Data

Tabel pengamatan jumlah koloni pertingkat pengenceran setelah waktu

inkubasi 1x24 jam:
Cawan

Jumlah koloni bakteri

(tingkat pengenceran)
A (10-1)
B (10-2)
C (10-3)
D (10-4)
E (10-5)
F (10-6)
*TSUD: terlalu sedikit untuk dihitung

(1x24 jam)
4
0
0
2
0
2

Keterangan
TSUD*
TSUD*
TSUD*
TSUD*
TSUD*
TSUD*

Analisis Data
Pengujian kualitas mikrobiologi makanan pada praktikum ini dilakukan
dengan menggunakan metode perhitungan cawan berdasarkan angka lempeng
total (ALT) koloni bakteri. Pada praktikum ini sampel yang diuji adalah sayur
lodeh yang di beli di Jalan Terusan Ambarawa dengan kondisi tempat pembelian
cukup bersih. Untuk mengetahui jumlah bakteri yang terkandung dalam 1 ml
sayur lodeh dengan metode perhitungan cawan, maka perlu dilakukan
pengenceran pada sampel yang akan diuji. Pengenceran pertama dilakukan
dengan melarutkan 10 ml sampel dalam 90 ml larutan air pepton 0,1% sampai
homogen dengan tingkat pengenceran 10-1. Kemudian pengenceran dilakukan
kembali sampai tingkat pengencerannya 10-6. Hasil pengenceran sampel kemudian
diinokulasikan pada medium PCA (Plate Count Agar), dan diinkubasikan pada
suhu 370C selama 1x24 jam. Setelah masa inkubasi, jumlah koloni bakteri
dihitung dengan memperhatikan faktor pengencerannya.
Perhitungan nilai angka lempeng total koloni bakteri dalam tiap ml sampel
sayur lodeh yang diuji berdasarkan cawan yang berisi koloni bakteri dengan
jumlah antara 30 sampai dengan 300 koloni bakteri. Jika diperoleh jumlah >300
koloni maka disebut TBUD (terlalu banyak untuk hitung). Jika diperoleh jumlah
<30 koloni maka disebut TSUD (terlalu sedikit untuk dihitung). Keduanya tidak
digunakan dalam perhitungan koloni bakteri. Berdasarkan hasil pengamatan, pada
tingkat pengenceran 10-1 terdapat 4 koloni bakteri, tingkat pengenceran 10-2 tidak

terdapat koloni bakteri, tingkat pengenceran 10-3 tidak terdapat koloni bakteri,
tingkat pengenceran 10-4 terdapat 2 koloni bakteri, tingkat pengenceran 10-5 tidak
terdapat koloni bakteri, dan pada tingkat pengenceran 10-6 terdapat 2 koloni
bakteri. Semua tingkat pengenceran menghasilkan angka kurang dari 30 koloni
(TSUD) pada semua cawan petri, maka hanya jumlah koloni pada tingkat
pengenceran terendah yang dihitung dengan menggunakan rumus:
ALT Koloni Bakteri=

koloni bakteri pada cawan

xvolume suspensi yang ditumbu h kan
tingkat pengenceran

ALT Koloni Bakteri=

4
x 1m l=4,0 x 101 koloni/g atau0,4 x 10 2 koloni /g
1
10

Bersdasarkan hasil perhitungan diketahui bahwa nilai angka lempeng total (ALT)
koloni bakteri yang terdapat pada sayur lodeh adalah <3,0x10 2 koloni/g (4,0x101
atau 0,4x102 koloni/g).