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Siguiendo nuestra lnea de trabajo vamos a preparar una nueva receta casera, las
pochas son tpicas en La Rioja y Navarra, solo se pueden comer frescas en
temporada, all por Septiembre y ltimos de agosto, como se trata de una alubia
recin engranada la podemos considerar como verdura casi mas que como
legumbre, lo primero que debemos hacer es elegir unas buenas pochas, como no
estamos en temporada utilizaremos unas pochas congeladas, las mejores que yo
conozco son las de la marca Findus, son las que yo utilizo fuera de temporada.
.
El ltimo paso es aadir las almejas y en que se abran el guiso estar terminado,
ahora es cuando debemos probar el punto de sal ya que las almejas dan un toque
salado y debemos tener cuidado.
Maridaje:
A mi me gusta tomar un buen tinto crianza con este plato y si alguno os decids por
un vino blanco yo lo tomara fermentado en barrica y si tiene algo de crianza mejor.
Pochas guisadas
450 g de almejas
2 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
Aceite de oliva
1 pizca de vino blanco
1 pizca de agua
perejil picado
En una cazuela dorar el ajo + cayena + aceite de oliva.
Aadir almejas + vino blanco + perejil + pizca de agua.
Cuando abran + perejil + pochas.
Hervir un segundo, rectificar de sal y listo.
1/2 kg de pochas
1/2 kg de almejas
1 cebolleta
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado
SOPA DE POCHAS
(Martn Berasategui)
Ingredientes
500 gr. de pochas viudas (las sobras)
500 gr. de caldo
150 gr. de mantequilla
150 gr. de nata.
Mezclar bien con la trituradora y servir acompaado de jamn ibrico o unas gambas.