pasir dan kuning telur hingga mengembang
Masukkan campuran gula pasir dan kuning telur ke dalam susu yang sedang

4.
5.

dimasak.
Aduk terus sampai rata dengan api sedang
Larutkan maizena dengan sedikit susu, masukkan ke dalam susu yang sedang

6.
7.
8.

dimasak.
Aduk terus susu tersebut hingga sedikit mengental.
Angkat susu yang telah dimasak, biarkan hingga suhunya menurun.
Campur tepung DP dengan air dingin dan mixer hingga mengembang sampai

9.
10.
11.
12.
13.

terbentuk krim.
Masukkan krim dari tepung DP ke dalam susu, aduk rata.
Masukkan essence vanilla ke dalam susu dan aduk rata.
Dinginkan suhu sampai suhunya menurun.
Masukkan susu ke dalam wadah kedap udara dan masukkan ke frezer.
Setelah 2-3 jam (susu mulai membeku), mixer es krim tersebut hingga

lembut. Masukkan lagi ke dalam frezer.

14. Ulangi langkah 13 sampai 3 kali. Pada proses mixer terakhir campurkan
potongan daun mint pada ice cream dan masukkan lagi ke frezer.
15. Ice cream siap disajikan.
Kendala
Es krim terbagi menjadi dua lapisan saat beku.
Solusi
1. Usahakan tidak menambahkan air pada proses pemasakan ice cream agar ice
cream tidak terpisah menjadi 2 lapisan saat beku.

51

2.

Gunakan susu murni tanpa tambahan air. Krim dari tepung DP masukkan saat

3.

susu sudah hangat agar tidak pecah dan menyebabkan ice cream tidak halus.
Untuk ice cream oreo, masukkan potongan oreo pada proses mixer yang
terakhir.

52

ES KRIM DURIAN
Bahan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

1 liter susu sapi UHT plain

250 gram gula pasir
2 kuning telur
30 gram tepung maizena
200 gram tepung DP
Durian secukupnya
Essence vanilla

Cara Membuat
1. Masak susu sapi pada api sedang hingga
2.

hangat
Mixer gula pasir dan kuning telur hingga

3.
4.
5.
6.
7.
8.

mengembang
Masukkan campuran gula pasir dan kuning telur ke dalam susu yang sedang dimasak.
Aduk terus sampai rata dengan api sedang
Larutkan maizena dengan sedikit susu, masukkan ke dalam susu yang sedang dimasak.
Aduk terus susu tersebut hingga sedikit mengental.
Angkat susu yang telah dimasak, biarkan hingga suhunya menurun.
Campur tepung DP dengan air dingin dan mixer hingga mengembang sampai

9.
10.
11.
12.
13.

terbentuk krim.
Masukkan krim dari tepung DP ke dalam susu, aduk rata.
Masukkan essence vanilla ke dalam susu dan aduk rata.
Dinginkan suhu sampai suhunya menurun.
Masukkan susu ke dalam wadah kedap udara dan masukkan ke frezer.
Setelah 2-3 jam (susu mulai membeku), mixer es krim tersebut hingga

lembut. Masukkan lagi ke dalam frezer.

14. Ulangi langkah 13 sampai 3 kali. Pada proses mixer terakhir campurkan
durian yang telah dihaluskan pada ice cream dan masukkan lagi ke frezer.
15. Ice cream siap disajikan.
Kendala
Es krim terasa agak pahit.
Solusi
Jumlah durian yang digunakan dikurangi.

53

ES KRIM NANGKA

A. Bahan
1.

1 liter susu cair

2.

250 gram gula pasir

3.

5 butir kuning telur

4.

2 sendok tepung maizena

5.

Secukupnya Esens (strawberry, moka, vanila / sesuai selera)

6.

DP 5 sendok makan

7.

Nangka sesuai selera

B. Cara Membuat
1.

Bersihkan nangka, ambil bijinya, dan blender dengan sedikit air (hanya
supaya bisa halus semua). Sebagian nangka di iris kecil-kecil.

2.

Rebus susu cair sambil diaduk-aduk sampai hangat.

3.

Kocok gula dan telur hingga lembut, kemudian masukkan tepung mizena,
aduk-aduk rata.

4.

Selanjutnya tuang beberapa sendok susu hangat ke dalam adonan telur, aduk
rata.

5.

Masukkanlah campuran ini ke dalam rebusan susu. Masak sambil terus

diaduk-aduk sampai mendidih, angkat.

6.

Kemudiansetelah agak hangat tambahkan esens (nangka) dan nangka yang

sudah diblander.

7.

Masukkanlah adonan Simpan dalam freezer sampai membeku.

8.

Setelah membeku ambil adonan lalu kocok dengan mixer sampai lembut
(selembut-lembutnya).

54

9.

Ulang kegiatan 7-8 sampai 3 kali.

10. Setelah 3 kali mixer ditambahkan irisan nangka dan di simpan ke lemari es
sampai beku.
11. Es krim siap disajiakan.
C. Kendala
Tidak ada kendala
D. Solusi
Tidak ada solusi

55

ES KRIM VANILA

Bahan
1.
2.
3.
4.

1 liter susu sapi UHT plain

250 gram gula pasir
5 kuning telur
5 sdm tepung maizena

5. 200 gram
tepung DP
6. Essence vanilla

Cara Membuat
1. Masak susu sapi pada api sedang hingga hangat
2. Mixer gula pasir dan kuning telur hingga mengembang
3. Masukkan campuran gula pasir dan kuning telur ke dalam susu yang sedang dimasak.
4. Aduk terus sampai rata dengan api sedang
5. Larutkan maizena dengan sedikit susu, masukkan ke dalam susu yang sedang dimasak.
6. Aduk terus susu tersebut hingga sedikit mengental.
7. Angkat susu yang telah dimasak, biarkan hingga suhunya menurun.
8. Campur tepung DP dengan air dingin dan mixer hingga mengembang sampai terbentuk krim
9. Masukkan krim dari tepung DP ke dalam susu, aduk rata.
10. Masukkan essence vanilla ke dalam susu dan aduk rata.
11. Dinginkan suhu sampai suhunya menurun.
12. Masukkan susu ke dalam wadah kedap udara dan masukkan ke frezer.
13. Setelah 2-3 jam (susu mulai membeku), mixer es krim tersebut hingga
lembut. Masukkan lagi ke dalam frezer.
14. Ulangi langkah 13 sampai 3 kali. Ice cream siap disajikan.
Kendala
Es krim terbagi menjadi dua lapisan saat beku.
Solusi
1. Usahakan tidak menambahkan air pada proses pemasakan ice cream agar ice
2.

cream tidak terpisah menjadi 2 lapisan saat beku.

Gunakan susu murni tanpa tambahan air. Krim dari tepung DP masukkan saat
susu sudah hangat agar tidak pecah dan menyebabkan ice cream tidak halus.