Atun con salsa putanesca

pez Iturriaga
Mikel Lo
24 de abril de 2014

Pocas salsas en el mundo contienen tantas cosas que me gustan como la putanesca
(s, ya se que en italiano es puttanesca, pero
aqu la hemos castellanizado). Una mezcla
de tomate, alcaparras, aceitunas, anchoa,
guindilla, ajo y perejil suena para m a
m
usica celestial, y creo que nunca me hartara de tomar pasta acompa
nada por ella.
La amo tanto que incluso creo que esta un
poco desaprovechada, ya que adem
as de a
los espaguetis puede acompa
nar tranquilamente a otros alimentos como carnes o pescados.

M
as italiano, imposible. / EL COMIDISTA

Mi versi
on de la putanesca es bastante tradicional: me permito el lujo de utilizar unas
aceitunas verde de tipo Gordal deshuesadas y un poco picantes en vez de las tpicas negras,
pero todo lo dem
as responde m
as o menos a lo que mandan los canones. Para que el at
un
quede jugoso, es importante que la sarten este muy muy caliente a la hora de dorarlo, para
que no pase m
as de un minuto en ella y el interior quede crudo. Y al final, dejar que se
termine de hacer -si es que no te gusta rojo por dentro- con el simple calor residual de la
salsa.
Dificultad:

Podras ejercer la prostitucion mientras la haces.

Ingredientes
Para cuatro personas
800 g de at
un en tajadas

1 diente de ajo

4 filetes de anchoa

1/2 cucharadita de oregano

500 g de tomates en conserva pelados

2 cucharadas de perejil picado
75 g de aceitunas verdes deshuesadas
50 g de alcaparras

Aceite de oliva virgen extra

1 guindilla roja

Sal y pimienta negra recien molida

Preparaci
on
1. Picar la guindilla, las aceitunas y el tomate.
2. Poner una sarten a calentar a fuego vivo. Untar las tajadas de at
un en aceite y,
cuando la sarten este muy caliente, pasarlas por ella lo justo para que se doren (unos
30 segundos por cada lado). Sacarlas, salpimentarlas ligeramente y reservar.
3. Bajar el fuego y a
nadir un chorro generoso de aceite. Picar el ajo y dorarlo en dicho
aceite. A
nadir las anchoas y disolverlas removiendo con una cuchara de madera.
4. A
nadir el tomate, la guindilla, las alcaparras, las aceitunas y el oregano. Cocinar
unos 15 minutos, o hasta que la salsa haya perdido la mayor parte de su lquido.
5. Retirar del fuego e incorporar el at
un y el perejil a la sarten. Menear un poco para
que se mezcle todo y tapar. Dejar reposar dos o tres minutos y servir de inmediato.