Pollo glaseado con caramelo de chicha acompaado de bolitas de

yuca
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Orgen: Episodio 32, Joya de Cern, El Salvador

Ingredientes

4 Pechugas de pollo

4 Cucharadas de chicha

4 Cucharadas de azcar

C/n harina multiusos y aceite vegetal

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Procedimiento
1.

Precalentar un horno a 400 grados F.

Calentar un sartn a fuego medio.
En un plato poner un poco de harina y colocar las pechugas asegurndose de no tener exceso de
harina en cada superficie de las pechugas.
Dorar solo del lado del pellejo.
Colocar en una placa para hornear.

En un sartn pequeo colocar la chicha y el azcar y cocinar hasta lograr la consistencia de

miel. Retirar del fuego.
Con una brocha untar el pollo con el caramelo de chicha y terminar su coccin en el horno.
Al salir del horno untar con la misma brocha

Bolitas de Yuca
Ingredientes:
3 Libras de yuca
Aceite vegetal
1 Cebolla caramelizada
6 lascas de tocino crujientes (reservar la grasa)
Sal
Procedimiento:
Pelar la yuca.
Cocer en una olla con un poco de sal a fuego alto pero comenzar con agua fra hasta que este
blandita.
Quitarle las membranas.
Colocar dentro de un procesador y procesar hasta lograr un fino pur.
Colocar en un bowl, mezclar con la cebolla, el tocino y sazonar.
Formar pelotitas y frer en el aceite caliente dentro de un sartn hasta que estn doraditos.

Aioli de Cilantro
Ingredientes:
1 Yema de huevo
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de mostaza
3 Cucharadas de cilantro
1 Taza de aceite vegetal
Sal y pimienta
Procedimiento:
En una licuadora procesar los huevos, el ajo, la mostaza y el cilantro.
En forma de hilo agregar lentamente el aceite hasta lograr la consistencia adecuada de una
mayonesa y sazonar Servir con el mofongo de yuca.

Maque Choux de Maz Dulce

Ingredientes:

4 Maz dulce dorado

3 Cucharadas de mantequilla
Taza de cebolla
1 Diente de ajo
De taza de chile morrn
3 Cebollines
1 Cucharada de tomillo fresco
1/2 Taza de crema para batir
Chile cobanero al gusto
Sal
Procedimiento:
En un sartn agregar la manteca de tocino ahumado, saltear la cebolla, el chile morrn.
Luego agregar el maz y subirle el fuego al mximo, y agregar el tomillo y la crema.
Retirar del fuego, sazonar al gusto y terminar con los cebollines.