Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas

Prctica No. 2 REACCIONES DE AMINOCIDOS Y PROTENAS

Introduccin.
Las biomolculas ms abundantes son las
protenas,
estas
son
polmeros
de
aminocidos; es decir los aminocidos son las
unidades estructurales de las protenas,
pueden contener hasta 22 aminocidos
diferentes, hay ms de 500, aunque slo 20
forman parte de la estructura de las
protenas, recibiendo por ello el nombre de
aminocidos proteicos.
Loa aminocidos se encuentran unidos en la
molcula de las protenas por enlaces
peptdicos (- CO-NH -) que se forman por la
condensacin del -COOH de un aminocido
con el -NH de otro. El termino protena se
usa para polmeros (de aminocidos) de peso
molecular grande (de varios miles o ms).
La frmula bsica de todos los aminocidos
es la misma y se diferencian nicamente por
la naturaleza y el tamao de la cadena lateral
R, aquellos aminocidos con la cadena lateral
reactiva, pueden llevar a cabo reacciones
especficas para esa cadena en particular.
Estas reacciones permiten la deteccin de
determinados aminocidos as como permitir
la modificacin qumica de las protenas.
Objetivo:
El alumno observara por medio de las
reacciones coloridas propuestas la presencia
de aminocidos especficos por la reactividad
de las cadenas R que constituyen las
protenas.
Procedimiento: A cada mL de las soluciones
problema se les agrego la cantidad de
reactivos requeridos para la comprobacin de
dichas reacciones.
Resultados.
1.- Reaccin de plomo para cistena
Reaccin para
grupos -SH
Gelatina
Negativo
Albmina
Positivo
Fenilalanina
Negativo
Cistena
Positivo
Agua
Negativo
Observaciones: Se comprob la presencia
de grupos SH, las muestras que dieron un
MUESTRA

resultado
intenso.

positivo

se

colorearon

gris

Reaccin de la
Ninhidrina
Gelatina
Positivo
Albmina
Positivo
Tirosina
Positivo
Fenilalanina
Positivo
Agua
Negativo
Observaciones: Se comprob la presencia
de grupos amino libres, las muestras que
dieron un resultado positivo se colorearon
violeta.
MUESTRA

MUESTRA
Reaccin de Milln
Gelatina
Positivo
Albmina
Positivo
Tirosina
Positivo
Fenilalanina
Negativo
Agua
Negativo
Observaciones: Se comprob la presencia
del grupo fenlico, las muestras que dieron
un resultado positivo se colorearon rojo.
MUESTRA
Reaccin de Biuret
Gelatina
Positivo
Albmina
Positivo
Aspartame
Negativo
Fenilalanina
Negativo
Agua
Negativo
Observaciones: Se comprob la presencia
de protenas de cadena mayor a 3
aminocidos, las muestras que dieron un
resultado positivo se colorearon violeta.
Discusin y conclusiones:
En la reaccin de plomo para cistena se
esperaba que diera positivo obviamente la
cistena y al dar positivo tambin la
Albmina, comprobamos que contiene dentro
de s cistena. En la reaccin de la Ninhidrina
adems de que la Tirosina y Fenilalanina
dieron positivos tambin lo hicieron la
gelatina y la albmina lo que nos hace
deducir que aunque la mayora de sus
enlaces son peptdicos al final de una cadena
R se encuentran aminos libres. En la reaccin
de Millon dio positivo para la Tirosina como se
esperaba pero tambin lo resulto para la

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albmina y la gelatina lo que indica que stas
tienen Tirosina. Finalmente la gelatina y la
albmina dieron positivas para la reaccin de
Biuret por ser protenas y tener ms de 3
aminocidos el resto de las soluciones dieron
negativas aunque algunas eran o tenan
aminocidos, pero no eran ms de 3.

ANEXO 1. Frmulas de las soluciones

problema.
CISTEINA

ASPARTAME

Referencias:
Devlin T. Bioqumica: libro de texto
con aplicaciones clnicas. Editorial
Reverte. Cuarta Edicin. Pp. 94-10.
Libro
electrnico
disponible
en:
http://books.google.com.mx/books?
id=p3DCb9lTLx8C&pg=PA93&dq=rea
cciones+de+proteinas+y+aminoacido
s&hl=es&sa=X&ei=Rsv7U4vKD6eD8Q
GzkIDIBQ&ved=0CBoQ6AEwAA#v=on
epage&q=reacciones%20de
%20proteinas%20y
%20aminoacidos&f=false.
Pgina electrnica. Consultada el 20
de Agosto de 2014, Disponible en:
http://www.unh.edu.pe/facultades/fca/
escuelas/agroindustrias/biblioteca/LIB
RO%20DE%20BIOQUIMICA.PDF
LITWACK C. bioqumica Experimental.
Un manual de Laboratorio. Ediciones
Omega. S.A. Barcelona, Espaa, 1990.
Aminocidos
y
Protenas
Composicin de aminocidos en las
protenas. Disponible en lnea en:
www.bioquimica.dogsleep.net/Laborat
orio/Plummer/Chp05a.pfd Consultado:
18-08-14

TIROSINA
FENILALANINA

ANEXO 2. Preguntas extra

1 De cuntos aminocidos consta un
oligopptido?
R= De 2 a 10 aminocidos
2 De cuntos aminocidos consta una
protena?
R= De ms de 100 aminocidos. Las
protenas
con
una
sola
cadena
polipeptdica se denominan protenas
monomricas,
mientras
que
las
compuestas de ms de una cadena
polipeptdica se conocen como protenas
multimricas.