Manejo poscosecha de

frutas y hortalizas

Introduccin:
El manejo poscosecha de los productos hortofrutcolas se
refiere a las operaciones que se realizan en los productos
frescos despus de cosecharlos. Estas operaciones tienen
por objetivo.
Utilizar

las tecnologas disponibles para conservar la

calidad e higiene de los productos frescos.

Evitar

prdidas poscosecha.

Satisfacer
Aplicar

la demanda a nivel del consumidor.

tecnologas poscosecha para disminuir los

procesos metablicos que se incrementan despus de la
cosecha.

 El

gran desafo de la Tecnologa Poscosecha es que

los productos conserven su calidad

Sin embargo hay un largo camino por recorrer

Un gran problema

Causas de prdidas poscosecha

Madurez
Pobre
Dao

inapropiada

calidad inicial

mecnico

Pudriciones
Higiene
Mal

inadecuada

manejo de temperatura

Prdida

excesiva de agua

Niveles

no deseados en gases

Atrasos

entre cosecha y venta

El manejo del cultivo en campo es muy

importante

Cosecha
El

punto adecuado de madurez comercial es un

punto muy importante sobretodo para aquellos
productos que no maduran despus de
cosecharlos.

Frutos

inmaduros o muy maduros reduce la vida

de anaquel.

En

algunos productos como la lechuga la cosecha

se hace en la madrugada para disminuir la
deshidratacin.

Emplear

el material adecuado.

Preempaque
Los

recipientes empleados en campo deben estar

libres de materiales punzocortantes para evitar
daar al fruto.

La

fruta debe estar el menor tiempo posible en

campo.

Seleccin
Se

hace la desinfeccin, eliminacin de fruta

mala, seleccin en base al color, al tamao,
secado, encerado (opcional) y empaque.

Lavado
Objetivo: Obtener un
producto inocuo libre
de microorganismos,
impurezas y residuos
qumicos.
El agua debe estar
clorada 2-3 ppm lo
que equivale a 2-3 mg
por litro. Se emplea
el hipoclorito sdico.

Seleccin y calibrado

Preenfriamiento
Cuartos
Aire

fros

forzado

Hielo
Hidroenfriado
Enfriado

al vaco

Sensibles al frio
Pltano, ctricos, mango, pia, tuna,
pepino, tomate, papa y sanda.

No sensibles al frio
Manzana, uva, kiwi, pera, ciruela,
durazno, brocol, zanahoria, espinaca,
apio, ajo.

Empaque