UNIVERSIDAD

NACIONAL
AUTNOMA DE
MXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS
SUPERIORES ZARAGOZA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
CELULAR Y DE TEJIDOS I
Practica 3: Extraccin e
identificacin de carbohidratos de
reserva en animales y plantas
Equipo: 5

Grupo: 2451

Integrantes: Garca Rodrguez Omar

Hernndez Tinajero Mariana
Mota Cordero Juan Antonio

Mircoles 18 de marzo del

2015
Objetivos
Analizar la importancia biolgica de los carbohidratos de reserva.
Extraer polisacridos de muestras diferentes.
Identificar a estos con la prueba de lugol y Benedict, antes y despus de su
hidrolisis.

Resultados
Experimento 1
Despus de realizar el tratamiento previo del hgado y dejndolo reposar
durante 24 hrs en el refrigerador, se decanto el lquido y se centrifugo el
sedimento a 2000 rpm durante 5 min, se separo el precipitado y se dejo
secar, inmediatamente se disolvi una cantidad de glucgeno en 4 mL de
agua destilada, se tomaron dos muestras de 0.5 mL de esta solucin y se
realizaron las pruebas de lugol y benedict utilizando 2 gotas en cada caso
para la prueba de lugol se obtuvo una coloracin negro-verdosa lo cual
indicaba una prueba positiva, y la reaccin de benedict fue un color azul
claro dando un resultado negativo.

Posteriormente se procedi a realizar la hidrolisis para la cual se agrego 3

gotas de HCl en dos tubos con la muestra y se dejo calentar a ebullicin en
bao mara durante 15 min. Despus se neutralizo con una solucin
concentrada de NaOH y se realizaron las pruebas en las cuales para lugol
dio una coloracin un tanto caf-rojiza teniendo un resultado negativo
mientras que para la prueba de benedict se obtuvo un coloracin azul muy
clara para obtener un resultado negativo.

Experimento 2

Se cort un pedazo de papa y para la prueba de presencia de almidn se

le agregaron dos gotas de lugol, las cuales dieron una coloracin entre
verdosa y negra.
Experimento 3
Usando los 0.5 mL de extracto de arroz en cada tubo antes de la hidrolisis
se agregaron 2 gotas de lugol en uno y 2 gotas de reactivo de Benedict en
el otro, en el caso del reactivo de benedict se tuvo una coloracin azul
clara lo cual indicaba un resultado negativo, mientras que en la prueba de
lugol se obtuvo una coloracin negra-verdosa mostrando un resultado
positivo.

Posteriormente de realizo la hidrolisis con 2 mL del extracto de arroz y se

agregaron para esto 3 gotas de HCl en cada tubo y se calent en bao
mara por 15 min, al terminar se dejo enfriar y se neutralizo con una
solucin de NaOH de sodio concentrado y se procedi a hacer las prueba
de lugol y benedict las cuales tuvieron resultados negativo para lugol y
positivo para benedict.

Anlisis de resultados
La solucin de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de
cobre. Cuando se mezcla y se calienta con un azcar, si ese azcar tiene
electrones libres para donar, el cobre acepta estos electrones y se reduce,
con lo cual se vuelve marrn anaranjado la llamamos azcar reductor.
El color que dan los polisacridos con el lugol (solucin de I2 y de IK) se debe a que
el I2 ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, el
lugol da con el almidn color azul verdoso y con glucgeno rojo caoba.

Con el glucgeno antes de la hidrlisis dio positivo al lugol y negativo a Benedict,

despus de la hidrlisis dio positivo a lugol y negativo a Benedict por lo que el
glucgeno no es un azcar reductor.
La prueba de lugol en una rodaja de papa dio positivo por lo que hay presencia de
almidn.
En la prueba con arroz antes de la hidrlisis dio positivo para lugol y negativo a
Benedict y despus de la hidrlisis dio negativo a lugol y positivo a Benedict por lo
que el almidn en hidrlisis es capaz de donar electrones y reducir al cobre.

Conclusiones
Al llevar a cabo las pruebas se pudo observar en cada una de las muestras el
carbohidrato presente, en el caso del hgado de la rata (glucgeno) con la prueba de
lugol indico positivo, mientras que el Benedict dio negativo, con la hidrlisis dio negativo
para ambas pruebas. Para el caso de la papa al agregarle el lugol dio positivo lo cual
muestra la presencia de almidn. Para la muestra de arroz en la prueba de Benedict
dio negativo (no tena azcar con grupo reductor), mientras que el lugol mostro un
resultado positivo (muestra la presencia del polisacrido). Despus de la hidrlisis del
arroz se mostraron resultados diferentes en el caso de Benedict dio positivo y para el
lugol dio negativo.
Con esta prctica aprendimos pruebas para identificar los carbohidratos presentes en
animales y plantas y cul es su fundamento para saber cundo utilizar cada una de las
pruebas