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Fisicoqumica

Programa desarrollado

Ingeniera en Biotecnologa

5 cuatrimestre

Programa de la asignatura
Fisicoqumica

Informacin general de la asignatura

Clave:
200920518 / 190920518

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico

Ciencias de la Salud, Biolgicas y Ambientales | Biotecnologa1

Fisicoqumica
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Unidad 1. Estructura de la materia


Presentacin de la unidad
La materia se define como: todo aquello que tiene masa y ocupa un espacio. Est
formada por diminutas partculas subatmicas, que a su vez forman el tomo. Los fsicos
han descubierto varias partculas subatmicas, pero para el inters de esta unidad solo
necesitamos considerar tres: electrones, protones y neutrones. Un electrn es una
partcula cargada negativamente; un protn tiene una carga positiva y un neutrn es una
partcula sin carga. En un tomo elctricamente neutro el nmero de electrones es igual al
nmero de protones.
Gracias a estas partculas subatmicas los tomos de los diferentes elementos forman
enlaces qumicos para formar molculas. Los enlaces qumicos que se abordaran en esta
esta unidad son: inico, covalente, metlico e intermolecular. Adems se tocaran dos
fenmenos en los cuales participan uno o varios de los enlaces mencionados
anteriormente: Disoluciones acuosas y difusin.
La disolucin acuosa es el proceso que involucra dos disolventes, el principal de estos es
el agua, este fenmeno tiene una gran importancia biotecnolgica debido a la gran
cantidad de procesos industriales en los que participa, por ejemplo: cuando destapas un
refresco y observas las burbujas de CO2 escapando, en realidad es CO2 disuelto en el
agua, en forma de HCO3, el cual, al descender la presin a la que esta sometido, escapa
formando burbujas de CO2.
La difusin es un proceso fsico basado en el movimiento aleatorio, un ejemplo de difusin
donde interviene adems la disolucin acuosa es: cuando dejamos caer un terrn de
azcar en el agua, se disuelve y sus molculas se difunden en el agua hasta que
desaparece completamente. Este fenmeno es de vital importancia en los procesos de
difusin celular a travs de la membrana celular, en los cuales se crea un gradiente de
concentracin, de mayor a menor concentracin.
Al conocer la estructura de la materia que forma los elementos y los enlaces qumicos,
que participan para formar molculas orgnicas e inorgnicas, se pueden comprender
algunos procesos como las disoluciones acuosas y el fenmeno de difusin. Los cuales
tienen gran importancia en la biotecnologa aplicada, como es el caso de las industrias
refresqueras que utilizan el principio de disolucin al agregar el gas (CO2) al agua del

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refresco, tambin las industrias potabilizadoras de agua utilizan el fenmeno de difusin,


filtrando el agua de mar a travs de membranas de porcelana para desalinizarla y hacerla
consumible para el ser humano.

Propsitos
En esta unidad comprenders como se forman algunas molculas orgnicas y no
orgnicas gracias a los diferentes tipos de enlaces qumicos y la forma en la que estos
enlaces participan en algunos fenmenos como son: disoluciones acuosas y difusin, los
cuales tienen importantes implicaciones biolgicas, biotecnolgicas, industriales, entre
muchas otras.

Competencia especifica
Describir la estructura de la materia a travs del estudio de las disoluciones acuosas para
identificar su relacin con los procesos de difusin.

Unidad 1. Estructura de la materia


1.1.

Estructura atmica

El conocimiento de los principios qumicos es esencial para entender a los organismos,


como funcionan y sus implicaciones que tienen en la biotecnologa. Los elementos son
sustancias que no pueden descomponerse en otras ms sencillas mediante reacciones
qumicas ordinarias. Para clasificar a cada elemento se le asignan las dos primeras letras
del nombre en latn. Por ejemplo, O es el smbolo del oxigeno.
Solomon y colaboradores (2008) definen al tomo como la porcin ms pequea de un
elemento que retiene sus propiedades qumicas, que a su vez estn formados por
partculas diminutas de materia (todo lo que tiene masa y ocupa un espacio) conocidas
como partculas subatmicas: electrones, protones y neutrones.
Cada tomo tiene un nmero conocido de protones en el ncleo, que es conocido como
nmero atmico y esta en equilibrio con el numero de electrones que lo rodean, es decir,
si el numero de protones es 1, el numero de electrones ser 1, como es el caso de
hidrogeno H. Cuando el numero de neutrones en el ncleo es diferente, esto afecta la
masa del elemento y se forman istopos. Los istopos del mismo elemento tienen el

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mismo nmero de protones y electrones; solo vara el nmero de neutrones, como es el


caso de H2 (deuterio, con un neutrn) H (tritio, con dos neutrones). Debido a que tienen el
mismo nmero de electrones, todos los istopos de un elemento poseen las mismas
caractersticas qumicas, sin embargo algunos istopos son inestables y tienden a perder
energa, en forma de radiacin, para formar un istopo ms estable. La mayora de las
veces estos isotopos tienen implicaciones biotecnolgicas; por ejemplo el C14, que es un
isotopo radiactivo del carbono, que se utiliza para determinar la edad de algunos objetos
orgnicos de no mas de 60 000 aos de antigedad. Esta tcnica se basa en la ley de
decaimiento exponencial de los istopos radiactivos y mide la cantidad de C14 que se va
perdiendo a travs del tiempo en los compuestos orgnicos, es decir, entre menos C14 se
mida, mas antigua es la muestra.
Los electrones de un tomo se mueven en regiones tridimensionales bien establecidas
llamadas orbitales. Por cada orbital puede haber un mximo de 2 electrones y no
podemos definir con exactitud el lugar que ocupa en el orbital, por lo que se representa en
forma de nubes electrnicas. En general, la energa de los electrones esta determinada
por el orbital que ocupa cada uno de estos, por lo tanto, los electrones con energa similar
estn en el mismo orbital de energa. Los electrones que estn ms alejados del ncleo
tienen mayor energa que aquellos que estn ms cerca del ncleo. A los electrones ms
alejados del ncleo se les denomina electrones de valencia, estos electrones de valencia
son los que participan en las reacciones qumicas.
Durante el movimiento de los electrones, estos pueden recibir o ceder energa, segn el
sentido que tomen dentro de los orbitales. Cuando se desplaza a un orbital mas alejado
del ncleo, el electrn recibe energa, si se desplaza a un orbital mas cercano al ncleo,
sucede lo contrario, el electrn cede energa. Estos cambios de energa son de vital
importancia durante las conversiones energticas de los organismos, por ejemplo, la
fotosntesis, en la cual, la energa procedente del sol (fotones), es utilizada por las
molculas de clorofila para excitar y desplazar a los electrones y a un nivel de energa
superior.

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Estructura atmica
Molculas y compuestos
Solomon et al., 2008 hacen nfasis en que dos o mas tomos pueden combinarse
qumicamente, y que cuando los tomos de diferentes elementos se combinan, el
resultado es un compuesto qumico. El ejemplo mas claro de un compuesto qumico es el
agua, esta formada de 2 tomos de hidrogeno y 1 de oxigeno; la sal de mesa es un
compuesto qumico formado por 1 tomo de sodio y 1 tomo de cloro. La unin de dos o
ms tomos forma una partcula muy estable denominada molcula. Existen compuestos
moleculares, como el agua y compuestos no moleculares como el cloruro de sodio (sal de
mesa).

1.1.1. Enlaces qumicos


Los enlaces qumicos son las fuerzas de atraccin que pueden mantener unidos a los
tomos, por tanto, la energa de enlace, es la energa necesaria para romper o hacer un
enlace qumico y los electrones de valencia determinan cuantos enlaces puede formar un
tomo. Los dos tipos principales de enlaces qumicos son: el covalente y el inico.
Enlace Inico
Maron y Prutton, 2003 definen el enlace inico como: El tipo de interaccin atmica, que
comprende la transferencia de uno o ms electrones de un tomo a otro y conduce a la

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formacin de iones que se mantienen juntos por atraccin electrosttica. A causa de esta
atraccin electrosttica, se dice que el enlace es inico o electrovalente.
El ejemplo mas clsico de enlace inico es el cloruro de sodio o la sal de mesa, donde un
tomo de sodio contiene dos capas cerradas con un electrn fuera de las mismas. El cloro
contiene dos capas cerradas y siete electrones externos. El sodio cede un electrn y se
carga positivamente, el cloro al aceptar el electrn se carga negativamente y se forma la
molcula de sal, como se muestra en la siguiente figura.

Enlace inico en la molecula de sal de mesa


(cloruro de sodio)
Este tipo de enlace, esta formado por un metal y un no metal, donde los metales ceden
electrones formando cationes (+) y los no metales los aceptan, formando aniones (-). Los
compuestos formados de estos enlaces tienen las siguientes caractersticas: son solidos a
temperatura ambiente, ninguno es lquido o gas, son buenos conductores de calor o
electricidad, tienen altos puntos de fusin y ebullicin, son solubles en solventes polares
(agua).
Enlace covalente
En los enlaces covalentes se comparten los electrones entre tomos, es decir, que cada
tomo conserva su capa de valencia integra. El ejemplo mas sencillo de este tipo de
enlace, se da entre dos tomos de hidrogeno, los cuales forman la molcula H2. En este
enlace no se donan electrones, debido a que los estos son atrados simultneamente por
los protones de los ncleos, de esta manera, los electrones orbitan alrededor de ambos
ncleos atmicos. De igual manera, tambin se pueden unir tomos diferentes para
formar molculas, resultado de un enlace covalente.

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Las caractersticas de estos enlaces son: los tomos no ganan ni pierden electrones, los
comparten, estn formados por elementos no metlicos, pueden ser 2 o 3, pueden estas
unidos por enlaces simples, dobles o triples, dependiendo de los elementos que unen.
Adems pueden presentarse en cualquier estado, slido, liquido o gaseoso, son malos
conductores de calor y electricidad, tienen puntos de fusin y ebullicin relativamente
bajos, son solubles en solventes no polares como el benceno, tetracloruro de carbono,
etc., e insolubles en solventes polares como el agua.
Un ejemplo clsico y universal de enlace covalente, es el que forma la molcula de agua,
ya que, dos tomos de hidrogeno y un tomo de oxigeno se unen covalentemente, como
se muestra en la siguiente figura.

Enlace covalente en la molcula de agua


De manera general los enlaces covalentes se clasifican en: enlaces covalentes polares,
enlaces covalentes no polares y enlaces covalentes coordinados. Cuando se enlazan dos
tomos iguales, con la misma electronegatividad, la diferencia es cero y los electrones
son atrados de igual manera por ambos lados, se dice que se forma un enlace covalente
no polar. Cuando los electrones se comparten de manera desigual, lo que hace que un
extremo de la molcula sea parcialmente positivo y otro extremo parcialmente negativo,
se forma un enlace covalente polar. El enlace covalente coordinado se forma cuando el
par elctrico compartido se forma por el mismo tomo.

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Enlace Metlico
Los enlaces metlicos se caracterizan por darse entre elementos de electronegatividades
bajas y pocas diferencias entre si. Tambin forman redes metlicas compactas con
elevado ndice de coordinacin, por lo que suelen tener altas densidades y formar redes
hexagonales y cbicas. Hay dos modelos que explican la formacin del enlace metlico:
la teora de nube de electrones y la teora de bandas.
En el modelo de nube de electrones los tomos metlicos ceden sus electrones a una
nube electrnica que comprende todos los tomos del metal, como consecuencia la nube
de electrones resulta de las interacciones electrostticas entre los restos positivos y los
electrones propios de dicha red. Dentro de la red, los electrones no pertenecen a un
determinado tomo, debido a que es un enlace no dirigido y la nube elctrica es comn a
todos los tomos. A pesar que este es un modelo muy sencillo, explica muchas de las
propiedades de los metales, excepto la conductividad de alguno de estos.
La teora de bandas se basa en la formacin de orbitales que pertenecen a toda la
molcula mediante la formacin de orbitales nuevos despus del enlace. Si se juntan tres
tomos, se forman tres orbitales.
En los metales se forman enlaces deslocalizados, debido a la presencia de un numero
muy grande de orbitales atmicos. Esto forma banda donde los niveles de energa estn
muy prximos. Con esta teora se explica incluso el fenmeno de conduccin. En la
siguiente figura se muestran las caractersticas de un enlace metlico.

Enlace metlico
Enlaces intermoleculares

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Es la unin entre molculas gracias a fuerzas electrostticas, formando redes cristalinas y


existen diferentes tipos:
Enlace puente de hidrogeno; es un enlace es una atraccin que existe entre un tomo de
hidrogeno y un halgeno (O, N o X), el agua es un ejemplo de este tipo de enlace. La
molcula de agua es polar, por lo que presenta cuatro cargas parciales, lo que le confiere
las caractersticas qumicas especiales al agua. Este enlace es 20 veces ms dbil que un
enlace qumico entre tomos.
Fuerzas de Van der Waals: existen diferentes tipos de fuerzas de Van der Waals, donde
la intensidad de la atraccin aumenta en funcin del tamao de las molculas y se
clasifican de acuerdo a su carga.

Dipolo permanente-Dipolo permanente: se da entre dos molculas polares


Dipolo permanente-Dipolo inducido: se da entre una molcula polar y otra no polar
Dipolo instantneo-Dipolo inducido: se da entre dos molculas no polares

1.1.2. Generalidades de Bioenergtica


La bioenergtica es una rama de la Biologa que se encarga del estudio de los cambios
de energa (produccin, absorcin, transformacin) dentro de los sistemas biolgicos.
El metabolismo es un parte fundamenta de la bioenergtica, en el cual la materia es
transformada en energa, consta de anabolismo; donde se sintetizan biomoleculas, como
el ATP (adenosin trifosfato), y catabolismo; donde se degradan sustancia complejas.
El ATP y NADH son el combustible mas bsico de los sistemas y biolgicos y fluye dentro
de estos desde los organismos mas simples, hasta los mas complejos.
Los enlaces qumicos estn implicados en la formacin de estas molculas necesarias
para la vida, as como, en la formacin de aminocidos, ADN, protenas etc. A
continuacin se describen algunos de estos procesos y la forma en que los enlaces
qumicos participan en dicha formacin.
Compuestos orgnicos

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El carbono, tanto en su forma orgnica, como inorgnica, se encuentra ampliamente


distribuida en la naturaleza. Los compuestos orgnicos son aquellos en los que los
tomos de carbono se unen covalentemente entre si, para formar el esqueleto de la
molcula. Sin embargo existen muchas formas de carbono inorgnico, el ejemplo mas
conocido es el dixido de carbono, que exhalamos al respirar.
El carbono es ideal para formar el esqueleto de las molculas, debido a que los enlaces
carbono-carbono son especialmente fuertes y no se rompen con facilidad (basado en el
hecho de compartir un par de electrones). Algunos tomos de carbono pueden formar
enlaces dobles o triples.
Debido a que los enlaces covalentes entre hidrogeno y carbono son no polares, los
componentes que forman (principalmente hidrocarburos) carecen de regiones con carga
bien localizada. Por este motivo son insolubles en agua y se dice que son hidrfobas, es
decir, no son afines al agua. Debido a su repulsin al agua las molculas de hidrocarburos
interactan entre si por enlaces de puentes de hidrogeno, de esta forma la parte que no
es afn, no interacta con el vital liquido.
En la membrana celular sucede lo mismo que con los hidrocarburos. El componente
principal de la membrana (fosfolpido) tiene un parte afn al agua (hidrfila) y una parte no
afn, que solo interactan entre ellas. Todos los componentes de la membrana celular se
unen por enlaces inicos y puentes de hidrogeno. A continuacin se muestra una imagen
de la membrana celular y sus componentes.
Membrana celular
Muchas molculas biolgicas, como las protenas o los cidos nucleicos estn formados
de polmeros, es decir, que estn formados por una cadena de molculas, que a su vez
forman macromolculas, que a su vez forman polmeros. Estos monmeros se unen
covalentemente mediante reacciones de condensacin.
ATP (Adenosin Trifosfato)
La molcula de ATP, se compone de adenina, ribosa y tres grupos fosfato, es la principal
moneda energtica de todas las clulas (Curtis et al., 2001). Los grupos fosfatos
terminales se unen al nucletido por medio de enlaces covalentes inestables, tambin
llamados enlaces de alta energa, estos enlaces no son tan fuertes como los covalentes
entre carbono e hidrogeno. Debido a la ruptura del ltimo enlace fosfato-fosfato, transfiere

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toda su energa qumica. Casi toda la energa qumica es fcilmente accesible para la
clula.
Para poder comprender como funciona el ATP, lo podemos considerar como una unidad
monetaria de energa de la clula. Debido a que una persona trabaja para recibir un
salario, podra decirse que su energa esta almacenada en forma simblica en dinero que
cobra la quincena, el dispone del dinero, en el caso de las clulas de la energa. De la
misma manera las clulas almacenan la energa en los enlaces fosfato-fosfato de la
molcula de ATP y disponen de esta cuando la necesitan.
Carbohidratos
Algunas de las biomoleculas ms importantes son los carbohidratos: azucares, almidones
y celulosa. Los azucares y almidones sirven como fuente de energa para las cluas,
mientras que la celulosa es el componente principal que le confiere rigidez a las paredes
celulares de los vegetales.
Los carbohidratos estn formados de tomos de carbono, hidrogeno y oxigeno, unidos por
enlaces covalentes difciles de romper. Se clasifican de acuerdo a la cantidad de azucares
que los componen, es decir, una unidad de azcar (monosacridos), dos unidades
(disacridos), muchas unidades (polisacridos).
La glucosa es el monosacrido mas abundante y mayormente utilizado por los
organismos como fuente de energa. Adems de la glucosa, la fructosa posee el misma
formula molecular, pero sus tomos estn dispuestos de manera diferente, es decir, son
ismeros.
En los ejemplos anteriores, observamos que desde las biomoleculas ms sencillas, hasta
las ms complejas, estn formadas por enlaces qumicos. Incluso molculas inorgnicas
indispensables para la vida, como el agua, tienen su base en los enlaces qumicos.

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ACTIVIDAD 1. Cmo se forman las cosas?

Al realizar esta actividad reforzaras tus conocimientos sobre la estructura de la materia y


los tipos de enlaces que intervienen para dar forma a dicha estructura. Adems
conocers algunos ejemplos en los que los enlaces actan para formar biomolculas.
Finalmente aplicaras esos ejemplos al campo de la biotecnologa. Para iniciar esta
actividad necesitas:
1.- Investiga las caractersticas de los principales tipos de enlaces qumicos.
2.- Recopila ejemplos sobre los enlaces implicados para formar biomolculas y el
estado de la materia en el que se encuentran dichas biomolculas.
3.- Aplica los ejemplos encontrados al campo de la biotecnologa, industria,
investigacin, vida cotidiana, etc.
4.- Finalmente participa en la base de datos y comparte la informacin encontrada
Nota: Te pedimos atentamente abstenerte de cualquier accin de plagio o copia de
contenidos, ya que tu Facilitador(a) puede detectar esta situacin sin dificultad. Recuerda
que tu formacin exige que todo producto o tarea que reportes sea totalmente original,
as como de tu iniciativa y creatividad, con el fin de que en lo sucesivo esta actitud se
proyecte directamente en tu prctica profesional.

1.2 Disoluciones acuosas


Una disolucin acuosa se define como aquellas disoluciones en las que el solvente es el
agua, y el soluto una o mas sustancias, por ejemplo al preparar una taza de caf ests
haciendo una disolucin acuosa, donde el caf y el azcar son los solutos y el agua es el
solvente. En la biotecnologa, las disoluciones acuosas tienen gran importancia, por
ejemplo, en la produccin de bioetanol, se produce etanol y agua. Aplicando los principios
de las disoluciones acuosas, se separan en agua y el etanol mediante una destilacin. El
etanol puro se usa como aditivo oxigenante de la gasolina, para reducir los costos del
combustible, por ejemplo, en Brasil.

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1.2.1. Disoluciones acuosas


Una disolucin es una mezcla homognea compuesta por soluto y disolvente. Una
disolucin acuosa se define como el proceso que involucra dos disolventes, agua en su
mayora y otro disolvente. El agua o tambin llamada disolvente universal, debido a la
gran cantidad de componentes que pueden ser disueltos en ella. Los compuestos mas
solubles en el agua, son aquellos que forman enlaces inicos entre si, como el cloruro de
sodio, mientas que los menos solubles, son aquellos que forman enlaces covalentes entre
si, como los metales. Los tipos de disoluciones acuosas se clasifican de acuerdo al soluto
que se va a combinar con el agua.
La solubilidad es una propiedad que esta en funcin de la temperatura y se define como el
lmite de disolucin para un disolvente, pasado este, ya no admite ms soluto. Entonces
se puede decir que la solubilidad es la cantidad mxima de soluto que se puede disolver,
a una temperatura dada. Podemos medir la cantidad de soluto disuelto por medio de la
concentracin y clasificarla en: diluida, concentrada y saturada.

Diluida: cuando contiene una pequea cantidad de soluto.


Concentrada: cuando la cantidad de soluto esta por llegar al limite de solubilidad.
Saturada: cuando la solucin esta en equilibrio con el exceso de soluto.

Una disolucin puede estar formada por dos lquidos, puede ser miscible o inmiscible.
Cuando un lquido se disuelve en otro se dice que es miscible, por ejemplo, el agua y el
etanol. Cuando no ocurre as, la disolucin es inmiscible, por ejemplo, el agua y el aceite.
Cuando existe un lmite de la cantidad que uno puede disolver de otro, se dice que son
parcialmente miscibles.
El agua como disolvente
Se considera estado de referencia de una sustancia, cuando se encuentra a 25 C y 1 atm
de presin, bajo estas condiciones sabemos que el agua esta en estado liquido y parte de
sus molculas estn ionizadas. Estas y otras caractersticas se reflejan en las
caractersticas fsicas del agua como su densidad, viscosidad, elevado punto de
ebullicin, alta constante y conductancia elctrica. Las cuales afectan tambin su
comportamiento como disolvente.

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Entre muchos otros factores, la temperatura y la presin afectan el comportamiento de los


disolventes, especialmente el del agua. A una temperatura y presin dadas, la
concentracin del disolvente en una disolucin es directamente proporcional a la cantidad
de soluto que puede disolver, es decir, que entre mayor sea la concentracin de solvente,
mayor ser la concentracin de soluto que se disolver (Morris, 2001).
El elevado momento dipolar del agua y su capacidad de formar puentes de hidrogeno, la
hacen un excelente disolvente, siempre y cuando, las molculas o iones del soluto
interacten con las del agua por medio de puentes de hidrogeno o interacciones dipolo. A
pesar de que el agua es conocida como el disolvente universal y que disuelve muchos
tipos de sustancias en mayor cantidad que cualquier otro tipo de solvente, solo disuelve
compuestos polares o inicos, mientras que los compuestos polares son virtualmente
insolubles en agua, por ejemplo, el aceite.
Osmosis
La smosis es el proceso en el cual el disolvente se mueve espontneamente desde la
regin de una disolucin donde su actividad es alta, a otra donde su actividad es baja. En
la practica, la osmosis solo tiene lugar donde una membrana semipermeable separa una
disolucin, bien del disolvente puro, o bien de una disolucin con el mismo disolvente
pero con una concentracin distinta de soluto (Morris, 2001).
En teora la membrana que se utiliza es perfectamente semipermeable, es decir, que es
permeable a solvente e impermeable a todos los solutos. En la prctica las membranas
con estas caractersticas son escasas, la mayora son selectivamente impermeables y
solo permiten el paso a ciertos solutos. En la siguiente figura se muestra el proceso de
smosis.

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Proceso de smosis
La aplicacin ms til para la smosis, es el proceso de smosis inversa, en el cual se
utiliza una presin superior a la presin osmtica, donde los solventes pasan a travs de
la membrana, mientras que los solutos se quedan atrs. Este proceso se usa
bsicamente para desalinizar el agua de mar para hacerla consumible para el ser
humano. Ha sido ampliamente usado en pases de la pennsula Arbiga.
El comportamiento osmtico de las clulas vivas
Cuando las disoluciones ideales, es decir, que tienen igual concentracin (isosmoticas),
son separadas por una membrana perfectamente semipermeable, se puede observar el
potencial osmtico cuando la disolucin se separa de su disolvente puro. Si la membrana
es impermeable en forma selectiva, permitiendo el libre paso del disolvente y de ciertos
solutos, mientras restringe el de otros solutos, se dice que la disolucin es parcialmente
osmtica, a este fenmeno se le llama tonicidad.
Resulta importante hacer esta comparacin entre tonicidad y potencial osmtico, debido a
que la membrana celular es selectivamente impermeable a solutos del interior de la
clula, por lo que se dice que hay tonicidad del contenido celular. Esto explica por qu las
clulas no revientan en medios donde la concentracin de solutos es mayor dentro de la

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clula, que la concentracin del medio extracelular (hipotnicas). Adems de la


semipermiabilidad selectiva de la membrana, se sabe que posee rigidez estructural,
incluso algunas clulas vegetales tienen, adems de la membrana, una pared celular que
le confiere una estructura definida y fuerte. Con esto se explican muchos de los procesos
osmoreguladores de las clulas animales y vegetales. Tal es el caso del corazn y rin
que mantienen la concentracin ideal de electrolitos en la sangre.

1.2.2. pH dependiente de aminocidos y protenas


Todas las disoluciones acuosas contienen iones hidrogeno cargados positivamente (H+) e
iones hidroxilo cargados negativamente (OH-). En agua pura estos iones derivan de la
disociacin de la molcula de agua.
La disolucin de un acido en agua aumenta la concentracin de ion hidrogeno y
correspondientemente hace descender el pH. La disolucin de una base en agua
aumenta la concentracin del ion hidroxilo y correspondientemente baja la concentracin
de ion hidrogeno, por lo que pH aumenta tambin. Debido a este comportamiento se
puede decir, que los cidos y las bases son compuestos que al disociarse en agua dan
lugar a iones H+ y OH-.
Un compuesto que puede dar ambos iones (H+ y OH-) por disociacin y que por tanto
puede actuar como acido y como base se denomina anfolito.
Fuerza de cidos y base
Los trminos de fuerza y concentracin de un acido y una base no son los mismos. Por
concentracin se refiere a la cantidad de acido o base disueltos en determinado volumen
de agua. La fuerza de un acido o una base en una indicacin del grado en el que el
compuesto demuestra sus propiedades de acido o base con respecto a otros compuestos
de propiedades similares, es decir, es la medida de la efectividad con que este compuesto
se comporta como acido o como base.
La fuerza de un cido esta determinada con la eficiencia que este cido acta como
donador de protones, que a su vez esta determinado por las propiedades del medio en el
que se disuelve. Los cidos, se clasifica en cidos dbiles y cidos fuertes. Los fuertes
son aquellos son aquellos que se disocian de forma completa en la disolucin acuosa, es
decir, aquellos que aportan mas iones H- a la disolucin. En los cidos dbiles la
disociacin es parcial.

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Las bases tambin se clasifican en dbiles o fuertes. Una base fuerte es aquella que
cuando esta disuelta en agua favorece la formacin de iones hidroxilo. La base dbil se
caracteriza por su afinidad relativamente pequea a los protones.
Neutralizacin cido-base base- cido
La forma en que cambia el pH cuando se realiza una titulacin, es caracterstica de una
neutralizacin. Cuando se realiza una neutralizacin de un cido fuerte y una base fuerte,
el resultado es un cido excesivamente dbil y una base infinitamente dbil. Cuando se
realiza una dilucin de un acido dbil con una base fuerte, el valor del pH depende de la
disociacin (representado por pK o constante de disociacin) del cido y la base. En la
neutralizacin de una base dbil y un cido fuerte, el cido moderadamente fuerte, acta
como tampones en pH alcalinos. En la titulacin de un acido dbil con una base dbil en
disolucin acuosa se crea un tampn rpidamente, que es difcil de apreciar en una
titulacin.
Importancia del pH en aminocidos
Segn muchos bilogos, el pH intercelular debe estar en un valor muy cercano a 7 o ser
7. Dentro de los organismos existen complicados sistemas de tamponamiento que
mantienen el pH cerca de la neutralidad.
Todos los aminocidos son anfolitos y son la base de las protenas, estn formados por
un grupo amino, que es dbilmente bsico y se asocia con protones para formar un ion
cargado positivamente y un grupo carboxilo dbilmente cido. Las propiedades de un
aminocido se ven afectadas por cambios de pH, ya que el pH determina que formas
inicas que estn presentes y en que porciones. De a cuerdo al pH, se determina el tipo
de aminocido que prevalece, por ejemplo a pH cido abundan el cido asprtico y el
cido glutmico; a pH bsico abundan el lisina, arginina e histidina.
Importancia del pH en las protenas
Las protenas estn formadas por secuencias de aminocidos enlazados entre ellos por
enlaces peptdicos. La forma tridimensional de la molcula es producida por enrollamiento
y agregacin de sus de sus cadenas de polipptidos (cadenas de aminocidos). Aunque
en el mantenimiento de la estabilidad de la estructura final intervienen otros tipos de
enlaces que estn determinados por el pH del medio, entonces se dice que la estabilidad
de las protenas queda afectada por el pH.

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Como los enlaces electrostticos contribuyen a que la estructura tridimensional de las


protenas se mantenga, cualquier cambio de pH altera la porcin de cargas de la molcula
y da lugar a un desplazamiento y desorientacin de las cadenas polipetdicas, lo que
afecta la estructura de la protena en general. Las protenas resisten cambios pequeos
de pH, pero cuando estos cambios son muy grandes, la protena sufre daos
estructurales irreparables. Solo unas pocas protenas pueden mantener su estructura en
pHs extremadamente altos o bajos.
Un ejemplo de como el pH afecta la estructura de las protenas; es cuando un animal, del
cual se consuma la carne, es sometido a mucho estrs, el nivel de CO2 en la sangre
(disuelto como acido carbnico) aumenta y como consecuencia, el pH del cuerpo baja.
Una cada rpida del pH post-mortem produce carne plida, blanda y de mala calidad,
debido a que algunas de las protenas sufren alteraciones.

1.2.3. Equilibrio acido base y capacidad buffer


Soluciones mas acidas que pH 1 o ms bsicas que pH 14, pueden existir, pero no se
incluyen en la escala por que casi nunca se encuentran en los sistemas biolgicos, de
hecho casi toda la qumica de los seres vivos tiene lugar a pH entre 6 y 8 (Curtis et al.,
2001). Un ejemplo que rompe este esquema, es la digestin humana, ya que el pH de
trabajo del estomagado es de 2.
En un sistema buffer o tamponado existen combinaciones de formas aceptaras y
donadoras de H+, es decir, cidos y bases dbiles. Los buffers mantienen el pH estable,
debido a su capacidad de combinarse con iones H+, eliminndoles de la solucin cuando
la concentracin de iones H+ comienza a elevarse y liberndolos cuando comienza a
bajar. La capacidad buffer de un sistema esta determinada por la capacidad de sus
donadores o receptores de ceder o liberar iones H+, entre mayor sea dicha capacidad,
mayor ser la tolerancia a sustancias acidas o bsicas.
Un ejemplo de un sistema buffer en el cuerpo humano es la sangre, ya que mantiene un
pH casi constante, de 7.4, a pesar del hecho de que es el vehculo de muchos nutrientes y
desechos de la clula, como el CO2, que disuelto en el agua forma cido carbnico, una
alta concentracin de este compuesto hara descender el pH, pero gracias a su capacidad
buffer lo mantiene cerca de la neutralidad. Lo mismo sucede con la saliva, en la boca
existen microorganismos que desechan productos cidos, lo que debilita el esmalte y
causa la caries, la saliva es un amortiguador muy eficaz para cidos dbiles.
Sistemas buffer conocidos

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Sangre humana: Como se sabe el pH influye en la velocidad de las reacciones qumicas


de los organismos, las cuales se llevan a cabo en muchos sistemas, como en el
circulatorio. El principal sistema buffer del torrente sanguneo es el sistema carbonatos
[bicarbonato-cido carbnico (H2CO3, -HCO3)]. Dentro de este sistema el acido dbil, es el
cido carbnico, el cual aporta iones H+, de esta disociacin se forma el bicarbonato, el
cual es el aceptor, como se muestra en la siguiente reaccin:
H2CO3 H+ + -HCO3
Este sistema resiste los cambios de pH que podran resultar de la adicin de pequeas
cantidades de cidos o bases absorbindolos, o bien, neutralizndolos. Por ejemplo si
se agrega un apoca cantidad de H+ el aceptor ser el -HCO3 y formar H2CO3. Si se
agrega una pequea cantidad de OH-, se combina con el H+ para formar H2O ms el CO2
que se absorber para formar H2CO3, como se muestra en la siguiente reaccin:
H2O + CO2 H2CO3
Como se observa en las reacciones, estas se encuentran en equilibrio, y el CO2 de la
sangre a su vez esta en equilibrio con el CO2 de los pulmones. Al cambiar el ritmo
respiratorio, un individuo puede cambiar la concentracin de -HCO3 en la sangre y as,
ajustar el pH de los fluidos internos. Si la concentracin de acido o base sobrepasa los
niveles normales, el buffer fallara.
Agua: Rodrguez y Marn (1999) consideran al agua como un medio cido corrosivo
debido fundamentalmente a su contenido de CO2 y otros cidos que posibilitan la
disolucin de rocas y minerales bsicos. As bien, el agua mantiene un equilibrio de pH
entre la disolucin del CO2 y sus especies relacionadas de carbono (igual que en el
sistema de regulacin de pH de la sangre) y las rocas bsicas (silicatos, aluminosilicatos,
carbonatos, principalmente).
En el agua el sistema carbonatos que controla el pH, es el mismo que controla el pH en la
sangre, solo que las especies carbonatadas que se encuentren en el agua, dependen del
pH en el que este la solucin, es decir, a pHs inferiores a la neutralidad, las especies
presentes sern H2CO3 y CO2, a pHs superiores a la neutralidad, las especies presentes
sern -HCO3 y 2-CO3. Esta es la razn de porque el agua es un excelente buffer.

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ACTIVIDAD 2. El pH en la Biotecnologa

Con la realizacin de esta actividad podrs afianzar tus conocimientos sobre las
disoluciones acuosas. Adems entenders la importancia del pH en las disoluciones
acuosas. Finalmente relacionaras el pH en procesos biotecnolgicos.
1.- Recopila. Informacin sobre:

Disoluciones acuosas
pH
implicacin del pH en las disoluciones acuosas
pH en procesos biolgicos
pH en procesos biotecnolgicos
pH en procesos industriales

2.- Una vez que tengas claros los conceptos de pH y disoluciones acuosas, selecciona
aquella informacin en donde el pH juegue un papel importante en las disoluciones
acuosas.
3-. Organiza. La informacin donde ejemplifiquen el papel del pH en actividades
cotidianas, procesos biotecnolgicos, industriales etc.
4.- Discute. La importancia que tiene el pH en procesos biotecnolgicos y sus
aplicaciones industriales, mediante la herramienta de foro y pide ayuda a tu facilitador
Nota: Recuerda ser muy respetuoso sobre la opinin de los dems, ya que escuchando
diferentes opiniones de este tema enriquecers tus conocimientos de ste.

1.3 Difusin
Solomon y colaboradores (2005) definen a la difusin como un fenmeno azaroso que
sucede a temperaturas mayores al cero absoluto (-273 C), donde todos los tomos y
molculas tienen energa cintica o movimiento. Aunque el movimiento de las partculas
es prcticamente impredecible, es posible suponer el comportamiento de estas, si no
estn distribuidas de manera uniforme, de tal manera que se forman dos regiones, una de

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alta concentracin y otra de baja concentracin. De tal diferencia de concentracin se dice


que se forma un gradiente de concentracin.
En el movimiento de difusin las partculas se mueven a favor del gradiente de
concentracin, es decir, de la regin de mayor concentracin, a la regin de menor
concentracin. La difusin puede ocurrir con rapidez en distancias muy cortas, pero la
velocidad esta determinada por factores como: temperatura, tamao, forma y carga de las
partculas. Se sabe que al aumentar la temperatura, la velocidad de difusin se
incrementa.

1.3.1. Tipos de Difusin


Existen dos tipos de difusin, la simple y la facilitada. La difusin simple es aquella en la
que no se invierte energa para el paso de sustancias a travs de la membrana. El
transporte activo o difusin facilitada es aquella en la que se invierte ATP para el paso de
sustancia a travs de la membrana (Castellan, 1998).
La difusin simple, se da por el movimiento neto de las partculas de un lado a otro de la
membrana, resultado de la presencia de un gradiente de concentracin. Solomon y
colaboradores (2005) mencionan que si la membrana es permeable a alguna sustancia,
ocurre un movimiento neto de la parte de mayor concentracin hacia la parte de menor
concentracin (gradiente de concentracin), se dice que este gradiente de concentracin,
en realidad es un tipo de energa potencial de la membrana.

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Difusin simple
En el Transporte activo o difusin facilitada, los solutos se mueven a travs de la
membrana debido a la inversin de energa. Pese al movimiento por difusin pasiva de
algunas sustancias, es frecuente que la clula necesite transportar algunas sustancias en
contra del gradiente de concentracin y adems por que la clula necesita muchas
sustancias en concentracin mucho mayor que la concentracin extracelular.
En este mecanismo bsicamente las partculas son bombeadas de una zona de baja
concentracin a otra zona de alta concertacin. Algunos de estos movimientos suceden
por mediadores, que pueden ser protenas, por ejemplo, la protena permeasa de la
glucosa, que se encuentra en la membrana celular y es capas de cambiar de forma y
permitir el paso de glucosa para que la clula la aproveche. Cuando la glucosa pasa a
travs de la protena, esta le coloca un grupo fosfato. En la siguiente figura se muestra la
difusin facilitada en la protena permeasa de la glucosa.

Difusin facilitada
Uno de los ejemplos ms importantes de este tipo de transporte, es la bomba de sodio y
potasio, en donde estos iones son bombeados por protenas que usan ATP para su
funcionamiento. En este movimiento de las protenas intercambian iones de sodio del
interior de la clula, por iones de potasio del medio extracelular. La bomba de sodiopotasio es de vital importancia para transmitir los impulsos nerviosos, cuando el impulso
nervioso es transmitido por las clulas del sistema nervioso, estas controlan el potencial

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de membrana mediante la bomba de sodio-potasio, para estar listas para el siguiente


impulso nervioso. En la siguiente figura, se muestra la forma en que acta la bomba de
sodio-potasio.

Bomba de sodio y potasio

1.3.2. Las leyes de Fick


La ley de Fick nos dice que la difusin molecular se define como la transferencia de
molculas individuales a travs de un fluido por medio de los desplazamientos
individuales y desordenados de las molculas. Podemos imaginar a las molculas
desplazndose en lnea recta y cambiando de direccin al rebotar con otras molculas
cuando chocan. Puesto que las molculas se desplazan en trayectorias al azar, la difusin
molecular a veces se llama tambin proceso con trayectoria aleatoria.
Esta ley predice el proceso de difusin mediante una ecuacin diferencial, donde se
expresa la difusin molecular como un proceso no azaroso, por decirlo as, un tanto
predecible, donde intervienen factores como las concentraciones de solventes y solutos,
la temperatura, entre otros. Por ejemplo, cuando se aade una gota de tinta azul a una
taza de agua. Las molculas de la tinta se difundirn con lentitud en todas las partes del
agua por difusin molecular. Para incrementar esta velocidad de mezclado de la tinta, se
puede agitar el lquido por medios mecnicos, como una cuchara. Si tomamos en cuenta
la difusin de molculas cuando la totalidad del fluido est inmvil, es decir, estacionario.

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La difusin de las molculas se debe a un gradiente de concentracin, donde intervienen


la concentracin del soluto y la temperatura.
Otro ejemplo practico para aplicar las leyes de Fick de la difusin es al explicar la cantidad
de oxgeno o dixido de carbono que se difunde a travs de la membrana de un alveolo,
ya que depende de las diferencias de presin parcial a ambos lados de la membrana y
tambin del rea de sta (Solomon et al., 2005), es decir, que a mayores diferencias de
presin y rea superficial, mas rpido se difundir el gas. En estas circunstancias
observamos que la presin y la concentracin de los gases dependen en su difusin. En
la siguiente figura se ilustra la difusin dentro de un alveolo pulmonar.

Difusin de los gases en los alvolos pulmonares

1.3.3. Equilibrio de Donnan


El equilibrio de Donnan representa un equilibrio entre dos fases, las cuales contienen no
solo aniones y cationes, sino que contienen ambos, los cuales pueden pasar a travs de
la membrana, tambin contienen molculas para las que la membrana es impermeable.
Este equilibrio depende de la concentracin y carga de los iones y se alcanza cuando se
cumplen ciertas caractersticas:
Requiere que los iones se distribuyan de forma pasiva
El transporte activo aleja a la clula del equilibrio de Donnan

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Con el equilibrio de Donnan puede calcularse de forma aproximada la difusin pasiva de


algunos iones, a pesar de que esta es muy rpida
El equilibrio de Donnan se alcanza bajo ciertas limitaciones:
Los iones permeables se difunden predeciblemente
En ambas fases la carga neta es cero
El volumen de la clula puede sufrir alteraciones, por lo que llevara a cambios de
concentraciones
El equilibrio del pH en ambas fases podra alterar el equilibrio de Donnan
En la realidad, el equilibrio de Donnan es difcil de aplicar a los sistemas biolgicos,
debido a que en la naturaleza, los organismos contienen polielectrolitos (molculas ms o
menos grandes que tienen una distribucin de grupos ionizables). Algunos de estos
polielectrolitos, son anfteros (tienen grupos cargados positiva y negativamente), como
las protenas, algunos otros, solo tienen una carga, como algunos polisacridos. La
dificultad de la aplicacin del equilibrio de Donnan a los sistemas biolgicos, radica en que
estos polielectrolitos influyen en la difusin, debido a sus cargas, ya que las membrana
celulares no permiten su paso. Por ejemplo, del lado e de una solucin tenemos NaCl
disociado y del lado i un poligalacturonato de sodio PGNa disociado. La membrana
dejar pasar solo los iones de Na+, pero no los de PG-.

Equilibrio de Donnan
Las ecuaciones de Donnan nos indican que la presencia de un polielectrolito en uno de
los compartimentos, tiende a excluir la sal de ese compartimento. Este fenmeno se

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conoce como exclusin de Donnan. Esta exclusin vara en funcin de la concentracin


y presin osmtica de las sales.
Actividad 3. Para que sirve la difusin

1.- Investiga. Los tipos de difusin, las leyes de Fick y el equilibrio de Donnan
2.- Identifica. Cuantos y cuales tipos de difusin existen, as como, cuando y en que
circunstancias podemos aplicar las leyes de Fick y cuando se alcanza el equilibrio de
Donnan
3.- Desarrolla. Un esquema que incluya algn tipo de difusin, aplicacin de las leyes de
Fick o el equilibrio de Donnan
4.- Crea. Un archivo con el nombre de: FIQ_U1_A3_XXYZ
5.- Enva el archivo a tu Facilitador(a) mediante la seccin de Tareas para que lo revise y
te retroalimente.
Nota: Recuerda que tu documento no deber pesar ms de 4 MB.

Autoevaluacin
En la autoevaluacin podrs retar tus conocimientos y reafirmar tambin tu comprensin
de los contenidos de esta unidad, as como tambin podrs tener una buena idea propia
de tu logro y aprovechamiento. Para que la realices dirgete al espacio de
autoevaluacin de la plataforma y sigue adelante con lo que en ella se pide. Buena
suerte.
Evidencia de aprendizaje. De lo ms pequeo a lo ms complejo

Esta actividad te ayudara a comprender la estructura de los objetos animados e


inanimados, as como los procesos que estn implicados en su formacin. Para realizar
esta actividad necesitas:

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1.- Selecciona un objeto cotidiano, por ejemplo, una paleta de hielo, etc.
2.- Elabora un mapa conceptual del objeto, donde incluyas:
tomos de los cuales esta formado
Tipos de enlaces que intervienen en su formacin ( enlaces qumicos y enlaces
intermoleculares)
Caractersticas qumicas del objeto
Caractersticas fsicas del objeto
Posibles aplicaciones
3.- Guarda tu trabajo con la nomenclatura FIQ_U1_EA_XXYZ. Sustituye las XX por las
dos primeras letras de tu nombre, la Y por la inicial de tu apellido paterno y la Z por la
inicial de tu apellido materno.
4.- Enva el archivo a tu Facilitador(a) mediante la seccin Portafolio de evidencias
para que lo revise y te retroalimente.

Cierre de la Unidad
En este punto, tus conocimientos sobre los enlaces qumicos, disoluciones acuosas y
difusin, as como sus implicaciones que tienen en las biomoleculas y en todos los seres
vivos, se ha ampliado considerablemente. Ahora podrs aplicar estos conocimientos en la
vida cotidiana, procesos biotecnolgicos, industriales etc.

Fuentes de consulta
Bibliografa bsica
Solomon E. P., Berg L. R y Martin W. D. (2005). Biologa. Sexta edicin. McGraw-Hill
Interamericana. Mxico, D.F.
Maron S.H. y Prutton C. F. (2003). Fundamentos de fisicoqumica. Editorial Limusa.
Mxico, D.F.
Morris G. J. (2001). Fisicoqumica para bilogos. Editorial Revert S.A.. Barcelona,
Espaa.
Bibliografa alternativa:

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Castellan. G. W. (1998). Fisicoqumica. Segunda edicin. Addison-Wesley Longman


Mxico S.A. de C.V. Estado de Mxico, Mxico.
Rodrguez-Medallo J.M. y Marn-Galvn R. (1999). Fisicoqumica de aguas. Ediciones
Daz de Santos S.A. Madrid, Espaa.
Curtis H. y Barnes S.N.(2001). Biologa. Sexta edicin. Editorial Mdica Panamericana.
Madrid, Espaa.

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