MINISTERIO DE EDUCACIN

Direccin Nacional de Educacin Secundaria y Superior Tecnolgica.

Unidad de Desarrollo Curricular y Recursos educativos de Educacin Secundaria

EDUCACIN PARA EL
TRABAJO.
Mdulos Ocupacionales.
Familia

: Hostelera y Turismo

Ocupacin : Servicio de Bar

Mdulos

....

Servicio de Bar

PERFIL DE LA OCUPACIN SERVICIO DE BAR

FAMILIA PROFESIONAL
OCUPACIN

: HOSTELERA Y TURISMO
: SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR

1. COMPETENCIA GENERAL
Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo
en cuenta las normas de seguridad, higiene y control de calidad. As
mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y
obligaciones laborales.
2. CAPACIDADES PROFESIONALES
Capacidades tcnico transformadoras.

Identifica la oferta y la demanda de bebidas nacionales e internacionales.

Realiza ofertas de bebidas
Interpreta recetas de licores, aperitivos y ccteles
Formula y programa presupuestos.
Realiza el aprovisionamiento, control y conservacin de insumos
Opera los equipos de bar
Prepara y presenta aperitivos, licores y ccteles.
Sirve y presenta cervezas y vinos
Aplica normas de seguridad, higiene y de control de calidad.
Publicita, promociona y vende bebidas.

Capacidades de organizacin

Organiza la correcta realizacin del servicio de bar, la oferta de bebidas y el

abastecimiento de los ingredientes.

Organiza y gestiona una pequea empresa de servicios de bar

Organiza el bar.

Coordina y organiza la ejecucin de las tareas de la produccin de comidas y

bebidas.
Capacidades de cooperacin y comunicacin

Se relaciona adecuadamente con sus compaeros de trabajo.

Mantiene relaciones fluidas con los proveedores de materia prima y clientes.
Establece comunicaciones de modo claro y sencillo que le permitan captar la
necesidad del cliente, orientarlo y brindarle un eficiente servicio.

Capacidades de contingencias

Adapta su desempeo laboral a las nuevas exigencias planteadas por el mercado

como consecuencia de los cambios en la organizacin laboral de la empresa o
institucin.

Tiene iniciativa, se tiene confianza en si mismo y asume responsabilidades con

perseverancia y automotivacin.
Conoce y aplica los primeros auxilios bsicos en caso de accidentes.

Responsabilidades y autonoma.

El tcnico puede laborar por cuenta propia generando su micro empresa o en

establecimientos medianos y grandes, bajo la dependencia de un tcnico
especializado.

El profesional de bar es autnomo en la manipulacin, almacenamiento y

conservacin de todo tipo de ingredientes, en la elaboracin de diversos aperitivos,
ccteles, licores, cerveza y vino. y en el mantenimiento preventivo de equipos y
utensilios del bar en condiciones de higiene y seguridad.

3. UNIDADES DE COMPETENCIA

Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo en cuenta las

normas de seguridad, higiene y control de calidad. As mismo tiene capacidad para
trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales.

MDULOS OCUPACIONALES ASOCIADOS A LAS

UNIDADES COMPETENCIAS.
UNIDAD DE COMPETENCIA
Prepara
y
comercializa
bebidas
nacionales e internacionales; teniendo en
cuenta las normas de seguridad, higiene
y control de calidad. As mismo tiene capacidad
para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus
derechos y obligaciones laborales.

MODULO ASOCIADO

Mdulo Ocupacional N 1
Servicio de Bar

MODULO OCUPACIONAL N 1:

Cocina Bsica
CAPACIDADES.
CAPACIDADES
FUNDAMENTALES

CAPACIDAD DE AREA

Gestin de procesos

Pensamiento creativo.

Pensamiento crtico

Solucin de Problemas.
Ejecucin de procesos
Toma de decisiones

Gestin de procesos

CAPACIDAD ESPECIFICA
Identifica / analiza

Oferta y demanda de
servicio de bar

Proveedores de licores, vinos,

cerveza e insumos

Gustos, costumbres por las bebidas

y condiciones econmicas de los clientes.
Imagina/disea

La oferta de aperitivos, licores,

ccteles, cervezas y vinos

La presentacin de las bebidas.

Organiza/ Formula / Prevee

El bar

Las tareas y operaciones de la

preparacin y conservacin de bebidas

Presupuesto.

Financiamiento.
Opera

Equipos y mquinas de preparacin

y conservacin de bebidas.

Cristalera.
Realiza / aplica

Procesos y mtodos de
aprovisionamiento y almacenamiento de
licores

Procesos de conservacin de licores

e insumos

Procesos de preparacin de
aperitivos, ccteles y licores.

Procesos de control, conservacin y

presentacin de vinos

Procesos y modelos de presentacin

de bebidas.
Argumenta / Organiza

Publicidad.

Degustacin.

Venta.
Analiza / Reconstruye / Sistematiza

Balance econmico.

Evaluacin de procesos de
preparacin de bebidas y de atencin en el
bar

CONTENIDOS BSICOS.
CONTENIDOS BSICOS
La Oferta de comidas y bebidas
Empresas de expendio de bebidas: bares
- Tipos.
- Estructura organizacional.
- Caractersticas.
Ofertas de bebidas: Licores, ccteles, licores, vinos y cerveza.
Proveedores de materia prima.
Demanda de bebidas
Demanda por sectores econmicos.
Demanda por grupos regionales
Equilibrio de Oferta y Demanda
Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)
Diseo.
Diseo de ofertas de bebidas.
Presentacin de bebidas

El bar
Distribucin.
Condiciones.
Organizacin.
Normas de seguridad
Diagrama de Operaciones y Proceso

Simbologa

Procedimientos
Presupuesto

Elementos

Estructura
Financiamiento

Fuentes: Bancos, Cajas de Ahorro, ONGs., Capital propio.

Procedimientos.

Maquinaria y equipos para la preparacin y conservacin de bebidas

Clasificacin y descripcin. Funciones y aplicaciones.

Procedimientos y modos de operar.

Mantenimiento de uso.

Ubicacin y distribucin de la maquinaria y equipo.

Normas de seguridad e higiene

Cristalera

Clasificacin y descripcin. Funciones y aplicaciones.

Mantenimiento de uso.

Norma de seguridad e higiene.

Bebidas no alcohlicas

Clasificacin, caractersticas y tipos.

Elaboracin y conservacin.

Servicio en barra.
Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores

Clasificacin, caractersticas y tipos.

Elaboracin y conservacin.

Servicio en barra.

Cata.

Vinos

Clasificacin.
Zonas geogrficas vincolas.
Procesos de elaboracin, transporte y conservacin.
Adecuacin entre platos y vinos.
Servicio del vino.
Cata.

Coctelera

Definicin y caractersticas tipo de un cctel.

Series de coctelera.

Normas generales de elaboracin de ccteles.

Preparacin, decoracin y servicio.

Degustacin.

Conservacin.

Hbitos del consumidor.

-

Decoracin y presentacin de bebidas

Aplicaciones y ensayos prcticos.

Publicidad

Tipos

Procedimientos
Venta

Tipos

Procedimientos.
Balance Econmico

Elementos

Estructura
Evaluacin del servicio de bar

Instrumentos

Procedimientos.