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PROCESO DE REFINACION
El aceite crudo contienen sustancias como pigmentos (carotenos y clorofila),AGL,
fofolpidos, carbohidratos, protenas y sus productos de degradacin, agua,
productos de oxidacin de las grasas.
Composicin promedio de los aceites crudo y refinado de soya.
CRUDO
REFINADO
TRIGLICRIDO
95-97%
> 99%
FOSFATIDO
1.5-2,5%
0,003-0,015%
1.6%
0,3%
MAT. INSAPONIFICALBE
AGL
0,3-0,7%
< 0,05%
HIERRO(ppm)
1-3
0,1-0,3
COBRE (ppm)
0,03-0,05
0,02-0,06
PROCESO DE REFINACION
La temperatura, el tiempo y la presin deben
PROCESO DE REFINACION
CONDICIONES
CONST. ELIMINADOS
Desmucilaginado o
Fosftidos
desgomado
temperatura 70 -80C
Mucilagos
cido fosfrico
Glicolipidos
centrifugacin
Fracciones protidicos
va qumica: sosa
Fisfatidos residuales
Compuestos de degradacin
Pigmentos carotenoides y
Neutralizacin
Decoloracin
Descerado o winterizacin
Desodorizacin
clorofilas
Jabones
Ceras
centrifugacin o cristalizacin
Sustancias insolubles
aceite.
Compuestos voltiles
perxidos
DESGOMADO
Ciertas impurezas de origen no oleoso: fosfolpidos( lecitina) ,fragmentos de protenas, resinas,
ceras ,gomas y muclagos. Los cuales presentan: color oscuro y Sabores desagradables.
El aceite una vez extrado es colocada en tanques calentados que tengan el fondo cnico, las
impurezas por tener una mayor densidad se sedimenta. El aceite de soya es sometido al
desgomado.
El desgomado puede ser : por insolubilizacin mediante hidratacin, tratando el aceite
crudo con una pequea cantidad de agua (o con NaCl y agua) o mediante inyeccin de vapor y
de cido fosfrico (H3PO4) o ctrico, seguido de una separacin en centrfuga o sedimentacin
En forma general se procede aadiendo un 2- 3 % de agua con agitacin a 50 C
para luego depurar el agua mas goma.
DESGOMADO
El aceite crudo de anchoveta requiere un proceso de desgomado
elimina materias mucilaginosas.
Con el desgomado del aceite de soya se obtiene la lecitina; un producto
que tiene muchos usos:
En chocolates para homogenizar la mezcla, en margarina la lecitina
absorbe la humedad, al mismo tiempo que evita que salpique el aceite
durante las frituras, como emulsificante facilitando la mezcla de los
ingredientes en productos de panadera, se usa tambin en productos
cosmticos, farmacuticos, en pinturas etc.
La lecitina es un fosfolipido conocido como fosfatidil colina, la molcula
tiene glicerol, dos AG, y cido fosfrico ligado a colina lo cual le da
a esta molcula carcter de bipolaridad, siendo la parte
hidrocarbonada la lipofilica y la parte nitrogenada-fosfatada la
hidroflica.
DESGOMADO
Los aceites se desgoman:
por ejemplo, la capa de emulsin de fosfolpido que se obtiene a partir de aceites como el de
maz y soja es muy rica en lecitina, un emulgente muy usado en la industria alimentaria, por lo
Algodn..2.5%
Maz.2%
lino...1.5%
Girasol .1%
Colza0,5%
Man.1.1%.
DESGOMADO
Las lecitinas estn distribuidas en las clulas de todos los organismos
( hgado y yema de huevo).En la bilis , la lecitina cumple la funcin
emulsificante para absorcin de las grasas.
Composicin aproximada de la lecitina comercial de soya
Aceite de soya
35%
Fosfatidilcolina
16%
Fosfatiletanolamina
14%
Fitoglucolipidos
17%
Hidratos de carbono
7%
Humedad
1%
NEUTRALIZACION
Tiene por finalidad la de eliminar o reducir el contenido de
NEUTRALIZACION
El proceso consiste
en agregar al aceite soluciones
moderadamente fuertes de soda caustica o sales alcalinos como
carbonatos de sodio, a la carga de aceite caliente a una T 32 a
35C, la mezcla es vigorosamente agitada permitiendo que
sedimente el jabn formado, luego se sube la TC 55-70 para
romper la emulsin que se forma en el mezclador. Luego se
pasa a una centrifuga para separar los residuos jabonosos del
aceite. El aceite neutro se lava hasta que el aceite tenga 100ppm
de jabn.
NEUTRALIZACION
El aceite crudo contiene AGL , se debe a los procesos enzimticos dados por
Mal almacenamiento o por mala materia prima . La acidez de los aceites se
expresa en cido oleico.
En la neutralizacin qumica Los AGLy fosfticos presentes en el aceite se
reducen tratndolos con una solucin acuosa de hidrxido sdico (sosa custica) o
con carbonato sdico. La mezcla es agitada a una temperatura elevada y
controlada durante un tiempo determinado, en tanques para proceso discontinuo o
en mezcladoras en lnea.
En el caso de refinado discontinuo, la emulsin acuosa de
jabones formada por los cidos grasos libres y la sosa,
NEUTRALIZACION CONTINUA
Neutralizacin continua.
1.-Tratamiento con una disolucin de NaOH a 65-85C y
centrifugacin.
2.- Re-neutralizacin. Nuevo
tratamiento con NaOH diluida.
3.- Lavados (suelen realizarse
dos) con agua caliente, en
agitadores de velocidad
controlada para evitar emulsiones
y separacin en centrfugas con
alimentacin presurizada
NEUTRALIZACION
Q= ------------------------100xM x N
En donde:
Para utilizar la formula en la prctica se debe agregar una cantidad mayor de la soda (NaOH) que la
estequiometricamente calculada. El porcentaje adicional es del 5 a7% .
NEUTRALIZACION Y LAVADO