Pasanta en la

fbrica Hebra
Dorada
Pasanta en la fbrica HEBRA DORADA
La pasanta se realiz entre los das 3 y 7 de noviembre, en la fbrica Hebra Dorada, la cual
estaba ubicada en la calle Mendoza al 1447.

La instalacin tiene una medida de 620 m2 (10 x 62), contandocon :

Azulejos hasta la altura de 2,30 mts , el resto de la pared est cubierto por pintura
sinttica , lo que facilita el lavado.
Presencia de un sobretecho que permite la entrada de la luz para ahorrar energa en el da
y adems provee de ventilacin a la fbrica.
2 pailas de 1000 lts.
2 pailas de 350 lts.
Pgina | 1

1 paila de 250 lts.

Derretidor de miel.

Dosificador.

Pgina | 2

Desfibrador.

Tachos
de pre
coccin
(es
usado
hacer

el
cayote , para
facilitar la
pelado)

para
hervir

tarea de

Envases de vidrio y de plstico con sus

respectivas tapas.
Pgina | 3

Pistola de temperatura.

Materia prima (diferentes tipos de frutas para las distintas

producciones).

Refractmetro (mide los grados brix , son los que calculan la cantidad de sacarosa , es decir
el azcar)

Bateas (donde se realiza el esterilizado).

Pgina | 4

Bolsas apiladas de azcar San Isidro de 50 kg.

Selladora

Pgina | 5

Despulpadora

Flujo de elaboracin:
1.

2.
3.
4.

5.

COMPRA DE LA FRUTA: se realiza los viernes y sbados en el mercado COFRUTHOS , ya

que en esos das la fruta es mseconmica, tambin se compra directamente del
productor. Otra estrategia que tambin se aplica para abaratar costos es la compra de
fruta de estacin, como lo es el caso del durazno en Noviembre, actualmente se estn
comprando de 600 a 1000 kg diarios de durazno.
SELECCIN DE LA FRUTA: se debe observar el estado de madurez, es decir que no est ni
muy inmaduro ni tampoco tan tierna, que este pintn.
PRE-COCCION: se pone a hervir un poco la fruta, para ablandarla, es decir se hace un
sancochado.
FORMULACION: Se calcula la cantidad de fruta y azcar en el caso de los dulces, cuando
son productos en almbar se calculala cantidad de fruta y almbar a usar. Se puede usar el
almbar suave ( 45 Bx) para frutas que naturalmente ya son bastante dulces , y para
frutas que tienen bajo porcentaje de azcar se hace un almbarms fuerte ( de 65 bx a
68 bx).
COCCION: se realiza por un lado la coccin de la fruta con el azcar y por otro el almbar,
en el caso de frutas en almbar, siempre calculando el tiempo de coccin.
Pgina | 6

6.
7.

ENVASADO: se
realiza el llenado de frascos o
botellas.
ESTERILIZADO : se colocan los frascos cerrados en una batea , y se llena de agua hasta
que los frascos queden cubiertos , luego se hace hervir hasta los 60 c a 70 c.
Dependiendo el tamao del frasco es el tiempo del esterilizado:

Frasco Chico (1/2 kg): de 15 min a 20 min.

Frasco Mediano (1 kg ): de 20 min a 30 min.

Frasco Grande (2kg a 4 kg): de 30 min a 40 min.

8. CUARENTENA: se debe guardar de 15 a 20 das los frascos u otros productos envasados,
es decir se lo estaciona para corroborar si los envases tienen alguna falla.
9. ETIQUETADO: o packing.
10. ENFARDADO: se hace con una pistola de temperatura y plstico,
se coloca los frascos dentro del plstico y se usa la pistola a
mximapotencia, el plstico se amolda a los envases y en el
caso que los frascos no hayan sido etiquetados previamente
solo se etiqueta sobre el fardo.
11. CALCIFICADO: Este proceso nicamente se hace en el caso del zapallo en almbar, se
coloca en un tacho y se tapa con cal unas horas, esto se hace antes de la precoccion, ya
que el calcificado le proporciona al zapallo ms dureza e impide que se desarme durante
la coccin.
Lo que nos comentaba el dueo de la fbrica, que result ser tambin un ex profesor del
colegio , Darouiche , deca que el nombre Hebra Dorada se debe a las hebras del dulce de cayote
, ya que este fue el dulce con el que se inici la fbrica en el ao 1989 , adems en ese
momento solo trabajaba l y un ayudante , pero hoy en da la fbrica cuenta con un grupo de 11
personas que trabajan 8 horas al da .Tambin nos coment que la produccin es de 80.000 kg a
120.000 kg de dulce al ao , y que toda esta produccin es vendida generalmente en el mercado
o comprada por los restaurantes , tambin se abastece a Oran , Pichanal , Tabacal , Mosconi y a
nivel nacional se vende a Crdoba , Entre Ros y Rosario de Santa Fe.
Los productos que la fbrica vende actualmente son:

Cdigo
1
2

Descripcin
Miel de abejas x kg
Miel de abejas x kg

Precio
$ 15,00
$ 27,00
Pgina | 7

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42

Miel de abejas x 1 kg
Miel de caa x 185 cc
Miel de caa x 375 cc
Miel de caa x 500 cc
Arropes : chaar , uva o algarrobo 185 cc
Arropes x 350 cc
Arropes x 500 cc
Dulces varios x 450 g
Dulces varios x 1 kg
Dulces varios x 1,9 kg
Dulces varios x 3,8 kg
Dulce de cayote (balde) 5 kg
Dulce de cayote (balde) 10 kg
Dulce de cayote pote plstico x kg
Dulce de cayote pote plstico x 1 kg
Cerezas al maraschino x 220 g
Cerezas al maraschino x 450 g
Caramelos de miel de caa x 150 g
Caramelos de miel de caa x kg
Arndanos en almbar o dulce x 450 g
Ajkitucho x 100 g
Dulce de leche x 450 g Campo Quijano
Dulce de leche x 840 g Campo Quijano
Aj en vaina x 450 g
Pickles x 450 g
Salsa de aj x 270 g
Salsa de aj x 200 g
Salsa de aj botella x 180 g
Salsa inglesa botella x 270 g
Salsa inglesa botella x 1 litro
Escabeches x 450 g
Escabeche de vizcacha x 450 g
Tabletas de azcar
Patay
Vino 750 cc
Cuete kg
Cuete x 1 kg
Cuete x 3 kg
Cuete x 5 kg REPOSTERO
Cuete x 10 kg

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

50,00
11,00
16,00
22,00
17,00
25,00
30,00
22,00
38,00
70,00
125,00
90,00
180,00
13,00
22,00
25,00
60,00
10,00
20,00
30,00
22,00
27,00
45,00
15,00
18,00
13,00
10,00
17,00
12,00
38,00
39,00
45,00
6,00
7,50
15,00
24,00
40,00
95,00
145,00
270,00

43

Cuete x 25 kg

$ 650,00

Las prcticas que realizamos all fueron:

Pelado de batatas dndoles formas de pequeas batatitas.

Pgina | 8

Seleccionado de cuaresmillo cocinado previamente (el que tenams pulpa era el que iba
en frascos, los restantes eran desechados).
Uso del dosificador para el llenado de frascos de arrope de chaar.
Etiquetado de frascos y botellas.
Enfardado de frascos, haciendo uso de la pistola de temperatura.
Colocado de tapas en las botellas de miel de caa, haciendo uso de la pistola de
temperatura.
Dosificacin de almbar en botellas descartables.
Llenado de frascos con Dulce de Leche Campo Quijano.
Limpiado de frascos, luego del esterilizado.
Descargado de una camioneta llena de cayote.

Observaciones

En la fbrica y en la prctica se pudo observar:

Hay problemas en el cielo raso, ya que las placas de tergopol estn deterioradas por la
humedad.
No hay presencia de mata fuegos a la vista.
La fbrica carece de cmara de frio.
La venta de los productos es en la misma fbrica, en un cuarto aparte.
La entrada a la fbrica tiene una entra ancha, la cual permite el fcil acceso de vehculos.
Los trabajadores que estaban en la fbrica nicamente usaban botas, no haba presencia
de cofia, guantes, ni delantal.
El suelo es de difcil limpieza, ya que es de cemento y tiene grietas y hoyos.
El bao est al lado de las pailas donde se selecciona cuaresmillo.
Las personas que all trabajan, fueron muy buenas al explicarnos lo que debamos hacer.
El lugar es pequeo pero con una buena distribucin de las maquinas, esto es debido a
que el crecimiento de la fbrica es constante, por ello se cambian de lugar algunas
maquinarias.
Haca falta ms personal, ya que las 11 personal que all trabajan no son suficientes, para
abarcar el procesamiento de tanta cantidad de producto.
Hay varios depsitos dispersados en la fbrica, pero aun as no son suficientes.

Organigrama de la fbrica
Pgina | 9

* Gustavo junto a los empleados de elaboracin, recepcin y reparto tambin hacen los trabajos
de acondicionamiento, formulacin y coccin de la materia prima, es decir que hacen todo tipos
de trabajos en la fbrica adems del que les correspondera

Croquis de la Fbrica
62
m
Cayot
e

Azca
r

10
m

Sobretec
ho
Sala de
venta

Deposi
to

Deposi
to Ba
o

Conclusin
Para concluir, considero que la practica fue muy buena ya que conocimos y usamos maquinas
no usuales, reforzado esto con prcticas que nunca habamos realizado. Adems me permiti
visualizar que para iniciar una empresa no es necesaria la inversin de grandes capitales ya que
se puede empezar a trabajar con muy pocos elementos, los cuales sumados a la constancia e
ingenio, dan como resultado una fbrica pujante y exitosa.Destaco por otro lado la predisposicin
puesta de manifiesto por
las personas que all trabajan, las cuales respondieron
satisfactoriamente las consultas y dudas planteadas .Esta postura hizo que esta pasanta se
haya desarrollado en un ambiente muy cordial y amigable.

Pgina | 10