TUBERCULOS

Son tallos subterrneos modificados y engrosados, en los que se tienden

a acumular los nutrientes, los cuales son utilizados como reserva para la
planta.

CLASES DE TUBERCULOS.
-

Papa: el preferido de mucho, ya que existen miles de formas de

prepararlas, ya sean fritas, al horno, cocidas, a la parrilla, etc. Y de
todas las formas quedan exquisitas.

Zanahoria: este tubrculo es uno de los ms encontrados en la

cocina, ya que se pueden comer crudas como snack o cocidas en
una rica cazuela.

Betarraga: lejos la forma ms rica para comerla es con cebolla

picada en cuadritos y cilantro, pero si quieres algo ms innovador,
puedes realizar oquis.

Rbano: con un sabor picante puedes realizar diversas ensaladas,

la verdad es que no es mi acompaante preferido, pero en gustos
no hay nada escrito.

ame: es una planta trepadora oriunda a las zonas clidas y

hmedas, que se cultiva por su tubrculo comestible desde hace
miles de aos, sobre todo en frica, en Asia del Sur y en las islas
del Pacifico. Se prepara de maneras muy variadas, asado, al horno,
frito, en pur, sopas y potajes o ahumado. Se puede emplear
tambin como ingrediente de algunos postres.

Yuca: son plantas suculentas del gnero Yucca, compuesto por una
cincuentena de especies de la familia Agavaceae nativas
de Norte y Centroamrica,
caractersticas
por
sus rosetas de hojas con forma de espadas y por sus racimos
de flores blancas. No debe confundirse con la yuca o mandioca
comestible.

Arracacha: La arracacha, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria

blanca o mandioquia salsa o Gengibre (Arracacia xanthorriza) es
una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada
actualmenten Colombia, Brasil, Per, Bolivia, Venezuela y Ecuador
entre los 600 y 3200 msnm.

VERDURA

Concepto de verdura se utiliza para nombrar a las hortalizas,

especialmente aquellas que disponen de hojas verdes. El trmino, de
todas formas, no es cientfico, por lo que su alcance puede variar segn
cada pas o cultura.

TIPOS DE VERDURAS

Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta

dedicada a la alimentacin humana:

Semilla (legumbres inmaduras

verde (o frijol, o poroto), soja

Raz: nabo, rbano, zanahoria, mandioca (yuca)

Tubrculo: patata (papa), boniato (batata o camote), ame

Bulbo: ajo, cebolla, colirrbano, hinojo, remolacha

Tallo: puerro, esprrago

Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo,

de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia

Inflorescencia (flor o conjunto de flores): alcachofa, brcoli, coliflor

Fruto: berenjena, calabacn, calabaza, pepino, pimiento, tomate

verdes): guisante, habas, juda

cualquier

variedad

USOS DE LAS VERDURAS

Los usos culinarios de las

diferentes cocinas del mundo:

verduras

son

muy

diversos

en

las

Se
pueden
encontrar crudas en
diversas ensaladas, aliadas con vinagre y aceite y acompaadas con
los ingredientes ms diversos. Como aperitivo en la cocina
francesa se
toman
las crudits ,
como
salsa coleslaw en
los sandwiches o simplemente crudas.

Se pueden encontrar cocidas de diversas formas: desde las

tcnicas al vapor (aconsejables para mantener sus propiedades
nutritivas), pasando por la olla de presin o simplemente pochadas.
Se pueden preparar sopas calientes (sopa de verduras o la sopa de
guisantes) o sopas fras.

Se
pueden
comer asadas a
la parrilla acompaadas
de
diferentes carnes, o asadas a la sartn, o tambin horneadas sin
pelar (escalivada) o al gratn.

Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo

puede ser el zumo de zanahoria).

Ejemplos de verduras

1.

Rbano (raz): El Rbano es una planta comestible de raz

carnosa, blanca o roja que es cultivada y consumida en casi todo el
mundo, usualmente crudos en ensaladas, aunque tambin se
cuecen y se usan para platos calientes.

2.

Papa (tubrculo).

3.

Cebolla (bulbo): es una planta herbcea bienal perteneciente a la

familia de las amarilidceas.

4.

Habas (semilla): es una planta trepadora herbcea, anual, de

tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por
sus semillas, las cuales son empleadas en gastronoma. Da su
nombre a la familia de las fabceas, de la cual es la especie tipo.

5.

Esprrago (tallo).

6.

Apio (hoja).

7.

Berenjena (fruto).

8.

Brcoli (inflorescencia).

9.

Espinaca (hoja).

10.

Calabaza (fruto).

RECOMENDACIONES PARA ADQUIRIRLOS

Debemos comprar slo lo que necesitemos. No importa si el

producto resulta ms barato, si se adquiere a grandes cantidades:
para evitar desperdicios, no es conveniente comprar ms de lo que
se pueda refrigerar debidamente.
Es preferible escoger la fruta de temporada, pues tanto la calidad
como los precios son mejores.
A la hora de seleccionar las piezas de fruta, debemos verificar su
buen
color
y
asegurarnos
de
que
no
presentan
abolladuras, perforaciones en la piel, manchas o seales de
deterioro.
Es conveniente rechazar los ctricos de peso ligero, ya que
probablemente carezcan de pulpa y jugo.

Tambin debemos tener en cuenta que la piel spera suele indicar

que la fruta es de corteza gruesa y poca pulpa, mientras que la piel
opaca, seca y esponjosa es seal de que est pasada y deteriorada.
Al igual que con las frutas, resulta preferible escoger las verduras
y hortalizas de temporada, ya que los precios son ms bajos y la
calidad, ms alta.
Debemos elegir las piezas ya maduras, de apariencia fresca y que
no presenten magulladuras o seales de deterioro.
No es conveniente que compremos verduras y hortalizas solo
porque su precio sea bajo. Por una parte, no vale la pena adquirir
ms de lo que podamos usar en su momento o conservar
adecuadamente en el frigorfico.
Las verduras y hortalizas de mayor calidad son aquellas tiernas,
que muestran buen color y que se hallan casi libres de golpes o
indicios de deterioro.
Por ltimo, debemos manejar las verduras y hortalizas con
cuidado, para no magullarlas ni deteriorarlas de cualquier otra
manera.
FERNANDO NEIRA
neirafernando@hotmail.es
COTEL
2015