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  • AULA 1 e 2 Tec Quimica PDF

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    PROF.

    ETHIENNE BOA SORTE


    ENGENHEIRA DE ALIMENTOS
    ZOOTECNISTA

    1)

    ESTRUTURA DA CARNE

    Tecido muscular
    Tecido conjuntivo
    Tecido adiposo
    2) CONVERSO DO

    MSCULO EM CARNE

    Contrao muscular
    Rigor mortis
    3) CARACTERSTICAS

    DA CARNE

    Cor
    Odor e sabor
    Suculncia
    Maciez

    ORGANOLPTICAS

    Contrteis: actina

    (filamento fino) e
    miosina (filamento grosso/espesso)
    Regulatrias: Tropomiosina e Troponina
    (filamento fino)
    Estruturais: Titina, protena C, alfa
    actinina, protenas da linha M, nebulina.

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