Faculdade de Tecnologia e

Cincias

CONTAMINATES
ALIMENTARES E
MICROBIOLOGIA

Estagirias em nutrio: Drielly Barbosa, Filomena

Borges e Karolline Arajo

BOAS PRTICAS DE
FABRICAO
o conjunto de princpios e regras para o correto
manuseio

de

alimentos,

abrangendo

desde

as

chegadas das matrias-primas at o produto final, no

qual o principal objetivo garantir a integridade do
alimento e a segurana dos consumidores.

DEFINIO
Contaminao: a existncia
de um contaminante no alimento
ou no ambiente.

Contaminante:
agente

biolgico

material
substancia

estranho
que

qualquer

ou

qumico,
ou

outra

possa

trazer

riscos a segurana do alimento.

VECULOS DE CONTAMINAO

Os veculos da contaminao so as formas como

eles entram em contato com a matria-prima e com
os alimentos.

DOENAS TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS
Principais
Sintomas:

Febre;

Diarreia;

Clica

Nuseas;

abdominal

Vmito;

Flatulncia;

Dor de cabea;

Perda

Dor abdominal;

apetite.

do

TIPOS DE CONTAMINAO
NOS ALIMENTOS

O QUE SO MICRBIOS ?
Os micrbios so organismos vivos to pequenos que
s podem ser vistos por meio de um equipamento com
potentes lentes de aumento chamado microscpio.
Eles tambm so conhecidos como microrganismos.

CONTAMINAO DOS
ALIMENTOS
Condies que favorecem o desenvolvimento dos
micro-organismos:
Comida: Alimentos, restos de comidas, sujeiras e
resduos que ficam no cho, na mesa, nos utenslios,
etc.
Umidade: Todo ser vivo precisa de gua. Quanto
mais gua tiver o alimento, melhor para
microrganismos. Ex.: Tomate, melancia, outros.
Tempo/Temperatura: A maioria se multiplica em
temperaturas entre -5C e 60C. Quanto mais tempo,
mais perigoso.

CONTAMINAO DOS
ALIMENTOS

Quando os microorganismo se multiplicam nos alimentos ?

A
L
E
P
A
D
A
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