Sushi: beneficii, curioziti, mod de

preparare
Cei mai multi dintre noi stiu ca sushi este un fel de mancare specific bucatariei japoneze.
Mai stim si ca se face din peste crud si orez. Si cam atat ...
Initial sushi a fost un termen folosit pentru conservarea prin fermentare a carnii si pestelui.
Aceast metod de conservare a petelui ntreg face ca propriile enzime ale pestelui sa genereze o
aroma puternica.

10 beneficii ale preparatelor sushi

Specialistii MY SUSHI propun 10 motive pentru care sa mananci cat mai mult sushi:
1. Are cantitati scazute de colesterol; elementele componenete ale sushi sunt slab calorice: in
general orez fiert si peste crud.
2. Nori, alga marina comestibila, contine iod, magneziu, calciu si fier.
3. Wasabi are proprietati puternice digestive si antioxidante.

4. Ghimbirul este un antiseptic natural, care ne ajuta la cresterea imunitatii.

5. Sosul de soia este bogat in proteine si fier.
6. Contine putine alimente alergene, nefiind astefel periculos pentru persoanele mai sensibile.
7. Reduce riscul bolilor cardiovasculare, datorita acizilor grasi Omega 3 regasiti in peste.
8. Este o dieta eficienta cand vrei sa slabesti; exista si cure de slabire si detoxifiere cu sushi.
9. Contine putine grasimi saturate, fiind aliatul pentru o silueta de invidiat.
10. Reduce riscurile aparitiei cancerului, elementele sale componenete (orezul si Omega 3 din
peste) protejeaza organismul.

Cum a aprut sushi

In Japonia secolului X, pestii erau taiati si spalati in interior cu sake (vin din orez, traditional
japonez). Dupa perioada de fermentare, orezul era scos din interiorul pestilor si aruncat.
Astfel acest fel de mncare a fost proliferat sub conceptul de un nou mod de conservare a petelui.
Pragmatici si inventivi cum ii cunoastem, japonezii au reusit sa reduca la maxim timpul de
fermentatie in producerea de sushi. Astfel, au inceput sa adauge otetul care nu numai ca a scurtat
considerabil timpul de gatire, dar reusea sa adauge si un gust usor picant preparatului, ajungnd cu
timpul sa aib gustul pe care i-l cunoastem.
Sushi este astazi un fel de mancare care a cucerit toata lumea. O gustare rapida, un praz sanatos
sau o cina usoara, la restaurant sau in localuri tip fast-food, acasa sau la birou, la intalniri haioase cu
prietenii sau la petreceri sofisticate, sushi este ideal in orice context.

Istoric sushi
Cei mai multi dintre noi stiu ca sushi este un fel de mancare specific bucatariei japoneze. Mai stim si
ca se face din peste crud si orez. Si cam atat ...

Dar ce ai putea spune despre originea si istoria sushi?

Initial sushi a fost un termen folosit pentru conservarea prin fermentare a carnii si pestelui.
Povestea sushi descrie un aliment nscut n China n secolul al patrulea e.n. ca o modalitate de
conseva pestele, prin intermediul mucegaiului care provine din orez. Pestele este un aliment
perisabil , acesta este motivul pentru care , n cele mai vechi timpuri s-au folosit mai multe metode

simple, cum ar fi afumatul sau srarea . Procesul care a fost folosit n China a reprezentat un mod
nou de consevare: se lasa la mucegait orezul cu bacteria Aspergillus oryzae, care arata ca un praf
verde, cu acesta se acopera pestele intreg, apoi se introduse intr-o urna, bine inchisa. Mucegaiul
avea rolul de a elimina carbohidratii existenti n orez, prin ac iunea enzimelor , care au capacitatea
de a transforma lanurile complexe de carbohidrati prezente n orez ca zaharuri simple( glucoza ) , n
acelai fel aceste enzime actioneaza asupra pestelui: rup proteinele din propria carne pentru a
obtine diferiti aminoacizi. Aceast metod de conservare a petelui ntreg, face ca propriile enzime
ale pestelui sa genereze o aroma puternica de monofosfat inozin. Mai trziu, obiceiul de consevare
a fost abandonat e n China i s-a mutat n Japonia, unde s-a dezvoltat si popularizat pana la felul
de mancare pe care il cunoastem astazi. In Japonia secolului X, pestii erau taiati si spalati in interior
cu sake (vin din orez, traditional japonez). Apoi erau umpluti cu orez crud si pusi la fermentat. Pestii
de apa dulce, precum crapul, erau folositi pentru acest tip de sushi ce a fost numit Nare sushi. Dupa
perioada de fermentare, orezul era scos din interiorul pestilor si aruncat.

Modul de a conserva de pete prin srare se utiliza de catre populaiile care triau de-a lungul
rului Mekong , metoda care astzi este cunoscuta in Japonia sub numele de shiokara, un fel de sos
de pete. Oraele de pe coast nu erau nevoite s aplice metodele de conservare deoarece aveau
pete, la dispoziia lor, pe tot parcursul anului . Cultivatorii de orez de-a lungul rului Mekong au
descoperit cum s pstreze petele pentru perioade lungi de timp n orez fiert , prin care
fermentarea ofer diversi compui chimici care asigur gust i arom : acid lactic i acid acetic ( otet
) . Rezultatul a fost un pete conservat intreg, cu un miros neplacut . n ciuda acestor lucruri, aroma
petelui este agradabila consumului uman ( cu accente acide ) . Pregtirerea suplimentar , dup
scoaterea din urne era simpla: se scoteau mruntaiele , se aruncau orezul i bucatile de carne
indisponibile consumului. Aceast form de sushi este numita astzi nare - zushi (sushi conservat).
Este foarte posibil ca, cu timpul sa-si fi data seama ca si orezul folosit in procesul de fermentatie,
este comestibil, dar cu un gust acid i un miros puternic de pete .

n timpul perioadei Imperiului Mongol care s-a rspndit pe ntreg teritoriul chinez , acest mod de
conservare a petelui a fost partial uitat ,motivul fiind, probabil, obiceiurile mongole mai carnivore .
Dar, nainte de perioada de cuceririi mongole , sushi s-a extins in aria Mrii Japoniei . n Japonia,
acest fel de mncare proliferat sub conceptul de un nou mod de conservare a pe telui . In perioada
secolului al XVII lea se inventa orezul de otet si curand se va schimba si modul in care se consuma
nare-zushi.

Sushi in japonia

Una dintre cele mai timpurii referiri scrise la utilizarea de sushi din Japonia dateaza de la 718 , ca
parte a unui tratat de legi numit Yororitsuryo, cu referire la utilizarea de sushi ca metoda de plata a
impozitelor. Descoperirea de oetului de orez , si amestecarea acestuia cu orezul proaspt gtit, a
facut sa se descopere c nu era necesar s se fermenteze petele pentru a obine aroma nare zushi.
Din secolul XV, Nare sushi se imparte in doua ramuri: Hon Nare si Nama Nare. Primul tip este
varianta neschimbata a Nare sushi, in timp ce in cazul celui de al doilea tip, ingredientele sunt
aceleasi, dar perioada de fermentare a pestelui este mult mai scurta. Nama Nare s-a creat pentru ca
orezul crud din interiorul pestelui devenea in timpul fermentarii comestibil si capata un placut gust

acrisor. Aceasta varianta a devenit repede mult mai populara decat varianta traditionala pentru ca pe
langa peste aveai si garnitura, iar timpul de asteptare se reducea considerabil.

Acest nou mod de a manca pestele crud cu orez, a fost numit haya - zushi ( sushi mai rapid ), pentru
c pregtirea lui a fost mult mai simpl i mai rapid . Acest tip de sushi a devenit foarte popular i n
curnd se vindea n zonele cele mai srace ale Osaka.
Pregtirea haya - zushi a evoluat pe parcursul perioadei Edo, lng Edo ( Tokyo de astazi), iar la
sfritul acestei perioade, buctarul Hanaya Yohei ( 1799-1858 ) a creat un nou stil numit nigiri zushi (sushi fcut cu mna) . Acesta forma rapida de preparare a sushi este cea care se cunoaste
si astazi, iar datorita rapiditatii pregatarii a devenit rapid o mancare de tip fast-food.

Pragmatici si inventivi cum ii cunoastem, japonezii au reusit sa reduca la maxim timpul de

fermentatie in producerea de sushi. Astfel, au inceput sa adauge otetul care nu numai ca a scurtat
considerabil timpul de gatire, dar reusea sa adauge si un gust usor picant preparatului.

Raspandire
Sushi incepe sa se pregateasca si in afara Japoniei datorita, in mare parte, emigraiei din populatiei
japoneze n alte ri; una dintre rile care au acceptat japonezi este S.U.A. oferind un loc de munca
la construcia de cilor ferate. Astfel, n 1910, aproape de patruzeci de mii japonezi au emigrat
pentru a lucra n Statele Unite, la construcia de linii feroviare. Conceptul a devenit cunoscut n
California prima data.

La sfarsitul anilor 1970 companiile japoneze au inceput sa isi extinda afacerile in

Statele Unite. Astfel au inceput sa apara in America restaurantele de sushi care sa
serveasca oamenii de afaceri japonezi stabiliti aici. Bucatarii japonezi au dus o
grea munca de convigere prin care sa ii faca pe americanii sa manance micutele
bucatele sau feliile de peste crud. Ruloul California a reprezentat incununarea
acestei munci: a fost creat astfel incat sa devina modul perfect de introducere
pentru cei nefamiliarizati cu pestele crud.

Astazi
In zilele noastre se incearca imbunatatirea tipului de orez folosit in prepararea sushi. n Japonia, se
foloseste o varietate de orez numit Koshihikari, datorita capacitatii de a se compacta, formand parte
din tipurile de orez lipicios. Acest tip de orez este ideal pentru pregatirea sushi, insa a fost descoperit
recent data fiind descoperirea sushi in 1956.

Sushi este astazi un fel de mancare care a cucerit toata

lumea. O gustare rapida, un praz sanatos sau o cina usoara, la restaurant sau in localuri tip fastfood, acasa sau la birou, la intalniri haioase cu prietenii sau la petreceri sofisticate, sushi este ideal
in orice context.
In orase metropola ca Londra sau Paris, lumea este inebunita dupa sushi, datorita gustului sau unic
si modului rapid in care se poate consuma.
In topul Cele mai delicioase mancaruri din lume, facut public de CNN dupa un sondaj al CNNGO,
la care au participat toate felurile de mancare, din toata lumea, sushi a fost pe locul 3 in topul
preferintelor.