1 Defina: Resduo mineral fixo (cinzas).

Resduo orgnico que permanece aps a queima da matria orgnica, que

transformada em Co2, H2o e No2.
2 Quais os mtodos disponveis para determinao das cinzas?
Cinza total seca e Cinza total mida.
3 Qual a importncia do conhecimento da percentagem das cinzas nos
alimentos?
Para caracterizao de purezas e adulterao de amostras. Pode mostrar
quando adulterado por conter mais ou menos componentes.
4 Qual a informao fornecida por:
- Cinza solvel e insolvel em H2O? ndice de refinao para acares e
farinhas e oxidao, propriedades funcionais, valor nutricional de alguns
alimentos Determina a quantidade de frutas em geleias e conservas,
alcalinidade das cinzas (ver a origem do alimento, vegetal(alcalina) ou
animal(cidas)) e adulterao por adio de materiais silicosos (areia, terra)
- Cinza insolvel em cido? utilizada para a verificao de adio de matria
mineral.
5 Como podemos dividir os componentes individuais das cinzas?
Essenciais ou indispensveis ao metabolismo constituem os elementos da
dieta essencial e os que no tem nenhuma funo conhecida ou at podem ser
prejudiciais sade (toxicidade) e os possivelmente txicos, possivelmente
essenciais.
6 Quais as diferenas entre os mtodos das cinza total e cinza mida?
Vantagem da cinza total seca simples prtica e sem superviso. Voltil
elementos traos podem ser volatilizvel e perder na medio, no indicada.
mida requer superviso, realizao de brancos (adio de cidos (reagentes)
e preciso colocar os reagentes e medir o peso para descontar do valor total