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CAMPUS COATZACOALCOS
INTREGRATES:
MARIA DEL ROSARIO CRUZ LORENZO
CONSUELO PEREZ ESPINOZA
CARLOS ENRIQUE SALAS RIVERO
ADELA PASTOR CONTRERAS
SISTEMA:
GRUPO:
SABATINO
301
CARRERA:
LIC. ADMINISTRACION DE EMPRESAS
MATERIA:
ADMINISTRACION DE A PRODUCCION
DOCENTE:
LIC. ANGELICA ARENAS
TRABAJO:
PROYECTO DE ELABORACION DE SALSA DE CHILE CHIPOTLE CON
MANGO
exquisitez y secretos de familia se disfruta a la hora de estar en la mesa, pero en todos y cada uno de
ellos siempre debe haber para acompaar los platillos, una deliciosa salsa picante o agridulce.
Una parte fundamental de la gastronoma mexicana est basada en el chile, por lo cual se ha decidido
elaborar una salsa casera con un toque innovador en el que se usen productos cien porcientos
naturales.
Nuestro producto pretende darle un sabor diferente pero delicioso a los diferentes platillos en el cual se
pueden acompaar con salsa; ya sea en los antojitos, las carne rojas, el pollo, pescado o bien en las
botanas porque no.
Las salsas caseras se consumen de forma regular en los hogares mexicanos, debido a que las mujeres
se han ido incrementando en la vida laboral, el tiempo que tienen para cocinar es reducido, por lo cual
buscan una solucin rpida para darle un sabor familiar a sus platillos; para que su familia degusten.
Como su precio pretende que sea bajo ser fcil la adquisicin por parte de todo el pblico, la que
busque una nueva sensacin de sabor; estamos seguros, la encontrara en nuestra salsa. En el mercado
existen las salsas tradicionales por lo que nosotros hemos implementado una idea innovadora; chipotle
con sabor a mango que da una mezcla de una salsa agridulce, elaborada con productos 100% naturales
(mango, chipotle y una variedad de especies).
Esperando ser el gusto del pblico y que nuestra salsa de ahora en adelante se encuentre en cada mesa
mexicana.
INDICE
PRESENTACION.
1
INTRODUCCION.
2
INDICE
.3
2
CAPITULO 1 PRODUCCION4
3.1.- NOMBRE DEL PRODUCTO5
3.2.- ESPECIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO..6
3.3.- CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA7
3.4.- EQUIPO E INSTALACIONES.8
3.5.- MATERIA PRIMA0
3.5.1.- NECESIDADES DE LA MATERIA PRIMA......9
3.5.2.- IDENTIFICACION DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES10
3.6.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION O PRESTACION DEL SERVICIO11
3.7.- DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.12
3.8.- ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS13
3.9.- UBICACIN DE LA PLANTA..14
3.10.- DISEO Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA... 15
3.11.- MANO DE OBRA REQUERIDA
.16
3.12.COMPRAS......17
3.13.- MANEJO DE INVENTARIOS18
3.14.- PROGRAMA DE PRODUCCION
.....19
CONCLUSION
20
ANEXOS
21
CAPITULO: 1
PRODUCCION
SALSA
CHIPOTLE
CON MANGO
4
Salsa
CHILE CHIPOTLE
ORIGENES:
5
El chile
jalapeo as
llamado
por
su
centro tradicional de
produccin,
la ciudad
zona
de Delicias,
en Chihuahua;
en
menor
escala,
se
lo
cultiva
tambin
TEMPORADA DE PRODUCCION:
PROVEEDOR.
MANGO MANILA.
donde
se
distribuye
la
produccin
Mxico, Guadalajara y Monterrey.
de
la
cuenca
son
la Ciudad
de
Tres Valles es una localidad y municipio del estado mexicano de Veracruz, declarado
municipio libre por decreto el 25 de noviembre de 1988. Se encuentra ubicado en la baja
cuenca del Papaloapan, colinda con el estado de Oaxaca y los municipios de Tierra Blanca y
Cosamaloapan.
Cuenta con una economa solvente, basada en la agricultura y la agroindustria, entre otras.
La principal fuente de ingresos es la agricultura, particularmente el cultivo de caa de
azcar; aunque tambin se siembra arroz, maz, frijol, pia y sorgo; existen grandes
siembras de mango, lo cual propicia la comercializacin de esta fruta en temporada.
PRODUCTOR.
Grupo Productores Orgnicos La Granja, Lebaras, Ejido La Granja, Tres Valles, Veracruz, C.P.
95300 Tel. 01 288 885 15 22 Mango, Productores (nmero): 30
TEMPORADA DE PRODUCCION
A pesar de contar con diferentes cultivares, este frutal presenta el problema de la
concentracin de la cosecha ya que gran parte de esta se realiza en la misma poca del ao,
por lo que la produccin se concentra entre mayo y agosto.
Aunque tambin se menciona el adelanto de las cosechas que se practica comercialmente
en diversas regiones productoras de mango, adelantan la floracin y cosecha mediante
aspersiones al follaje de nitrato de potasio; esto ha permitido producir fruta durante casi
todo el ao. En Mxico, esta prctica es usada en Veracruz, Michoacn, Chiapas, Jalisco y
colima, en donde se recomienda el uso de productos para adelantar la cosecha en diferentes
cultivares de mango.
CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA
QUINA PARA HACER SALSA
1. Mquinas para Hacer Salsas.
2. Inclinar a Cualquier Angulo.
3. La Descarga Automticamente.
4. De Calor de los Alimentos. Mezclar y Revuelva.
5. Iso9001:2008.
NOMBRE
Grado Automtico
Semiautomtico
2001/4001/6001
Capacidad de
Produccin
China( Continental)
Lugar de origen
9
Shens
Marca
380 v. 220 v. 415v. de Tres Fases
Voltaje
Servicio de por Vida
Garanta
De Vapor, de Transferencia de Calor de Aceite.
Elctrica y de Gas
Cocinar los Alimentos
Fuente de Energa
El Uso
Capacidad
De Acero Inoxidable
Material
220v/ 380v
Tensin
2.2kw/ 4kw
Potencia de Motor
Elctrico
Ce y Laiso
Certificacin
1850*1469*980mm
Dimensin (L*W*H)
1.15 mts
Ancho
3.05 mts
Largo
1.30 mts
Alto
129.30 kgs
Peso
59.22 kw/h.
Consumo Elctrico
110 Volts
Suministro Elctrico
344.23 Lt/Mint
Consumo
Neumtico
24-60 BPM(Segn Botella y Cantidad de Producto
Produccin
Bomba de Vaco Para el Llenado de Salsa
Pulido Tipo Sanitario
Acabado
Facil Ajuste Para Diferentes Tipos de Botellas
Ajuste
De Silicn Sanitario
Gomas
Por medio de Pedal
Funcionamiento
11
600 kg
Capacidad
50 g
Precisin
Monoclula Completa (Plataforma + Columna
+ Visor)
800 x 600 mm
Bascula
Plataforma
(G)
Funcin
De Limites
Funcin
Acumulacin
Funcin
RS232
Salida
ETIQUETADORA AUTOMATICA
DESCRIPCIN
La Etiquetadora Automtica WK-AD1 WORKERS est fabricada en AISI 304 sanitario, con el
despachador fabricado en aluminio pulido. Es ideal para el etiquetado de envases redondos
de cristal, PVC, polietileno, PET, etc. Nos permite aplicar una etiqueta de manera uniforme,
alineada y sin burbujas. Eliminando as altos costos de operadores y por merma de
etiquetas.
Acero Inoxidable
Estructura
12
ESTUFA INDUSTRIAL
Quemadores
Perillas
Vlvulas
Asador
De 0.435 m de Frente
Gratinador
Practico Freidor con Capacidad de 3 Litros de Aceite
Capacidad
Canastilla
Horno
Termostato
Quemador
Puerta
Gasket Perimetral Importado para Alta Temperatura
Bajo de 0.09 m de Alto
Respaldo
Acero Inoxidable
Material
4 Patas Niveladoras en Acero Inoxidable
Nivelador
290 kg
Peso
La adopcin de la correa de la pantalla ancha o de la correa de la dobleplaca reduce con eficacia las dimensiones totales del equipo
La bobina y la aleta del evaporador estn de estructura del llenoaluminio, y de otros componentes y parte el aremade del acero
inoxidable o de los plsticos de categora alimenticia que se conforman
con el estndar higinico para los alimentos
Se equipa de los dispositivos alto-eficientes de la limpieza para limpiar
el residuo en la correa transportadora.
La parte inferior del compartimiento se inclina a un ngulo definido para
el drenaje fcil.
Se disea para que la limpieza simple y la operacin fcil aseguren
higiene y la seguridad de alimentos.
SSD-II1000
1000
Capacidad de
efrigeracin
kilovatio)
ongitud del
ongelador (m)
Dimensiones totales
m)
Energa instalada
kilovatio)
T de alimentacin
material (C)
T de descarga
material (C)
T dentro del
ongelador (C)
Tiempo de
ongelacin (minuto)
quido refrigerador
70
130
186
256
330
55
11
13
16
28
10.432.5
21.2
29
35
42
49
63
15
- 18
- 362
12~100 continuamente ajustable
R717/R22
tallos, cscaras y otros materiales no deseados, por medio un juego de aspas rotativas que
impactan y destrozan el producto, hacindolo pasar a travs de una criba perforada.
Caracterstic
as
Dimensiones
Altura total: 1,308 mm
Altura de descarga: 650 mm
Especificaci
ones
Tipo
Modelo
Capacidad de
Trabajo
Capacidad Total
Motor
Diseo
Dimensiones
Fondo
Altura
Tornado
LVT-38
25 Litros
38 Litros
1.5 H. P.
Vertical de Tanque Superior y Motor Inferior
Incluye Forro de Motor en Acero inoxidable Calibre 20
Frente 0.56 Mts
0.53 Mts
1.0 Mts
Tanque y Tapa Fabricados en Lmina de Acero
Inoxidable Calibre 18
Con Motor Acoplado Directamente al Vaso
Con Sello Mecnico, para Evitar Filtraciones de
Lquidos.
Base en Tubera de Acero Inoxidable de 1
Sistema de Volteo con Trinquete para Evitar el Vuelco
Accidental del Vaso.
Sistema Especial para Proteccin del Sello Mecnico y
del Motor, a travs de Conductos para Drenaje de
Lquidos.
18
EQUIPOS E INSTALACIONES
19
20
ETIQUETADORA
AUTOMATICA
BASCULA
TKM600KG CON
COLUMNA
21
ESTUFA INDUSTRIAL
22
23
TUNEL
CONGELADOR
DEL
SERIE SSD PARA
IQF
ALIMENTOS
24
ITEM
13
25
DESPULPADOR
CNICO MODELO L
MATERIA PRIMA
26
1. Mango Manila
3. Sal
4. Clavos de Olor
6. Organo en Polvo
7. Ajo en Polvo
8. Piloncillo o Azcar
9. Vinagre
10.
Aceite Vegetal
11.
Agua
27
MATERIA PRIMA
PROVEDOR
COSTO
Mango manila
$10.52 kilo
Chile chipotle
$60.00 kilo
Sal
Clavo de olor
$35.00 kilo
Pimienta negra
$29.50 kilo
Organo
$40.50 kilo
Azcar
Vinagre blanco
Aceite vegetal
comestible
$450.00 20LTS
Ajo en polvo
$16.50 kilo
28
Direccin
CONDIMENTOS MOLIDOS
29
DESCRIPCIN
Presentacin en sacos de 20 kg.
tiempo de entrega 2 das dependiendo de la compaa de transportes
Caaveral, Mxico
DESCRIPCIN AZUCAR
Azcar
Azcar
Azcar
Azcar
Azcar
1
2
2
2
2
en
en
en
en
en
sacos
sacos
sacos
sacos
sacos
de 50/900 grs.45.0
a granel 25.0
de 50/900 grs.45.0
25/1800 grs.45.0
40/450 grs.22.5
Descripcin de
Aceite vegetal comestible
Aceite vegetal comestible de soya , latas de (17 l $382.50) y (20 l $450.00)
CENTRALES DE ABASTO
Producto / Variedad
Chile Ancho
Chile De rbol Seco
Chile Guajillo
Chile Pasilla
Chile Puya Seco
Toluca
Origen Precio
ND
ND
ND
ND
ND
Torren
Notas Origen Precio
ZAC.
61.00
ZAC.
61.00
ND
ND
ND
31
Tuxtla Gutirrez
Notas Origen Precio Notas
D.F.
60.00
D.F.
80.00
D.F.
60.00
D.F.
60.00
ND
Chile chopotle
ND
ND
DF
32
60.00
Preparacin:
1. En dos tazas de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los
chiles estn suaves. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento.
2. Se quitan los rabitos y losCOMPRA
chiles seDE
ponen en la licuadora junto con el agua de coccin las
MATERIA
especias, la sal y las rebanadas de mango. Se muele al gusto.
PRIMA
3. En la cacerola se vierte la salsa
y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando el
agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo.
4. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centmetro entre la
boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de conservacin.
5. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua hirviendo durante 20
NO
minutos. SeSI
deja enfriar a temperatura
CHECAR ambiente.
6. Etiquete indicando el nombre
del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. La salsa
MATERIA
elaborada mediante esta tecnologa
tiene una duracin aproximada de 8 meses.
PRIMA
7. Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita
refrigeracin.
PROCESAR
MATERIA
PRIMA
SI
HOMOGENEIDAD
DE MEZCLA
10 MIN
ENVAZADO Y ETIQUETADO
ALMACEN DE
PRODUCCION
NO
FIN
34
Producto
MinutosTiempo en
Movimient
os
Actividades
10
11
15
Hervir la Salsa
20
Rellenar el Frasco
20
Etiquetar el Producto(Caducidad)
Guardar el Producto
3
3
3
5
35
10
12
14
16
UBICACIN DE LA PLANTA
36
18
20
37
ACTIVIDAD
Compras
NUMERO DE
PERSONAS
1
TIPO DE
HABILIDAD
Facilidad de
palabras,
conocimientos en
costos.
Experiencia en
Manejo de Almacn.
Control de
Almacn
Encargado de
Proporciones
Conocimientos
Matemticos
Encargado de
Produccin
Supervisor de
Produccin
Experiencia en el
Proceso de
Elaboracin de
Productos
Manejo de Personal,
Manejo de
Maquinaria.
38
COMPRAS
FOL
IO
ARTICULO
CHILE CHIPOTLE
MANGO MANILLA
SAL
CLAVO DE OLOR
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
OREGANO
AJO EN POLVO
CANTID
AD
P. UNITARIO
$
500
75.00
$
10000 10.50
$
1
164.90
$
5
35.00
$
5
29.50
$
5
40.50
5
$
39
P. FINAL
$
37,500.00
$
105,000.00
$
164.90
$
175.00
$
147.50
$
202.50
$
AZUCAR
VINAGRE BLANCO
ACEITE VEGETAL
COMESTIBLE
1
1
16.50
$
357.50
$
115.00
$
450.00
82.50
$
357.50
$
115.00
$
450.00
MANEJO DE INVENTARIOS
40
PROGRAMA DE PRODUCCION
ENCARGADO
PERIODO DE
REALIZACION
2 Semanas
Control de Almacn
2 Das
Almacn
Diario
ACTIVIDAD
Compras
41
CONCLUSION
42
ANEXOS
43
44